如何制作花生糖？

　　大家好，我是小董，一位热衷美食，喜欢烹饪的美食达人，很高兴在这里和大家一起探讨美食方面的有关知识。
　　零食，通常是指一日三餐时间点之外的时间里所食用的食品。一般情况下，人的生活中除了一日三餐被称为正餐食物外，其余的一律被称为零食。相信大家没有一个人不喜欢吃零食的，超市里面各种各样的零食不计其数。
　　今天小董给大家分享一个美味的芝麻花生糖的做法，大人孩子都爱吃的小零食。下面一起来看下吧。
　　【主料】：花生米，黑芝麻，白芝麻，
　　【配料】：油，白糖
　　【具体制作过程】
　　第一步：主要食材处理
　　准备花生米200g，黑白芝麻各50g，白糖300g，将花生米倒入锅中，小火炒熟，炒至响声过后表皮有点焦糊就可以了，倒入盘中晾凉，将黑白芝麻倒入锅中，用小火炒，将白芝麻炒至微黄就可以了，不要炒糊了，花生米晾凉后将皮搓掉，用漏勺筛一下，倒入保鲜袋中，用擀面杖压碎备用，不要太碎了
　　第二步：烹饪食材
　　锅中倒入少量的油，将白糖凉油下锅，用小火慢慢炒化，到这种程度就开始化了，炒出糖色即可，然后倒入花生碎，翻炒一下，再倒入芝麻，也可以放点瓜子或者核桃，充分翻炒均匀
　　第三步：切块处理
　　在案板上放一张油纸或者抹一层熟油，炒好后倒在上面，用铲子按压一下，再用擀面杖修一下边，按压瓷实，芝麻花生糖晾凉后用刀切开，切成小块盛入盘中凉透，做出来的花生糖非常漂亮，
　　好了，大家看下这个芝麻花生糖非常酥脆，又香又脆特别诱人。
　　【小贴士】
　　（1）炒糖色可以用油也可以用水，炒到糖完全融化成棕色后加入白醋继续炒至无气泡，这样能让花生糖更酥脆；
　　（2）将它们与糖混合后要尽快的放入容器中按压成型，倒扣出来切块的时候不要等完全凉，那样容易碎。
　　（3）做好糖到倒糖出来、擀平、切都要速度！特别是冬天呀要不然一冷了就不好操作成型了
　　【内容附加问答】
　　1。如果切的时候没有切好怎么办呢？
　　答：如果整形没整好就硬了的，可以放烤箱里面加热一会儿，150180任意温度都行。我一般不看温度。糖遇热软了就可以取出，再压整形。搅拌糖浆不够用会散开的，可以把材料放烤箱低温加热，再熬一点糖浆，熬好之后。把材料取出放锅里再搅拌均匀！然后再整形。
　　2。切的时候用什么工具比较好？
　　答：切时候最好用切片刀，就是刀体比较薄的那种这样比较好切，最好是切成小块，这样方便切也比较容易吃一些，块太大的不方便拿。
　　满满的回忆，孩童时期的零食除了冰棍，饼干，最让人嘴馋的还是花生糖，小孩子也喜欢吃甜食，每次平时或者过年的时候都制作很多出来都能让我们美美的吃上好几天，花生糖的材料最简单不过，除了花生米，就是白糖，下面就来看看花生糖的制作方法：
　　芝麻10g花生500g白糖400g油少许甜味（可以根据自己喜好的甜度放入白糖）
　　1、首先制作美味的花生糖最重要的是挑选一些肥大的花生，花生晒干的会比较好，然后放在锅内翻炒，记得火候要掌控好，要不断地翻炒避免炒焦。炒到差不多烹香来，可以用手搓一下看是否硬和脱皮，如果花生已经干了可以端起来了。
　　2、炒完花生米，去除花生的外衣，然后把炒焦的花生米挑出来，不然会影响花生糖的口感。
　　3、接着就是把锅洗干净，放入适量的白糖，中火炒，炒到糖干炒到变沙，重要的是细心，不急，然后再用小火翻炒，知道白糖满满融化最后变成浆。
　　4、待锅里的白糖全部溶化，然后放入挑选的花生米，翻一下，最后要记得在铁盘子涮点油，防止花生粘盘子，倒入盘子，撒上一些芝麻用擀面杖快速擀平。
　　5、稍微冷却后，反扣出来，用刀切成，最后完全冷却后就可以吃了。
　　花生糖香甜脆酥，好吃不粘牙，花生糖做法也是很简单，就是把花生炒熟，用白糖、冰糖或者麦芽糖等熬制融化，加入花生凝固而成，每个人的做法都不一样，可以根据自己的喜好来做，又酥又脆，非常好吃。
