酸甜鲜香糖醋排骨
【菜名:糖醋排骨】
主料:纯排骨1500克
辅料:冰糖200克、大蒜20克、生姜20克、大葱20克、黄酒100克、香醋150克、八角3粒、香叶3片、果醋50克、生抽20克、食用盐10克、食用油100克
准备工作:
1、排骨处理
a)排骨剁成50cm左右的长短(也可上菜场师傅帮忙处理)
b)剁好的排骨放入盆中用清水冲洗后,放入食盐用10克揉搓2分钟,然后用清水冲洗干净
c)攥干水分后放入盆中备用
2、配料处理
a)生姜改刀切成姜片放入盆中备用
b)大葱改刀切成葱段放入盆中备用
c)大蒜改刀切成蒜片放入盆中备用
烧制:
a)锅中放入食用油100克,油温6成热,放入清洗后的排骨,煎干排骨水分,煎到排骨微黄倒出备用
b)锅中放入食用油10克,放入冰糖100克,炒成糖稀(金黄色)后放入八角3粒、香叶3片翻炒出料香后放入煎好的排骨继续翻炒,让每块排骨均匀的挂上糖色
c)锅中加入切好的姜片炒香味,加入切好的葱段炒出葱香,加入切好的蒜片炒出蒜香
d)沿过年淋入黄酒100克、米醋150克、冰糖50克,翻炒均匀后沿锅边淋入生抽20克烹出酱香味
e)锅中加入热水300克,大火烧开,转小火焖煮15分钟
f)锅中放入冰糖50克、果醋50克翻炒均匀,开大火收汁
g)锅中的汤汁收到用勺子舀起倒出可以成丝即可关火
h)大火收汁后关火,盖上锅盖焖2分钟后,即可出锅装盘上桌食用。
注:
(一)烧制时请使用不锈钢锅,如果使用铁锅在放入果醋时会发黑
(二)炒糖色需要全程小火防止炒糊
(三)不喜欢菜中有葱姜蒜大料的可以在大火收汁前将料渣捡出
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