炖羊肉放什么香料吃起来会有回香？

　　入秋了，又快到吃羊肉的季节了，营养丰富的羊肉，不仅滋味鲜美，而且肉香浓郁，吃起来非常过瘾。
　　炖羊肉没处理好那就膻气很重，也会不好吃。那这炖羊肉要怎么做才会好吃，放什么香料吃起来才会有茴香呢？来吧！搬个小板凳，泡上一壶好茶，我们慢慢来聊！
　　炖羊肉放什么香料吃起来会有回香？
　　炖羊肉常见放的香料一般有以下几种：
　　1、小茴香
　　茴香共有2种，一种是大茴香，就是我们平常说的大料，也叫八角茴香，简称八角。
　　另外一种就是小茴香，小茴香既是一种调味香料也是一味中药，其味辛，性温。
　　在烹饪羊肉的时候经常可以看见小茴香的身影，这可是烹饪羊肉时必不可少的调味香料，小茴香在烹饪羊肉的时候可以消除羊肉中膻气，有添加小茴香的羊肉回味会特别香。
　　2、香叶
　　香叶就是月桂树的叶子晒干后的一种调味香料，所以也可以叫月桂叶，香叶在我们烹饪时主要是给食物增添香气的。
　　3、桂皮
　　桂皮是细叶香桂树、川桂树等樟科樟属植物树的树皮的通称。
　　桂皮在烹饪中主要用于炖肉调味香料，也是五香粉的主要成份之一。
　　在烹饪中桂皮不能多放，放多了会让食物出现发黑的现象。
　　4、当归
　　当归准确的来说是一味药材，但在烹饪中也能很巧妙的起到调味的作用。我们在炖羊肉的时候加入当归可以起到去腥增香的作用，可以让香气有回甘回香的效果。
　　当归本身的气味比较霸道，所以一次不能放太多。出香时间要比较久，对于炖羊肉来说是很合适的。
　　羊肉要怎么炖才好吃：
　　第一步：准备工作
　　要准备的材料有：羊肉切块、白萝卜切块、葱结、辣椒干、生姜（最好是老姜用刀拍扁）、香菜、小茴香、桂皮、香叶、当归，盐、
　　除了香料外，白萝卜和生姜也是必不可少的，这两样有很好的去腥功效。
　　把羊肉切块后清洗干净备用。
　　第二步：焯水
　　羊肉冷水下锅，水沸腾后再煮3分钟捞起用清水冲洗干净，这一步主要是把羊肉里面的血水和脏东西煮出来。
　　第三步：炖
　　用炖锅或者砂锅最好，锅内把水烧开，然后下羊肉，下5快萝卜，下葱结，下生姜，下辣椒干，下香叶，下小茴香，下桂皮，下当归，下大葱，加少量的盐入底味，水开后改小火慢炖1个小时。1个小时后先把锅内的萝卜和葱结取出不要，这5快萝卜是专门用来吸羊肉的膻腥味的。
　　然后把另外的萝卜倒进去，萝卜不能下太早，萝卜炖太久了就会没口感，也不好吃。萝卜下去以后再炖半个小时左右，就可以尝下盐味够不够，不够就补盐，然后撒上自己喜欢的香菜或者葱花就可以享受人间美味了。什么部位的羊肉适合来炖：
　　一般前腿部位的肉更适合来炖煮，如前腿、颈肉和前腱子都很适合，这几个部位都有一个共同点，那就是都带筋，这种肉炖出来的口感最好。
　　这就是我炖羊肉的经验，你也来说说你有什么好建议哦！
　　炖羊肉放什么香料吃起来会有回香？
　　炖羊肉滋味鲜美、肉香浓郁，题主问题的答案其实都快直接写在题目里了，有一种常用来炖羊肉的香料就叫做小茴香，其得名就是因为香气独特、绵长，适量添加就会获得其风味，而且小茴香与羊肉也很般配。
