酒楼旺销菜，旺销一整年

　　辣子鸡拼大虾
　　制作：
　　1。先从大虾背部剖开，除去沙线纳碗，加姜葱、料酒和胡椒粉码味后，再拍上一层干生粉，下入五成热油锅炸至酥脆时，捞出沥油。
　　2。另把净仔鸡斩成丁，在加姜葱、盐和料酒码味以后，投入高油温锅炸至酥香，倒出来沥油。
　　3。往炒锅里放香辣油烧热，先下干辣椒节、干花椒、姜末和蒜末炒香，再放入炸好的大虾、鸡丁，加盐和味精，待翻炒至香辣味浓时，撒入葱花和熟芝麻，翻匀便可起锅装盘。
　　石锅牛蛙
　　原料：
　　牛蛙（净）500g、丝瓜400g（切滚刀块）、仔姜50g（切两分片）、姜蒜米各20g、青椒节、小米椒节各50g、盐3g（码味）、味精5g、鲜椒油50毫升【注】、辣椒酱100g
　　制法：
　　1。将新鲜牛蛙去皮剁块，洗净漂水除去血水后码料备用。
　　2。锅中烧油，待到四成油温时，将牛蛙倒入滑散至七八成熟，蛙肉表面翻亮。
　　3。将牛蛙捞起沥油，另起一锅，锅中烧油至四成油温，加入姜蒜米爆香，掺入鲜汤后放入辣椒酱、小米椒节、仔姜片，再放入过油的牛蛙块调好味。
　　4。把牛蛙烧至入味后加入青椒节翻炒几下再烹入少许醋，装入锅中即可。
　　【注】鲜椒油制法
　　原料：菜籽油1。5升鲜小米椒末500克糍粑辣椒末150克仔姜末250克大葱段150克洋葱200克老姜片70克五香粉20克
　　制法：
　　1。净锅热油，烧至56成热时下大葱、老姜片炒香，放入洋葱，放入仔姜末、五香粉炒干后一起捞出。
　　2。再放入糍粑辣椒末炒干，放入鲜小米辣末翻炒约2分钟，出锅即成。
　　盐帮脆肠
　　原料：
　　猪水发儿肠300g、鲜青花椒5g、水发白萝卜干150g、碎米椒20g、姜蒜米各10g、火锅底料油50g、红花椒油10毫升、盐、味精、鸡精、色拉油适量
　　制作：
　　1。把萝卜干切节，猪儿肠过水待用。
　　2。热锅倒入适量色拉油和火锅底料油烧至3成油温，下姜蒜米、碎米椒，下入备好的儿肠，翻炒并调好味。
　　3。萝卜干过水后放在盘中打底，儿肠炒入味后出锅装盘，倒在上面。
　　4。加入鲜青花椒、香菜点缀，即成。
　　话梅千禧果
　　原料：
　　千禧果200克、话梅20克、冰糖100克
　　制作：
　　1。将千禧果治净，去皮备用。
　　2。将400毫升矿泉水和冰糖、话梅一起入锅，小火熬制30分钟，放凉。
　　3。将去皮千禧果放入汁水中浸泡8小时，捞出摆盘，用拉丝糖网装饰即可
　　辣爆鸡
　　原料：
　　码好味并挂糊的三黄鸡块400克、干辣椒节110克、红花椒5克、干青花椒10克、熟芝麻3克、葱花10克、味精2克、白糖5克、藤椒油10毫升、黄菜籽油适量
　　制作：
　　1。起锅倒入黄菜籽油，烧至六成热后，放入挂糊的三黄鸡块，炸至色金黄、肉酥脆，捞出沥油。
　　2。净锅烧油，依次下入干青红花椒、干辣椒节炒香，加入炸好的鸡块继续翻炒，调入味精、白糖、藤椒油炒入味，起锅装盘，撒入葱花、熟芝麻即成。
　　晾杆滩羊肉
　　主料：宁夏盐池滩羊肉800克。
　　辅料：法香150克、蒜蓉辣酱30克、韭菜花40克、葱50克、姜50克、花椒15克、川椒50克、盐40克。
　　制作：
　　1：选用肋条肉1000克放在清水浸泡2小时、放入开水汆出备用。
　　2：把肉放入锅中，开锅撇去血沫，放入葱、姜、花椒、辣椒、盐。
　　3：煮90分钟捞出备用。
　　碧绿白衣淋菜胆
　　主料：娃娃菜300克
　　辅料：菠菜250克特级高汤1000克
　　胡椒粉1克盐5克枸杞10克水淀粉10克
　　制作步骤：
　　1、将娃娃菜理去老叶取心后洗净，在滚沸的水中氽断生即起锅捞入冷开水漂冷。再捞起理顺成开花的花瓣，摆放于汤碗内。
　　2、菠菜去根洗净，放于搅拌机上加水打成碧绿的菜汁备用。
　　3、净锅置火上，掺入清汤，加菜汁烧沸，放盐、胡椒粉，加入水淀粉收汁，待出味后轻轻淋入已摆放在汤碗中的菜胆上，放上枸杞即成。