十款菌类美食作品，菌菇世界，美味无穷

　　烧椒鸡油菌
　　原料：鸡油菌150克，烧椒100克，蒜粒少许。
　　调料：青椒酱、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、幺麻子熟香菜籽油各适量。
　　制作：
　　1、将豇豆下开水锅里焯熟，捞出沥干水份后，盛入盘中垫底。
　　2、鸡油菌切片，下开水锅里焯熟后，捞出待用。
　　3、将烧椒、鸡油菌放入拌菜瓢中，加入蒜粒、青椒酱、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、熟香菜籽油拌匀，盛在盘中豇豆上，即成。
　　干椒牛肝菌
　　原料：黄牛肝菌200克，干辣椒节、蒜片各少许。
　　调料：盐、味精、幺麻子熟香菜籽油、化猪油各适量。
　　制作：
　　1、把黄牛肝菌切1厘米厚的片，下入烧至五成热的熟香菜籽油锅中，炸至色金黄，起锅沥油待用。
　　2、锅内放入少量熟香菜籽油和化猪油烧热，然后下干辣椒节、蒜片炒出味，再放入炸好的黄牛肝菌片翻炒，调入盐和味精，起锅装盘即成。
　　香烩青头菌
　　原料：青头菌200克，五花肉片100克，蒜片、葱丝各少许。
　　调料：盐、味精、鲜鸡汤、湿生粉、幺麻子熟香菜籽油各适量。
　　制作：
　　1、把青头菌切块，下入烧至四成热的熟香菜籽油锅中滑油后，起锅沥油待用。
　　2、锅入少许熟香菜籽油烧热，下五花肉片和蒜片炒香后，加入鲜鸡汤、青头菌块烧至入味，调入盐、味精，勾芡后起锅装盘，点缀葱丝即成。
　　翻沙白玉菇
　　原料：白玉菇300克，牛肉松50克。
　　调料：咸蛋黄40克，老干妈风味豆豉30克，盐3克，味精5克，白糖20克，混合粉（淀粉2。5千克，澄面1千克，生粉500克）100克，色拉油1千克（约耗50克）。
　　制作：
　　1、白玉菇洗净，用水浸泡2小时，捞出带有少许水分，拍匀混合粉。
　　2、锅内放入色拉油，烧至七成热时，下入白玉菇小火炸酥，倒出控油。
　　3、锅内留底油，烧至五成热时，放入咸蛋黄炒香，倒入老干妈风味豆豉、盐、味精、白糖和白玉菇翻炒均匀，最后放入牛肉松，借着蛋黄的粘合力使牛肉松牢牢地包在白玉菇上，出锅装盘。
　　关键：
　　一、是以前烹调白玉菇，都是直接取白玉菇拍粉，现在我们则是先让白玉菇用水泡2小时，让它一定要把水喝透再拍上粉；
　　二、是混合粉的搭配比例，我们将淀粉、澄面、生粉按照比例混合，油炸后的成品质地酥脆，还不易回软；
　　三、是油炸时油温必须高，控制在七成热为好；四是烹调时，我们加入了牛肉松，使得做好的成品香味更足，而且更有特色。美味杏鲍菇
　　主料：杏鲍菇200克。
　　调料：A料（XO酱8克，香辣酱10克，辣妹子5克，浓汤200克，白糖8克，鸡粉9克，耗油6克，自制红油13克，麻油4克）
　　制作：
　　把杏鲍菇放入A料中，烧开即可捞出，放凉后装盘。
　　猪颈肉炒松茸菌
　　主料新鲜松茸菌，猪颈肉，红黄椒，蒜茸，姜片等。
　　做法
　　1。将新鲜松茸菌、猪颈肉切片状，备用。
　　2。将腌好的猪颈肉片煎至金黄，隔油备用。
　　3。松茸菌两面煎香，撒盐花，铲出备用。
　　4。锅烧热下油，爆香蒜茸、姜片、红黄椒，下入以上处理好的原料，下蚝油、鸡粉、糖、生抽调味并炒匀，最后勾碗芡炒匀，淋花雕酒即可出锅。
　　菌香和牛粒
　　原料杏鲍菇250克，和牛125克，彩椒丁50克，甜蜜豆50克。
　　做法
　　1。杏鲍菇、和牛切大粒丁状；彩椒切丁，甜蜜豆切丁。
