豫菜号称百菜之母，没听过有什么名菜，有谁知道它的代表菜？

　　豫菜，即河南菜系，是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。豫菜是中国各大菜系的渊源，被中国烹饪界称为中国八大菜系的母菜，有烹饪鼻祖和中华厨祖之称的伊尹便出生于河南洛阳，当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。
　　河南菜的发展，除了历史原因之外，还和本省盛产珍贵烹饪原料有着密切的联系。河南的西部山区盛产猴头、鹿茸、拳菜、羊素肚和蘑菇；豫北出产的有全国著名的怀庆山药、宽背淇鲫、百泉白鳝和清化笋；豫南的鱼、虾，平原的禽、蛋，资源都相当丰富。洛鲤、伊鲂，贵似牛羊，黄河鲤鱼甚佳，以开封为最多，这些历史佳话，早已传遍全国。
　　作为中原烹饪文明的代表，豫菜虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派，但因地处九州之中，也就一直秉承着中国烹饪的基本传统：中与和。中是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。和是指融东西南北为一体、为一统，融甜咸酸辣为一鼎而求一味、求一和。
　　河南菜的烹调方法，共有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色；其中扒菜最为独到，素有扒菜不勾芡，汤汁自来黏的美称。另外，爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。
　　洛阳燕菜、道口烧鸡、长寿鱼、炸紫酥肉、套四宝等，这些历史悠久的地方名菜，至今仍名扬遐迩，为中外人士所喜爱。
　　现今的豫菜以郑州为中心，由四个部分构成：l豫东以开封为代表，恪守传统、扒制类菜肴较为典型，口味居中l豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸l豫南以信阳为代表，炖菜类较为典型，口味稍偏辣l豫北以安阳为代表，善用土特产，熏卤、面食甚佳，口味稍重
　　豫菜十大名菜l黄河鲤鱼焙面l煎扒青鱼头尾l炸紫酥肉l扒广肚l牡丹燕菜l清汤鲍鱼l芙蓉海参l葱扒羊肉l汴京烤鸭l炸八块
　　道口烧鸡
　　道口烧鸡为河南名菜，历史悠久，至今已有三百多年的历史。豫北滑县道口镇，素有烧鸡之乡的称号。
　　炸紫酥肉
　　炸紫酥肉为河南传统名菜，以炸的烹调技法和成菜后色紫肉酥而命名，已有几百年的历史。此菜以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成。
　　铁锅蛋
　　铁锅蛋是河南地区一种古老的菜肴，堪称豫菜一绝。
　　长寿鱼
　　长寿鱼是洛阳传统名菜，同时也是一道具有药用价值的菜。其特点是味鲜，甜咸酸三味俱全，已有近两千年的历史。
　　洛阳燕菜
　　洛阳燕菜，又名牡丹燕菜，是洛阳水席中的重头戏，也是洛阳最负盛名的一道菜肴。
　　司马怀府鸡
　　此菜是豫菜中一道历史悠久的传统名菜。所谓司马，是指三国时魏国名将司马懿，怀府指怀庆府。
　　套四宝
　　套四宝起源于河南开封，是一道地方名菜，这道菜将鸡，鸭，鹌鹑，鸽子四种食材层层相套烹制而成，一根骨头都没有，造型奇特，口味丰富，肉质肥而不腻，汤汁香醇浓郁，回味无穷，堪称豫菜绝品。
