冷冻的鲅鱼怎么做好吃？

　　鲅鱼也叫马鲛鱼，肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，刺少肉多，营养丰富，鲅鱼的尾部最鲜美了，素有鲳鱼嘴，鲅鱼尾之说。每年入秋后，频繁活动于东海、黄海和渤海，在湛蓝的涛波里，形成青灰色鱼团群，一拨拨激起水花，景象蔚为壮观。
　　冷冻的鲅鱼和鲜鲅鱼小有差别，肉质方面，肯定是鲜鲅鱼更为美味软嫩。市场上冷冻的鲅鱼占多数，鲅鱼出水既死，炎热天只能冷藏保鲜处理。
　　冷冻鲅鱼冷水浸泡解冻，是保障鲜度最好的方法，切记，不要自然解冻，拿出来丢在空气中自然解冻，鱼腥味会很重，而且血水和鱼腥味滞留房间，一时半会不会散去。
　　怎么做好吃？
　　鲅鱼解冻后，挡净腮、肠、去掉黑腹膜，加少许盐和料酒搓均匀，腌制一小会，肉质会松软鲜嫩许多。
　　香煎鲅鱼
　　选用稍微大些的鲅鱼，可以做香煎，鲅鱼纵向切大厚片，加调料腌制入味，同时也是去腥的重要步骤。
　　主料：鲅鱼一条2斤左右
　　调料：食用油，美极鲜酱油，鱼露，料酒，盐，味精，白糖，香麻油，水淀粉，葱段，姜片等
　　制法详解：
　　1、将鲅鱼挡净，身体中段切大厚片，连同头和尾一起放盆中，加料酒，葱段，姜片，盐拌均，腌制10分钟以上备用。
　　2、锅上火加宽油，烧至6层热，下腌制好是鲅鱼，炸至金黄色，熟透捞出沥干油。
　　3、锅内热油倒回油罐。
　　4、余油留用，下葱段，姜片爆香，下炸好的鲅鱼，延锅边烹少许料酒，加美极鲜爆香，加适量水，加入鱼露，盐，少许白糖，调味后小火焖煎至汤汁收紧时加味精，淋香麻油后关火。
　　5、取一鱼盘，头尾摆前后，鱼片摆中间，摆好后在鱼片上放少许五彩丝，淋少许滚油，擦干净盘边即可上桌。
　　造型美观大方，鲜咸口味，鱼肉香润不柴，餐厅可做为特色菜肴推荐，另外，喜欢烹饪的居家煮夫，也可以尝试下，切记油炸鱼时，小心烫伤哦！老厨子有大家的支持才有动力，点赞关注吧！老厨子不会让你失望哦！，每天坚持回答原创问题，有不同意见请评论区留言，谢谢！
　　鲅鱼除了每年固定几个月鱼汛期，能吃到新鲜的，平时市场和超市卖的多数都是冰鲜的，和新鲜的差不多的，因为打捞上来以后就快速冷冻，直接销往全国各地了，鲅鱼营养丰富，做法多样，今天分享两款我平时最喜欢的做法，干烧鲅鱼和鲅鱼饺子，供参考
　　干烧鲅鱼
　　做法
　　1。鲅鱼4条约750克，去内脏、鱼鳃，洗净，
　　2。鱼肉两边改一字刀，
　　3。准备大葱花、10克，蒜瓣10克拍一下，姜片5克，红干椒节5克，大料一瓣，花椒3克，
　　4。锅内加油少许，烧至微微冒烟，加入改刀的鲅鱼煎至两面金黄，倒出控油，
　　5。锅内再加油少许，下入配料爆香，下入豆瓣酱15克炒香至出红油，
　　6。下蚝油5克，
　　7。生抽酱油5克、陈醋5克，
　　8。加水适量，下入煎好的鲅鱼，水没过鲅鱼即可，
　　9。这时下味精、鸡精、糖各5克，胡椒粉3克，
　　10。烧开后改小火煨制10分钟，
　　11。最后大火收汁至粘稠，出勺装盘撒香菜末即可。
　　鲅鱼馅饺子
　　做法
　　1。将鲅鱼去内脏、鱼鳃洗净，
　　2。用刀沿鱼骨剔下鱼肉，
　　3。然后用勺子刮下鱼肉，也可以用刀直接剃掉鱼皮，我是用勺子刮完再剁的，
　　4。用刀将鱼肉剁成鱼蓉，
　　5。取韭菜500克，洗净控干水份切韭菜末，
　　4。花椒提前泡水，大葱、姜切末，
