回锅肉怎么做好吃？

　　回锅肉是川菜系列的一道非常好吃的下饭菜，这道菜色泽红亮鲜美，肉片儿晶莹剔透，肥而不腻。
　　所谓回锅肉，其实往简单的来说，就是把一块五花肉扔在水里煮熟切成片，再往锅里烹制一回，经过了二次烹饪就叫回锅肉。这道菜无论是上到深宅大院，还是下到茅舍农家，回锅肉就是一道谁都可以吃，谁都能够吃得起的菜。
　　那么魅力十足，充满诱惑力的回锅肉怎么做呢？今天小编就给朋友们分享一下，简单好吃的回锅肉的做法。
　　主料：
　　带皮五花肉适量。
　　辅料：
　　蒜苗适量、姜片适量、蒜片适量、青椒适量、葱段适量、花椒七八粒、料酒少许。
　　配料：
　　酱油2小勺、郫县豆瓣酱2小勺、豆豉1小勺、甜面酱1小勺、白糖少许。
　　做法步骤；
　　1、起锅开火，待锅烧的极热时，把五花肉皮朝下放入炒锅，到肉皮烙的焦黄时，关火，把肉拿起放入冷水侵泡后刮洗干净待用。
　　2、锅中加水，放入花椒、姜片、大葱段、到水烧开时放入烙好的五花肉，撇去浮沫，煮至7成熟把肉捞出晾凉冲洗干净。
　　3、晾凉的五花肉改刀切成薄片儿（每切的一片肉都一定要带皮切下）。
　　4、蒜苗洗净，改刀马蹄段；青椒去蒂改刀菱形片。
　　5、起锅放少许油，油温升高时，放入肉片，炒至肉片出油呈灯盏窝状（肉片两端微微向上卷）。
　　6、然后把肉片用炒勺推向锅的一边，把郫县豆瓣酱、姜蒜末放入炒锅另一边炒出红油，炒出香味。
　　7、炒出香味后同肉片一起翻炒，烹入酱油、放甜面酱、白糖，蒜苗、青椒翻炒均匀出锅装盘即可。
　　一道晶莹剔透、光鲜亮丽，美味可口，让你垂涎三尺的回锅肉就做好了，你学会了吗？如果朋友们喜欢记得点赞加关注我哦！
　　小贴士：
　　1、如何判断肉煮好了没有，拿一根筷子去叉一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就说明煮的恰到好处（千万不要煮的太过火了哦）。
　　2、灯盏窝状是指肉片炒熟以后，肉片的两段微微向上卷的一种形状，和以前用过的煤油灯的灯碗很相似，所以称为灯盏窝状。
　　3、如果肉片在炒的时候没有卷起来，说明肉在煮的时候过火了，或者肉还没有炒透，没有炒出油，又或者肉片切的太厚。回锅肉的肉片如果成菜没有卷起来，那么这道菜是非常不成功的哦！如下面图片这道菜。
　　4、在煮肉的时候一定要开水下锅，这样才能锁住肉里面的水分，成菜吃起来才更滋润一些。
　　回锅肉，是四川传统菜。
　　回锅肉，从名字中不难理解，肉是要二次回锅加工制作的。
　　回锅肉，先煮肉，肉煮熟后再回锅炒肉。
　　我不是四川人，但是我们家也经常做回锅肉，我也挺爱吃回锅肉。
　　1、菜市场买带皮五花肉，到家后凉水下锅煮肉，并加入花椒、姜片；
　　2、大火煮开水后，改小火慢煮约50分钟左右；
　　3、用筷子插肉皮，以筷子刚刚可以插入肉皮为好，肉不能煮的太狠；
　　4、然后捞出五花肉，空干水份后，改刀切约3毫米左右的肉片，肉热的时候不太好切，可以晾凉了切；
　　5、炒锅里加入少量食用油，油温升高后，倒入切好的五花肉片，大火翻炒；
　　6、炒到五花肉片卷曲、肥肉透明时，将肉先盛出来；
　　7、如果锅里油多就倒出一部分，留下适量的食用油；
　　8、待油温升高后，倒入郫县豆瓣翻炒（郫县豆瓣是川菜的灵魂），炒出红油后，倒入五花肉、青辣椒丝、红辣椒丝、蒜苗，并加入盐、糖、花椒面、生抽，料酒翻炒，炒熟后加入少许味精，即可装盘食用。
　　以上方法是比较大众的方法。
　　但是我个人不喜欢吃郫县豆瓣了，我开始按我自己的方法炒回锅肉，吃着也很不错。
　　我自己的做法如下：
　　前面煮肉、切肉的方法一样，到炒的时候我换方法了。
　　1、切好的五花肉直接下炒锅，锅底不放食用油，先干煸，因五花肉中都含有很多油，所以干煸时会出很多肉自身的油，干煸至肉片微微发卷时，关火，将煸好的五花肉盛出来；
　　2、干煸后的五花肉会出很多肉自身的油，炒菜已经完全够用；
　　3、开火，凉油里（或温油）加入适量的白糖，慢慢搅拌（防止白糖坨在一起），待白糖完全溶化后倒入干煸好的五花肉，上糖色，这时锅里的油会四处溅射，可以取一锅盖遮挡；
　　待五花肉均匀上好糖色后，放入青辣椒丝（片也可以）、切好的蒜苔，并加入食盐、花椒面、少许酱油翻炒，起锅前加入少许味精，即可装盘。
