夏秋交替的时候，天气非常干燥，特别容易出汗和上火，平常家里菜肴非常丰盛，但是孩子不爱吃肉，特别喜欢吃茄子。茄子是夏秋两季的时令蔬菜，既可以红烧和清蒸，其实搭配双椒是绝配，看起来特别有食欲，我家孩子馋哭了。
　　最近，武汉的疫情没有结束，小区的管控还是非常严格，这几天都是社区人员帮忙团购蔬菜，其实团购的蔬菜都很新鲜，几十块购买一大堆蔬菜，茄子，土豆，番茄和豆角，总是换着花样给孩子吃。今天准备用茄子做一道新吃法双椒酱爆茄子，茄子肉质细嫩，吃起来爽口又开胃，比餐馆都好吃。太香了！茄子和它是绝配，鲜嫩爽口又开胃，做法特简单，太下饭了。
　　【双椒酱爆茄子的食谱解析】
　　食材选购：选购两条茄子（建议选择个头适中，外皮为紫色的线茄，茄子外皮要光滑，色泽均匀，掂起来很有重量感），红辣椒2个，一个青椒，若干大蒜坨，香辣酱少许，若干植物油，食盐适量，少许酱油，蚝油和生抽少许，若干清水，其他佐料。
　　烹饪小技巧：需要选购双椒和茄子的技巧，掌握炒茄子技巧，调配料汁的方法，难度适中。
　　步骤1：选购好茄子和双椒，两个茄子去掉蒂，茄子洗净后切成长条（茄子不能太粗或太细），茄子要放在碗中，撒上食盐腌制一小会儿，逼出里面黑色的水，控干水分备用。
　　步骤2：将两个红辣椒和青椒洗净，去掉双椒的蒂，对半破开刮掉籽，两者都切成细丝，一些蒜头拍成碎末，切成蒜泥备用。
　　步骤3：将锅底倒入适量食用油，油温至7成热，将茄子条放入锅中，油炸一小会儿，将茄子条捞出备用。
　　步骤4：锅底留少许油，油温烧热加上辣椒段，少许蒜头大火煸炒出香味，加上油炸好的茄子煸炒，快速翻炒几下。
　　步骤5：倒入一些香辣酱，快速炒出酱香味，加上切好的青红椒丝，将双椒炒至断生。
　　步骤6：加上少许食盐，生抽半勺，蚝油半勺，加上若干鸡精，一小勺胡椒粉，快速将茄子炒均匀。
　　步骤7：尝一下茄子的味道，建议第一次不要放太多，最后加上水淀粉，收汁翻炒均匀，撒上葱花粒，煸炒均匀，出锅，这道肉质细嫩，营养解馋的双椒酱爆茄子做好了。
　　推荐语：双椒酱爆茄子是超级下饭的菜肴之一，茄子特别容易发黑和吸油，茄子要选择鲜嫩线茄，茄子要切成条，需要先用食盐来腌制，逼出茄子的黑水，茄子需要先油炸，后大火煸炒茄子，加上一些香辣酱，加上双椒丝配色，最后调入一些佐料，调入水淀粉，收汁，丢入葱花，出锅。
　　你们有没有学会这道双椒酱爆茄子的做法呢？（所有图片来自网络）

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