秘制红烧肉如何烧制更好吃？

　　你好，很高兴回答你的问题。秘制红烧肉如何烧制更好吃？我的国答是：红烧肉是很多朋友都比较喜欢吃的一道美食，但因各地的饮食习惯和口味不一样，所以它的制作方法也有一些不同。但不管如何制作，我认为肉的选择很重要，我们在制作前应选用那种三瘦两肥肋骨处的五花肉，因为这个部位的肉肥肉紧实不松垮，肉皮结实皮毛干净，肥瘦肉的比例刚刚好，是制作红烧肉的上乘原料。
　　很多朋友在制作红烧肉焖煮时会加入适量清水或开水，但今天熙阳跟朋友们分享的这道秘制红烧肉，在制作过程中，我会用到一种很少人用到的配料，那就是啤酒。为什么我会加入啤酒再里面呢？那是因为加入啤酒有以下几个好处。1、去油去腥解腻。2、可以增加肉的鲜香。3、增加肉质润滑的口感。那下面熙阳就来和朋友们一起制作这道秘制红烧肉吧，希望朋友们能够喜欢。
　　制作教程
　　【秘制红烧肉】
　　特点：色泽红润、味道鲜美、口感润滑、肥而不腻
　　需要食材
　　主料：五花肉800克
　　配料：大葱1根、大蒜4瓣、生姜1小块、八角2个、单晶冰糖5小块、料酒少许
　　调料：生抽3勺、老抽1勺半、啤酒900克
　　开始制作
　　步骤1、五花肉冲洗干净，沥干水分切成适口大小的块状放入盆中，倒入适量和少许料酒热水浸泡5分钟，让肉质紧实一下，并去除腥味。然后捞出沥干水分备用。
　　步骤2、大葱洗净切小段。大蒜生姜去皮切片备用。锅内倒入少许食用油，开小火放入冰糖，冰糖融化后炒成微微浅棕色。
　　步骤3、然后将五花肉肉块倒入锅中，中小火煸炒，让肉块裹上糖色，并将多余油分炒出。然后放入八角、葱、姜、蒜。
　　步骤4、继续翻炒至稍黄色，接着加入生抽、老抽再翻炒1分钟，它是起固色的作用。然后倒入啤酒，大火烧开2分钟后转小火，盖盖焖煮80分钟左右，最后大火收汁即可盛出。
　　秘制红烧肉制作技巧
　　1、一道美味可口的红烧肉选用制作原料很重要，我们最好选择三瘦二肥猪肋骨处的五花肉。
　　2、炒出糖色将肉倒入锅中时，要勤翻炒，因为糖很容易糊锅，并且要用小火。不喜欢吃肥肉的朋友可多炒一会，将肉中的油脂尽量多释出一些。
　　3、在加入生抽和老抽时不要急着倒入啤酒，应该再继续翻炒1分钟让它固色，不然随着啤酒的加入，上色就很淡了。
　　4、如果在焖煮的时候，锅盖比较严密，可适当减少啤酒用量。肉中己加入了生抽和老抽了，口味重的也可加入少许食盐。
　　结语
　　国内有很多地方都会制作红烧肉，不仅制作方法不一样，而且所用的配料也有不同，以上熙阳为朋友们分享的这道秘制红烧肉，制作方法很简单，但味道却非常不错，有兴趣的朋友可以收藏借鉴。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
　　谢邀回答。红烧肉应该也属于一道网红国民菜，和上一篇讲到的糖醋里脊一样，几乎每个菜系都有收录。虽然菜系不同，但是制作流程都相差不大，都是以猪五花肉为主要原材料，采用红烧的烹调技法制作而成。
　　红烧是将切配好的原材料，经过焯水或者油炸、煸炒等方法制成半成品，放入烧菜专用的器皿中，加入鲜汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再加入调味品后改用中火或是小火烧透至熟，最后勾芡（或是不勾芡）收汁成菜的烹调技法。
　　由于地区差异，同技法的口味和色泽也不同，例如北方的红烧肉大多是用糖色和酱油调味调色，南方的红烧肉多是用海鲜酱、海天酱油调味调色。但是不管哪种红烧肉成品都讲究：入口即化、香甜松软、肥而不腻、瘦而不柴。
　　其实做红烧肉并没有什么秘制方法，有的只是制作中的一些细节和技巧。想要红烧肉烧制的更好吃，我认为制作时要注意以下五个技术点：
　　1。肉的选择：这是整道菜的制作重点，大家都知道做红烧肉必须用五花肉，其实确切的说应该选择带皮的猪下五花肉作为原材料。
　　五花肉一般指的是猪的腹部，脂肪组织中间夹带肌肉的部分。严格来讲，五花肉根据位置不同又分为上、下两种五花肉。上五花肉指的是靠近猪背部的部分，这部分肥肉厚，并且没有夹带瘦肉，有瘦肉只是上层的里脊，用这种肉做红烧肉，肥肉多，太腻口。下五花肉指的肚档部分，肥瘦夹杂比较均匀，呈五花三层状，这种肉做红烧肉不油不柴，最适合红烧。
　　2。肉要去除腥味：想要红烧肉好吃，肉香味十足，去腥是少不了的，加之现在的猪很多都是吃饲料的速成猪，腥骚味特别的重，去腥尤为重要。制作红烧肉时，猪肉前期不仅需要浸泡去血水，还至少要焯两遍水才能达到去腥作用。
　　3。肉要去油分：想要红烧肉肥而不腻、瘦而不柴，去油是一大关键。关于去油我有两个窍门：一是初加工时，肉采用煸炒的方式使油分慢慢液化流出。二是做好的红烧肉放在蒸箱内保温存放，在保温过程中，肥肉中的脂肪继续液化，正式走菜时撇出油分，便可减少油腻感。