　　花生糖又酥又脆，香甜好吃，相信很多人都喜欢吃，特别是小孩子，都很喜欢吃，记的小时候家里穷，能吃上一块糖，都能高兴半天，小的时候每次爸爸出门回来，都会给我带上几块花生糖，现在生活好了，什么样的糖都有，不过我还是最喜欢吃花生糖，孩子也很喜欢吃，自己在家做，制作简单又好吃，下面就来分享一下花生糖的制作方法。
　　一、制作步骤
　　1、食材：花生、冰糖、蜂糖、水、白醋、熟芝麻
　　2、把花生剥好，把花生放进炒锅里，用小火慢炒，炒制的时候要不停的翻拌，防止炒糊，炒熟把花生倒出来，把皮去掉，把花生压碎备用，不要压的太碎了。
　　3、锅里加入少量的水，把冰糖放进去，用小火慢慢熬，要不停的搅拌，熬到冰糖完全溶化成糖稀，可以拔出细丝就可以了。
　　4、加入一点白醋，搅拌均匀，再放入一点蜂蜜，搅拌均匀就可以关火了，把准备好的花生仁放进去，再加入熟芝麻翻拌均匀。
　　5、案板上抹上油，白搅拌好的花生糖放在案板上，用刀按平按成长方形，再根据自己的喜好切成小块，静置晾凉，好看又好吃，又酥又脆的花生糖就做好了，实在是太好吃了。
　　二、花生糖小技巧
　　1、做花生糖，炒制花生的时候，一定要小火慢炒，要不停的搅拌，使花生受热均匀，不容易炒糊，做花生糖也可以根据自己的喜好加入核桃、芝麻等，会更好吃。
　　2、做花生糖最重要的就是熬糖稀了，可以用白糖、冰糖、麦芽糖等来熬制，根据自己的喜好来选择，不管用哪种糖熬制糖稀，熬制的时候，一定要用小火，不停的搅拌，不要熬过了会发苦。
　　3、熬至糖稀颜色深棕色的时候，加入一点白醋，加入白醋就是为了糖稀粘连花生后不容易返潮，做出来的花生糖更酥脆，熬制糖稀没有大气泡能拔出丝就可以了。
　　4、花生和糖稀翻拌均匀，按平定型后切长小块，不要等到凉了再切，不然很容易碎的，做好的花生糖放凉后要放进密封罐里保存，防止花生糖返潮，影响口感。
　　总结：又酥又脆、好吃不粘牙的花生糖就做好了，真的是太好吃了，孩子们也都很喜欢吃，每次都吃不够，一次可以多做点，放在密封罐里保存，随吃随取，花生糖的做法也是很简单，自己在家做，孩子吃着也放心，按照我上面的步骤来做花生糖，做出来的花生糖酥脆香甜，好吃不粘牙。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　step1：先用炒锅炒熟花生，花生温度冷下来后变脆去皮，把花生碾碎些变成小颗粒状，也可以不碾碎，看个人喜欢。
　　step2：锅里倒入油待油热时，倒入白糖炒到用筷子沾着糖液可以拉出丝，并沾冷水后变的很脆不粘牙就可以了。
　　step3：把碎花生倒入锅内，快速翻拌均匀。
　　step4：将拌好的花生糖倒到一个平底盘里（盘上涂上些油），然后快速用铲子轻压整形，整成厚薄一致的方块就可以了，趁热切块，不宜碎掉。
　　END
　　每年春节我都会早早的网购好麦芽糖，搭配花生米炒上一锅，制成又香又甜的麦芽花生糖。然后看着家人愉快的吃着嚼着，过年的感觉就会被瞬间唤起，幸福！
　　【麦芽花生糖】1。材料：熟花生米500克，麦芽糖250克
　　2。将花生米的红衣全部搓掉。这样做成的花生糖好看，切块的时候花生还不易脱落。
　　3。将去了红衣的花生米倒入不粘锅中，小火，不停翻炒至全部的花生米热到烫手。
　　4。放入麦芽糖，小火，让花生米的热烫化麦芽糖。这种糖很容易熔化的。
　　5。化了的麦芽糖会粘着花生米，然后小心翻拌。得用不粘锅做，若用普通的锅麦芽糖会粘在上面，不好操作了。
　　6。不停的翻拌，至糖全部熔化，炒着感觉很松散，没有小块状的即可关火。
　　7。将融合成团的花生麦芽糖，趁热倒在不粘的烘焙用油纸上。以前没有防粘的烘焙油纸，我妈都是用炒熟的面粉铺在面板上，用来防粘。小时候吃我妈做的粘了熟面粉的麦芽花生糖，惦记至今。
　　8。用油纸的另一半盖上，然后再用个小菜板按压，压成扁片状。
　　9。然后趁着温热，切成块状即可。
　　凉透后，嘎嘣脆，麦芽的醇香，越嚼越香甜
　　花生糖如何制作呢？
