传统把子肉及老汤配方制作：
　　1。将半瘦肥的五花肉10千克（选用40千克左右的白条猪）切成大片，控干血水，焯水（水温保持在90度左右）用老抽1千克，葱500克，姜200克腌制一天。
　　2。桶入高汤20千克，下入腌好的五花肉，老抽2千克，糖色500克，八角100克，花椒、肉蔻各50克，小茴香70克，丁香20克，桂皮60克，砂仁、草果、陈皮各40克，葱段2千克，姜1千克，鸡蛋、豆腐，一起煮制入味即可，汤汁即成老汤。
　　关键：
　　把子肉中的咸味多来自酱油味，所以汤汁中不宜加入过多的盐，选用上等酱油调味最佳。
　　特色：
　　肉肥不腻，醇香浓郁，多滋多味。

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