河中鲜味正当时
蚌、蟹、螺、鱼、虾,鲜味来当家。蒸、煮、炸、炖、炒,河物变珍宝。
安徽省颍上县的五花肉烧河蚌,味道鲜美,河蚌的鲜与猪肉的咸在口中交织,舌尖上的每一个味蕾,似乎都在浓郁鲜香的浆汁中欢腾起舞。
一家不起眼早餐铺前竟然排起了长龙,食客们都在美滋滋的吃着一碗金黄色的汤。
据悉,此汤名为虾片汤,是淮河里的小虾剥壳去虾线,沿背线切开,裹挟生粉人工擀成片状,再与蛋花共通熬制。
虾片汤色泽诱人,鲜虾裹着金灿灿的外衣Q弹软糯,难怪一出世便成了网红汤。
就在前不久,有考古学家在江苏南通发现了一本河豚制作秘籍。
据不完全翻译,上面写着:油条和撒子入锅取油;河豚皮富含胶原蛋白为之佳品;品河豚须先肝后皮三吃肉
根据这本秘籍厨师烹出的河豚,肝焦香柔韧,鱼皮嫩滑软糯,鱼肉入口即化,实为至尊佳品,遂命名为古法河豚。
让我们把目光聚焦到江苏镇江的厨师争霸赛,今天决赛的题目是狮子头与面的华尔兹,让我们来看一下选手们的作品:
首先是鮰鱼狮子头面,天呐,这浓香鱼汤,这鲜嫩又饱含猪肉质感的鮰鱼,真是让人垂涎三尺。
接下来是茨菰狮子头面,咬一口狮子头,满嘴充满了猪肉的肉香味,而吃一口茨菰却另有一番风味,软糯中带着清新。
最后是风鸡狮子头面,两个小时的小火慢炖,风鸡肉的咸香醇厚诱人!
味道
《鲜味当道(3)》
播出时间:4月6日21:42