　　看到提问者称豫菜是中国十大菜系的【百菜之母】第一次听说，必须要反驳你，十大菜系里都没敢号称【百菜之母】以前在单位常到河南出差，给我的印象深刻的是烩面，糊辣汤，道口烧鸡，各种各样的烩菜，确切的说叫【白菜之母】比较适合。
　　中华饮食文化历史悠久源远流长，从最初的简单加工添饱肚子到对口味的追求完美，又因我国地域辽阔南北不同，不同地域文化和地理位置气候等形成了不同的地方饮食习惯，从以前的四大菜系（川，鲁，粤，扬）四大风味发展到八大菜系再到十大菜系。十大菜系是由中国烹饪协会和全国各地所承认的，因此豫菜在十大菜系没有一席之地，如果是豫剧，中原文化可以认可的。
　　四大风味之十大菜系所谓的豫菜榜上无名。
　　无论是四大风味、还是四大菜系或者现在的十大菜系根本没有所谓的豫菜一席之地。
　　时至今日、被誉为十大菜系的所在地仍然拥有经过几代人传承下来的金字招牌百年老店以及招牌菜品
　　那么？河南饮食业所谓的豫菜百年老店一家没有，事实胜过雄辩，事实也能证明。
　　榜上无名、更无一席之地何谈百菜之母？
　　中国是世界公认烹饪王国、也被誉为世界面食之根。
　　我国烹饪技术历史悠久源远流长、形成独特的饮食文化，我国地域辽阔、民族众多、一方水土养一方人、不同地域文化、自然地理、气候特点、饮食习惯形成了四大风味、演化从最初的四大菜系之鲁菜、川菜、粤菜、淮杨菜扩展到八大菜系再到十大菜系。
　　四大风味是经过漫长的历史演变而形成一整套自成体系的烹饪技艺和独特风味，并且得到全国各地所承认的地域特色的菜肴。
　　四大风味之十大菜系所谓的豫菜榜上无名。
　　无论是四大风味、还是四大菜系或者现在的十大菜系根本没有所谓的豫菜一席之地。
　　时至今日、被誉为十大菜系的所在地仍然拥有经过几代人传承下来的金字招牌百年老店以及招牌菜品
　　那么？河南饮食业所谓的豫菜百年老店一家没有，事实胜过雄辩，事实也能证明。
　　榜上无名、更无一席之地何谈百菜之母？
　　（各地具有代表性的美味佳肴分布图）
　　中国烹饪技术讲究食材获取以及炒、爆、煨、熘、炸、烹、煮、炖等制作工艺。
　　色香味俱全是基础。
　　早在商周时期中国的膳食文化己有雏形、以太公望最为代表，再到春秋战国的齐恒公时、饮食文化南北莱肴风味表现出差异。
　　《梦溪笔谈》卷二四中记载：大底南人嗜咸、北人嗜甘、鱼蟹加糖密、盖便于北俗也
　　南北宋时、大量北方人移民南方、甜的口味逐渐传入南方、到唐宋吋、南甜北咸格局形成。
　　宋末中国饮食文化开始分为京式、苏式和广式，京偏咸、苏广偏甜形成。
　　清初时鲁菜、川莱、粤菜、淮扬菜成为当时最具影响力的地方菜，被称为早期的四大菜系。
　　最早的烹饪学专著是秦代的《吕氏春秋》中《本味篇》纪录了中国菜系的发展过程和历史，最早的高级宴席菜单出自于唐代韦巨源宴请唐中宗的《烧尾宴食单》
　　（根据徐珂著《清稗类抄》排序），《清稗类抄》云：肴馔之各有特色者京师、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、杨洲、镇口、淮安
　　后概括为：鲁、川、粤、淮四大菜系，既四大风味。
　　此后在四大风味基础上再演化出早期的八大菜系。
　　再形成今天全国各地所公认的：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙莱、湘莱、徽菜、闽莱、陕菜、京莱十大莱系。
　　四大风味之10大菜系涵盖了东西南北不同地域地理、气候、食材、习惯成为中国烹饪王国组成部分之典型代表和经典之作。
　　同时，十大菜系是一种传统饮食文化，更是几代人数百年不懈努力，不断发扬光大和传承
　　豫菜啥时成百菜之母了？它在国内菜系连号都挂不上！
