什么调料能激发牛肉的香味？

　　大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师！曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！
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　　怎么样形容牛肉的香味？牛肉的香味又需要提升到哪个地步？这些都没有固定套路，没有固定比例！不同的牛肉，烧法不同且所需要的辅料也不同！
　　。先说说我们在平常工作中，都加了哪些增香提味去腥的调料或者说香辛料供大家参考。
　　鲜蔬类：老姜、大蒜、小葱、香菜、洋葱、大葱、胡萝卜、西芹、
　　调料类：料酒白酒、牛肉酱、十三香、豆瓣酱、牛肉类添加剂（少数情况需要用到）。
　　香料类：干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、砂仁、白扣、白芷、丁香、陈皮、山楂。
　　。制作牛肉的时候，我们一般下面按这个顺序操作！改刀腌制焯水炖制加工调味出成品。
　　下面说说每一步要点及作用，以及这些调味料在每一步的作用！
　　：新买回来的牛肉，分割成合适大小的块！便于贮存或者腌制入味。
　　：腌制牛肉，一般常见于卤牛肉或者炖牛肉（大块），这一步主要去掉牛肉的腥膻味！大多数时候是蔬菜水加盐一起浸泡，或者用干花椒干辣椒以及姜葱料酒盐直接干拌后腌制。切丝或者片的牛肉腌制与浆肉片步骤差不多，这里不另说。
　　：焯水。作用为去掉多余血水及腥味，增加成菜的品相。焯水一般为冷水与牛肉一起下锅，之后加入白酒或者料酒，大火烧开后撇去浮末，焯水时间以牛肉血水基本完全凝固为宜，焯水完毕后尽量用温水冲洗牛肉表层的浮末！
　　PS：焯水后的牛肉如果用冷水冲洗，会导致牛肉纤维紧缩，肉质变柴！
　　：炖烧卤。这一步为加工牛肉的关键步骤！一般都会把香料及酱料添加在这一步，比如鲜蔬类的用菜籽油炸干逼出香味，酱料类的在锅中煸出其香味来，香料类的一般会提前泡好，与牛肉一起焖烧入味。
　　牛肉在加工这一步，总体来说需要焖烧浸泡两个步骤。一般牛肉烧至8成左右即可关火，浸泡时间13小时，浸泡的越久味道越是充足！
　　调味！比如清炖牛肉或者卤牛肉，煮好后的味道一般为本味，为了符合大家的味口，我们一般还要调一些醮碟，或者加入调料配料或炒或拌以增加其风味！
　　：出品！出菜之前的检查，盘饰装点之类的，这些在饭店都是必不可少的！家庭里面比如在炖的牛肉表面撒上一把香菜葱花之类的，增加香味的同时，也更好看不是？
　　最后分享一个香菜拌牛肉做法：卤牛肉200克切片，加入姜末2克，蒜泥5克，洗净切段的香菜100克，调入生抽酱油5ml，白糖1克，辣椒油20ml，香油5ml，油炸花生米50克左右，拌匀即可！
　　总结：我们做牛肉类菜肴的时候，应保持其牛肉本味、然后去其异味、增加鲜味、提升香味，按这几个要点来做，基本不会差得太远！
　　不知道你们还有什么看法没有？
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　　什么调料能够激发牛肉的香味？
　　牛肉事一种非常美味的食材，百姓餐桌最常见的一种食材，优质蛋白含量高，脂肪含量低，味道鲜美，算是家畜中的一种高档食材，然而什么调料能够激发牛肉的香味呢？
　　这个还要看具体做法，最原始味道的吃法就是生拌牛肉，年轻人最喜欢的吃法要数烤牛肉，由古至今，最脍炙人口的吃法要数卤牛肉了。