　　5。剁好的鱼肉入盆，先打水，就是鱼肉朝一个方向搅动，期间不停的加入清水，一直到鱼肉细腻、光亮就停止，然后下入葱末、姜末、花椒水，盐15克，味精10克，蚝油10克，搅拌均匀后尝尝口，
　　6。最后下入切好的韭菜末，
　　7。搅拌均匀，下韭菜末也最好朝一个方向搅动，以免泻汤，
　　8。揪剂子，擀饺子皮
　　9。包入和好的饺子馅，
　　10。我包的是煮饺，自己家吃蒸的也行，无所谓了，鲅鱼馅我是喜欢吃煮的，尤其里边有韭菜的馅，特清香，
　　11。最后开水下锅，煮8分钟左右，饺子漂上来、起鼓即可。
　　喜欢的点个关注吧，每天分享美食教程。
　　冷冻的鲅鱼非常常见的，但是即便是冷冻的也不见得品质就不好，在挑选的时候注意一下就会很容易挑选到新鲜的鲅鱼。鲅鱼因为刺少肉厚，我非常喜欢。但是因为是海鱼，腥味教重，有些做法会凸显腥味不太容易让对腥味敏感的人接受，而有些做法就能在一定程度上掩盖腥味，让鲅鱼也非常受人喜欢。
　　在家庭制作中，将冷冻的鲅鱼常温解冻后就可以制作了。
　　我最喜欢干炸和红烧的做法，还有最最爱的鲅鱼饺子，在这里也把处理鱼腥味的小技巧，分享给大家哦。
　　干炸鲅鱼片
　　过年的时候，婆家经常做的一道炸菜，就是：炸鲅鱼。
　　鲅鱼肉厚，不容易入味，这里让它好吃的办法就是：切薄片。
　　做法
　　1、将鲅鱼切成一厘米厚的薄片，放入容器中，放入盐、料酒、花椒、胡椒粉腌制一个小时。
　　2、将腌好的鲅鱼片不用清洗，注意不要把花椒带进锅中即可。直接将鱼片放入七成热的热油中，炸至金黄。（如何判断油七成热？油中放入筷子，看到筷子上面出现均匀的小气泡并上升。）
　　3、出锅后，大火把油烧热，把刚刚炸金黄的鲅鱼片放入，大火快炸，把的更黄后迅速捞出。
　　炸好的鲅鱼片非常酥脆，而且入味，带着淡淡的胡椒香，一次就能吃好多。
　　吃不完剩下的鲅鱼片拿来做酸辣鱼汤或者红烧都非常好吃。
　　根据自己的口味，也可以蘸面糊炸。
　　红烧鲅鱼块
　　我不太喜欢的鲅鱼做法是做汤，因为对腥味敏感，觉得做汤太腥，但是红烧却非常合胃口。（PS：里面会附带去腥的办法哦）
　　做法：
　　1、鲅鱼要想不腥好吃，先煎一下为最好，不但口感韧，肉不散，还能让红烧的味道更好吃。
　　将鲅鱼切成3厘米左右的厚块，平底锅中放油，将鲅鱼块放入锅中，用中小火煎至鱼肉金黄。并盛出备用。
　　2、另起锅。重新再加一点油，放入葱段、姜片、八角炒香，将煎好的鱼块放入翻炒一下，放入4汤匙酱油、2汤匙料酒、1汤匙醋、5汤匙糖、半汤匙盐调味。（这里的配料都能起到去腥增香的作用）
　　3、加入调料后，倒入水，没过鲅鱼一大半即可。中小火烧10分钟左右（中间5分钟后要翻面）。10分钟后，大火快速收汁即可。
　　鲅鱼饺子
　　鲅鱼饺子那是吃了一次，还想吃的馅。特别鲅鱼配韭菜，真的是人间美味。
　　要想肉馅不散，又特别香，其实掌握一个小秘诀就好，就是：加入猪肉调和。猪肉会起到馅料粘合的作用，用力摔打馅，还能让肉馅口感弹弹的。
　　将鲅鱼后剔骨去皮后，料理机打成肉泥，与猪肉馅1：1的比例混合，拌入韭菜碎，加入盐、香油、料酒、少量胡椒粉、少量葱末姜末调味即可。
　　（以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）是不是非常简单？学会了就去犒劳忙碌了一天的自己吧，好好去爱自己，美食将带给你美好的心情。欢迎关注江一鱼，一个喜欢跟你们分享美食的我。