　　大家好，我是麟大官人，我的回答是：花生糖也算是一道带有着浓浓年味的家常小吃了，一般主要是在冬天比较容易买到，主要原因是花生糖在冬季低温比较容易制作存放，不会融化，并且香脆的口感可以长久保持，因此花生糖久而久之也成了一道冬季带有年味的小吃了，要问起这样香甜酥脆又解馋的花生糖一般是怎么做的，其实倒也不难，只要您能够先明白制作花生糖过程中的烹饪原理，那么即使您是厨房小白也能轻松上手，一次即成。
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　　花生糖这是一道历史非常久远、颇负古老气息的中华传统小吃，起源于古代民间，一般主要是以花生米为主料炒熟去皮，搭配上高温熬化的糖浆趁热翻炒均匀并整形，最后改刀成块，放凉制作而成，由于花生糖成品色泽透亮诱人、口感酥脆解馋、味道香甜美味且营养丰富而备受民间大众喜爱并流传至今，目前花生糖也是一道带有着浓浓年味的家常小吃，下面话不多说，直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。【花生糖的美味营养做法黑白花生糖】特点：色泽诱人、香甜酥脆、营养美味、做法简单、一看就会。
　　【主料】：花生米150克
　　【配料】：白芝麻100克、黑芝麻100克
　　【调料】：冰糖300克、食用油少许
　　【工具】：不粘锅1口
　　【开始制作】
　　：准备好所有食材后，先起锅不加任何东西稍微烧热烧干，转小火，下入花生米保持小火慢炒，炒至花生米均匀发红发脆即可出锅，去皮，用擀面杖略微擀碎，装盘备用。（注意，这里花生米不用擀碎不用太碎，否则不香）。
　　：白芝麻黑芝麻同样保持小火一同下锅，慢炒炒约3分钟至能闻到明显香味即可关火出锅，装盘备用。（注意，黑芝麻白芝麻也需要炒熟再用）。
　　：起不粘锅烧干水分，转小火少放一点油晃锅润锅，下入冰糖保持小火慢炒熬化，并不停翻炒搅拌，炒至冰糖全部化开成糖浆，此步骤大约需要半小时。（注意，由于炒糖浆比较费时所以火力一定要小火，避免糊锅）。
　　：炒至冰糖全部化为糖浆后，下入炒熟的花生碎、黑芝麻和白芝麻并快速与糖浆拌匀，全程依旧保持小火不停翻拌。（注意，必须把糖全部熬成糖浆才下配料）。
　　：炒约2分钟至所有冰糖和食材全部混合完全后，案板上提前抹油，将炒好的花生糖放到案板上，趁热用刀侧将其整形成长方体，并改刀切成适口的小块花生糖。（注意，花生糖一定要趁热整形改刀）。
　　：自然晾凉，装碗即成。
　　出品图：这样一道色泽诱人、香甜酥脆、营养美味还年味满满的花生糖就做好啦，看着是不是很有食欲呢？【内容总结之你问我答】
　　1、为什么做花生糖花生米一定要去皮？
　　答：。。。。。。。。首先回答第一个问题，花生米为何要去皮？由于做花生糖本身讲究的是花生口感香脆，因此花生用生花生口感太软自然不行，此时一般可选干炒法和油炸法2种，一般家里为了省油会首选前者干炒，而干炒法炒好的花生米表皮略黑发苦，所以必须去除否则既影响卖相也影响味道，而如果是选的第二种油炸，虽然能保证口感和卖相，但是花生皮本身炸过以后会略微干口，比较影响食用口感，另外炸过的花生皮也容易出现掉落，在和糖翻炒后，出锅的花生糖卖相很差，因此综上2点花生米必须去皮。
　　2、为什么黑白芝麻都要先炒熟才能用？
　　答：。。。。。。。。外面卖的芝麻本身也分生芝麻和熟芝麻，而这里小麟哥推荐大家买生芝麻回家自己炒，理由很简单，由于本身芝麻炒熟后会自然释放较浓的芝麻香味，因此如果是外面在卖的熟芝麻香味自然不如家里现炒的香，另外之所以生芝麻不能直接用作花生糖而要先炒熟理由有2点，一是不管是黑芝麻白芝麻，只要是生的芝麻本身口感都略微涩口发苦，这种味道直接炒入花生糖内会影响成品口感，二是生芝麻本身闻着没有香味，需要炒熟后才能释放浓香，因此综上2点黑白芝麻都一定要先炒熟后再用花生糖口感才好。
　　3、为什么冰糖只用熬化就直接下配料？