　　当然不止小茴香这一味调料，一般我们炖羊肉也就是偏清淡、原味的清炖，以及类似红烧似得口味稍重的炖煮方式。所以其他一些辛香料完全可以根据自己的喜好来选择，比如：桂皮、香叶、当归、干辣椒、胡椒、花椒、陈皮、山楂干等等，可不是说要都放啊，根据自己的口味选择，然后少量添加就好了，炖羊肉真的不适合太多、太复杂的辛香料，只要一点香料去腥增香就可以了。【萝卜炖羊肉】羊肉最好选择羊排或者腿肉，然后切块放水里浸泡一下，去除血水；浸泡的时候处理配菜，白萝卜和胡萝卜适量，切滚刀块去不去皮看自己吧；炖锅里一次加够足量的水，然后把羊肉放进去，大火烧开之后捞去浮沫（我一般会用好点的羊排来做，其实没多少腥膻味，也就不焯水了）；加入葱段、姜片、山楂干、花椒或者小茴香适量，然后转小火炖煮2个小时；炖到出锅前半个小时的时候，把萝卜块放进去，加点盐调味，再炖煮个半小时，撒点胡椒粉、香菜末、葱花之类的，鲜美的清炖羊肉就做好了。以上就是我个人的经验了，基本上还是以突出羊肉本身鲜美为主，香料只是一个辅助，好羊肉白水煮熟之后撒点椒盐都好吃的不得了。
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　　首先，看到这个问题之后，感觉很有必要回答一下，为什么这么说呢？因为很多人平时在炖肉的时候，总是感觉到很纠结，纠结的地方就是不会用香料，不知道到底该加什么香料。其实炖肉到底该如何加香料，里面还是很有讲究的。
　　针对炖羊肉放什么香料吃起来会有回香这个问题，下面我分三个部分进行解释：1，炖肉时用香料，到底该遵循一个什么原则；2，具体到羊肉，该放什么样的香料；3，炖羊肉的时候，放什么香料吃起来有回香。
　　一，炖肉时用香料，到底该遵循一个什么原则
　　关于炖肉时用香料，该遵循一个什么样的原则，我认为这是大家首先要明白的一个烹饪原理。我们平时做菜，包括这个炖羊肉在内，具体到如何使用香料，不仅要知其然，更要知其所以然，明白其中的原理了，炖肉时才能更好地运用香料。
　　炖肉用香料，最主要的目的是什么？无外乎两点：1，给肉增香；2，给肉去腥味。增香和去腥是目的，要遵循的原则是什么呢？这就是重点了：1，给肉增香，首先不能掩盖住肉本身的鲜味和香味；2，给肉去腥，同样不能掩盖住肉本身的鲜味和香味；3，本身味道就很鲜的肉类，香料要少放甚至不放，本身味道就不鲜的肉类，可以酌情放点香料。
　　二，具体到羊肉，该放什么样的香料
　　上面已经说到了重点：首先用香料的时候，尽量不要遮盖住肉本身的肉香味和鲜味，所以味道本身就很鲜的肉类，尽量少用香料。这里具体到羊肉，就很好操作了，因为羊肉这样的肉，本身鲜味极浓，所以香料基本上可以忽略。比如说大西北的地区的羊，肉质鲜嫩无比，当地人吃羊肉，清水煮羊肉是最常见的，最多出锅时撒点盐。
　　有些人说炖羊肉还要加八角，这肯定是不对的，加了八角这样味道很重的香料，羊肉本身的鲜味基本上就吃不出来了，如果想给羊肉适当增鲜，可以少加点白胡椒，去腥加点姜块，这就足够了。但是也有例外，如果这个羊肉本身的肉质不地道，鲜味不足，甚至是有异味了，可以适当加点味精、花椒和八角。
　　这里再多说一下，就是针对于羊肉之外的肉，比如说牛肉，味道也是很鲜，炖牛肉时也是尽量少放、甚至不放香料，鸡肉也是同理；再比如说猪肉，猪肉本身的鲜味和香味就差得太多，而八角这样的香料，不仅可以放心地放，而且还可以多放点。是否放香料，放什么样的香料，要明白原理。
　　三，炖羊肉的时候，放什么香料吃起来有回香
　　这个问题提得很好，说出了关于炖肉香味的一个特点，那就是回香，关于肉的香味，按照人的感觉来说，一共分为3种，这3种香味，对应不同的香料，我以前还专门介绍过，因为这里牵扯到了问题中提出的回香，所以重新介绍一下，炖肉加香料出来的3种香味，具体如下：
　　1，头香
　　头香是什么呢？就是说排在最前面的香味，肉还没吃到嘴里，就感觉到这个香味了，那肯定是鼻子闻出来的。打个比方说，谁家在厨房里炖肉了，满楼道里都能闻到香味，再比如说，走在街上，大老远就能闻到卤肉的香味，顺着这个香味跑过去，肯定能找到这家卤肉店，这就是头香。
