生抽老抽和酱油有什么区别？

　　1。生抽
　　颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
　　味道：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。
　　用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
　　生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
　　2。老抽
　　颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
　　味道：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。
　　用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
　　老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。
　　3、酿造酱油又可分为生抽和老抽：生抽以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。老抽是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。
　　酱油是日常烹饪少不了的调味品，如今，酱油的品种越来越多，到超市的酱油区一看，很容易挑花眼。
　　生抽是不加焦糖增色的酱油，以黄豆（七份）和面粉（三份）为原料，用曲霉制曲经暴晒、发酵成熟后提取而成的。并以提取次数先后分为特级、一级、二级、三级这些级别。生抽属于酿造酱油，由于它的色泽较浅，因此大多数时候用于烹调色泽较浅的菜肴。
　　和生抽相比，老抽则是在生抽的基础上加入了焦糖，再经过加热搅拌、冷却、澄清而制成的颜色比较浓重的酱油。它的级别也是根据生抽的级别相应分为特级、一级、二级、三级。由于其本身颜色比较深，尤其适用于色泽较深的菜肴，如给肉类增色用。
　　还有一种白酱油，制作白酱油的原料（90以上）或者全部都是小麦，很少或不用蛋白质原料。是未调酱色或酱色较浅的酱油，风味与普通的酱油类似，色泽呈现浅黄色或无色。一般来说，适用于白蒸、白煮、白拌等这些不需要上色的菜肴烹饪时使用。
　　而其他的多数酱油都是另外加了其他原料的。比如复配红酱油是在酱油中加入了红糖、八角、草果等调味品，用微火熬制，冷却后加入味精制成的酱油。多用于冷菜及面食调味。
　　辣酱油也称喼汁，特点是酸、甜、鲜、香俱备，可用作烹制喼汁牛肉、喼汁排骨等，亦可用来蘸食猪排、牛排等西式菜及油炸食品。
　　加料酱油，如草菇酱油、香菇酱油、五香酱油等，都有各自独特的浓香味道。
　　而还有一种我们常吃的就是味极鲜酱油，颜色呈浅褐色，味道极鲜（加了鲜贝等），用于清蒸、白灼等菜肴，也可凉拌。
　　请看我的分析：
　　毋庸置疑，食物调味品的点缀美味的佳肴。想要烹调制作出一道诱人的美食，调味品必不可少。古人有云：早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶；在各种调味品当中，有这样几种调料是大家在生活中难以区分的，生抽、老抽、普通酱油之间到底有何区别，借以文字与您简单科普。
　　普通酱油为何物？
　　酱油，本身是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的一种调味品；一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。酱油富含氨基酸、B族维生素、糖、酸、醇、酚以及棕红色素等多种物质，添加入菜肴可以增添特殊的香气和滋味。头抽酱油、生抽酱油、老抽酱油，有何不同？
　　对于酱油的制作工艺来说，南北方之间略有不同，北方地区气温较低，更适合固态发酵制作酱油（酱酱油）；而华南地区气温较高，湿度较高，制作酱油更适合稀态发酵，第一次抽出来的酱油被叫做头抽油，接下来把原料拿回去继续二次发酵再抽出来的叫做二抽油，第三次被发酵进行抽出的油叫做三抽油。
　　说到生抽酱油，其实就是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后直接吃的酱油。对于这种酱油来说，颜色较浅且味道鲜美，在烹调过程中更适合于炒菜和凉拌。相对而言头抽酱油中含有的鲜味儿物质最多，所以一般来说头抽油比例更高的生抽酱油，其品质也就会更优质。
　　至于老抽酱油，就是将这些抽油经过进一步加工浓缩后所得的酱油；说到老抽，颜色会更深，味道会更鲜，黏度也会更大，所以老抽酱油更适合于上色使用。当然，有一些老抽酱油为了加深颜色，还会在生抽酱油的基础上加入一些焦糖（着色剂）；正因为如此，生抽调味提鲜、老抽增亮上色的理论几乎所有人都知道。
　　对于生抽酱油来说，味道鲜咸，有一股浓郁的豉香味道，所以生抽酱油一般多用于凉拌菜或者炒菜时提个鲜。
