只卖夜宵的小店，一年开出47家

　　世界杯期间看球，总得吃点美食吧？小龙虾？烧烤？倒不如来份花甲，再配杯啤酒，“爽”就一个字，我只说一次！
　　洞察加班狗宵夜痛点
　　说起手机巨头华为企业，福利高待遇好，多少人梦寐以求渴望进入就职？
　　然而，故事的主人公李彦焌却出人意料，他在华为一路拼搏，整整花了7年终成高管，说起来也是让人艳羡的不得了。
　　2013年，他选择离开华为，决定去追寻自己的创业梦想。天不遂愿，他带着一股冲劲接连做了电子贸易、KTV、烧烤，均以失败告终。
　　有段时间，他失魂落魄，不停追问是不是高估自己能力？有次和华为前同事相聚，对方告诉他可尝试做夜宵外卖生意。
　　一言惊醒梦中人！李俊彦对此深有同感，因为加班时饥肠辘辘，如果不吃点美食慰藉，人的情绪很容易奔溃。
　　出于职业的细心与谨慎，李俊彦对宵夜品类做了前期调研，最终发现花甲是一个不错的选择。
　　2016年，李彦焌正式开张了第一家川记百鲜花甲。短短一年开出47家门店，这些门店中有的面积只有12平，年营收竟高达上千万！
　　瞄准餐饮赛道，选择花甲品类
　　李彦焌之所以选择花甲品类，是有原因的。
　　花甲是宵夜中很有潜力的一个品类，从属于海鲜品类，一出生就被冠上“高价值”的属性，肉质鲜美、饱满流汁，再放点香辣调味料，对年轻人有谜之成瘾性；
　　它不像小龙虾有季节性，供货稳定，价格浮动不动，对商家来说是很不错的选择；
　　花甲定价在1540元之间不等，远远低于小龙虾，毛利率却高达50，非常适合打造成外卖爆品；
　　它标准化程度高，只要把握原料品质、调味均匀，就可把统一花甲的口味，利于后期扩大生产；
　　花甲虽好，然而在当时市面上却是一片蓝海，领导品牌更是寥寥无几，此时杀入这个行业，正是成功上位的大好时机！
　　解决产品痛点，制造护城河
　　营销能否成功，关键在于是否抓住用户痛点，只有抓住痛点，用户才会买单。
　　他连续几天在外卖、团购网站耐心看消费者对花甲的评价，居然为数众多的人集体吐槽吃花甲有沙子，这让李彦焌很惊讶，不是针对一家店，是整个行业都存在这个通病。
　　李彦焌对此展开调查，原来花甲里的沙子和他们的生存环境密切相关。
　　于是，李彦焌斥巨资搞起一个花甲养殖场，并花200万元研发出一个恒温机，让花甲常年保持在28度左右的环境下，因为只有这样花甲才不出沙。
　　低价单品精准引流策略
　　在价格上，李彦焌用低于同行20的价格来出售爆款花甲。他认为，在开店前期，最重要的事引流，而物美价廉的口碑才是最好的引流方法。
　　但是李彦焌把价格压得那么低，花甲还能盈利吗？
　　其实，店内不仅仅卖花甲，还有搭售其他菜品。李彦焌用低价单品引流可吸引消费者进店，通常消费者也不会只点一个菜，所以这只是一种此亏彼盈的促销策略，也是一种隐形打折的促销策略！只要运用的好，可以吸引大量客户进店，促进销售。
　　不同城市因地制宜发展模式
　　一线城市租金贵，人力成本高，所以川记百鲜花甲选择做外卖；而面对租金成本较低的三四线城市，他则认为“堂食外卖”两条腿走路会比较好。
　　不管是堂食还是外卖，川记都坚持效率为先，品质至上。所以在原材料加工上，除了40的需要人工操作外，其余部分都外包给第三方，这样一下，店内一个厨师就能同时负责三口锅，不到8分钟出品240份！
　　在互联网的浪潮下，品牌推陈出新太快，一个网红品牌从大火到倒闭，可能只需几个月的时间，想在竞争激烈的环境生存下去，品质是基石，也是关键。
　　一个长盛不衰的品牌，一定是扎扎实实地走好每一步，牢牢地打好地基，在这点上川记百鲜花甲或许能给你一些启发。
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