唐朝开元以后，宫廷首先从源头控制茶饮文化，当朝设立生产皇室专用贡茶，并派遣官员监督制作。当有了好茶后，他们还需采用煎茶这类特别方法泡制。
　　当时唐朝盛行煎茶法，陆羽曾在《茶经》中记载煎茶，团饼茶需经过灸、碾、罗等工序做成细微茶末，然后用特别器皿煎煮，水煮开后，初沸加盐、二沸投茶末、并加以环搅、三沸停止加热，然后分给大家饮用简言之，就是把提前做好的茶饼捣碎、精挑细选认真煎煮。
　　到了宋代，在喝茶这门生活艺术上，反倒比唐朝更加复杂多元，爱点茶。
　　宋朝太祖赵匡胤爱喝茶，宫廷有饮茶风尚，上至文武百官下至平常百姓也都爱喝茶，皇帝经常赏赐茶叶给官员和百姓。他们以茶待客、以茶相赠、以茶祭祀，饮茶习俗已渗透到两宋生活的方方面面。
　　宋代蔡襄《茶录》曾提到，点茶法即将茶饼经炙烤、碾磨碾成细末，置茶盏中调成膏状物，再以沸水点冲使之产生泡沫，需达到茶盏边壁不留水痕者为佳。点茶是宋代饮茶的主要方式，此法传到日本后演变成了抹茶道。
　　宋代将饮茶推向了高潮，但在大宋灭亡后，蒙古族入住中原建立元朝，马背上的民族自然是对点茶这样复杂的喝茶方法不习惯的，况且大块吃肉、大碗喝酒的民族也喝不惯中原的茶点，因此抹茶逐渐失传，而日本却将其发展出了新的高度。
　　不得不说，是历史的遗憾啊。我是萃花小姐姐，一个热爱历史、传统文化与艺术的女子，欢迎关注，点赞，分享哦
　　因为随着时代的转变，制茶工艺的提高，以及喝茶方式的改变，茶具的演变，从过去的蒸青，碾茶，逐渐变成明清散茶，用壶或盖碗来泡。日本之所以还有抹茶，一是种茶条件有限、制茶工艺依然采用蒸青，加则抹茶道已是日本独有的文化产物，所以咱们目前主流饮茶还是以明清为主，但也有好茶之人开始复兴宋朝点茶文化。点茶就是抹茶道前身。

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