　　2。将杏鲍菇炸至金黄色，加牛油、烧汁煎炒。
　　3。将和牛丁烧高温锅，煎至七成熟。
　　4。将彩椒丁、甜蜜豆丁煎炒待用。
　　5。起锅爆炒料头，按顺序将所有原料落味、爆炒、勾芡，即可上碟装盘。
　　技巧和牛不可太熟，煎时要掌握技巧。
　　川崎火锅底料松茸菌菇汤200g3袋清汤三鲜火锅调料关东煮底料
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　　领2元券
　　虎掌菌粉丝煲
　　原料：龙口粉丝半包，水发虎掌菌丝50克，云南宣威火腿丝15克，虾仁50克。
　　调料：盐2克，老抽15克，胡椒粉、白糖各1克，葱花5克，色拉油30克。
　　制作：
　　1、净锅上火烧开水，加入老抽，放入粉丝烫至七成熟，待上色，捞出沥干；火腿丝汆水。
　　2、锅上火，入色拉油烧至五成热，下入虾仁炒香，放入熟粉丝，调入盐、胡椒粉炒透成预制品。
　　3、锅留底油烧热，加火腿丝、虎掌菌煸香，放入预制好的粉丝炒散，调入白糖翻炒，起锅时加葱花，倒入烧热的煲仔内即可。
　　技术关键：
　　1、烫粉丝是关键，不要太硬或太软，七分熟即可，这样成菜的口感才好。
　　2、炒制时用筷子操作，这样更均匀。
　　3、本菜品不添加味精类的调料，全靠食材本身和调料的融合，所以炒制时要注意火候，突出原料本味，这样更营养健康。
　　农家爆虫草
　　制作：
　　1、将鲜虫草花350克洗净控水，干冬菇2朵泡透洗净切成粒，五花肉100克洗净切成粒。
　　2、炒锅上火加入水烧开，放入鲜虫草花汆水，另起净锅内倒入料油25克烧热，下蒜米3克、冬菇爆香，下入五花肉煸炒至变色，烹入米酒8克、黄豆酱4克、海鲜酱2克翻炒，再下入鲜虫草花，调入精盐、辣椒油各2克、辣椒面3克、鸡汁5克迅速翻炒均匀，起锅即成。
　　创意：鲜虫草花已进入寻常百姓的餐桌，其做法较多，口味不一，这道菜选用黄豆酱及海鲜酱等进行调味，再配以五花肉炒制而成，不但酱香浓郁而且更加香醇。
　　菌菇汤
　　菌菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有维生素A宝库之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜。菌菇热量低，菌菇里的营养有助心脏健康，并能增强免疫力。每餐菌菇的热量概况只有20大卡，是很好的减肥食品。菌菇所含蛋白质高达30以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206。28毫克，而且氨基酸含量丰富。菌菇含有氨基酸多达17种，其中人体所需8种氨基酸大多数菌菇都含有。蛋氨酸谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量丰富，食用菌菇能增强身体免疫力。菌菇钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素含量丰富，有滋补强身的作用
　　用料
　　松茸2个蟹味菇适量白玉菇适量金针菇适量虫草菇适量枸杞子适量香菜适量浓汤宝猪骨汤1个盐少许鸡粉少许水适量葱姜适量胡椒粉少许
　　做法步骤
　　1、菌菇去根部洗净。
　　2、松茸切片。
　　3、浓汤宝，方便味美。
　　4、锅中水烧开，放入葱姜、浓汤宝。
　　5、放入菌菇，中小火煲至30分钟。
　　6、放入枸杞子，汤有些浓稠关火，撒上香菜即可。
　　7、滋补菌菇汤完成。汤鲜味美，养生滋补。
　　8、各类菌菇真是美极了