　　4。合理加入调味料：红烧肉的调味很简单，白糖、盐、酱油、少许香辛料即可，所有调味料添加都要恰到好处，特别是糖（最好用冰糖）的加入，可起到去腥、解腻、上色、增加成品光亮度等作用。
　　5。控制好火候：红烧肉的火候控制是有规范的，一般都是大火烧开汤汁，再改用小火烧至软烂，使滋味进入到每一块肉里面去，最后再选择合适的火候收汁，从而达到入口即化的效果。
　　只要注意以上五个技术点，并灵活掌握，就能做出更好吃的红烧肉了。下面到了我的分享时间，把一款好吃的红烧肉做法分享一下，希望题主参考。
　　【秘制红烧肉酒店版】
　　原材料和调料：
　　带皮下五花肉，冰糖，味极鲜，姜片，高度白酒，盐等。
　　香辛料配比：
　　八角20克，花椒15克，桂皮15克，香叶5克，白蔻10个，白芷10克。
　　香料用温水清洗并浸泡十分钟，包入料包。
　　开始烹调：
　　第一步：五花肉预处理。带皮五花肉15斤略微清洗，然后改成二斤左右的大块，并泡水一小时去血水。去血水的五花肉，皮朝上放在案板上，用喷枪将猪皮燎黑（没有喷枪可以用夹子夹住放在炉灶上燎烤），燎完以后，用钢丝球擦去糊斑，并清洗干净备用。
　　第二步：五花肉焯水。锅中加入适量清水，放入五花肉，用大火烧开，撇去上层浮沫，大约焯水三分钟左右，捞出洗净。
　　取一不锈钢锅加入凉水，把第一遍焯水的五花肉放入，再加入一勺料酒，两块拍姜，大火烧开，转小火煮20分钟左右，捞出晾凉（以筷子能轻松插透为宜），煮肉汤留用。
　　第三步：五花肉改刀。晾凉后的五花肉切成3厘米左右的块状待用。
　　第四步：煸炒五花肉。取一大炒锅，净锅烧热，采用热锅凉油法润锅，接着倒入切好的肉块，用中小火不停煸炒，并保持火候至肥肉吐油，等肉块收缩，颜色变金黄时，烹入高度白酒200克，再次煸炒出香味，然后将五花肉倒出控油。
　　第五步：正式制作。再次刷干净锅并烧热，加入少许色拉油，接着入冰糖200克炒糖色，保持小火慢慢炒至糖液起黄沫，紧接着倒入五花肉，翻炒至裹匀糖液，倒入煮肉的汤没过五花肉。然后加入味极鲜500克，香料包1个，姜片200克，冰糖500克，盐适量调味。
　　大火将汤汁烧开，撇去浮沫后盖上盖子，然后转小火焖40分钟左右至肉块软烂，这时挑出姜片和料包，并撇去多余的浮油，开中小火略微收汁，放入蒸箱保温。
　　第六步：正式走菜。将400克五花肉放入锅中（再次撇出溢出的油分），用少许原汤收紧汤汁，出锅即可。
　　【红烧肉制作之疑惑解疑】
　　1。问：五花肉为什么要燎烤黑呢？
　　答：燎烤五花肉的作用有两个：一是为了去净皮下毛茬（因为有一些毛茬在五花肉煮熟后才能露出来，所以要烤的焦一些），二是为了烤断皮内的汗腺，达到去除骚臭的作用。
　　2。问：红烧肉油炸和煸炒有什么区别？
　　答：这两种方法都是为了逼出油分，油炸更适合大批量制作。而煸炒味道更香，煸炒适合家庭或者小量制作。
　　油炸时需要注意的是油温，很多小伙伴在油炸制作时，肉块只是上了色而没达到去油目的，就是因为油温太低。假如油温六成热时下入五花肉，油的温度会快速下降到四成，并起不到去油作用。正确做法是五花肉下入油锅时，温度要达到八成热（冒烟时），在高温下脂肪才被分解。
　　采用油炸法还要注意，炸完的五花肉最好再焯一遍水，因为虽然油炸去除一部分油脂，但是表面同样会附着一些，所以要采用高温浸煮的方法进一步去油。浸煮时要用开水不要用冷水，冷水是去除不了油分的。
　　3。问：红烧肉怎么做才能更红亮一些？
　　答：用冰糖炒糖色可以使成品更红亮。但是这款红烧肉的炒糖色和其他用途的炒糖色有区别，区别在于：糖液熬好后要下入五花肉一起煸炒，这样制作，糖色不仅起到上色调味作用，还能提高成品的红亮度，并且出锅时也能自然收芡。
　　4。问：做红烧肉不需要勾芡吗？
　　答：红烧肉虽然采用红烧技法，但是不需要勾芡的，因为肉皮中含有大量胶质，长时间的烧制，胶质进入汤中，只需要收浓汤汁即可。并且汤汁中加入了大量冰糖，通过长时间的烧制也有挂芡作用。【红烧肉制作之小技巧】
　　1。红烧肉第一次焯水后，还要进行二次煮制，进一步去腥除异的同时，还可以起到定型作用，使成品更美观。
　　2。二次煮制的时间比较长，虽然有去腥除异作用，但是经过长时间的煮制，五花肉的鲜香也融入到汤中了，这汤不要浪费，可用来继续烧肉。
　　3。五花肉切的不要太小，以3厘米见方最佳，因为五花肉已经煮二十多分钟，后面还要再烧四十分钟，切的太小，容易碎掉。
　　4。白酒有去腥、软化肉质、增加菜品风味的作用。白酒应该在煸炒好五花肉时烹入，这样经过高温炒制，酒精可以带走一部分腥味，并出香。
