临期食品，热到发烫

　　来源：零售商业财经
　　近一年，临期食品店这一业态，正式从小众狂欢，走向大众视野。目前，面对至少数百亿规模临期食品市场，已有多家资本磨刀霍霍挤入赛道。被倒计时定价的临期食品，会是一门好生意吗？点击查看：50毛利，临期商品物美价廉的密码
　　01
　　临期食品，成为新宠
　　5月下旬的一个傍晚，天空电闪雷鸣，很快下了一场急雨。对做实体生意的老板们来说，这似乎不是一个进财的好日子。
　　天津市南开区玉泉路，道路两旁的水果、烟酒、熟食商铺老板都叹了叹气，心里明白，这种天气，几乎不会再来客人。相比之下，一家占地面积并不大的零食折扣店生意似乎没有受到什么影响，时不时有三三两两的年轻人收起雨伞，抖几下伞上的雨滴，径直走进店铺，慢慢寻找心中的性价比。
　　牛奶、坚果、饼干、咖啡、麦片、饮料甚至红酒，都整齐地码放在货架上。一件三盒装的零食好多鱼，价签上用马克笔写着原价10元，现价5元，一个学龄前的小男孩正指着这件好多鱼示意妈妈放进购物袋里。
　　这都是快过期的食品，牛奶我每星期都买，其他的零食顺带着买，有想吃的就拿一些，真的是很便宜。这位年轻的妈妈对新金融记者表示，自己就住在这家零食折扣店附近，经常下班之后来店里转转，有时候什么都不买，但就是想看看能不能捡便宜的东西。
　　像这样的年轻人并不在少数，在新金融记者驻足的半个多小时里，进进出出的顾客绝大多数都是二三十岁的年轻人。仅有的一位老人表示：我是替孩子来的，我们这个岁数对零食不感兴趣了，但觉得便宜，还是想买点回去。
　　在这家零食折扣店，所有的商品都是超市价格的三到五折左右，对于那些对生产日期要求不高的年轻人来说，价格极具吸引力。前来采购的年轻人，几乎人手一个购物袋。
　　一对前来采购的情侣说道：基本上每天都来，三十来块钱就能买一大塑料袋，晚上和周末在家追剧，或者拿到单位和同事们分一分，需求量还挺大的。
　　该门店店长告诉新金融记者：原来在人们印象里，买打折食品的都是老年人，但现在来店里的几乎是清一色的年轻人，购买力也比较强，平时店里的销售额每天能达到五六千元左右，补货很快，我们一共有七家店，货品都是由总部直接定价和配送。至于毛利率等问题，该店长委婉地表示：这方面不清楚，我们只负责运营。
　　在采访中，绝大部分顾客事实上都不太在意这些折扣食品的食用期限已经进入倒计时。
　　之前我告诉一个朋友，发现现在有不少‘宝藏店铺’，一块钱能当两三块钱花，开始朋友说临期食品可能对身体不太好，后来带她来了一次，她就‘真香’了。一位顾客举例，比如家里很多食品，也都是放到快过期了才发现，然后赶紧吃掉，但想想这些快过期的食品，都是我用之前那么多的钱买的，硬是给囤过期了，不值得。
　　不少网友在网上表示：去超市买东西的时候，有几个会专门看有效期的？还不是不知不觉买了临期食品，关键是还没打折。
　　此外，还有人在网上发帖询问：有没有像我一样喜欢买临期食品的？在收到了很多人跟帖回复和你一样之后，这位网友终于放心了：原来这么做一点也不丢人。
　　甚至，目前在不少社交平台上还有不少群体，专门分享有关临期食品品牌、网店以及哪些食品味道更好的信息。
　　其实很多顾客过来都没有明确的购物目标，看到新奇的、没有见过的小众品牌也愿意试一试，毕竟打折后几块钱，没有什么决策成本。一位业内人士表示，这也会给原本在商超中口味不佳，或者没有被摆放到好位置而滞销的食品一个很好的机会。
　　现在有声音认为，年轻消费群体选择临期食品是一种消费降级现象。事实上，年轻人在整体消费能力没有办法提高的情况下，将手里有限的资金合理分配，去选择临期食品，定义为消费观念的升级，或许更为贴切。
　　02
　　资本眼中，百亿级赛道