　　今天我就为大家分享一道传统手工卤牛肉，也有称为酱香牛肉。
　　【传统卤牛肉】
　　传统手工卤牛肉在我国有很多种做法，我的这道卤牛肉做法，来源于天府之国，美食之都四川成都，辣食为主的四川为数不多的美味、有名的不辣的菜品，就要数卤牛肉了。
　　传统手工技法的卤牛肉传统的加工工艺，每一流程都必须严谨，不加酱油，没有添加剂，精心配置的天然食品级中草药配成的料包才是其中关键，这样做出来的卤牛肉天然的草药香气中不失牛肉的原始肉香味。深受来自各地食客欢迎，今天就给大家分享这道卤牛肉的做法。
　　【传统卤牛肉的做法】
　　【主料】：牛腱子肉
　　【调料】：盐、鸡精
　　【料包】：（激发牛肉香味的最主要调料）
　　八角、香叶、白芷、草果、砂仁、白扣、桂皮、胡椒、花椒、丁香、孜然、甘松、陈皮
　　【制作步骤】
　　一、【牛腱子肉的处理】：
　　1、卤牛肉的前一晚，将牛肉浸泡在凉水中去除血水；
　　2、卤之前，牛肉焯水，开锅出浮沫即可；
　　二、【卤制过程】：
　　卤牛肉做法十分简单，但需严格遵守每步流程。
　　3、卤水中（没有卤水用骨汤也可以），下牛腱子，开锅后10分钟；
　　4、捞出，过凉水洗干净，凉透；
　　5、重新下入腱子肉，卤50分钟；
　　6、关火闷30分钟；
　　7、出锅，卤包取出还可在用。
　　【制作小贴士】
　　1、牛肉要焯水，要凉水下锅，水中加入适量料酒。
　　2、与日常家中做法的主要区别就在于这步，有人会觉得过了冷水牛肉就不爱熟了，实际我们介绍的这种做法因为卤制时间较长，所以不必担心。牛肉要过冷水，因为卤制时间较长，这样可以使牛肉更紧实，肉质不散。
　　3、料酒中最好加些高度白酒，去腥效果更好。
　　4、制作卤牛肉要想味道好，要选牛腱子肉中的花腱子，肉中带筋，筋中有肉，既不能太老的，也不能太嫩。
　　5、卤牛肉的切法：牛肉开卤之前最好分成均匀大小块，以便出锅时都能熟透。出锅后吃之前牛肉一定要顶着肉的纹路切片，这样切出来的肉口感才好。
　　6、首次用时，热水中浸泡30分钟再使用，更能激发香气，一个料包可以用4次，料包可以封入袋中，冷冻保存，以备再用。
　　7、下牛肉前，放入适量鸡精、盐即可，盐量可以尝汤，卤汤咸度要比我们吃肉咸度大，肉才入味。
　　【内容总结之答疑解惑】
　　1、卤制的时间都是一定的吗？
　　根据牛肉的老嫩，以50分钟为基准，适当调整卤制时间。
　　2、出锅后如何保存才能不失原味？
　　出锅后有条件最好凉透真空独立包装冷冻保存，吃之前自然解冻即可。
　　3、卤牛肉的火候如何控制？
　　刚下锅时一定是大火，开锅后一定调小火慢卤。
　　4、卤制过程中，还有哪些需要注意的？
　　不论卤制过程，还是闷的过程中，每十分钟都要同一方向搅拌一次，让锅中牛肉均匀受热，入味。
　　结语
　　制作卤牛肉方法不同，调料也不同，每一个门派都有其独特的做法，本文介绍的卤牛肉方法，重点就在于料包中的天然中草药搭配一起，才能激发出牛肉的香味。
　　我是喜食笔记，谢谢您的关注，精彩内容持续更新中
　　大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对面食的制作是专业级别的，对于卤菜的制作同样是专业级别的，什么调料能激发牛肉的香味，下面我就分享下个人多年烹饪牛肉的经验，干货分享。
　　前言：问题中的调料包含的很多，所以我就从香料类，调料类，蔬菜类这几个范围推荐给大家一些能够激发牛肉香味的料。