　　5。有很多美食爱好者喜欢用啤酒做红烧肉，我认为加入的啤酒经过长期间烧制，容易发苦，如果喜欢酒香味，最好使用好一点黄酒，市场上很多黄酒是勾兑的，购买时要记得甄别。
　　6。红烧肉烧制的时间比较长，所以加肉汤时要一次性加足，后期不要再补汤了，否则会冲淡肉的原香味。加肉汤时注意，尽量用热汤，不要放凉汤或者凉水，冷热温度差大，不仅对刚炒好的糖色有反作用，并且瞬间冰冷五花肉中的蛋白质，使五花肉中的呈鲜物质不要容易散发出来。
　　7。红烧肉最后收汁阶段，要先撇去多余的油分再收汁，这样成品不容易懈芡。
　　8。香辛料要包在料包内，可以避免肉块粘上香辛料不好挑拣，还可以二次利用，减少成本。这里需要注意的是，香辛料包入料包不如散放出味大，所以香辛料配比需要大一些。
　　9。糖色炒制不要太老，后面还有个放入五花肉煸炒的过程，所以糖色要炒的欠一些，以炒至糖液起黄沫时就要倒入煸炒好的五花肉块，等煸炒均匀后糖色正好。
　　10。炒糖色时冰糖的用量并不是固定的，要结合后续火候的大小，以及炒制糖色的老嫩酌情添加。
　　11。家庭制作的小伙伴，把上面比例缩小即可使用。因为家庭制作量比较少，我建议使用高压锅烧制，不仅节约时间，经过高压后肉还可以逼出更多的油分。
　　12。红烧肉还可以加入少许的白萝卜一起烧制，白萝卜不仅可以吸收五花肉中的油分，使成品更清口，而且萝卜的味道也更可口。
　　写在最后
　　我认为想要做出好吃的红烧肉还是很简单的，只要小伙伴们掌握住制作时的几个细节以及我总结的技巧，也一定能做更好吃的红烧肉。
　　好了，今天的干货就分享到这里，以上是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。如果屏幕前的小伙伴在秘制红烧肉如何烧制更好吃？中有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。
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　　注：图片来源于网络，如有侵权请联系删除。
　　提起红烧肉就会想到我妈妈做的，香儿不腻，吃一块总想在吃第二块。我是不爱吃肥肉的，妈妈做的红烧肉肥肉我吃。
　　小时候最盼着的就是过年，可以吃红烧肉，想想真的是很怀念小时候过年吃红烧肉的感觉。
　　直到现在妈妈还有过年做红烧肉的习惯。
　　每次妈妈做红烧肉我都会带着老公孩子一起回娘家去蹭饭，红烧肉的味道没变，感觉却变了。
　　因为妈妈高血糖，红烧肉从不放糖，味道却要比放了糖的好吃。
　　1、准备好的带着猪皮的五花肉切成1。5厘米左右的小块，放在盆里加水放上盐泡半个小左右。
　　2、泡好的五花肉捞出洗两遍，锅里水开放五花肉，白酒去腥，大火煮开煮五分钟捞出，用温水冲洗一边，晾干肉上的水份，或者用厨房纸擦干。
　　3、锅里多放油，油烧至筷子放锅里起小气泡，放入肉，小火慢炸，慢慢的会把肥肉里边的肥油炸出去，炸至比金黄色还要深一点的颜色捞出。不用复炸。
　　4、锅里放温水，没过肉，放生抽，老抽多放一点，甜面酱多放点，葱姜蒜，白酒，盐，桂皮，八角香叶，丁香，白芷，肉蔻，花椒，大料用纱布包起来，放到锅里，在放入一个炖肉包，盖上盖子中小火烧开，转小火，炖两个小时。
　　5、两个小时以后出锅就可以吃了。香儿不腻，越吃越上瘾。
　　因为是在农村都是在煤球炉子上顿的火候比较小，如果在家天然气灶的话，估计一个多小时就差不多了。
　　秘制红烧肉如何烧制更好吃？
　　红烧肉是一道中华传统美食的代表菜之一，从南北朝开始就有记录红烧肉这道菜肴的记载。在中国任何一个地方，只要提到红烧肉，一定是招牌硬菜。
　　红烧肉最经典的地方就是色泽漂亮，Q弹美味，软糯香甜，肥而不腻。红烧肉富含胶原蛋白，经常吃能保持肌肤的弹性，是美容美颜的好帮手。
　　红烧肉虽然好吃，但是高糖高脂肪，却是三高患者的克星，好吃却不要多吃，浅尝即可。
　　红烧肉讲究色香味俱全，首先就是颜色，颜色好不好看，直接关系到红烧肉的品质。能炒出漂亮的颜色，红烧肉就差不多成功了一半了。
　　由于红烧肉流传的时间比较就，全国各地都发展出了不同的制作方法。
　　今天跟大家分享一下小吃货家的家常红烧肉制作方法，不敢说和传统经典相比，但是也别有一番风味。
　　家常红烧肉制作方法分享
　　一、食材清单
　　主菜：五花肉若干
　　香料：姜片适量，花椒粒适量，大蒜适量，八角适量，沙姜片适量，桂皮适量，草果适量，香叶适量，干辣椒适量，葱花适量。
　　调料：料酒，花生油，冰糖，老抽，盐。
　　二、制作方法
　　第一步：首先准备一口大锅，大火烧一锅水，新鲜的大块五花肉冷水下锅，放入料酒，姜片，花椒粒，煮至五花肉断生（切开后里面完全变色即可），捞起后晾干水，放凉备用。