　　大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
　　冷冻的鲅鱼在营养方面和新鲜的基本一样，只是在口感上有些差异，除了不适合清蒸外，红烧、油炸、酱焖、熏制等均可，在上述做法中，缺哥感觉酱焖的比较好吃，下面来看看其做法
　　用料：冷冻鲅鱼一条、葱姜蒜、花生油、大料，花椒、白酒、韭菜
　　鲅鱼自然化冻，去内脏及腮，洗净后切段
　　锅中加花生油，五分热加葱花、姜丝、蒜片、一颗大料、十粒花椒爆香
　　加四汤勺面酱，小火将面酱炒熟
　　鲅鱼入锅，翻炒几下，尽量使面酱均匀裹在鲅鱼块上
　　加水，与鲅鱼块持平，大火烧开，加适当白酒，转小火焖制，期间要轻轻翻动鱼块，汤汁将收干时，加入小许韭菜段，焖一两、分钟出锅
　　冷冻的鲅鱼您不妨照娟子的方法做，又酥又香非常适合老人和孩子特别美味；
　　鲅鱼、盐、胡椒粉、葱段、姜片、面粉，淀粉、芝麻
　　1；先将鲅鱼解冻，去头去内脏清洗干净，从中间划开，鱼皮连着，把鱼骨取出
　　2；均匀的撒上一些盐、胡椒粉、葱段姜片腌制30分钟
　　3；将面粉，淀粉加水调成糊
　　4；腌好的鱼挂上一层面糊
　　5；锅中倒油烧至67成热时放入挂好面糊的鱼炸
　　6；炸制金黄酥脆捞出控油，撒上芝麻又酥又香，特别美味
　　您觉得这样做的鲅鱼如何？有什么建议请留言？娟子期待您的点评。
　　现在我们这边都是新鲜速冻鲅鱼了，学会了怎么做想吃就约吧
　　首先道歉，过了这么久才来答复。直接进入正题，推荐您做下面这道红烧鲅鱼试试红烧鲅鱼是一道简单易做的私房菜，味道咸鲜可口，营养价值丰富
　　首先来准备一下做红烧鲅鱼所需的用料：
　　主料：鲅鱼500克
　　辅料：葱姜蒜、油、料酒适量盐、酱油、蚝油、2勺白糖、醋1勺八角1粒桂皮1块香叶2片
　　接下来是做红烧鲅鱼的具体做法咯：
　　1、鲅鱼洗净切段，用（料酒、盐、葱段、姜片）腌制一会
　　2、调制酱汁：（蚝油、酱油、白糖、醋）搅拌均匀备用
　　3、炸鱼段：锅内放多点的油，鱼段用厨房纸巾吸干水分，放入油锅炸至两面金黄捞出控油
　　4、锅内留少许底油，放入葱姜蒜、八角、桂皮和香叶煸炒出香味
　　5、放入酱汁调味，倒入炸好的鱼，让鱼均匀包裹上酱汁，加适量的水让鱼入味。大火收汁准备出锅
　　6、简单美味的红烧鲅鱼做好咯，赶快动手试试吧
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　　首先清理好鲅鱼：鲅鱼无鳞，只要去除内脏和鱼鳃即可，这里顺便说一下，养成一个好习惯，做任何鱼食用都要去除鱼鳃，因为鱼鳃是鱼过滤食物及水的器官，许多细菌杂质都留在鳃内（许多人清理鱼不除鳃）。冷冻的鲅鱼其实比新鲜的鲅鱼做法没什么两样，只要是新鲜无异味即可，因为为远洋大量捕捞所以一般都以冷冻品为多，市场上能看到的一般也都是化冻之后的形态。好了不废话多说，下面给大家介绍我们海边渔农常做的方法：
　　一、家常炖：
　　1、鱼切薄片1公分厚左右，因为是冻得，趁着那个冻好切。2、按个人口味加入调料、油等，把鱼放到里面炖十到二十分钟。3、要点：炖前加适量的水，炖的过程中尽量不能翻鱼，可以适当铲一铲但要轻，因为鱼块易碎。4、当锅里的汁差不多时，加入味精出锅即可。
　　二、干烧鲅鱼：