　　个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的额可以去看下香料类能够激发牛肉香味的有很多
　　1。草果，白寇：从卤菜制作的角度讲，牛肉的卤制草果和白寇是必有的两味香料，因为草果和白寇针对于牛肉的腥膻味的处理效果最好，卤菜中的去异增香料可以分为两种，一种是单纯的能够去除肉类食材的异味还原肉类食材的肉香味，另一种就是不仅能够去除食材的异味，还能赋予牛肉些香料味。
　　2。八角，丁香：这两种香料都是具有浓郁且霸道的香气，但是同时具有去异味的作用，八角的料香味可以激发很多肉类食材的香味，丁香则是针对于牛肉香味的激发效果比较好，两种的味道还可以掩盖一些牛肉的异味，所以很适合牛肉的烹饪。但是用量不要过多。
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　　3。桂籽，桂皮，小茴香，砂仁：前三种香料的料香味和牛肉的香味融合后会形成一个吸引人的味道，另外就是小茴香也具有去异味的作用，而砂仁是典型的透骨香，比较适合肉类食材纤维较粗，带骨皮脂较厚的食材，砂仁的料香味的穿透性非常好，并且砂仁的去异味效果很好，所以砂仁可以激发牛肉的香味。
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　　4。孜然，黑胡椒，良姜：孜然的浓郁香气和牛羊肉的香味一直都是绝配，自然不用多说，而且孜然的去膻味效果比较好，黑胡椒和良姜不仅能够去异味，还能增加辛辣味，果木香。
　　25斤卤水的酱牛肉香料分享：八角20克，桂籽15克，桂皮10克，花椒15克，小茴香15克，良姜10克，草果10克，砂仁5克，丁香3克，香叶5克，陈皮5克，肉蔻8克
　　个人主页有各种卤菜制作的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法调料类激发牛肉香味的前提是：牛肉无过多异味
　　调料的使用主要就是分为两种：一种是能够去异味的调料，另一种就是具有增香提鲜的调料。
　　料酒，醋：能够有效地去除牛肉的膻味腥膻的膻味，主要用于去异味捎带着激发些香味。
　　酱油类，鸡精，味精，各种酱料类：为牛肉提供鲜香味和酱香味，尤其是一些黄豆酱和牛肉的香味搭配起来会形成一个很好的味道。
　　乙基麦芽酚，肉味王等添加剂类：主要针对于冷冻牛肉的肉香味的激发，可以最大程度上去除牛肉异味，提升牛肉的肉香味。
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　　葱姜蒜：去异味必备的辅料，但是大蒜的蒜香味能够显著提升牛肉的肉香味，两者结合的味道很好。
　　洋葱，白萝卜，胡萝卜：三种蔬菜的主要作用就是通过吸附的方式去除牛肉的腥膻味，从而还原牛肉的肉香味。
　　为什么很多人购买的牛肉的肉香味不浓？
　　很多人好奇饭店做的牛肉香味很足很好，而自己家做的牛肉却无明显香味，为什么会出现这样的差距呢？其实这和饭店所使用的一些调料，香料以及做法有一定关系，但并不是绝对的关系。主要原因还是牛肉的品质和选择上的问题。
