你有没有一个瞬间特别想吃拉条子？

　　拌面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。
　　拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手。新疆气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。在新疆如果是正宗的维族馆子，你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子，这是汉族人给的称呼。说到新疆出名的特色拌面，最出名的当属奇台过油肉拌面、托克逊、伊犁拌面。细心的朋友可以在街头发现，拌面馆大部分都是回族同胞开的，也有个别是维吾尔、哈萨克同胞开的，回族同胞在做拌面上肯下功夫、贡献最大，可以说是把这种普通的菜肴做到了极致，赋予了它丰富多样的内容，其配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔。并佐以牛、羊肉配炒。随着时间发展，更有厨师推陈出新，又推出了阿魏菇、恰马菇、大盘鸡、豆腐等拌面系列拌面看着简单好做，但要真正制作出一盘让人口齿生香的拌面，其工艺并不比制作一道上等菜品差到那去，从选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到选肉、选菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配菜配料都有一套严格的工序，面下出来要精细均匀、圆润滑爽，菜炒出要色香味俱佳，诱人食欲。特别是每个拌面馆必有的招牌菜过油肉拌面，则更需要厨师具有高超的功夫，炒出的过油肉应是肉片色泽金红鲜亮、浓汁透明、不走油、不散汤、入口嫩滑、香味浓郁。点拌面时，根据个人喜好，点完配菜后，还要向店家专门交待是要冷水激过的过水面，还是要直接装盘的然窝子。拌面做好后，一般是炒菜和面分别装在盘或碗内上桌，而新疆的爷们一般喜欢将炒菜直接扣在面上，用筷子把面与菜搅拌均匀（知道为什么叫拌面了吧），谓之菜面合一；有的还要滴上少许醋、剥上几瓣生大蒜配着吃，谓之消毒杀菌；有的不唱馆子里的免费茶，而喜欢要一碗煮面的面汤，谓之原汤化原食。外地游客或者女同胞们，不知是顾及形象还是什么，多是将配菜倒入面盘内一角，小范围的边拌边吃；或者不把配菜倒在面里，就是那么夹一口菜吃一口面，这就不是真正意义的吃拌面，而是米饭菜的吃法了。以前，在馆子吃拌面面不够了可以免费加白皮面，由于随着物价的上涨，许多拌面馆也改了规矩，对贵些的拌面加面时不加钱，对点其它便宜种类拌面或两个人吃一份的要加收面钱了。从科学道理来看，拌面属菜面合一性食品，以面为主、以菜为辅、且菜可荤可素，口味也可随顾客口味而定，但每道菜品中永远少不了的是红辣子、青辣子、西红柿、皮牙子（洋葱），我想这是因为除了它们本身具备的营养成分外，主要在功能是调色、调味。所以说来拌面感觉还是较适合北方、特别是西北人民的饮食习惯。在新疆，拌面是各族人民非常喜爱的日常吃食，无论是自己家中做饭、街上就餐乃至设宴招待疆外来宾，都能见到拌面的身影。怪不得有笑话说，咱们新疆人出差回疆下飞机、火车，要紧的第一件事儿不是先回家，而是先找个正宗的拌面馆美美的吃顿拌面。
　　我们这边也有制作拉条子的饭店，吃过几次，味道不错！就是特别饿的时候突然想起来，觉得特别好吃
　　你有没有一个瞬间特别想吃拉条子？这个算是问对人了，我就这么想吃的。就是今年5月份去了内地两周多了，那里是鱼米之乡，每天就是大米饭和各种炒菜，几乎不吃面食。我这个爱吃面食，真是吃的浑身无力了，因为早上那里也是吃米饭，炒菜。别说包子，油条。馍馍了，压根没有，问了才知道他们都不爱吃，想吃必须去外面买，家里几乎不做，即使想吃饺子了，都的去买饺子皮，自己从不做，也不会饺子皮。