　　头香虽然不是吃出来的香味，但是在吃之前就能闻到，能勾起人的食欲，所以说头香还是很重要的。能够出头香的香料有两种，分别是桂皮和白豆蔻，一般来说桂皮最常见，炖羊肉时可以放一点，不放也无妨，因为上面也说了，羊肉本身就很鲜，没必要放。
　　2，灵魂香
　　灵魂香是什么呢？它是一种吃在嘴里的香味，比如说大家在吃肉的时候，吃到肉香味的同时，还能吃到一种特殊的香味，这种香味恰到好处，虽然很香，但是并没有掩盖住肉本身的肉香味，这就是灵魂香了，灵魂香用到的香料是草果和白芷。还是像上面说到的，羊肉的味道本身就很鲜了，没必要再增加这个灵魂香了，但是用在味道不鲜的猪肉上，倒是很合适。
　　3，尾香
　　这个尾香就很有意思了，正是问题中提到的回香，什么意思呢？可以这样来理解，一块肉已经被我们吃完了，嘴里没肉了，可是嘴里还有一股淡淡的香味，这就是尾香，它引得我们还想再吃一块肉，哈哈，这就是尾香的妙用了。问题中说的回香，其实就是这个尾香。
　　炖羊肉时需不需要这个尾香呢？答案是可以有，因为它没有影响到羊肉本身的鲜味，吃羊肉时是感觉不到这个香味的，只是在吃完之后才能感觉到，于是还想再吃点，就是常说的口有余香了。产生尾香也就是回香的香料，是丁香和香茅草，平时最常见的是丁香，但是炖羊肉的时候不能多放，几粒就行，不然容易发苦。尾香用到的香料，适合所有炖肉。
　　最后的总结
　　上面说了这么多，就是在回答炖羊肉放什么香料吃起来会有回香这个问题的同时，讲了一下炖肉与香料的搭配问题，其实总结起来也很简单：1，肉的鲜香味很足，少放甚至不放香料，盐味够了就行，比如说牛羊肉，鸡肉；2，肉的鲜香味不足，可以适量放点香料，比如说猪肉，或者是味道已经不再新鲜的牛羊肉；3，要想炖羊肉吃起来有回香，放点丁香即可。希望上面介绍的，能够帮助到大家。
　　炖羊肉放什么香料吃起来会有回香？
　　其实很简单的，做法有很多种，我不敢保证人家是怎么做的。但是我做厨师20年，一般在饭店我们都会放这几种香料：
　　桂皮（桂皮不能放的太多，适量即可，因为桂皮放的多了，就会发黑）
　　香叶（不需要放的特别多，但是这个香料也是大家常见之一）
　　小茴香（这个就是做羊肉不可少的香料了，小茴香做出来的羊肉回味特别的香）
　　当归（这是最常见的，每次做羊肉加工的时候要放，做成菜的给客人吃的时候，也要在里面放入当归，味道非常的香，很有回味）
　　羊肉的加工方法：
　　给大家介绍一种家庭的制作过程，首先把羊肉买回来，用清水清洗干净，主要是去除这个羊肉的血水，然后需要准备食材：大葱，生姜，干辣椒，白萝卜，花椒，小茴香，桂皮，八角，香叶等等。。。（主要是根据自己的当地口味）
　　然后净锅上火放入清水，把羊肉冷水下锅，煮去羊肉的血沫，在清洗干净，放入锅中加水，放入大葱，干辣椒，香叶，小茴香，当归，八角，一起大火少开转小火慢慢煨，放入食用盐调味即可，一直把羊肉煮熟为止，但是大家需要记住，（生姜，大葱，小茴香，干辣椒，白萝卜，这几种香料和食材需要多放一点，因为这几味香料都是出味的）家里主要是以食材的本味为主，并不是像饭店需要很多种调味品。
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　　大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的各种烹饪制作方法有着丰富的实战经验，羊肉的烹饪方法有很多种，不同的种类的羊肉炖制放的香料也有很大的区别，那么炖羊肉放什么香料吃起来有回香呢？我相信我的回答绝对是含金量最高的，而且是最专业的，专不专业看完你就明白了。
