为什么很多人在煮牛杂的时候都会加入红腐乳？

　　你好，很高兴回答这个问题
　　朋友们，煮牛杂不是必须南腐乳，放不放应该是跟调料齐全与否有很大关系，缺酱味调料就可以加，不缺就可以不加。在这和朋友们分享一个牛杂的做法，跟大家一起学习学习一、食材：
　　牛大肠、牛肚、牛腰、牛百叶、牛膀、牛肝、牛肺、牛心、牛脯以及粉肠。二、香料：
　　八角、桂皮、花椒、香叶、茴香、草果、陈皮和甘松。三、配料：
　　辣椒酱、干红辣椒、食用苏打粉和碱水。四、调味料：
　　食盐、白糖、味精、老抽、黄豆酱、白酒、柱候酱、海鲜酱以及沙姜粉。四、具体制作方法1、熬制底汤：
　　大概的比例：水2500g水，750g牛骨头，10克大蒜，10克大葱，50克的老姜，8克老抽，5克料酒和2克的白胡椒粉。
　　开始制作：牛骨头焯水洗净，大葱打结，姜拍烂，放入铁桶，放入牛骨、料酒、胡椒，大火烧开撇去浮沫，改小火熬煮4个小时，待汤色乳白色即可。时间也可以长点，那样汤会更浓更香。骨头可留着下次再用。2、炖牛杂：
　　1000g牛杂，食用盐10克、食用小苏打5g、碱水5g。
　　具体做法：大锅放清水，加入生姜、陈皮和碱水，大火烧开，倒入洗好的牛杂焯水，捞出冲洗干净，挑出脏东西，切好备用。
　　炒勺下油，放入生姜爆香，放入干辣椒，倒入牛杂煸炒5分钟。
　　锅内放牛骨汤，漫过牛杂即可，大火烧开，加入牛肠、牛筋、牛肚、牛脯等不容易煮熟的食材，大火烧开，改小火慢炖150分钟。
　　放入剩下的易熟的牛杂，加入香叶、花椒、八角、甘松、小茴香、陈皮、桂皮、草果、干辣椒、食盐、柱候酱、海鲜酱、黄豆酱、白糖、白酒、沙茶粉，最后把去皮的萝卜整个放里，大火烧开转小火继续煮40分钟即可。3、享受牛杂
　　取一个酒精炉锅，把萝卜切块放锅底部，牛杂取出放萝卜上，点燃酒精炉维持温度既可配上蘸料食用。五、调制蘸料：
　　8克大蒜、100克小米椒，10克大蒜，15克白醋，10克白糖，在搅拌机打碎即可。吃牛杂的时候蘸着吃就行了。
　　条友们，整个过程你看到有用南腐乳的了吗？所以煮牛杂腐乳不是必须品，只是在缺酱的时候稍微加点调味调料而已。
　　你说的都会，这是不存在的。
　　放红腐乳其实就是南乳汁在不同的地区做法是不同的，只能说在一部分地区或者个人做法那里常用红腐乳。
　　但是他真不代表所有的人都在用。
　　其实放红腐乳最主要的作用就是它的味道，它属于调味品，而并不是上色，如果说上色的话，比红腐乳优秀的材料多的是。
　　牛杂相信很多人都喜欢吃，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，牛杂也是广东地区的一道传统美食，煮牛杂的时候加入红腐乳主要就是为了煮出来的牛杂味道更好，不过也不是所有人煮牛杂的时候都会放红腐乳，毕竟每个人的口味不一样。
　　牛杂也是我们生活中经常会吃的，营养丰富又好吃，牛杂就是牛的牛肝、牛心、牛百叶、牛肠、牛肚等，深受大家的喜欢，特别是在广东地区，走在大街小巷，到处都可以看到牛杂的身影，远远的都能闻到香味，我也是很喜欢吃牛杂，下面就来分享一下为什么很多人在煮牛杂的时候都会加入红腐乳？
　　一、为什么很多人在煮牛杂的时候都会加入红腐乳？
　　为什么很多人在煮牛杂的时候都会加入红腐乳，先来了解一下红腐乳，红腐乳就是用豆腐发酵而成的，也是一种调味品，风味独特，可以用来制作很多菜肴，很多人在煮牛杂的时候都会加入红腐乳，主要就是为了使煮出来的牛杂味道更好，但是不是所有人煮牛杂都会放红腐乳的，毕竟每个人的喜好口味不一样，可以根据自己的口味选择放不放。
