2道春天爱吃的快手炒菜，鲜香脆嫩，维富含维C和钙，全家都爱

　　春天多吃蔬菜，开胃、顺气、清肠。今儿跟大家分享2道快手家常炒菜，食材随手取，好吃易做，几分钟完成，鲜香脆嫩，大人孩子都喜欢。
　　【虾皮炒菠菜】
　　物美价廉的虾皮富含钙，还带着大海的香气，用油煎一下，那香味更是扑鼻。春天的长梗菠菜鲜香脆嫩，焯水去掉多余的草酸，与虾皮简单一炒，就是超好吃的小菜；菠菜肉乎乎的，每口都充斥着虾皮和虾油的香气，特别开胃。
　　【主料】菠菜1盘，虾皮40克
　　【调料】油15克，盐2克
　　【制作】
　　1。菠菜择去老叶，削掉老根，洗净；
　　2。烧开一锅水，撒少许盐（份量外），分次入锅，焯烫变色，捞出过凉水；
　　3。一盘焯过水的菠菜，一碟半潮不干的虾皮；
　　4。菠菜切小段；
　　5。温锅温油，虾皮煸炒微黄，出香味；
　　6。倒入菠菜，撒盐，翻炒均匀，出锅。
　　【苹果私房话】
　　1。菠菜选梗粗长的品种，脆嫩，纤维长；菠菜焯水、过凉水、攥干，冰箱冷藏，3日内食用完；使用前用凉水冲洗一下即可；
　　2。虾皮可选免洗的，用潮湿的或者晒干的均可，小火煸炒出香气，吃着不腥，但不要炒得过火，否则会有苦味，变硬还易扎嗓子。
　　【素炒圆白菜粉丝】
　　这道素菜也叫炒合菜，或者叫炒随便，没有特意搭配，随手取材，因此而得名。用时短，口感脆嫩，营养丰富，虽然是素菜，却不比荤菜的受欢迎的程度差，粉丝吸足了汤汁却还保持一根根独立且有弹性，真是百吃不腻的经典菜。
　　【主料】圆白菜半个，胡萝卜1根，鲜香菇3朵，绿豆粉丝2小捆
　　【调料】油10克，盐2克，酱油10克，蚝油10克，大蒜4瓣
　　【制作】
　　1。备料；
　　2。圆白菜切细丝，胡萝卜削皮切丝，香菇去蒂切薄片，粉丝用温水泡软即捞出并剪短，大蒜剁碎；
　　3。热锅温油，胡萝卜丝和香菇片入锅，中火煸至食材变软，微微出汤；
　　4。倒入圆白菜丝，中火翻炒片段；
　　5。撒盐、倒酱油、蚝油，待圆白菜微微变软，倒入粉丝；
　　6。快速翻炒，使粉丝吸足菜汁，撒大蒜末，混合均匀即出锅。
　　【苹果私房话】
　　1。食材的比例不固定，可根据喜好调整用量；
　　2。粉丝用温水泡软即捞出，不要久泡，这样入锅后能迅速吸收菜汁，而且还不坨，根根分明；
　　3。胡萝卜较硬，香菇片较干，二者不易熟，所以先入锅炒软；圆白菜不要炒得太久，微变软即可；
　　4。起锅前的大蒜末是点睛之笔，蒜香若有若无，十分开胃。
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　　用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。