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　　首先要说的就是，凡是在没有确定羊肉的烹饪方法以及羊肉的制作口味的前提下，单独的讲各种香料与羊肉的搭配是没有任何意义的，所以很多人在脱离了羊肉制作的前提下所讲的各种香辛料的使用是没有任何实际意义的，更别提做出一个合格的味道了。
　　羊肉的炖制可以高度概括为两类：一类是典型的清炖羊肉，另一类则是典型的重口味的羊肉制作，红烧羊肉的炖制。
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　　清炖羊肉制作的关键：
　　此类制作羊肉的烹饪方法，重点就在于还原羊肉的原汁原味，吃的就是羊肉的鲜香味道，所以在制作此类炖羊肉的关键就是，尽量不要去使用任何香辛料，因为香辛料的气味会影响羊肉的原汁原味，而这一做法对羊肉的品质要求很高，羊肉的品质需要做到，膻味小，肉质鲜香。
　　否则就需要在制作清炖羊肉的时候，适量加入些香辛料来辅以矫正羊肉的味道，而此类羊肉的烹饪所选择的香辛料，最好是以具有去异味，还原肉香味的香辛料为主，或者使用具有去异味且带有芳香气味的香料，切记不要使用带有浓郁气味或者是颜色偏深的香辛料，很容易压制住羊肉的肉香味以及汤的清澈度。
　　重口味羊肉炖制的关键：
　　类似于肉类食材重口味的制作，大多是吃的是香料和调料的味道，而烹饪的关键就在于如何掌握香料的用量和香料种类的选择，虽然重点是吃的香料味道，但是实际上则是吃的羊肉的肉香味与香料气味融合后的味道，所以需要针对羊肉类食材的本身特点，来选择具有去除腥膻味的香料或者是具有浓郁气味的香料，而在用量上，最好是用少不用多。否则料味过重就会压制肉的香味。
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　　羊肉吃起来有回香，那肯定是肉香味结合的香料味，两者之间回香味较浓的肯定是肉的香味，而不是香料的气味，无论是羊肉的清炖还是重口味羊肉的炖制，吃起来的回香中如果是香料的气味过重的话，那么羊肉以及汤中的香料气味则会更重。
　　香料白扣：具有特异芳香气味，针对于牛羊肉的腥膻味的去除效果最佳，最重要的一点就是其香气持久却又不像八角，桂皮等香料气味那样霸道，而是一股清香的味道。
　　所以在清炖羊肉的制作中，白寇则是首选的香辛料，然后可以根据羊肉异味的大小，再搭配少量的，姜皮【去腥膻】，花椒【去异味】，白胡椒【去腥膻】足以，其它的一些香辛料不建议使用，通过最大程度上去除羊肉的异味，还原肉的肉香味，辅以清香的气味，从而突出羊肉的回香味道，而这里主要提供回香气味的香料则是白寇，白寇也是最主要的香料，如果羊肉膻味较大，在少量加入些草寇去除腥膻味就可以了。
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　　1，白扣
　　无论是羊肉的哪种制作方法，白寇绝对是烹饪羊肉的首选香辛料，这就像鱼儿离不开水，牛肉离不开草果，鸡鸭离不开白芷，猪肉类离不开草寇，而羊肉则是离不开白寇一样，这就是肉类食材与香辛料间的互补搭配的关系。其中在清炖羊肉和重口味羊肉的炖制中，白寇的使用还略有不同，重口味羊肉的炖制使用的白寇需要将白寇拍裂，而清炖羊肉则不需要，原因是白寇的果仁的的芳香气味较为浓郁，有类似薄荷气味的香气，吃起来有类似薄荷的清凉。