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　　牛肉的肉香味浓不浓，除了跟牛的品种，牛肉的新鲜度有关以外，还跟牛的年龄有关，一般牛的饲养周期越长，也就是年龄越大的牛其肉香味也就越浓，烹饪这样肉质较老的牛肉，除了要针对异味的处理外，还要注意烹饪时的火候，小火长时间炖卤煮才可以让牛肉软烂。相反的是，如果买到的是牛犊肉，也就是小牛的肉，那么肉的香味肯定不足，即使再怎么用香料，调料调制烹饪，牛肉的香味还是不会被激发出来，因为这样的牛肉本身就没啥子肉味。
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　　什么调料能激发牛肉的香味？
　　俗话说炖猪肉不能加花椒，炖牛肉不能少香叶，所以能最大限度激发出牛肉的香味的香料就是香叶了当然也并不是说其他的香料就不重要了，毕竟一锅美味的食物是靠食物本身、调料、香料、火候等各个部分合理搭配共同配合才能完成的
　　下面给大家分享一下美味的酱牛肉的做法吧超级美味哟
　　具体步骤：
　　1。买34斤金钱腱。买不到的话就买普通牛腱子。2。把肉修一下，把明显的肥肉切掉。（生的时候很好修，熟了再修很麻烦）3。肉用清水浸泡，一共34小时，中途换几次水。（除去血水）4。找一个锅，里面放大量冷水，牛肉扔进去，开大火，水烧开关火，撇掉血沫。牛肉拿出来。备用。
　　5。找一个大碗，里面放：300毫升生抽，2030毫升老抽，甜面酱150克，腐乳34块（我喜欢用王致和玫瑰腐乳），腐乳的汁20毫升。备用。
　　6。找一个小盘子或者小碗，放：香叶1520片，陈皮56片，豆蔻8个，丁香23个，桂皮2块，八角67个，小茴香一点，草果3个。备用。
　　7。找一个干净的锅，刚才那个也可以。洋葱切块，放进锅底。生姜切片，放进锅底。牛肉进锅，加冷水，刚刚没过牛肉。开大火，烧开。
　　8。水烧开后，加入大碗里的破烂儿，搅拌。9。再次烧开后，加入小盘子里的破烂儿，搅拌。10。把干红辣椒，掰开，扔进锅中。喜欢辣就多放点。11。把火调到最小，给锅盖盖子，咕嘟一小时。12。一小时到了，开盖子，扔进去一些你喜欢吃的破烂儿，比如煮鸡蛋、煮鹌鹑蛋、鸡胗、豆腐丝、豆腐干之类的。再盖上盖子，再咕嘟半小时。
　　13。关火。不要动这些破烂儿，静置这个锅，自然冷却。放置610小时。
　　14。打开盖子，把香料和洋葱全部捞出扔掉。把牛肉和鸡蛋等捞出来放进干净的保鲜盒，密封好放进冰箱冷藏室过夜。把剩下的汁儿倒在另一个干净的保鲜盒，放进冰箱冷冻室，下次用。15。第二天，打开冷藏室的保鲜盒，这些破烂儿就都可以吃了。牛肉切片最好吃。
　　美味的酱牛肉大家学会了吗
　　吃在重庆
　　烹饪使用太多调料反而不好吃，原味牛肉才是最香，今天给大家看看如何用简单的调料激发牛肉的香味。
　　我们常用的香料有香叶、草果、八角、桂皮、丁香、小茴香、香茅等。去腥香料有白芷、山楂、良姜、白红豆蔻等，增色的有红曲米，姜黄粉等，这里每种香料都有它的作用，每一种不同的肉类和不同的做法都要少许使用一些香料。即便是牛肉，不同的部位也有不同的香料哦。
　　香叶八角胡椒白芷等香料会压住牛肉本身的肉香味，不仅不会增加香味起到反作用。如果说在家庭当中使用的话，牛肉本身新鲜的话，我建议不要使用过多的香料，吃食材的本味才是最好的，那样营养保留比较充分。比如说香料虽说是红烧牛肉的好搭档，太多会抢了肉味，少放点取其香气即可。
　　那么做炖牛肉的话，我建议使用毛葱和香葱，有一把就够了。不要过多增加调料。
　　如果是红烧牛肉的话，建议葱、姜、八角、少许干辣椒，豆瓣酱及白糖。
　　如果准备制牛肉馅，建议加上少许香芹和大葱。
　　如果打算炭火烤牛肉，建议少许圆葱柠檬汁拌入即可。