　　第二步：把大块的五花肉连皮一起改刀成23厘米的方块。注意猪皮不要切烂，保持完美的卖相。
　　第三步：炒糖，准备铁锅，开中火，锅热后倒入花生油，油温升高之前放入适量冰糖，用勺子不断的搅动让其均匀受热，冰糖完全化开以后，调成小火，倒入切好的五花肉块，迅速翻炒均匀，让肉块的所有表面全部均匀的挂上糖色。
　　第四步：五花肉挂糊以后，倒入适量料酒去腥，老抽少许增色，放入香叶，姜蒜，八角，沙姜片，桂皮，草果，干辣椒，花椒粒，适量盐，调成中火翻炒均匀。
　　第五步：炒出香味以后，倒入开水，刚好淹没五花肉的水即可，调成大火，把水烧开。盖上锅盖，调成小火，焖煮一小时。
　　第六步：一小时后，猪肉差不多好了，揭开锅盖，尝一下盐味是否足够，不够的话加少许盐，再煮一下，口味合适的话，调成大火收汁，汤汁收紧以后，即可起锅，装盘以后撒上葱花或者香菜点缀。
　　【小贴士】
　　问：红烧肉制作得好不好需要看哪几个地方呢？
　　答：颜色红亮诱人，入口有弹性，稍微用力即可咬破。
　　咬烂以后软糯香甜，口感细腻，肥而不腻，甜咸适度，稍稍偏甜最佳。
　　今天的分享就到这里了，我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，喜欢的朋友请点击关注，谢谢观看，下次再见。
　　材料
　　五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
　　做法
　　1、先把五花肉切成2。5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；
　　2、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可；
　　3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；
　　4、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；
　　5、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶；
　　6、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮3040分钟；
　　7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁；
　　8、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
　　大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。
　　看到红烧肉这三个字，都会觉得口水直流，更别说用筷子夹起一块吃到嘴里了，那简直是色泽诱人，香味四溢，唇齿留香。红烧肉的做法有很多，不同的菜系，不同的地区都有红烧肉，甚至每个家庭都有自己特别的制作红烧肉的方法，秘制红烧肉如何才能好吃哪？
　　秘制红烧肉
　　秘制红烧肉是一道深受人们欢迎的菜品，是一道硬菜，我们家人都很喜欢吃红烧肉，隔几天就会做一次，虽然现在猪肉不便宜，但是也挡不住吃货的胃在召唤。制作原料主要有五花肉、玫瑰腐乳、冰糖食材，成品口味鲜美，营养丰富，肉色泽红亮，入口即化，超级下饭。
　　今天我刚好买了一块五花肉，有九两重，我打算用它做一个秘制红烧肉。这次做法不同往常，跟一位多年资深经验的大厨朋友学的，不加一滴水不加酱油。
　　【所用食材】
　　五花肉450克啤酒500毫升白糖30克（冰糖最好）玫瑰腐乳半块葱1段姜1块蒜瓣1个香叶2片白芷1块干辣椒2个大料1个料酒适量盐鸡精
　　【制作流程】
　　1。把五花肉用刀切成两段，把锅烧热，肉皮朝下，用手拿着肉在锅底烙一下，这样可以收紧肉皮，去腥，去掉猪皮上的猪毛。大葱切成葱花，生姜切成片，大蒜拍一下。
　　2。用钢丝球刷一下猪皮，用清水洗干净，切成1厘米大小的小块。块不要太大，太大不容易熟。
　　3。锅中加凉水，下入五花肉块，加入几块姜片，倒入料酒，等水烧开，撇去浮沫。
　　4。把五花肉捞出来，放在温水里冲洗干净，捞出控水。
　　5。起锅烧油，油热倒出来，润润锅，然后再倒出，加入少许油，倒入白糖，开小火，用炒勺不停的翻动，等白糖渐渐融化，锅里的大泡转小泡时，快速倒入五花肉。
　　6。快速翻炒，让每块五花肉都均匀粘上糖色，继续煸炒2分钟，炒出油脂，加入葱姜蒜香料，炒香，接着加入一瓶啤酒，啤酒的量刚好没过五花肉即可，开大火等汤烧开。
　　7。等锅里的汤烧开后，加入半块玫瑰腐乳，放在锅里弄碎，搅匀。
　　8。盖上锅盖，开小火焖40分钟，中途千万不要打开锅盖，也不要加入啤酒。等时间到，打开锅盖，加入适量的盐，鸡精搅匀，大火收汁。