　　2，八角，桂皮，小茴香
　　八角和桂皮是作为红烧一类美食的香料首选，而制作红烧羊肉同样也适用，八角和桂皮都是具有浓郁香气味的香料，，一般香料配搭肉类食材能够起到回香作用的香料主要有两种，一种是香料气味较为浓郁，另一种则是，香料本身香气并不明显但是气味的持久性较高，八角桂皮则是属于前者，白寇则是属于后者。而小茴香虽然有类似八角的味道且具有去除异味的作用，但是在羊肉的炖制中主要承担的是提味的作用，也就是可以融合提升各种香料的气味所以间接的也可以起到回香的效果。
　　八角，桂皮，小茴是传统五香中的其中三种香料，另外两种分别是花椒和丁香，而香料的使用大多是搭配组合式的，所以在炖羊肉的时候建议放些花椒，但是不建议放丁香，因为气味太霸道。
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　　3，青果，陈皮，白芷
　　青果这种香料在卤菜的制作中很少用到，所以很多人对青果并不太了解，青果本身的特点：有类似橙子的清香气味，作用主要是清热去火，开胃消食。炖羊肉放青果之所以能够吃起来有回香，除了其清香且持久的气味以外，还有一个最关键的作用，青果中含有的一些物质能够有效的兴奋唾液腺，增加唾液分泌，所以能够开胃消食，让人吃后感觉回味很香，青果和槟榔在功能上很像。
　　陈皮和白芷两者的香气虽然持久性也较高，而这样持久性高的香气就意味着能够带来回香的效果，但是却并不适合羊肉的炖制，因为两者无论是在香气还是在作用上都和羊肉类食材的气味不是很搭配，而且白芷的气味也很浓郁会压住羊肉的香味，而陈皮在作用上主要就是解油腻的一味香料，所以这两种香料中，陈皮可以少量使用添加，白芷就不要用了。
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　　抛开各种羊肉的烹饪方式，单纯的考虑香料和肉类食材的搭配互补的话，那么白寇绝对是能够让羊肉吃起来有回香的一味香料，无论是在还原羊肉本香的方面，还是赋予羊肉清香气味方面，白寇都是最适合且最搭的。
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　　炖羊肉有回香也就留香，是用香辛料的一个重要方面，香辛料还有去异味、增香等作用。
　　可以用这些香辛料不仅可以去异味增香还可以留香。
　　香辛料是，茴香2克、香叶10克、白芷5克、草果5克、香草6克、橘皮3克、桂皮8克、筚拨5克、千里香3克、香茅草4克、排草5克、干辣椒5克、山奈3克、八角2克、丁香2克、白蔻5克。配制成香料包。
　　用法与用量，一是清洗干净烘干后研磨成面使用，二是清洗干净后焯水10分钟按需要的量装袋使用。用量一般是羊肉重量的1使用。
　　回香：吃完后留在口腔中的余味，也称为回味！
　　上篇阐述了羊汤怎么做好吃，今天阐述下炖羊肉放什么香料吃起来且很有回味！主谈回味，不谈做法。
　　汤和肉的工艺是不同的，所需用的香料也是不同的。炖羊肉有很多种方法，各地炖羊肉的方法，配料都不同。今天主谈香料在羊肉中的回味，也就是所说的后香。
　　用三阶梯和四阶梯的方式表达下后香。首先构思香气，设定为清香型，浓香型还是先清后浓等等三阶梯所选香料：前香花椒加胡椒，中调草果加香果，后香丁香加生姜。这样设计的配方贯通性很好，香气一致。用的后香的香料把香气带进肉里面，产生回味。（仅供参考）
　　四阶梯也就是大家所熟悉的君臣佐使。君料：花椒加白芷，臣料：草果，桂皮，佐料：香叶，使料：甘松，甘草。这个配方清香浓郁，回味悠长，香气柔和，肉香突出。（仅供参考）