　　这种方法我做了十多年了，也非常好吃！
　　下图是我最近炒的一次回锅肉
　　回锅肉怎么做好吃？
　　回锅肉虽说是一道川菜，但也是一道非常受欢迎的家常菜。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。而且做法非常简单无需使用过多的调味料，基本保留了食材的原汁原味。
　　第一次吃回锅肉还是在我的婆婆家，过年时节看她把猪肉切成大概两寸宽的条放凉水锅中煮。只放了拍扁的生姜，几粒花椒和八角，煮熟后捞出放凉切片。然后和蒜苗搭配炒制，有时会和芹菜搭配炒制，只放了盐调味。真的是好美味！让人回味无穷。可能就是最简单的烹饪方法才能激发食材本身的味道。
　　后来我也学会了做回锅肉，其实回锅肉就是把煮过的肉回锅再次烹饪，首先要把猪肉煮熟，或者是煮半熟，放凉后切片，（肉无需切太薄的片）炒锅烧热放油，放花椒炸焦捞出，关火等油温下降后，重新点火把切好的肉片倒入锅中快炒，炒出油再洒上老抽上色，放葱姜蒜炒香，再放点泡红辣椒碎炒入味，最后把蒜苗放入锅中快炒。放盐，糖调味，就可以出锅装盘了！
　　说起回锅肉，顾名词义，就是对肉进行二次烹饪。其实，正宗的回锅肉是起源于四川，绝对的川菜系，并且，在川菜系中，占据着相当重要的地位，有川菜之首或者是川菜的化身之说，还被评为四川十大经典名菜之一。由于它味浓鲜香、肥而不腻，做法简单等优点，而得到全国人民的喜爱和推广。
　　要想做出上佳的回锅肉，选料可是很讲究的，应该用猪身上最好的五花肉，也就是猪的腹部，多层脂肪中间夹着瘦肉的那部分，其中的脂防遇热易化，其中的瘦肉久煮不柴，从而使做出的回锅肉回味无穷。
　　下面就让我们来分享回锅肉怎么做才好吃吧！
　　一、原料准备：精选五花肉400g，洋葱半个（芹菜、蒜苗也行），青红椒各一支（配色），食用油少许，葱、姜、蒜适量，花椒、八角少许，盐、鸡精、料酒、酱油、白糖适量。
　　二、制做流程
　　1、五花肉切成宽4～5公分长条，提前半个小时，放入凉水锅中大火煮佛后，捞净水表层的浮沫，把花椒、八角投入锅中盖严锅盖，调至中火，再煮8～10分钟即可出锅（此时的肉基本达到八九成熟，有韧性，不易碎），自然降温放凉；
　　2、在煮肉的过程中，洋葱洗净切片，青红椒洗净去籽切片，葱切斜片、姜切片、蒜拍碎，待用；
　　3、把放凉的五花肉切成厚度为3～4毫米薄片，炒锅上中火烧干，加入食用油烧至七成热，用油滑锅，之后，把五花肉倒入锅内，不停煎炒，至五花肉微微起卷（此时，由于脂肪受热，会煎出一部分油，如感觉油多，可以铲出一些），用菜铲把肉扒离锅底，投入葱、姜、蒜炸出香味，再投入青红椒和五花肉一起翻炒，加入料酒、酱油再翻炒，然后把洋葱加入继续翻炒，最后加入盐、鸡精和白糖翻炒几下，关火起锅，即可装盘食用。
　　据说，回锅肉特别下饭，朋友们可千万不要贪吃哟！
　　我们家的回锅肉是不放蔬菜的，以前呢一直都是买二刀坐墩肉，现在喜欢三线肉，把肉片烧好洗净，下锅煮到筷子能插进肉皮捞起，切片后下锅爆炒，以前的二刀坐墩直接就会爆出很多油，现在的猪肉下锅前要放点底油进去才行，爆出灯盏窝下豆瓣酱炒香，下大蒜苗前面白色的部分和姜丝，花椒炒香，加入少许白糖，没有黄豆酱的就放豆豉炒香（我家有时加自己做的干咸菜头就不加黄豆酱或豆豉），淋一些酱油翻炒，加入蒜苗翻炒几下起锅。这只是我家回锅肉的做法，请大家指教。
　　下面为您介绍一种家常做法，希望您能喜欢！
　　蒜香回锅肉
　　所需食材
　　带皮猪五花肉400克，蒜苗120克、豆瓣酱、甜面酱、盐、糖、酱油、料酒、食用油各适量。
　　做法
　　1、先将带皮猪五花肉洗净。
　　2、带皮猪五花肉入锅内煮至七成熟，捞出凉透后切大片。
　　3、蒜苗切段。
　　4、豆瓣酱剁碎粒，装入碗中搅匀。
　　5、炒锅内油烧至五成热，下带皮猪五花肉片，炒至变色。
　　6、加入料酒，盐、糖、豆瓣酱、甜面酱、酱油炒香。
　　7、放入蒜苗段，快速炒至断生即可盛出，装盘。
　　小技巧：猪肉先煮熟再入锅烹炒，可使炒好的肉片肥而不腻。如直接将带皮猪五花肉切片下入锅中烹炒，则口感会略差。
　　家常味，仅供大家参考，指正！感谢大家的一路支持，点赞、收藏转发和留言。如果喜欢別忘关注瑾小厨，感恩！