炎炎的夏日，十道特色凉菜送上。各位老铁来学吧！

　　1虎皮凤爪
　　主料：
　　凤爪
　　香料：
　　葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香各适量。
　　调料：
　　土鸡汤王、鸡汤粉少许，高汤5千克，老抽少许，生抽、鲜辣汁各半瓶。
　　制作：
　　1、将凤爪放麦芽糖沸水。
　　2、锅烧热倒1千克色拉油烧至八成热，放凤爪炸至金黄色。
　　3、放入调好的卤水中大火烧开，关火焖45分钟即可。2盐焗芝麻鱼皮
　　主料：
　　草鱼皮150克，腐竹100克。
　　辅料：
　　葱丝3克，白芝麻3克。
　　调料：
　　味极鲜5克，香麻油5克，盐焗鸡配料3克，鸡粉4克。
　　制作：
　　1、青鱼皮洗净，放入碱水浸泡后冲水，略烫，放入冰水中冰镇后切丝。
　　2、腐竹切细丝，飞水沥干，加入调料拌匀，撒上葱丝，白芝麻即可装盘。3川香跳水兔
　　做法：
　　1、带皮兔一只，清水里边放去腥味的东西。
　　2、下入放有干辣椒、白酒的开水锅中，小火煮20分钟。
　　3、拿出来去骨，再放进卤锅小火煮五分钟，关火端出放凉，放冰箱24小时，上菜时跟自制蘸料即可。4老味刀鱼
　　制作：长春春风吹龙虾馆韩宏光
　　这款刀鱼经过三天的制作，入味入到骨头里，酸甜微辣的口味回味悠长。
　　原料：
　　刀鱼10千克。
　　调料：
　　特制料汁5千克，色拉油5千克（约耗500克）。
　　制作：
　　1、刀鱼制净，改刀成长6厘米的段。
　　2、锅内入色拉油，烧至七成热时下刀鱼，小火浸炸至刀鱼表面略黑，捞出控油。
　　3、将炸好的刀鱼放入特制料汁中，放入高压锅内，盖上盖子，大火烧开，改小火压30分钟，关火浸泡12小时，取出倒入料盒内，盖上保鲜膜冷藏两天，走菜时装盘即可。
　　特制料汁：
　　取香叶2克，桂皮100克，八角50克，糖色、干树椒段各25克，白糖2千克，上海白醋1千克，盐5克，五香粉10克，东古一品鲜酱油400克，蚝油250克，清水2。5千克混合均匀即可。5搓椒蜂窝肚
　　原料：
　　用普通红卤水卤制的金钱肚200克，香菜梗、香葱白各20克，油炸干辣椒节5克。
　　调料：
　　搓椒40克，盐、味粉各2克，红油10克。
　　制作：
　　金钱肚切成长5厘米、宽3。5厘米的块，加入调料拌匀即可。
　　搓椒做法：
　　取干的二金条辣椒，放入无明火但却有热度的柴火中，焐至变成深褐色，取出用干毛巾擦去灰尘，放入石臼中捣碎即可。6山楂小萝卜
　　这道菜比较适合春夏季节推出，用山楂水泡过的小萝卜减少了辣度，口感爽脆，酸甜开胃。小萝卜入味汁浸泡时，建议放入保鲜冰柜内，这样吃起来更觉冰爽脆嫩。
　　原料：
　　小萝卜18个（约200克）。
　　调料：
　　鲜山楂500克，山楂片250克，冰糖150克，白醋50克，番茄酱50克，盐20克，清水1000克。
　　制作：
　　1、把小萝卜洗净放入小盆中，加10克盐腌2个小时，腌出一些水分，捞出待用。
　　2、锅里加入清水、冰糖、鲜山楂、番茄酱熬成底汤（可以反复利用三四天）放凉，把渣过滤掉。
　　3、底汤里加入盐10克、山楂片、白醋，调成酸甜味汁。
　　4、把小萝卜切去根部和叶部，放进味汁中浸泡6小时即可装盘。
　　制作关键：
　　小萝卜要提前用盐腌，这样可以腌出一些水分，减少辛辣味，同时浸泡后可以更好地吸收味汁的酸甜。7水晶鱼冻
　　西蓝花、胡萝卜末贴在鱼肉上做冻，成菜色泽碧绿，咸鲜适口。
　　原料：
　　草鱼1条（重3斤左右），西蓝花50克，胡萝卜40克，鱼冻40克。
　　调料：
　　鸡精3克，蒜末5克，陈醋5克，香油2克，葱、姜各5克，盐5克，花椒5克。
　　制作：
　　1、将草鱼去大骨、大刺，用葱、姜、盐、花椒腌10分钟至入底味，再上笼蒸8分钟至熟备用。
　　2、切下西蓝花上边的小花头，把胡萝卜切成末与西蓝花一起汆水，捞出控干水分，然后铺在托盘上；
　　3、上面放鱼肉（鱼皮朝下）；鱼冻蒸化浇在鱼的边缘（让鱼冻浸入鱼下面，使蔬菜末与鱼肉更好地粘在一起），放凉后，将托盘放入冰箱冷藏30分钟即可。
　　4、走菜时，取出做好的水晶鱼冻，切成1。5厘米宽的长条装盘；剩余的调料调成味汁上桌蘸食即可。
　　制作关键：
　　1、草鱼蒸8分钟即可，时间太长口感会发柴。
　　2、此菜也可用其他刺少的淡水鱼来制作。8一品兰花蚌
　　原料：
　　兰花蚌150克，青笋100克，蒜泥5克，小米椒末5克。
　　调料：
　　蚝油10克，香醋15毫升，美极鲜3毫升，盐、鸡汁各适量。
　　制作：
　　1、把青笋切成粗丝，放盐水盆里泡入味，捞出来控干水份，放盘中垫底。
　　2、将兰花蚌治净，片成片，再投沸水锅里汆熟，捞出纳碗后，加蚝油、蒜泥、小米椒末、香醋、美极鲜、盐、鸡汁拌匀，倒在盘中青笋丝上面，即成9XO酱捞苦瓜
　　原料：
　　苦瓜200克，豆豉鲮鱼80克。
　　调料：
　　XO酱2克，糖、盐各3克。
　　制作：
　　1、苦瓜洗净，切成61。5厘米的块，先加入糖、盐腌20分钟（腌渍可以帮助苦瓜减少苦味）。
　　2、腌过的苦瓜用清水漂一下，与豆豉鲮鱼、XO酱拌匀即可。
　　特色：
　　用豆豉鲮鱼做菜多搭配油麦菜，现在我们改用苦瓜作主角，口感和口味都有了新的变化。香妃白切鸡
　　原料：
　　净土仔公鸡300克，老姜80克，青葱叶、小葱各50克。
　　调料：
　　盐、芝麻油各5克，味精、鸡精各3克，白糖2克，色拉油50克。
　　制作：
　　1。鸡洗净，放入冷水锅内，开火煮熟，捞出放入冰水中浸泡至凉，捞出改刀成宽2。5厘米的一字长条，放入盘中。
　　2。青葱叶、小葱、去皮老姜分别切碎，放入搅拌机内打碎。
　　3。锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入步骤2处理后的原料、盐、鸡精、白糖、味精炒香，淋入芝麻油后倒出，浇在鸡块上即可。