　　答：。。。。。。。。做花生糖不同于其他菜肴，本身花生糖属于小吃，成品依旧要保证口感为香甜的糖，而冰糖本身刚炒化开时还是糖，如果炒的再久变色发红就会逐渐变成糖色，此后的甜味将会大幅度衰减，而完全炒好的糖色则就既没有甜味也没有苦味，不是我们想要的，因此这里明白了自己制作想要的目的，那么糖则只需要熬化开略微变色即可加入配料，从而保证留下最多的原始香甜味。》花生糖之技术小Tips：
　　（1）做花生糖用的花生一定要用颗粒饱满的花生，这样的花生香味更足肉质更脆。
　　（2）做花生糖时，花生不要擀的太碎，否则吃着没有花生口感，花生香味也会变低。
　　（3）做花生糖一定要用不粘锅做，避免做一次就坏锅。
　　（4）要想更快更便捷的做花生糖也可以用砂糖或者绵糖，但是更讲究个人火候把控。
　　（5）炒好的花生糖一定要趁热整形并切块，因为放凉后的花生糖就已经定型了，再切会很难切也会影响外观。
　　（6）不能吃太甜的同学可以把冰糖略微多炒一会儿炒成枣红色再下配料，这样的花生糖甜味会略微低一些且色泽更加诱人。
　　（7）喜欢吃营养一点的花生糖的同学，也可以选择加一些核桃、枸杞、花生仁，这样色泽更加诱人、味道更加鲜香，营养也更全面。
　　结语
　　其实做好一道花生糖真的很简单，只要您明白了本文让花生糖香甜酥脆的烹饪步骤原理并加以多加上手实践，相信您也可以很快就做出一道全家人都爱吃的花生糖呢？我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注麟大官人，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！（本文由麟大官人原创制作，未经授权禁止搬运转载）
　　自制花生糖
　　需要材料花生白砂糖步骤1、把花生先炒一下2、炒熟了凉凉把皮搓了再用刀切一下3、然后把糖放到锅里面熬什么都不要放就光放糖4、用小火熬慢慢的熬化5、慢慢的熬不要心急6、熬到这样就可以了7、然后把花生快速的倒到锅里面关火快速翻炒把糖和花生伴匀8、翻炒好的倒到案板上9、然后用擀面杖趁热把糖檊平檊薄越薄越好一定要趁热要是凉了就檊不动了都硬了10、檊好之后就趁还热还能切动把糖切成小方块速度一定要快要不还是那句话（硬了！）11、成品来了！
　　【花生糖的土法制作】
　　美食坐家有一个长辈，几十年来一直用土法制作花生糖，他制作的花生糖，香脆可口，甜而不腻，比街上买的好吃多了。现将他的制作方法总结如下：
　　一、材料准备
　　白糖2。5公斤，花生米2。5公斤，食用油若干，浅盘容器1个（底部抹些油）。
　　二、制作方法
　　1。先把花生米炒熟，稍加碾压，备用。
　　2。在炒锅里放少许食用油，油热后，把白糖倒入炒锅内翻炒。待糖炒至透明的糊状后，关火，并立即把准备好的花生倒入锅内搅匀。
　　3。迅速盛入准备好的浅盘容器内，趁热用锅铲压实。
　　4。两分钟后把它倒在案板上，用刀切成小方块即成。
　　花生糖完全凉了后，就可以吃了。香甜酥脆，甜而不腻，营养丰富。有兴趣的头条友们，你也可以试试！
　　每道过年时候，大家都会买很多的糖果备着，但是市场上那些糖果质量真的是不敢判断，更何况是给孩子吃的更是要小心一点。但是在家自己做的，肯定要健康很多的，孩子非常喜欢吃花生糖，每年都会做一些这个糖。做法很简单，十几分钟就能做上好几斤，大家都来学学备着吧。
　　花生糖
　　食材准备：
　　花生仁450克，食盐4克，麦芽糖220克，细砂糖180克
　　做法步骤：
　　（1）准好材料，花生仁用烤箱烤熟烤香，凉后去皮，再次打开烤箱，用100保温；
　　（2）除花生仁外所有材料一起放入不粘锅中；
　　（3）煮沸前搅拌均匀，煮沸后转小火不用搅拌，保持小火，让糖浆慢慢煮至金黄；
　　（4）把握不好程度的话，可以用温度计测温，糖温达135140，立即关火；
　　（5）倒入保温的熟花生仁；
　　（6）略拌后倒出用手归置整齐，略凉还有温度时切块即可。
　　花生糖做好备着自己吃，还可以送给亲朋好友，让大家都来尝尝自己亲手做的糖果吧。