　　一个小小的店铺，似乎还不足以说明临期食品在年轻人圈层中的地位。
　　根据淘宝、科普中国联合发布的报告，过去一年210万人在淘宝上选购临期食品；微博上临期食品热门话题阅读量已经突破1亿；豆瓣网站上的我爱临期食品小组创建于去年9月，目前聚集了6万多人，大多是年轻人；在B站上搜索临期食品，关于开箱的视频播放量在15万以上；知乎上带你了解临期食品的文章有近1万的热度；甚至在分享小资生活的小红书上，关于临期食品的相关笔记有将近1500篇
　　所谓临期食品，是指在保质期剩余2050期间的食品。它们因折扣低且口感不受影响，往往会迎来一轮销售高峰，这被称为临期效应。
　　在食品行业有个约定成俗的规矩，就是距离保质期还有13时间的商品不能进入连锁零售商店，不光是线下实体店，线上渠道的规则也是一样的，这被称为食品流通行业的‘允售期’，可确保顾客买到新鲜食品。一位在大型超市工作过的人士对新金融记者表示：临期食品就是超过允售期又在保质期内的食品，离保质期到期日越近则越便宜，通常为原价的2050。
　　扫码：观看折扣店全景照片
　　事实上，临期食品被从普通食品分列出来，这种模式也始于大型商超。
　　早在十几年前，正值家乐福、沃尔玛等大型连锁超市坐拥国内零售业江山之际，临期食品就时常出现在这些大超市的一角。通常，它们是当天制作的，但还未销售完毕的面包、馒头、包子、烧鸡，有时是快到期的方便面、酸奶、奶粉。
　　一直以来，临期食品都躲在大型商超的角落，由于品类单一，入不了年轻人的眼，消费群体通常是逛着免费班车的老年人。
　　直到2020年，受疫情影响，很多实体店没有营业，导致大量食品滞销。产业链上游囤货积压，处于下游的特卖零售却正好迎来一波发展商机。
　　根据商务部流通产业促进中心数据显示，2020年我国零食行业总产值规模超过3万亿元，如果按5库存沉淀算，临期食品行业规模已超过1500亿，利润空间更是高达恐怖的50。即使按1的库存沉淀计算，临期食品市场也达百亿级。
　　目前，中国消费者购买临期食品的渠道中，排名前三的是大型商超、电商平台和社区生鲜连锁店。临期食品消费群体以中青年为主，其中26岁至35岁的占比为47。8。
　　此外，值得关注的是，在2020年中国消费者调查中，超过四成消费者表示愿意购买并向身边的人推荐临期食品。
　　艾媒咨询行业分析师认为，食品市场产能过剩是临期食品出现的主要原因。随着越来越多临期食品的出现，临期食品的市场价值也逐渐被发掘。从最初通过小规模的店铺进行临期食品的折扣销售，到线下直营店的出现，再到临期食品被放到电商平台进行销售，行业的受关注度正在不断提高。
　　实际上，临期食品这一赛道已经开始赢得资本关注。
　　2020年，凭借售卖25折临期食品和日化产品的好特卖HotMaxx吸引了众多消费者的目光。目前，其在上海已铺设了近百家门店。据天眼查APP显示，好特卖在2019至2020年间，就获得了4轮融资，最近两轮融资额都达到了数千万元人民币，投资方包括金沙江创投、日出资本等。好特卖目前已经与旺旺、费列罗、汉高等200余个品牌建立尾货合作关系。
　　此外，食品特卖平台好食期已获得5轮融资，其中包括2018年获得阿里巴巴1。1亿元C轮投资；甩甩卖也在2018年获得了3500万元战略融资；小程序善食者联盟在2017年获得了天使轮融资；前不久，总部设在天津的折扣零售连锁店食惠邦也被曝完成了1000万元的天使轮融资。
　　资本的动作表明，至少数百亿的赛道已经正式开启。而无论哪种业态，都需要在市场仍未饱和的当下，尽快跑出规模。
　　03
　　常识保质期背后的秘密
　　临期食品升温，就是给舌尖上的浪费降温。