　　二、牛杂的做法
　　1、准备食材：牛杂、牛骨、萝卜、姜、蒜、葱、料酒、白胡椒、陈皮、冰糖、红腐乳两块、海鲜酱15克、柱候酱35克、五香粉5克、花生酱20克、花雕25克、黄豆酱15克、蚝油40克、鸡精适量、八角、桂皮、丁香、香叶、草果、小茴香、陈皮、花椒、甘草
　　2、牛骨洗干净，用水浸泡一个小时，中间要换水，浸泡好后凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒大火煮开，煮开后煮几分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把牛骨放进锅里，加入足够的水。
　　3、再加入姜片、白胡椒、陈皮、料酒，大火烧开，把浮沫撇干净，转小火熬制三个小时以上，高汤熬制好后，把上面的油撇去，把高汤过滤一下，准备一个白萝卜，把皮去掉，切滚刀块，把白萝卜放进高汤里煮软。
　　4、煮软后把萝卜捞出来备用，新鲜的牛杂，一定要把牛杂清洗干净了，加入面粉、淀粉、盐、白醋等多抓洗几遍，要有耐心，牛杂没有处理干净，做出来影响味道，也可以买处理过的牛杂，做起来比较方便。
　　5、牛杂凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，多冲洗几遍，再把牛杂切成小块，准备一个碗，加入两块红腐乳、海鲜酱、花雕、黄豆酱、柱候酱、花生酱。
　　6、再加入蚝油、生抽、五香粉、鸡精搅拌均匀备用，把上面的香料用水浸泡十分钟，浸泡好后洗干净，起锅烧油，油热把葱姜蒜放进去，炒出香味，把香料放进去，炒出香味，再把牛杂放进去，翻炒均匀。
　　7、把酱料放进去，翻炒均匀，加入冰糖翻炒至冰糖融化，把炒好的牛杂倒进高汤里，大火烧开，转小火炖煮，炖煮至牛杂软烂就可以了，大概需要一个多小时，炖煮时间到后，把萝卜放进去，再煮几分钟就可以了，太香了。
　　总结：这下大家都知道为什么很多人在煮牛杂的时候都会加入红腐乳，红腐乳是一种风味独特的调味品，加入红腐乳，主要是为了煮出来的牛杂味道更好，不过每个人的口味不一样，可以根据自己的喜好口味来选择放不放。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　为什么煮牛杂都会加入红腐乳？其实并不是绝对的说法，更多的是个人的调味手法跟地方的调味特色
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　　牛杂：是牛皮、牛筋、牛肝、牛心、牛肺、牛肚、牛肠、牛腩、白百叶、黑百叶等牛内脏搭配在一起的一种统称，烹饪时常被制作成卤煮牛杂、牛杂汤等菜肴，味道鲜美、口味丰富，是一道非常受人们喜爱的美食，在烹饪的方式跟调味上也各不相同，这里跟大家分享一下个人的卤煮方法：
　　准备食材：
　　牛杂、植物油、味极鲜酱油、老抽、红油辣瓣酱、红辣油、料酒、二锅头、食用盐、鸡精、白糖、生姜、小米椒、花椒粒、干红辣椒、当归、八角、桂皮、香叶、牛肉膏、牛肉精粉、熟白芝麻、小葱花
　　制作方法：
　　1、把准备好的牛杂放入盆中清洗干净，然后冷水下锅煮出血水并捞去浮沫，加入生姜、料酒除腥除味，起锅倒入漏勺中控水沥干。
　　2、重新起锅加入稍微多一点的植物油中偏小火烧热，放入生姜块、小米椒、花椒粒炒香后，倒入控水沥干的牛杂，同时加入当归、八角、桂皮、香叶继续翻炒出香料味，然后加入一勺料酒、一勺二锅头再次翻出并挥发掉酒香味，再加以一大勺味极鲜、一大勺红油辣瓣酱、一勺老抽翻炒出红油和酱香味后，加入适量的清水同时调入食用盐、鸡精、白糖进行调味，最后加入少许的食用碱并盖上锅盖，保持中偏小火开始炖煮。
