洧川是开封境内的一座古镇，因地处洧水下游，地势一马平川得名，别看这座古镇位置偏僻，却曾经是政治经济文化的中心，这里饮食文化底蕴深厚。这座古镇有着众多的美食，其中有一道羊肉烩豆腐是当地的特色菜，已经传承了百年，出了洧川吃到的羊肉烩豆腐味道截然不同，大多都不是正宗的洧川羊肉烩豆腐。
　　当地的羊肉烩豆腐之所以好吃，并不是因为当地厨师的厨艺多么高明，好吃的原因是因为食材与众不同，当地的羊属于纯种的小尾寒羊，肉质紧实细腻又有弹性，而且这些羊都是自由自在生长的，吃起来没有任何膻腥味儿。
　　豆腐是采用当地的黄豆制成，质地细腻嫩滑，跟羊肉配在一起是绝佳的搭配。豆腐通过当地传统古法精制而成，很有韧劲，即便久炖也不会散，在炖羊肉豆腐之前会放入冬瓜，别小看冬瓜，起到不可忽视的作用，因为它的存在这道菜显得更加清爽。
　　这家小店是镇上很有名的一家餐馆，很多来自郑州，开封的食客常常光顾，店里的菜品种类很多，而且看上去就干净清爽，非常新鲜，让人觉得很有食欲。
　　当然店里的主打就是这道羊肉烩豆腐，点单之后，老板麻利的起锅，放入香葱和洋葱爆香，放入冬瓜翻炒，把提前烧好的羊骨头汤烧开，加入豆腐片，粉条大火炖煮，各种食材熟透再放羊肉，用盐胡椒粉调味加水淀粉勾芡一碗，内容丰富的羊肉烩豆腐就做好了。
　　这满满一大碗，只要20块钱，羊肉吃起来鲜美豆腐嫩滑，口感层次分明，吃后唇齿留香，吃过就念念不忘，难怪那么多人开车一两百公里跑来就为吃这一碗羊肉烩豆腐，这道传承百年的美食你吃过吗？

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