　　豫菜中的代表菜，曾经有过十大名菜，当年的国宴，也有过一段时间是以豫菜为代表。
　　豫菜之所以被称为八大菜系的母系菜，是因为中原自古就是东奔西走南来北往的必由之路，所以才造成了豫菜承众家之长，又广泛的被其他菜系借鉴，形成你中有我，我中有你的局面。各地再根据本地的特产和口味，逐渐形成了现在的菜系格局。
　　十大名菜之中，洛阳水席有一道牡丹燕菜，以萝卜为主料，以平淡中见神奇。其他九道均出自开封，包括软熘糖醋鲤鱼焙面、炸八块、煎扒鯖雨头尾、炸紫酥肉、汴京烤鸭、葱烧海参、扒广肚、葱扒羊肉和清汤鲍鱼。
　　从以上菜单可以看出，除海参和鲍鱼广肚之外，其他都是本地为主的特产。
　　到过杭州的可能品尝过西湖醋鱼，这里面就有豫菜鲤鱼焙面的影子。
　　炸八块来PK肯德基德克士之流，可以说炸八块完胜。
　　全聚德烤鸭，据说也是从汴京烤鸭借鉴而来的。
　　之所以很多人不知道这个KFC就是开封菜，主要原因就是开封这座城市的影响力大不如前。城市没有影响力，外地来的人少，在政治经济以及文化方面的输出自然就大打折扣，菜品自然就不可能传遍四面八方。
　　第二张图片是中原一绝套四宝。就是将鹌鹑、鸽子、鸡和鸭都踢掉骨头还要灌水不漏，然后腿套腿、翅套翅、头套头的套在一起，因为是四种禽类，故名套四宝。
　　现在的鲤鱼焙面，受到黄河断流影响，鲫鱼产量早就很难寻觅野生鱼，都是用饲养的代替，也许味道会有点不太一样吧。
　　被外地游客吐槽嚼不动的桶子鸡，却绝对是开封菜的名菜，广受开封人的喜爱。
　　其实豫菜中最接地气，最受全国人民喜爱的，当首推花生米。
　　也许您会抬杠，凭什么说花生米是你开封菜？
　　当然了，花生肯定是到处都有，但能像开封附近把花生做出来多种花样的，恐怕不多。
　　因为开封附近临着黄河，这条母亲河一次次的决口，留下了大片沙化的土地。而这类土地最适合播种的，就是西瓜和花生。本地盛产什么，肯定要在吃什么上面去下功夫。比如说海边，估计人人都会做海鲜。而到了甘肃内蒙等地，土豆无疑是他们每个人最拿手的菜。你到了泉州产茶区，一般都可以吃到茶叶做的菜。而在牧民家里，牛羊肉就跟不要钱似的。
　　只听说过豫剧，身为八辈子都是河南人，从没听说过豫菜是什么东西？今天头一次听说十分震惊！深感自己太无知了，社会承认吗？在饮食界承认吗？我深为发明这个词的人感到骄傲
　　作为十岁出头就离开河南的河南人。每次和同事去河南出差必点：鲤鱼焙面、扒广肚、小酥肉、黄鱼汤别特么说河南只有胡辣汤烩面，你穷你怪谁？去开封第一楼、黄家包子去吃，七八个人400元一大桌你都吃不起吗？
　　作为河南人我来回答，代表菜就是大锅菜，不管你是哪个菜系的也不管你是甜咸辣更不管你是荤素，在我们这没有不能放一起炖的〔捂脸〕〔捂脸〕〔捂脸〕〔捂脸〕〔捂脸〕〔捂脸〕〔捂脸〕〔捂脸〕〔捂脸〕〔捂脸〕〔捂脸〕〔捂脸〕〔捂脸〕〔捂脸〕〔捂脸〕〔捂脸〕〔捂脸〕〔捂脸〕〔捂脸〕〔捂脸〕〔捂脸〕〔捂脸〕〔捂脸〕〔捂脸〕〔捂脸〕〔捂脸〕〔捂脸〕〔捂脸〕〔捂脸〕〔捂脸〕
　　身为河南人真的没听说过豫菜是百菜之母！八大菜系也没豫菜！！好像鲁菜是百菜之母吧〔捂脸〕代表菜还是有的满汉全席唯一的一个道口烧鸡！！好吃的鲤鱼焙面〔笑哭〕
　　这年头儿，什么高人都有，菜系的形成和历史地理位置气候条件有很大的关系，河南虽然有六朝古都，但真的没有菜系，别撇着大嘴告诉人家还什么百菜之母，大河南人民就没跑出鲁菜的阴影范围！还有人喊胡辣汤，知道胡辣汤哪来的吗？有一种东西叫甜沫，这是才胡辣汤的祖宗！你们简直没把鲁菜中国第一大菜系放在眼里！真是可笑！