　　那个想啊，拉条子，拉条子，拉条子，在心里默默念了3遍，才没有流出口水。没有经历的，不是吃货的，不能懂那时候的心情，后来，我就想自己做拉条子，可是去看看哪里的面粉和羊肉，也就傻眼了，面粉根本不能做拉条子，羊肉是山羊肉，那膻味道实在受不了，我可是生活在新疆的人，都不想吃那里的羊肉，膻味重肉质还硬，不是一把的不好吃。那个时候我才理解内地人为啥不喜欢吃羊肉了。
　　后来回家下就飞机，出来机场直接奔到拌面馆，来了一份实实在在的过油肉拌面，那吃的叫做痛快淋漓，太攒劲过瘾了，终于解了我的拉条的瘾，所以，在新疆拉条子就是乡愁美食，几乎大多数新疆人，回家第一顿美食就是拉条子，新疆有这样的说法，妈妈的拉条子，爸爸的揪片子！就是这样成了乡愁美食滴！
　　所以新疆的大街小巷，到处都有拌面馆的身影
　　我是头条号天山可可，原创美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟
　　壹周君看到热迪都会想起一盘香气萦绕的拉条子，瞬间口水充满口腔。
　　不是被胖迪（她哪里胖了）的美貌吸引，而是想起另一个美丽的新疆姑娘。
　　武汉人吃米饭，兰州人吃拉面，陕西人啃馍馍，如果每个省份推举一种主食为标签，大新疆首推拉条子。为啥不是抓饭烤肉馕，为啥不是大盘鸡椒麻鸡，为啥不是汤揪片子？要说这新疆的看家饭当然是拉条子，每家每户每日必吃，一天24小时，它占了8小时。
　　壹周君如此喜欢拉条子，都是那位美丽的新疆姑娘所赐。当年，壹周君寝室里的一枝花，全班的班花，学校的校花，当属这位新疆姑娘。
　　两眼汪汪似潭水，乌黑头发像海藻，腰身苗条会跳舞，回眸一笑百媚生，感觉比热迪还上两个颜值高度。
　　要说新疆姑娘爱什么，拉条子，她一日三餐都吃这个，不带重样的，我感觉厨房的大师傅似乎也被她折服了，当年校园食堂有一个单独的菜式，就是拉条子，大厨用美食向美女示爱吧。
　　她一个人吃当然也没有意思，经常呼朋唤友去搓一顿，壹周君作为好闺蜜也没少蹭。
　　第一次吃就被拉条子惊艳到了，香浓汁水，配滑爽面条，白白绿绿红红黄黄，着一盘子，像上帝打翻的五色盘，
　　拉条子吃一口，有弹性，据说可以拉到很长很长。（有点像撒尿鱼丸，但是有多少人真正用丸子打乒乓球呢），反正我是信了。
　　新疆姑娘说，咱大湖北的拉条子赶不上新疆的，当然，新疆地大物饶，咱湖北是鱼米之乡，新疆可是盛产小麦，不是一个物种，谈什么比较都是掰扯。
　　最天然的麦子，最好吃的麦子，应该非新疆莫数，所以新疆的小麦，你说是得天独厚，拉条子有次原料，不负巧妇无米之炊了。
　　说拉条子，咱们就现做一次吧，这拉条子看似简单，其实，对面的要求挺高，面和硬了拉不开，面太软和了面条不劲道，一般人还做不好呢。
　　先说原料：面粉，盐，水，开揉，进入手残揉面模式，当然，如果面要揉的筋道，倒是可以适当地摔一摔，增加面团柔和性，
　　揉好之后，就需要放进保鲜袋醒面，让面团充分休息生长，至少30分钟。
　　然后分几个大团，用刮板切成长粗条。慢慢把粗条搓成筷子粗头般大小的细条，
　　盘子里抹一些油，将面条放入盘起来，再醒2个小时，如果是晚上做，早上煮，那就更有韧性了。
　　老王可以负责任的倾情诉诸各位，不是有没有一个瞬间，而是每天都想吃！每天都在念叨着，盼望着，盼望着，就像盼望着春天来啦。
　　上一篇老王的问答天下第一面，被人喷的可谓是体无完肤，当然拉条子受众还是大有人在，我还要负责任的说，那是喝完凯撒白啤后的手机码字，狂妄请多担待。在此，老王要说的是天下没有第一面，老王就爱拉条子拌面。
