熬粥加碱会破坏维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C。加碱之后，维生素B1会被加速破坏。如果维生素B1缺乏，不但使人易患脚气病和便秘，还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，长期缺乏严重者还会影响到心脏及肌肉的功能。此外，粥里的维生素B2、维生素C和烟酸在酸性环境中很稳定，而遇碱则很容易被分解。所以，在粥中加入碱，这些营养物质也将被破坏。加碱熬粥之所以节省时间，就是因为碱会破坏这些营养物质，使煮出来的粥又黏又烂。但是损失这么多营养物质，代价未免也太高了。所以，煮粥加碱的习惯，是万万要不得的。（来源：北京协和医院）

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