　　一买一卖之间，体现节俭低耗的经营智慧，折射趋于理性的消费态度。临期食品备受青睐，不仅是买卖两者间的双赢，也是社会发展和资源节约间的共惠。
　　而对于消费者关注的临期食品健康问题，尽管国家层面还没有统一的标准，不过有些地方已经出台了对临期食品具体限定标准。
　　例如，北京市工商局在2012年对外公布了食品保质期临界6级标准。标注保质期1年或更长的，临界期为到期前45天；标注保质期6个月不足1年的，临界期为到期前20天；标注保质期90天到不足半年的，临界期为到期前15天；标注保质期30天到不足90天的，临界期为到期前10天；标注保质期16天到不足30天的，临界期为到期前5天；标注保质期少于15天的，临界期为到期前14天。
　　不久前出台的《反食品浪费法》明确规定，超市、商场等食品经营者应当对其经营的食品加强日常检查，对临近保质期的食品分类管理，作特别标示或者集中陈列出售。
　　虽然已经站上了风口，但临期食品店的生意或许也没有看起来那么美。
　　有零售行业分析人士指出，小规模的临期食品售卖店会存在管理成本高的问题。在缺乏足够稳定进货渠道情况下，商家往往只能有什么卖什么。临期食品进货往往也有多单品、多批次的特点，完全可能出现先收到临期两个月的食品上架了，过几天收到了临期1个月的产品，先进先出都难以实现。而一旦食品超过保质期就必须下架。
　　此外，另有零售行业人士表示，临期食品虽然价格低廉，一般都是对折甚至更低，但对商家和消费者而言还是存在着一定的消费风险。
　　对商家而言，销售临期食品，因为购物小票上无法标注单一商品的生产日期和保质期，也无法证明消费者是自愿购买，后期如果发生消费维权纠纷，商家将百口难辩。就消费者而言，受价格因素驱使冲动消费，买回去的食品吃不完，又过了保质期，就只能扔掉造成浪费。
　　新金融记者在电商平台上看到，线上主营临期食品的商家不少。这些网店大都写有特价商品不提供退换货不接受7天无理由退换货快递过程中无法保障产品毫发无损膨化食品挤压发生漏气、破碎概不赔偿等声明。
　　根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB77182011），食品的保质期是指预包装食品在标签指明的储存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。
　　因此，可以理解为，处于保质期内的临期食品，且在包装完好、储存得当的情况下，其风味、口感、安全性各方面都有保障，可放心食用。
　　但是，有专家表示，技术人员会将产品分别放置在常温、光照和高温高湿的环境中，并在固定时间段取样评定，由此综合得出食品在具体储存环境下的保质期限。
　　决定食品的保质期有很多因素，如含水量、含糖量、含盐量、脂肪含量、多酚含量等，还包括食品包装工艺、制作工艺和存储环境等。这意味着，假如储存环境没有达到要求，即使食品没有超出保质期，也可能变质。
　　就拿饼干来说，包装上通常都写着‘请置于阴凉、干燥处保存’，如果放在一个日晒严重、温度偏高或潮湿的环境里，它的实际保质期就会比包装上预设的保质期大大缩短。一位经营仓库租赁业务的人士对新金融记者表示：也就是明明还没有到保质期，但实际上已经过期了。
　　而对于严格按照保存要求存放的食品来说，即便过期了一段时间，仍有可能是新鲜的。
　　比如我们经常喝的采用巴氏灭菌法的鲜奶产品，超过保质期或保存条件改变，鲜奶中原本处于休眠状态的一些细菌芽孢可能重新萌发，对人体产生危害。上述经营仓库租赁业务的人士说道：添加乳酸菌的益生菌酸奶，大量益生菌造成的酸性环境会抑制杂菌的生长，如果刚过保质期，通常还可以饮用，只是口感更酸一些。