回锅肉在大多数中餐馆中出镜率极高，也很少有挑嘴的不爱吃回锅肉的。单独炒个回锅肉或是回锅肉盖浇饭，独特的口味总是让人回味无穷，吃了还想再吃。
　　回锅肉又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。食材明细
　　回锅肉的做法步骤
　　1。准备材料：五花肉，青蒜，红椒（颜色好看）。
　　2。将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。
　　3。将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0。3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。
　　4。炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。
　　5。锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油。
　　6。再下入五花肉和红椒翻炒均匀。
　　7。淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可。
　　8。出锅趁热吃吧。
　　温馨提示：嘴天下：让好吃、易做家常菜，飞入寻常百姓家！
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