　　如果做铁板煎牛肉，建议少许的黑胡椒即可。
　　如果是西餐牛排，我建议少许黑胡椒少许迷迭香。
　　平时我喜欢煎牛排吃，少许黑胡椒迷迭香的香料即可，辽沈美食图文原创
　　牛肉的营养价值很高，蛋白质和氨基酸更适合人体吸收，再加上本身脂肪含量低，所以也受很多减肥爱好者的喜爱，那我们怎么才能做出一道味道鲜美的牛肉呢？
　　首先我们先确认一下要做什么风味的牛肉，煎炸炒炖涮，每一种做法对肉的预处理加工都是不同的，而且牛肉不易煮烂也是公认的事实，今天其它做法先不讲，我们以炖煮为例，我来告诉你们做牛肉的一些技巧和适合的调味料
　　记住这3点做出来的牛肉不会难吃：首先肉要切成大块，这样肉香味更足，为使菜肴清爽可口，焯水这一步不能少，而且必须要凉水入锅，煮5分钟撇去浮沫即可；盐绝对不能先放，等炖煮快要成熟时再放；最后就是合理少量地使用一些香料
　　我给大家列举一些适合牛肉的香料，你们可以按照自己的口味喜好自行配比：山楂，柠檬，陈皮是促进牛肉快速成熟的；胡椒，鲜姜，花椒，草果，孜然，小茴香，桂皮，香叶，荜拨，草寇，肉蔻，丁香，白芷，八角等是增香增益的，这些香料大家不用全放，自行配比35种即可，量不要多否则成药膳了，如需要更多详细美食做法技巧可以关注嘉宝美食生活谢谢大家
　　要说千千万万种的调料，千千万万种的选择，什么调料和牛肉最搭，可以激发牛肉的香味？可以说合适的不只一两种，有山楂，八角，小茴香，陈皮，料酒，葱姜蒜，还有柠檬，红酒，番茄，黄豆酱。可以说，咸甜酸鲜的调料都可以和牛肉烹饪，激发出牛肉独有的香味。
　　但是，弱水三千，只取一瓢，麦兜君还是独爱山楂和牛肉的组合，山楂中含有较高的有机酸，有助于提高牛肉中蛋白分解酶的活性，嫩化牛肉的纤维，从而将牛肉炖的更加软烂入味。但是山楂容易炖熟，最好牛肉炖到八成熟的时候加入。
　　除此之外，麦兜君以前的舍友是广东潮汕人，舍友告诉我，潮汕人炖牛肉，最喜欢放南姜和洋葱，一来去腥二来增香，可以完美的发挥出牛肉的香味，洋葱还能为牛肉带来丝丝甜香。
　　以前去邻居家做客，还见到，邻居炖牛肉的时候加入少许红酒和蜂蜜，炖出的牛肉也是非常软烂美味，一上桌就被抢光了，不过邻居说，加蜂蜜的时候，要选择牛肉冷水下锅时就要放入，效果和营养价值才最好。
　　所以，能和牛肉搭配的调料真的很多，很多调料都能激发出牛肉的香味，喜欢吃牛肉的朋友可以把上面说的调料一一尝试，说不定每一次有不一样的味蕾惊喜
　　以上是麦兜君的分享，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，您的鼓励就是麦兜君前进的动力。让我们在人生的旅途，分享美食美景，一路同行，谢谢喜欢，感谢观看，感恩分享。
　　到底什么调料可以激发牛肉的香味呢？
　　其实很多人在做牛肉的时候都会遇到这种问题，其实我觉得有三种食材能最大程度的激发牛肉的香气。
　　1、洋葱，洋葱和牛肉简直绝配，炒牛肉的时候放一点，牛肉的香气会因为加了洋葱更加浓郁。
　　2、黑胡椒，这个不意外吧，做牛排，腌牛肉都喜欢放点黑胡椒粉，黑胡椒的香味可以中和牛肉的酸，是牛肉更好吃。
　　3、萝卜，如果是炖牛肉，我喜欢放一点萝卜，萝卜的口感软糯，而且十分清爽，会使牛肉吃起来没有那么腻，
　　所以如果感兴趣可以试试这几个食材，保证让你的牛肉更好吃。用真心去做好每一篇问答，让生活变得有趣，我是悠悠妈妈，一个爱美食又很有趣的美食博主，用最简单的食材，烹饪出最可口的美味佳肴，我是悠悠妈妈感谢您的观看。