　　而老抽酱油味道则更加咸美，它主要用途就是给菜肴上色；比如说制作红烧类菜肴、卤味菜肴以及焖煮类美食的时候，老抽就会经常出现。
　　和生抽、老抽相比，传统酱油介于两者之间，颜色较重、味道较重、口感发苦且咸味较足，一般需要较长时间的加热才能转化出浓郁的酱香味道。
　　其实，除了像生抽、老抽酱油以外，生活中还有一些其他的调制酱油，比如说广东地区的甜酱油，它更是混合了生抽、老抽以及糖类物质等物质制作而成的酱油，这种酱油味道更是鲜美。
　　言说于此，您对普通酱油、生抽和老抽已经略有了解；目的不同，使用不同的酱油，当然前提要少放，因为含盐量不小，愿您安康幸福。
　　注：王思露原创内容，希望对您有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请联系删除。
　　酱油是用豆、麦、麸皮酿造的中国传统调味品。酱油有很多种分类，可以按照特征指标分为特级、一级、二级酱油；也可以按照生产原料和工艺分为酿造酱油和配制酱油。老抽和生抽主要是按照酱油的用途来分的，他们俩就是酱油的不同种类。
　　老抽和生抽的称呼来源于广东地区，一二十年前，其他地区老抽和生抽的叫法没这么普遍，都是统称为酱油，近些年来才如此流行。
　　老抽和生抽的生产工艺有些差别。生抽是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经过天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制23个月，加入焦糖色，经过特别的工艺制成的浓色酱油，比生抽颜色浓郁。
　　生抽一般比较咸，主要用来炒菜，增加鲜味，颜色较淡。
　　老抽因为加入了焦糖色，所以颜色很深，属于棕褐色，所以一般用来给菜上色，主要体现在红烧类的菜品上。
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　　日常生活中烹饪，我们都会使用酱油，酱油分为生抽和老抽，那么生抽和老抽有什么区别呢？下面我把这两者的区别分享给大家。
　　生抽老抽区别有以下几点：
　　1。从商标标签区分：
　　大家都知道，当你去超市买酱油，会发现商标标签上注有，某某品牌酱油，某某生抽，某某老抽。需要那样就买那样。
　　2。从颜色上区分：
　　生抽颜色比较淡，适合做凉拌菜和普通的炒菜，用它炒出来的菜基本不变色，让菜显出原有的素雅。
　　老抽颜色比较深，显得格外浓稠，老抽适合做肉类菜的红烧，比如红烧排骨，用老抽做出来色香味俱全，特别好吃让人有食欲感。
　　3。从味道上区分：
　　生抽主要提鲜味，而老抽主要提咸味。知道这些平日做菜，就要掌握这两者的用量，不管那一样都不要过量用。
　　建议：不管你使用生抽还是老抽，一定要记着购买酿造酱油，不要贪图便宜，使用一些不好的酱油，对身体没有好处。
　　大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于生抽，老抽，酱油之类的调料在了解不过了，因为平日里面馆此类调料总量较大，关于三者之间的的区别，有多相同的解答，但是你有没有一种越看越不明白的感觉，那么不妨看下我从不同角度的科普！
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　　大家都知道，平时做菜的时候都会用到生抽，酱油，老抽，加入了这些后菜肴的颜色立马会加深，而这就是生抽，老抽，酱油具有的上色功能，而这上色功能主要取决于生抽，老抽，酱油中的焦糖色的含量！
　　也就是说焦糖色含量越高的，上色效果越好，所以焦糖色的含量也就侧面的影响了三者在用途上的差异！老抽焦糖色含量最高，酱油次之，生抽最少！
　　问题一：像是黄豆酱油，红烧酱油等都是酱油，有何差异？
　　凡是酱油前带有特定名词的其实都有其具体意义，像是黄豆酱油指的就是酿制酱油的原料就是黄豆，同样的还有黑豆酱油！而红烧酱油前面的红烧俩字说的其实就是其焦糖色含量高于普通的酱油！所以起上色效果比较好，比较针对红烧一类的菜肴制作或者焖煮，卤味等，和某些老抽的着色能力差不多！
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　　为什么凉拌菜，挑料汁都用生抽，而不用酱油和老抽！原因就是配料表中的谷氨酸钠！
　　谷氨酸钠实际上就是大家说的味精，也就是主要负责生抽，老抽，酱油中的鲜味！一般生抽中的谷氨酸钠含量最高，酱油次之，某些老抽和酱油接近！
　　所以从这里就可以看出生抽因为其鲜味高，颜色轻，所以很适合凉菜，炒菜和蒸鱼等美食的提鲜！
　　问题二：味极鲜酱油，特鲜酱油，蒸鱼豉油和普通生抽酱油有啥区别？
　　主要区别就在于鲜味的不同，其次就是颜色上略有差异！像是味极鲜，特鲜等名词，都是在说明其含有更多的谷氨酸钠，要说具体谁的鲜度更高，那还要具体品牌，因为不同品牌添加量不同，即使同样是较味极鲜不同品牌的谷氨酸钠含量也不同！
