提起恰玛古，好多人不知道是何物？不但很多内地人不知道，有不少新疆人也不是很了解。从恰玛古的表面看，它长得象萝卜，大的和萝卜差不多大，但是细看一下，长得很难看，上面还有很多疤痕，一点也不光滑。根部有绿色的，下面就是就白色的，看着没有萝卜漂亮好看。如果你买菜是位很爱很挑剔的人，恰玛古很难以入你的法眼。
　　新疆人吃恰玛古已经有两千年的历史，恰玛古特别是在南疆那边，特别是维吾尔族心中的份量就如同汉族人看待人参一样，恰玛古最大的特点，天天吃都不会上火，因此维吾尔族人将恰玛古称做长寿圣果。他们做抓饭，炖羊肉、做汤饭、炒羊肉都加恰玛古，几乎能加恰玛古的，他们都加些，现在不但他们直接吃恰玛古，还把恰玛古做成了饮料，精油麻油等等。据说恰玛古还有抗癌的作用。所以，恰玛古不仅是蔬菜，还是药材。
　　我一般都是用恰玛古炖羊肉或者炒羊肉，搭配最多的就是和羊肉一起，要是真的单独吃恰玛古，真的不太喜欢，那味道没有萝卜好吃，没有萝卜脆嫩多汁，不喜欢的远离，喜欢的天天吃都不腻。新疆有名的阿克苏柯坪县的长寿之乡，就是因为当地人都喜欢吃恰玛古，而且把恰玛古做成多种吃法。所以，那里的长寿老人特别多。
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　　新疆恰玛古，既是居民日常食材，又是体弱生病的人的药用食材，因恰玛古有特种挥发性气味，喜欢它的人就冲着这个味喜欢得不得了，不喜欢的人也是因为这个挥发性气味，接受不它。
　　从前，生病住院的人，在住院部有医院免费提供的做饭的生火炉子，特别是在冬季里，在走廊里每个生火炉子铁板上都有维吾尔族、哈萨克族，用搪瓷缸子，小铝锅炖煮着恰玛古食材，整个走廊弥漫着恰玛古骨头汤的香气，吃肉喝汤、满嘴生香，闻着哈溂子都下来了。有用恰玛古块、胡罗卜块和羊肉块一起炖，泡软碎西红柿干，煮的都稀烂，香味扑鼻，倒入碗里，泡馕给病人吃，还有的加入少些大米熬咸稀饭（乌马什），还有的牧民哈萨克族用带来的小切菜木板擀面团成片，做恰玛古汤饭也很鲜美，有的专卖缸缸肉小吃店放的是恰玛古和胡罗卜，这种小心侍候出来的美味小吃，厨师炖煮出最能体味出恰玛古融合的最佳搭档，还有的面肺子店，专门放入恰玛古提面肺子汤的鲜味，老板见你常来，开着玩笑说兄弟，碗里我给你盛了二块恰玛古，谁也没有给，鲜得很。
　　恰玛古顿肉杠杠滴。

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