导读：茄子是我们生活中一种常见蔬菜，营养价值也是颇高的食物，在一年四季中，很多人都爱吃的一道蔬菜就是红烧茄子，如今我们日常已经可以一年四季买到它了，喜欢的原因是因为炒熟的茄子吃着不仅软烂入味，而且还非常开胃，很好的下饭菜，只要家人没有胃口了，炒一盘红烧茄子，家人的胃口就能慢慢的好起来。但对于大多数人来说，在家却很难炒好，自己在家炒的茄子，茄子总是特别容易发黑，茄子炒好特别油腻，盘底全是油，那我们有没有好的炒茄子妙招？到底要怎么做才能将茄子炒好？那么这个问题难倒了不少人，今天我们来说说炒茄子的生活小妙招。
　　日常生活中的你肯定是和很多人一样，一般都是是将茄子直接放入到油锅中炸一下，然后直接炒，还有一种是将洗净的茄子先放入到锅中炒一会，然后再放油到锅中。其实炒茄子时，先放油和后放油这2种方法都不对，因为这2种方法都会使炒熟的茄子发黑变油腻。炒茄子，不要切了就炒！相信生活中的你会发现茄子就像一个海绵一样，特别吸油，当放入锅里炒时，我们可能要不断地倒油，而且要炒好一会儿茄子才会变软，等炒好装盘后，茄子就变得又黑又油，所以炒茄子最忌讳直接下锅炒。
　　今天和大家讲述一个实用的方法，只要按照这种方法炒茄子，保证炒熟的茄子不发黑不吸油。
　　首先是茄子不能切了马上就炒，而是要先用食盐腌制一会儿，食盐能够让茄子失水，下锅炒的时候就不会像海绵一样去吸油了，这样就变得更容易炒，在我们腌制茄子时，一定不要过多的用力抓，只需要筷子将茄子稍微搅拌一下即可，因为用力过多的时候，会导致茄子肉受伤，从而使茄子在没炒的时候就发黑。腌好后，一定要用大火爆炒，因为大火爆炒可以防止茄子中的水分再次流失，从而使茄子吃着特别鲜嫩，这也就为什么在饭店里吃的时候发现茄子特别下饭。日常家里炒的时候时间不要过长，大火即可，茄子也就不会发黑，所以要想做好炒茄子，要牢牢记住这一招。

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