　　配方有了好的香气和香味，肉吃起来自然也香。
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　　炖羊肉的时候放些香料不仅可以去除羊肉的腥膻味，还能增加羊肉的香味儿。香料由很多类型，哪些香料适合炖羊肉呢？
　　陈皮
　　我们都知道陈皮的味道非常清香，对于腥膻味大的羊肉，炖羊肉的时候放点陈皮不仅可以吸收膻味，散发出羊肉的香味儿，还能煮出陈皮特有的清香味。
　　陈皮还有理气开胃的作用。
　　陈皮特有的香味能进入到肺部里面，能消除郁结的肺气。
　　陈皮还能开胃，和羊肉一起吃能缓解脾虚、不爱吃饭、消化不良的情况。
　　小茴香
　　小茴香也有一股奇异的香味，炖羊肉时放点小茴香也有去膻增香的作用。
　　小茴香性温，冬天炖肉的时候加一点，驱寒的作用更强。有缓解四肢寒冷、小腹寒冷的作用。
　　八角
　　八角就是我们常说的大料，也叫八角茴香，是炖羊肉的时候常用的香料。同样，炖羊肉时放点八角有去膻增香的作用。
　　八角具有健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿，能缓解消化不良。八角经常用于肉类的料理，去腥的效果很强，而且八角本身的香味能激发出肉类本身的香味。
　　除了香料，炖羊肉是也可以放一点胡萝卜、洋葱，也有去膻增香的作用，此外料酒也是常用的去膻调料。
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　　亲们大家好。羊蝎子，南方的朋友不知道了解吗？北方朋友就不用介绍了都爱吃。自从成吉思汗起满蒙贵族一直把羊蝎子当成美味想用。进而影响了北方民众的喜爱。北京有句老话没有一顿羊蝎子解决不了的问题，如果有两顿。这说明羊蝎子的美味找人爱。
　　作法：羊蝎子一根约4斤剁块，凉水浸泡2小时捞出控水30分钟。大铜锅做水60度下羊蝎子焯水打沫捞出，铜锅再换水烧60度下羊蝎子烧开打沫，下20凉水烧开再打沫，下羊油250克烧开再打沫，血沫打的干净肉和汤鲜美。大火煮30分钟下姜20克、肉桂5克、草果1粒、白纸5克，中火煮2。5小时下盐50克再煮30分钟，临吃前5分钟下丁香2粒。
　　汁白香浓，鲜香四溢，肉嫩汤肥的羊蝎子就做好了，铜锅下再放一个酒精炉，是越吃越想吃、越吃越暖和，从身体里往外的舒坦。
　　香料种类不要太多，最多在加胡椒粉和花椒就好。
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　　炖羊肉一般会放这几种料，香叶，桂皮，小茴香，当归，回香会很浓
　　下面给大家介绍一种比较常见的炖羊肉的方法，准备食材，大葱，生姜，干辣椒，白萝卜，花椒，小茴香，桂皮，八角，香叶，萝卜，香菜，等等需要的食材
　　一、首先清洗好羊肉，然后切块侵泡在水里
　　二、配菜清洗干净，如生姜、大蒜、葱、萝卜等等
　　三、炖锅里烧开水把羊肉放进去
　　四、随后加入葱、姜片、花椒或者小茴香适量，然后转小火炖煮2个小时
　　五、炖到出锅前半个小时的时候，把萝卜块放进去，加点盐调味，再炖煮个半小时，撒点胡椒粉、香菜末、葱花之类的，鲜美的清炖羊肉就做好了。
　　注意：放桂皮要适量，过多会发黑的。
　　姜和白萝卜可以去掉膻味，羊肉本身很鲜，最好不要放鸡精和酱油之类的，不破坏原来的鲜味，会回味无穷
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