　　9。等汤汁收的差不多时，关火，出锅装盘，色香味俱全的秘制红烧肉就做好了。
　　制作技巧总结
　　1。五花肉的选择要选用新鲜，层次分明肥瘦相间的五花肉，这样的肉做出来才好吃。太肥了会腻，太瘦了会柴。
　　2。肉皮在热锅锅底烙一下，可以让肉皮紧致，去掉肉皮上的腥味和猪皮上的猪毛。
　　3。切好的五花肉冷水下锅，加入姜片和料酒，煮出肉里的血水和去除腥味。用温水冲洗，不要用冷水，会让肉变紧，并且不容易洗掉脏东西。
　　4。炒糖色时要注意火候，不要炒老了，吃起来发苦，太轻了就不会上色。
　　5。用啤酒代替热水可以让五花肉有特殊的香味，去腥增香，中途加入玫瑰腐乳增加肉的香味和色彩。
　　6。全程不加一滴水和酱油，颜色全靠糖色和腐乳，色红亮诱人。结语
　　秘制红烧肉的做法分享完了，这种做法是传统的做法，虽然不加入水和酱油，但是一样可以也香味俱全，马上过年了，喜欢的赶紧收藏，过年时，给家人露一手。
　　我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论关注转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！
　　红烧肉是特别受欢迎的家常美味，基本家家都会制作，而且都有自己独到的调味的方法。但是不论如何制作红烧肉，这四点都是关键：味道：红烧肉的味道，就应该是咸甜口的。因为红烧肉不可避免的要加糖和酱油，这两味调料就是一甜、一咸，所以红烧肉的基本味不论如何做，都应该是咸、甜口的。火候：火候是制作红烧肉的关键点，只有火候到位才能制作出肥而不腻，瘦而不柴的红烧肉。颜色：红烧肉的颜色要红亮诱人，引人食欲。如果发黑不亮或者颜色过淡，那就有些失去红烧肉的意义了！选料：红烧肉的选料一定是五花肉，最好是五花三层的下五花，这样的肉才能体现出红烧肉的口感。分享一下我经常制作的【红烧肉】
　　【主料】带皮猪下五花
　　【配料】葱姜蒜
　　【调料】盐，生抽，老抽，冰糖，八角一瓣、花椒粒、桂皮、香叶、紫苏料酒
　　【做法】处理食材：五花肉把表皮的毛和杂物刮洗干净，入凉水锅中焯烫一下，撇净浮沫后捞出清洗干净。切成麻将大小的块，葱姜蒜拍一下切成大块。
　　煸炒五花肉：热锅入少许油，把切好的五花肉入锅，小火慢慢煸炒。煸炒至五花肉吐油，颜色变得微黄时盛出，倒去煸炒五花肉的油脂。
　　炒制：锅中加入清水，把冰糖入锅小火炒化，炒至冰糖从大泡变小泡，颜色变得棕红时把五花肉下锅翻炒。使五花肉均匀的沾裹上糖色，下入大块的葱姜蒜、烹料酒、下生抽调味，老抽调色后添开水没过五花肉。
　　炖制：制作红烧肉添汤后，把香料用调料盒装好入锅。大火烧开以后，转家中煤气的最小火，盖上锅盖开始慢炖。时间大约四十分钟以上，中间隔段时间揭开锅盖搅拌一下，防止糊锅。锅中汤汁剩四分之一时，开大火收汁，捡去调料盒加盐调味即可。
　　成品：
　　【制作要点】
　　炖制五花肉添水最好是添开水，而且要一次加足，防止中间烧干影响品质。开水因为与肉的温度一致，所以不至于把肉激的收缩，影响口感。烧制红烧肉的火候要遵循大火烧开小火慢炖大火收汁的过程。而且最好把家中煤气阀，调到最小火（眨巴眼的火苗最好）。这样才能把调料的味道都炖进肉中去，并且做好的红烧肉不会因为过火而失去口感。炒糖色时可以选择油炒和水炒两种方式，油炒的时间比较快。但是油温掌握不好容易把糖色炒糊，使糖色发苦。水炒比较容易掌握，看自己的喜好了！【美味小贴士】猪的下五花肉，就是猪的肋条下的部位，上部的叫上五花口感略硬一些。红烧肉选择这两块肉都可以，不过下五花会口感更好一些。炖好的五花肉，可以添加一些自己喜欢的食材，这样能够充分吸收红烧肉的肉香。比如：土豆、蘑菇、海带这些。【特点】
　　咸、甜、鲜、香肉味十足，肥而不腻，瘦而不柴米饭的好伴侣。结语：红烧肉的制作一点不难，只要控制好火候和调料的添加，在家里完全可以做出一锅，好吃又好看的美味【红烧肉】。
　　猪肉是我们中餐里面最常用到的肉类，而红烧肉更是非常受欢迎的家常做法，在全国各地的家庭餐桌上，几乎都有红烧肉的一席之地。虽然各地的红烧肉做法不尽相同，但是一份上好的红烧肉都是色泽红润、口感软糯、肥而不腻的，就连菜汤拌饭都无比诱人。
　　但若要说到怎么做更好吃，这就很难以一家之言让人信服了，有道是食无定味，适口者诊，说的就是这个道理。每个人的口味偏好是不一样的，越是家常味道的菜，大家就越是会以个人习惯为首要评判标准。因为我也是红烧肉的忠实拥趸，所以这次就来分享一下外观诱人、肥而不腻，但是又略有不同的红烧肉做法。
　　到底什么才是红烧？红烧肉和一般的炖肉有哪些区别？