　　1、鲅鱼洗净，鱼身两边各开几个十字花刀或切成小片都可，用料酒、姜、葱、五香粉腌渍。2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0。5厘米大小的丁。3、鲅鱼下热锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧熟即成。
　　三、鲅鱼水饺：
　　1、将洗净的鲅鱼从头至尾用刀切开，用小勺将鱼肉刮至盆内，刮剩下的鱼皮、鱼骨、鱼头可以炖着吃。2、将刮出的鱼肉加入少许佐料、香菜之类绞拌均匀。3、把包好的鲅鱼饺子开水下锅煮七八分种出锅，很美味！
　　四、鲅鱼干：
　　1、季节最好是在十一月末到十二月份因为这时天气凉，苍蝇少生晒鱼肉不至于腐烂。2、将洗好的鱼从头到尾从背部开始切一半，像一本书一样能半合半开。3、依个人口味加入盐盐渍，时间长入味重，时间短入味轻，一般半小时即可。4、用铁丝或绳将鱼串起在太阳底下晾晒，两三天左右鱼肉表皮僵硬。5、食用时切成块放在帘子上蒸十五分种左右即可食用。
　　老王说菜：解读一下吧。谢谢邀请
　　1，冷冻鲅鱼，做菜以前要看看食材的质量好不好，如果破肚子，有异味就不能买。
　　2，解冻，好多人对冷冻鱼解冻方法是水解冻，这是不对的。解冻一定要自然解冻法。
　　3，鲅鱼的特性是，肉质厚重，易保存，不好入味，皮易掉等特点，
　　好的冻鲅鱼都是在船上冻好的。
　　新鲜的鲅鱼与冻的质量好的鲅鱼在质量上区别不是很大。所谓的区别就是口感上有点区别。对于做法的区别也不大。
　　介绍一道冻鲅鱼制作方法：
　　解冻后的鲅鱼
　　香辣鲅鱼：
　　1，该刀去内脏
　　2，准备，葱块，姜片，干辣椒段，花椒，熟芝麻，葱花，香菜段
　　3，把处理好的鲅鱼放入少许料酒，酱油，葱姜，腌制半小时。
　　4，锅入花生油，猪油3：1的比例，放入鲅鱼段煎两面金黄出锅，放入小料炒香
　　放入煎好的鲅鱼块，放入少许白糖，放入酱油煎烹12分钟。汤，根据鱼的大小闷制时间，一般2斤的鱼焖制1215分钟即可。
　　4，记得关键，鱼焖到要出锅以前要把鱼汤不断的浇在鱼身上。出锅撒芝麻，香菜，葱花。
　　关注老王说菜，共同学习
　　鲅鱼刺少肉多，新鲜的还可以，冰冻的，不敢恭维。鲅鱼的做法多种多样，绝大多数厨师都能做的好吃，可是却少有饭店餐厅售卖，因为太普通了！下面老厨给大家讲一下最省事又好吃做鲅鱼的方法吧：首先要挑选眼不塌，鳃不露，肛不流出血水的优质冰鲜鲅鱼。所有的小型冰鲜海鱼在食用之前，用花椒，葱姜，盐腌制几个小时，烧鱼时鱼肉更香！海鱼的保存时间也长，花椒有抑菌防腐的作用。
　　鲅鱼炖豆腐
　　1，去头去尾去不可食用部分内脏的净鲅鱼切成1。5厘米的块，（3至5条）。用花椒葱姜，盐提前腌制。
　　2，豆腐适量切小块，五花肉切片（肉馅也可以），大料（八角）一整粒，葱段姜片适量。料酒一杯，生抽，老抽，白糖，米醋，盐，味精，蚝油干辣椒（没有标出来分量的调味品可根据自己，和家人的喜好加减
　　3，锅放油烧热下八角葱姜炸出香味，放五花肉片煸炒变色，放一小勺水，放入腌好的鱼块，腌鱼的花椒葱姜可一起放入，顺锅边烹入料酒，米醋，然后放入上述调料，（味精快出锅时放）豆腐块，加开水淹没鱼和豆腐，锅开撇浮沫，盖上盖子小火慢炖。
　　4，等汤汁剩下一半的时候尝一下味道，根据个人口味二次调味，放入味精，在炖鱼时要经常晃悠晃悠锅，避免粘底糊锅。炖的越久越好吃哟！
　　5，锅内所剩汤汁不多时就可以出锅了，可以撒点葱花香菜。