　　除此之外味极鲜在比较注重鲜香咸味较低，普通生抽咸味略高！而蒸鱼豉油和生抽相比，前者甜味略高而已，其次就是香味略丰富！
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　　钠含量指的就是盐含量，在营养成分表中都会有，一般生抽鲜味最低，老抽和酱油都差不多，不同品牌各有差异，大多都是在每15毫升中就含有1克上下的盐！
　　一般每500毫升的酱油，老抽中大概的含盐量就在40上下的食用盐！所以做菜千万不要一味的追求颜色而忽略了盐的过量摄入呦！
　　酱油，生抽，老抽其它成分名称解释：
　　苯甲酸钠，山梨酸钾：也就是人们口中的防腐剂，延长保质期的！
　　呈味核苷酸二钠、肌苷酸二钠：增味剂
　　除了以上这些常见的添加剂以外，不同厂家还会出现一些其它的，但是无论加入了什么，您只需要记住一点，酱油配料表中的成分越少，酱油的品质就越好！
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　　酱油等级划分：由氨基酸态氮含量决定
　　特级酱油氨基酸态氮含量需要0。8克100毫升一级酱油氨基酸态氮含量需要0。7克100毫升二级酱油氨基酸态氮含量需要0。55克100毫升三级酱油氨基酸态氮含量需要0。4克100毫升
　　氨基酸态氮的意思：指的就是酱油在未添加任何提鲜物质的前提下，自然的鲜味含量！所以氨基酸态氮含量越高，代表酱油品质越好！
　　配制酱油，酿造酱油的含义：
　　酿造酱油：以大豆脱脂大豆、小麦麸皮为原料，经微生物发酵制成的。
　　配制酱油：则是酿制酱油加上植物蛋白水解物和食品添加剂勾兑出来的，品质高下立见。
　　酿造工艺的划分：决定酱油品质整体的差异
　　酿造酱油根据酿造工艺，又可以分为低盐固态发酵酱油和高盐稀态发酵酱油。
　　低盐固态发酵酱油：酿造周期为1530天；
　　高盐稀态酱油：对原料选取更加严格科学；曲种选择更为纯正；生产出来的酱油也更健康、安全和美味。
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　　谢谢邀请，首先说说酱油的用处，这是调味点，用于红烧肉，扣肉，卤猪脚等菜的制作，醤油有，强化铁酱油，儿童酱油，蒸鱼酱油，海鲜酱油，生抽是酿制过程短，味道清香，主用于做菜放香，老抽是陈酿，味道浓厚香，用于肉类食品加味上色用的，蒸鱼酱油用于蒸鱼用，酱油都是做菜和制做食品用的
　　酱油是古代到现在，中国特色的调味品，每家每户必备的。用来提升菜肴的口感和颜色，许多菜色都需要用到的它。随着现代的发展，酱油的品种越来越多，玲琅满目的酱油，到底要选购哪种好？
　　生抽和老抽有什么区别？哪种菜适合用生抽，哪种适合用老抽，不要觉得差不多，口感相差很大的。像凉拌菜不适合用普通酱油，要用佐餐酱油，在配料表有说明供烹调和供佐餐用，供佐餐用就可以生吃，不需要加热，说明品质佳，所以适合凉拌菜用。
　　生抽、老抽、鼓油、白豉油等等统称为酱油。常见的酱油分为两大种：生抽、老抽。
　　生抽：颜色较淡，呈红褐色，浓稠适度，吃起来比老抽咸，口感豉香味浓，滋味鲜美。是日常烹饪常用的酱油，用来提咸鲜度，不管是炒还是煮焖都适合，用途很广。
　　老抽：颜色比生抽深很多，呈暗黑色，味道较淡且回甜。主要的作用是上色，比如说腌制肉类，放少许老抽增加色泽，还有制作各种红烧菜肴，红烧肉啊，红烧鱼等等。再者用来调和卤水，使成品好看红润。
　　生抽与老抽制作生产不同：生抽是采用大豆，小麦，等其它粮食经过晒制，自然发酵，人工接入种曲，酿造而成。而老抽是在生抽的基础上，再添加焦糖色，经过稍长时间晒酿，和特殊的工艺制成浓色酱油，也就变成老抽了。
　　酱油的等级不同：分为特级〉一级〉二级〉三级，等级越高，代表品质越好，口感越纯香。每一瓶都有配料写着，选购时注意看下。还有要再看看是酿造酱油还是配制酱油，最好是买酿造的，因为是经过粮食抽取，自然酿造几个月而成，而配制酱油是人工合成甜味剂，只要几个小时就制作完成。
　　小贴士
　　选购酱油的方法：
　　1、看工艺，看是酿造酱油还是配制酱油，配制酱油含有添加剂，多吃对身体有害。
　　2、看用途，酱油配料表标注有，供烹调用和供佐餐用，供佐餐可以直接吃，卫生标准严格，适合做凉拌菜。
　　3、优质的酱油摇动瓶子，会产生好多泡沫，且不易散失。劣质的酱油摇动瓶子只有少量的泡沫，且容易散失。
　　佘小厨（完）
　　谢谢邀请！酱油是烹调中的必备之品，在炒，煎，蒸，煮或凉拌时，按照需要加入适量的酱油，就会使菜肴色泽诱人，香气扑鼻，味道鮮美。这是因为酱油是一种色，香，味，营养丰富的调料，生抽和老抽都是酿造酱油。
　　生抽和老抽的差别：1、生抽是以优质的面粉和黄豆为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。2、生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。