　　红烧肉的做法中虽然也会有炖煮的步骤，但是红烧肉和炖肉的区别还是很明显的，简单举例两个。
　　操作上区别：红烧肉需要经过煸炒或者油煎先进行处理，这样可以去除多余的油脂，也能让肉块更好的保持形状。而且一般家庭制作的上色步骤也是在此阶段就可以通过炒糖完成的，这样烹饪出来的肉块久炖不散、肥而不腻，色泽红润。
　　成菜形态的区别：红烧肉虽然同样加水炖煮，但是不同于一般的炖肉，红烧肉是不留汤的。红烧菜式最后都会通过大火收汁或者薄芡拢汁等方式让汤汁浓缩，以此来最大程度的呈现出红烧菜式味浓香醇的特点。
　　所以由此可见，红烧肉绝不是五花肉加酱油、糖色炖煮那么简单的。现在很多人虽然偏好少油少盐的健康饮食，但是香味醇厚、肥而不腻的红烧肉算是偶尔放肆一次的解馋好选择，下面我们就详细分享一种红烧肉的美味家常做法。
　　【红烧肉的秘制家常做法特点：红润诱人、肥而不腻、软糯浓香】
　　》【第一步：备注料】
　　选择一块1斤左右的五花肉，比较怕油腻的话，建议可以选择五花三层的下五花、五花腩来制作。
　　红烧肉的关键之一就是猪肉的选择，肥瘦比例建议4：6或者3：7都是不错的，更重要的是要新鲜，一块新鲜的上好五花肉就已经让一道菜成功了一半。现在很多超市和菜市场都使用那种红色的生鲜灯，猪肉可能怎么都没想到，自己也有被美颜的一天。所以我们挑选猪肉的时候更要谨慎，以猪肉表面干爽或者微湿、按压手感有弹性为标准，也可以拿起来远离生鲜灯观察，优质五花肉肌红脂白，稍微闻一下略带腥味但不会有让人不悦的异味。
　　》【第二步：预处理】
　　买到了优质的五花肉只是第一步，接下来要进行红烧前的预处理，基本上就是烙皮、水煮和改切。
　　烙皮：将铁锅干烧到开始冒烟的程度，然后将猪皮向下放进去滑动，把猪皮表层烙、烫到有点焦糊的程度，然后用清水刷洗干净，一定刷干净，不然会有苦味。这个操作可以将猪皮表面残留的猪毛和腺体毛囊烧掉，极大的降低了腥臊异味，而且烙过的猪皮更耐炖煮，口感也更加有弹性。
　　水煮：刷干净的猪肉整块冷水入锅，加少许的料酒、姜片开始煮，水开之后稍微煮5分左右，肉块整体变色、血沫尽出就可以了。捞出来冲掉血沫，放一边让温度降低到可以上手的程度。
　　改切：肉块温度降低之后，将其改切成麻将大小的块状。不建议趁热就切，首先比较烫手不好操作，其次温度降低之后肉块内部的肉汁会从新回到肌肉纤维当中去，避免肉味过多流失。
　　备辅料：等待猪肉降温的时候，我们把生姜切片，200克的鹌鹑蛋或者鸡蛋清水煮熟去壳备用，顺便炒个糖色备用（具体炒法后面会有）。
　　【第三步：开火烹饪】
　　锅中加少许油烧热，改小火将五花肉入过煸炒，大约五六分钟左右肉块完全变为金黄色，肥肉中的大量油脂渗出；
　　将多余油分倒出去，下3片生姜、2片香叶、1个八角、1块桂皮翻炒20秒，炒出香味来之后淋入生抽4毫升、糖色一大匙炒匀上色、入底味；
　　生抽在锅中爆香之后，加入黄酒2大匙，再次炒匀之后加开水没过猪肉之上1。5厘米左右，再加1克盐，大火烧开之后转小火炖40分钟；
　　炖煮到20分钟左右将鹌鹑蛋或者放进去，汤汁变得很少之后尝下味道，适当补盐并且将八角等香料捡出去，开中大火将汤汁收浓即可盛出装盘。
　　【内容总结的答疑解惑】
　　1、怎么炒糖色？
　　答：很多朋友喜欢用油炒糖，然后将肉块放进融化的糖液中翻炒上色，这么做好像挺省事，但是有俩不足之处。其一是香料没有机会爆香了，香气难出来，其二是火候不好控制，糖色容易过嫩发甜或者过老发苦，所以还是提前炒好糖色更省事、更好用。
　　炒糖色：少许食用油入锅，然后加砸碎的冰糖或者白糖，小火慢慢加热不断推搅。观察到糖液从冒大泡泡变为冒小泡泡、颜色由黄色转为枣红色，倒入一大碗开水重新烧开即可得到糖色，盛出放在大碗里，做红烧菜肴的时候加几匙就可以了。切记一定不要加冷水，不然的话会产生剧烈的迸溅，是很危险的。
　　2、猪肉为什么不先切块再焯水？
　　答：先切成块再焯水也是可以的，只不过那样肉块与水的接触面积就增大了很多倍，在去除腥味的同时肉味会损失的比较多。红烧的方式本就浓油赤酱，在趋避异味的方面很有优势，猪肉又不像牛羊那样有独特的腥膻气，所以完全可以煮好之后再切，而且煮好的肉也更好切，形状更规整。
　　3、为什么收汁之前要把辛香料捡出去？
　　答：辛香料的作用是发挥在炖煮的过程当中，它们没有什么食用价值。而且在收汁的时候火力会比较大，一不小心就可能让辛香料焦糊，散发出焦苦味道，所以完全可以提前就挑拣出去。
　　【红烧肉的制作总结和小贴士】
　　红烧肉用料首选五花肉，肥瘦比例因人而异，不过对于比较怕油腻的人来说，还是肥三瘦七比较适宜。水煮是为了去除一部分血沫异味，还能让肉更好切。其实也可以将五花肉简单上锅蒸制一会儿，也能达到类似的效果，肉味保留的更浓。