　　说起牛肉，起初说实话，我并不感冒的，因为我不大喜欢吃牛羊肉的，因为好膻，自从自己开了个早餐店，因为时常要品尝口味，所以才不得而为之的，后来发现，这个牛羊肉真的挺好吃的，关键是不会做，因为家里的调味品实在是单一，不比开店，用的东西多了去了。
　　首先，把买回来的牛肉清洗干净，切成小段，放入清水末过牛肉就可以了，高压锅上气两分钟就可以，等到自然冷却，再一次清洗干净，沥干水分，准备切成片，这样的牛肉最好吃了，准备好以后，再用热水焯一下，然后就可以开始煮牛肉了，热锅里下油，小米辣，大蒜，生姜，爆炒一番，下牛肉煸炒，随后放入鸡精盐料酒蚝油继续煸炒，注意火候！再下适当清水煮开！最后下草料（草果，八角，桂皮，孜然，胡椒，花椒，香味，小茴香按比例打成的粉）和辣椒粉即可出锅装盘！这样做出来的牛肉非常好吃！可以试着做做！
　　牛肉营养丰富又好吃，也是我们生活中经常吃的肉类，牛肉的做法有很多种，不管怎么做，都离不开各种调料，能激发牛肉香味的调料有很多，像姜、葱、胡椒、桂皮、草果、桂皮、黄豆酱等都可以激发牛肉的香味，主要是看你什么做法。
　　牛肉是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富又好吃，牛肉的做法也是有很多种，炖、煮、卤、炒、烤等，都非常的好吃，牛肉不管怎么做，都离不开各种调料，不过不同的做法，放的调料也不一样，想要激发出牛肉的香味，单靠一种调料是不行了，是要多种调料一起搭配才可以，下面就来分享一下什么调料能激发牛肉的香味。
　　一、什么调料能激发牛肉的香味
　　1、牛肉营养丰富，牛肉的做法有很多种，不管怎么做，都离不开调料，要说什么调料能激发出牛肉的香味，主要是看怎么做了，是炖、卤、还是炒，其实想要激发出牛肉的香味，单靠一种调料是不行了，是要多种调料一起搭配才可以。
　　2、炖牛肉的时候，放一点姜、葱、陈皮、啤酒、山楂、八角、桂皮、米酒等调料，葱姜可以去除牛肉的腥膻味，陈皮去除膻味又解腻，米酒、啤酒炖出来的牛肉风味独特又好吃，这些调料都可以激发出牛肉的香味。
　　3、卤牛肉的时候，放桂皮、白芷、肉蔻、香砂、草果、胡椒、花椒、小茴香等都可以激发出牛肉的香味，主要是香料的比例要掌握好。
　　4、煎、烤牛肉的时候，就不用放太多的调料了，反而会影响牛肉的鲜味，只用放一点盐、白糖、生抽、黑胡椒、蚝油等调料腌制就可以了。
　　5、红烧牛肉的时候，放葱、姜、八角、香叶、干辣椒、黄豆酱、生抽、老抽、冰糖、山楂干等调料，都可以激发出牛肉的香味，做出来的红烧牛肉好吃到爆。
　　二、牛肉好吃小技巧
　　1、想要做出来的牛肉更香更好吃，除了调料外，还有很多小技巧的，牛肉的选择很重要，选择新鲜的牛肉，不同的做法选择的部位也不一样，像卤牛肉就选牛腱子，炖牛肉就选择牛腩，这样做出来口感更好。
　　2、切牛肉很重要，牛肉没有切好不仅口感差还没有形，切牛肉的时候，要先看纹路，切丝的时候，要顺丝斜60度角切，切块的时候，要斜45度角滚刀切，切片的时候，垂直90度顶丝切，这样切出来的牛肉好吃不塞牙，口感鲜嫩爽滑。
　　总结：这下我们都知道什么调料可以激发出牛肉的香味，主要看牛肉怎么做，是炖、炒、煎还是红烧、卤，不同的做法放的调料也都不一样，调料的比例要掌握好，不能放太多，反而会影响牛肉的鲜味，喜欢吃牛肉的可以试试。
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