　　如果追溯这种想吃的冲动，我想每一个离开新疆的爱吃面的人，都会有，冲动抑制不住，情感的潮水汹涌澎湃，你会意识到每一次离开，都是前世今生的无尽纠缠，都是琢磨不定的缘分洋流。
　　能吃到地道的拉条子拌面，说明你是幸运的人，本世纪之前，一生能跨入新疆大地的，不论你是旅游、上学、支教还是做生意，内地人进疆的比例不会超出四分之一，如果你长久的居住在那里，你会发现新疆除了瓜果著名外，主食中竟然有拉条子拌面这种盖世神品。
　　爱吃面的绝对对他一见钟情，一见倾心，世上竟然有如此好吃的面食。老王在对新疆拌面的问答中，也能看到一些友友的留言，比如内地工人真能吃，一次加面四五次，比如一些欧洲人来新疆旅游，吃拉条子拌面时候，神情是喜不自禁。
　　老王对新疆拌面的最佳吃口和记忆不是2005年，应该再往前5年，那是真好吃！真是风华绝代，记忆里面爽，过油肉飘香！
　　回到话题，有没有一个瞬间想吃拉条子？
　　一、当看到头条视频自媒体新疆胖纸哥的视频时，一瞬间就忍不住想吃！
　　二、当看到头条自媒体戈壁滩上的农民晒出火焰山、无核白葡萄、哈密瓜地、戈壁滩时，背景音乐又是《红雪莲》时，老王抑制不住泪流，一下回到青春期，想吃拉条子的渴望到爆棚。
　　三、每当老王去面馆吃面，吃到相貌平平的汤面、吃口不佳的各类面条时，一万匹脱缰的马在脑海中奔跑，这怎么能和拉条子比呢。
　　四、当老王做出好吃的手擀面时，依然想到的是拉条子，虽然，尽管，但是老王的手擀面做的也是风华绝代。
　　今晚才第一次做的拉条子
　　甘肃美食拉条子自家厨房制作全过程。
　　2008年，因为生活及工作上的原因，那段时间都特别的不顺利，我决心换个地方重新开始。
　　机缘巧合之下，我去到了江苏昆山，在一个商场卖空调。
　　当时跟三个同事合租，她们对我也很好，我只交不多的伙食费，就能跟她们一起搭伙了。只有中午饭自己在外面吃。
　　中午时间紧，那时候也没有外卖，只能到商场附近的快餐店吃饭，大多数就只能选择盖浇饭、兰州牛肉面、酸辣粉，还有一家甘肃人开的凉皮店。
　　有一次，我点了一份西红柿鸡蛋盖浇饭，新疆人都懂的，有一种菜品叫做西辣蛋，我给老板说西红柿炒鸡蛋里面能不能给我放点青椒，老板惊讶地看着我，说：西红柿炒鸡蛋么，就是只有西红柿和鸡蛋，不好放青椒的，厨师不会炒。
　　原来他们是严格按照规矩来炒菜的，西红柿炒鸡蛋里面放青椒？想都不要想！
　　我想到了乌鲁木齐，你给厨师说放点啥不放点啥，只要条件允许，他多半都会答应你。
　　我也只能尴尬地哦了一声。作为回应。
　　而且那些小饭馆都没有茶水供应，我就在想：难道他们吃饭的时候不会感觉到很噎吗
　　牛肉面很难吃
　　凉皮子很难吃
　　铁板炒饭很难吃
　　我就那样生活着，没有亲人，没有朋友，语言不通，饮食不习惯
　　在某个中午，我坐在凉皮摊上，点了一份凉皮，尝了一口，淡而无味，加了点醋，还是不好吃，加了点油泼辣子，还是一样的难吃。
　　凉皮看上去确实是凉皮，但完全不是新疆的那个味儿
　　我终于崩溃了。
　　那一刻非常想念我的家人和朋友，还有遥远的乌鲁木齐，那熟悉的烟火气，街头巷尾烤肉飘香，还有我最爱的拉条子。
　　过油肉拌面。
　　辣子肉拌面。
　　家常拌面。
　　韭菜肉拌面。
　　小白菜肉拌面。
　　土豆丝拌面。
　　即使你再失败，再一无所有，新疆，乌鲁木齐，也会微笑着接纳你，用美食填饱你的胃，温暖你的灵魂。
　　不知不觉间，我掉下了眼泪。
　　是时候回去了，我想。
　　有，作为新疆人的我，天天想
　　有，但是此条子非我心里的拉条子。我记得在东北饭店里有拉条子，像粉皮一样是透明色的，凉拌着吃的。
　　自己做的，拉条子拌面