　　除了炒糖色之外，也可以用老抽、红曲米或者南乳汁来给红烧肉上色，主要就看自己喜欢哪种风味。但是量都不要过多，初次使用没有经验的时候，要少量多次的添加，而且要考虑到随着汤汁收浓和烹饪加热，颜色也是会自然变深的。
　　红烧肉当中除了可以加卤蛋之外，墨鱼、鲍鱼仔等等也都是很不错的选择，它们的氨基酸和其他鲜味物质可以赋予红烧肉更独特的风味。如果炖煮的水没有一次加够，那么再次添水的时候要加热水。如果加了冷水，骤然的温度降低会让好不容易溶解出来的风味物质凝结，肉质也会变韧。
　　制作红烧肉的时候，酒类是十分重要的辅料，首选黄酒，其次料酒和啤酒也能凑合。酒精的挥发可以带走一部分腥味物质，而且酒还能带来一丝迷人的酯类香气。那么以上就是这次关于红烧肉的全部内容，将每一个操作环节都进行详细的解读，希望能够有所帮助。
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　　【红烧肉】
　　红烧肉是一道传统名菜，在全国各地都较为受欢迎，做法家常美味，红烧肉的做法有很多种，但基本都是大同小异，怎样做的美味那就需要懂得小技巧了。做出来的红烧肉味道香甜浓香、口感软糯，大人小孩都喜欢吃的一道菜，具体的制作方法下面分享。红烧肉怎么做更好吃？
　　红烧肉吃起来的味道是香甜、入口软糯，吃起来不觉得油腻，这道菜之所以如此美味除了加入香料外主要的调料就是糖，用糖炒成糖色不仅可以给红烧肉带来更好的色泽，而且糖色还给红烧肉带来浓浓的焦糖香味。
　　糖分在煮的过程中汁水会收汁变的浓稠味道会变的浓缩，加入香料的搭配使做出来的红烧肉甜中带甘，入口软糯。很多人做出来的红烧肉味道不够好主要原因就是糖的使用不对，而且加入的香料也有讲究，详细做法下面分享。【红烧肉的制作方法】
　　【食材】：五花肉750g
　　【配料】：生姜、蒜头、大葱、花椒、八角两个、香叶3片、陈皮一小块
　　【调料】：盐、冰糖、生抽、老抽、南乳、食用油、料酒、啤酒150ml
　　【制作步骤】
　　【肉的挑选】：制作红烧肉要想吃起来肥而不腻首先要挑选肥瘦相间的五花肉，这样可以减少油腻感，而且肥瘦相间的五花肉吃起来的口感会更好，如果是用肥肉制作容易把肉煮烂、煮散。
　　【备料头】：生姜切片、蒜头切粒、大葱斜刀切块备用，陈皮提前用清水泡发备用。
　　【肉的处理】：新鲜的五花肉先用刀刮去表皮的猪毛，然后清洗干净，锅中加入适量的清水，猪肉冷水下锅、加入生姜、大葱、花椒、料酒焯水，把五花肉煮熟透然后把五花肉捞出清洗干净表面的浮末，沥干水分后改刀切成均匀的块备用。（五花肉焯水的时候加入花椒主要的作用就是去腥解腻）
　　【炒糖色】：制作红烧肉要想色泽好看，那肯定就少不了糖色，锅中加入少许的底油，然后加入约50g的冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖溶化，冰糖溶化后会慢慢冒出气泡，这时候就要观察糖色的变化，当达到所需的色泽棕红色马上加入少许的热水，然后搅拌均匀，这样糖色就制作好，倒出备用。
　　【五花肉煸炒】：热锅冷油把锅滑一遍，然后加入少许的底油，加入切好的五花肉，火力控制在中火慢慢把五花肉炒香，炒出肥油，当五花肉炒至微焦然后把锅中多余的肥油倒出。
　　》》锅中加入蒜头、姜片爆香，再加入八角、香叶、陈皮炒出香味，然后加入糖色约40g、南乳30g、老抽适量、冰糖20g、生抽、少许盐，啤酒150ml、然后加入清水，清水的量要浸泡过五花肉，大火煮开转小火煮50分钟，煮的过程中要多次翻动五花肉防止粘锅。（煮的过程中盖子半开状态，切勿完全盖住）
　　【成菜】：五花肉煮了50分钟后，把锅中的香料夹出，最后大火收汁，当汁水变的浓稠然后把五花肉倒出装盘，这样一道美味的红烧肉就制作完成。【内容总结之疑惑解答】
　　制作的时候为什么要加入南乳？
　　》》答：加入南乳的作用是给红烧肉上色，同时加入南乳可以使红烧肉的味道更好。给红烧肉上色除了用糖色外，要想制作出来的红烧肉色泽更诱人，需要加入南乳和老抽搭配使用，这样红烧肉的色泽才会更光亮红艳。
　　加入陈皮有什么作用？
　　》》答：制作红烧肉加入陈皮主要的作用就是去腥解腻，同时使制作出来的五花肉带有回甘的口感。因为红烧肉的味道带有甜味，如果甜味过浓吃起来就会容易产生腻感，陈皮的苦甘味道可以中和甜味，所以加入少许的陈皮就可以起到很好的解腻作用，吃后会产生一种回甘的口感，但是加入的陈皮量不能过多，否则就会串味。
　　五花肉为什么要经过煸炒？
　　》》答：制作红烧肉五花肉经过煸炒这一步是少不了的，五花肉经过炒制主要的作用就是去掉五花肉的部分油脂，减少油腻，同时经过炒制的五花肉肉质会变的更香。如果五花肉不经过炒制做出来的五花肉较为油腻，同时味道不够香浓，甚至带有肉腥味。