　　3、等待牛杂炖煮至7成熟的时候，重新掀开锅盖尝试一下味道并做一次补充性的调味调色，再加入一勺牛肉膏、一勺牛肉精粉增加牛杂的牛肉香味，再撒入一把干红辣椒增加香辣味，继续翻炒均匀炖煮至锅中飘出浓浓的牛肉香味，再次的加入一勺料酒、一勺二锅头转大火快速翻炒挥发掉酒味后，就可以起锅了。
　　4、取一深底的大盘子，把卤煮好的牛杂装入盘子中，淋上一勺红辣油、一把熟白芝麻、一把葱花点缀一下，就可以上桌食用了。
　　总结：炖煮牛杂讲究充分入味，但要保持嚼劲十足的口感，所以不建议使用高压锅，炖煮好的牛杂以稍微的带有汤汁最为合适，似煮似卤既能保证牛杂充分入味，又能避免牛杂过度的浸泡而显得软烂，所以卤煮牛杂都会加红腐乳并不是绝对的做法，更多的只是个人或某个地方的调味的方法，不加也一样可以做出非常美味的卤煮牛杂的，以上均为个人的做法与经验分享，如果觉得喜欢的话，可以动手试试！
　　你好楼主很高兴回答你的问题我是贰锅
　　没有固定放什么材料我们这边炒牛杂是不需要放红腐乳的推荐两个我们这边的做法吧希望对你有帮助
　　【小炒牛杂】
　　食材配料：牛杂、蒜苗、青尖椒、红椒、姜、八角、桂皮、香叶、盐、鸡粉、生抽、料酒等。
　　小炒牛杂的操作步骤：
　　1、首先锅中加水烧开之后加入两勺料酒，将牛杂放入开水中焯烫一下，然后撇去上面的浮沫，将牛杂捞出备用。
　　2、取高压锅加入适量的清水，加入调味料姜片、八角、桂皮、香叶，将焯好水的牛杂加进去，高压15分钟就可以了。将高压锅压好的牛杂放凉，切成小块儿。
　　3、将蒜苗、尖椒、红椒清洗干净分别切成段儿，姜切成片儿备用。
　　4、起锅烧油，下入姜片小火慢慢炒香，将牛杂倒进去翻炒几下，炒出香味儿，加入生抽上色，加入蒜苗、红椒段、青尖椒翻炒几下，最后加入蒜叶儿，调入鸡粉和盐翻炒均匀，一道美味的牛杂小炒就出锅了。
　　【青椒炒牛杂】
　　用料：牛杂、青椒、油、洋葱、盐、白糖、黄酒、蚝油等。
　　青椒炒牛杂的操作步骤：
　　1、我们可以买半成品熟的牛杂，这样也省去了处理的麻烦，直接就可以做菜。
　　2、锅内烧油，把牛杂放进锅内煸炒，放一些黄酒去除腥味儿，煮一会儿就把牛杂盛出来。
　　3、另起一锅烧油，放入洋葱翻炒，牛杂也一块放进去炒，然后放入青椒丝、加入盐、白糖、蚝油调味儿，翻炒均匀就可以出锅了，一盆香气扑鼻的牛杂就炒好了。
　　在制作的过程中有些细节是要注意的：
　　1、做这道菜的时候，牛杂一定要选新鲜的，并且是一层薄薄的肉，带着筋的牛杂，这种牛杂做出来口感是最好的。
　　2、牛杂用高压锅炖的时候掌握时间，15分钟左右就可以，这样做出来的牛杂熟而不烂，有点儿嚼劲儿。
　　3、小炒牛杂配点儿辣椒才更完美，烤出来的辣味儿才爽口，大家可以根据自己的口味选择青尖椒，小米辣或者是干辣椒等等。
　　4、青椒炒牛杂的时候，由于我们选择的是熟的牛杂，在挑选的时候一定要注意查看，还要闻一下，一定要选择新鲜的。
　　5、炒青菜的时候，火候要掌握好，太生或者是太老都不好吃。
　　加一点腐乳，让炖肉香一百倍！
　　当时做当时吃可以加啊！我不介意加啊！最好糖色，
　　放腐乳主要有三个作用：1，上色。2，增香。3，调味。
　　错不能加，加了烧出来颜色会发黑，以为加南乳颜色好看不是的。加郫县豆瓣酱炒出红油。加点糖色一样好看
　　一般炖肉都会放点，让颜色好看点，肉香点。