　　制作红烧肉不用糖色可以吗？
　　》》答：不用糖色制作出来的红烧肉味道不够香浓。炒糖色的作用就是给五花肉上色，同时冰糖经过炒制可以发出浓浓的焦糖香味，制作出来的红烧肉味道更香，口感更好，因为糖色已经带有甜味，所以在调味的时候所加入的冰糖不要过多，以免甜味过重。火力过大容易把糖色炒过火，这样会使糖色带有苦味。
　　制作红烧肉的过程中有什么需要注意的？
　　》》答：制作红烧肉的过程中一定要控制好火候，因为锅中有较多的糖分，在煮的过程中汁水会慢慢变的浓稠，这些浓稠的汁水在煮的过程中是很容易粘锅的，所以在煮的时候要常翻动五花肉防止接触时间过长产生粘底，煮的时候要小火煮，这样更容易把五花肉煮软，火力过大不但容易粘底，而且汁水会挥发的过快，煮的时间不够做出来的红烧肉肯定就没有软糯的口感。【红烧肉制作小贴士】
　　买回来的五花肉一定要经过焯水然后再切，焯水不仅可以去除五花肉的肉腥味，同时焯水后可以使五花肉定型，这样切出来的五花肉切的更均匀。在切五花肉的时候需要注意不能切的过小，因为后续制作的时候五花肉还要经过煸炒，煸炒肉质会收缩，切的时候要偏大块一点。
　　在制作红烧肉的时候加入的水要一次加够，中途不能加水，如果中途加水会使制作出来的红烧肉味道不够浓郁，同时色泽也会变的暗淡，所以在制作的时候要控制好火力，防止汁水挥发的过快。
　　制作红烧肉所加入的香料不能过多，香料的味道较重份量过多容易串味。
　　在制作糖色的时候要控制好火候，小火慢煮可以更好控制，更容易控制糖色的色泽程度，而且炒糖色的时候最后要加入热水搅散，这样糖色才更好使用，如果不加热水糖色完全凉后会凝固。（炒糖色不能加冷水，冷水会炸锅，加热水即可）
　　加入啤酒可以使红烧肉的味道更香，而且啤酒更容易入味，如果不喜欢的可以不加或适当减少啤酒的份量。
　　红烧肉在最后收汁的时候不要收的太干，带有少许的汁水包裹着五花肉看起来更有食欲，看起来更有光泽。结语
　　红烧肉是一道味道与口感并存的一道菜，制作的时候把糖色炒好，加入以上所需的香料调料控制好火候，煮够时间，学会以上的制作小技巧你也可以轻松制作出味道与口感并存的红烧肉，以上就是今天的分享，欢迎点赞评论，谢谢支持！
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　　红烧肉是一道非常普通的家常菜肴，几乎家家都做，也各有各的烹饪技巧。
　　做得成功的红烧肉，应该是色泽红亮诱人，肉香浓郁、入口软糯、肥而不腻。
　　下面分享一下我的做法，希望还没有掌握烹饪技巧的朋友，在做这道菜时能得心应手。
　　我对菜肴制作的态度，一贯主张突出菜品本味，简简单单，不过分使用无关调料；与此同时，在追求菜品美味的同时，力求步骤简单，以适合普通家庭制作，对于红烧肉也不例外。
　　红烧肉如何烧制更好吃？
　　我从以下三个方面阐述，简单易做：
　　一、准备食材
　　五花肉300克
　　优质的五花肉花层丰富、肉质紧实、皮薄肉嫩、颜色鲜红（或淡红），是制作红烧肉的上品。
　　购买时千万注意不要购买色泽暗红（或深红）、肌肉纤维较粗的五花肉（有可能为老母猪、病猪或宰杀过久了的猪）。
　　葱两根、姜一块、八角一个、桂皮一小节、肉蔻一个、陈皮一小块、冰糖一把、料酒15克。
　　话外音家里的一日三餐，少不了鸡鸭鱼肉，这些食材多数都有腥膻之气，平时一定要备些常用去腥增香食材，可随用随取，得心应手。
　　附家庭常见必备香料、调料：
　　香料：除了像八角、桂皮、花椒、丁香、小茴香这些常见的去腥增香料外，应该常备如香叶、草果（去腥解腻）、陈皮（清香解腻）、肉蔻（增鲜并促使猪肉软糯）、白芷（香气浓郁并对禽类有很好的去腥作用）等，在特定场合具有画龙点睛作用的香料。
　　调料：盐、白糖、味精、胡椒粉、老抽（上色）、生抽（提鲜）、陈醋、酿造白醋、料酒（去腥）、豆瓣酱、麻油等。
　　二、处理食材
　　将五花肉切成方丁，放清水中浸泡去除血水，然后捞出沥水。
　　五花肉凉水下锅，中火加热焯水，然后冲洗干净备用。
　　葱切段、姜拍散切段、肉蔻拍裂备用。
　　三、烧制
　　将锅烧热，用少量油滑锅。
　　锅中下五花肉，大火煸炒，逼出肉中部分油脂（使成菜不腻），然后盛出备用。
　　锅刷净，下少许油和冰糖，调小火慢慢加热，
　　不断翻炒，至冰糖翻泡变成黄色，
　　下五花肉翻炒均匀，
　　加入开水没过五花肉。放入葱姜段、八角、桂皮、肉蔻、陈皮和料酒，大火烧开转小火焖20分钟。
　　然后加入适量盐调味。继续焖10分钟左右，至汤浓关火出锅。
　　一道美味的红烧肉就做好了。
　　我是餐饮行业那些事，希望我的回答对你有所帮助。如有任何疑问，欢迎在评论区留言交流。感谢观看！