速速收藏！体温180，最新上海冷面地图出炉

　　上海，出了名的吸面狂魔！
　　从贪婪的吸嗜花式浇头，三丝、烤麸、辣肉、爆鱼、大排几乎把饭桌上的小菜原封不动的搬到了面码上；
　　到因时制宜的收割面条的绝佳风味，黄鱼面、蟹黄面、刀鱼面、阳春面。。。。。。。比天气预报更准的是，上海爷叔姆妈们自动生成的吸面百米长队！
　　而其中，有权宣布上海夏天的，一定有冷面的一席之地。
　　放眼全国，冷面绝不是上海一家之大。光是冷面vs凉面的学名之争，就可以纠结上三天三夜，更别说各地江湖的做法流派了！
　　但我敢说，上海人对于冷面的自尊心无人能比！首先，不是所有过一遍凉水的面条都能配叫冷面。
　　开启冷面生命的初步是先蒸后煮。仅仅只是将面条蒸熟还不够，再过一遍淡盐水煮熟，才能保持面条极大程度的干湿并重，不至于过于干硬也不会太软烂。
　　对于冷面的灵魂冷，上海人更是有自己不可逾越的坚守原则！
　　老式的上海冷面，是由一台旧电风扇开启的降温革命。在电冰箱还被归为奢侈品的那个年代，冷的极大原动力来自于风。
　　但上海的夏天，自然风也是指望不上的，于是就轮到电风扇大肆登场了！把刚从沸水里捞出的面条对着开足马力的电风扇一通狂吹，使得每一根面条都能够保持冰肌玉骨自清凉无汗状态为绝佳。
　　因此，对于电风扇的马达风力或是吹风的时间控制，绝不是一朝一夕的运气加成，沪上冷面老手们都修炼出了一身电风扇玄学！
　　上海人对电风扇冷面情有独钟的另一个原因，还在于恰到好处的暧昧式冷感，这也是上海冷面被拿来诟病的把柄之一。
　　毕竟，和川式米凉面或朝鲜冷面比起来，上海冷面简直太渺小太无力了。可无奈上海人就是偏爱这种冷而不寒、凉而不冰的触感，也正是这种意犹未尽般的欲擒故纵，拉扯着上海人对冷面的无限追崇！
　　上海人的冷面要义，逃不出灵魂三样面条、酱汁与浇头。
　　强烈怀疑上海人是强迫症的鼻祖，严谨细致到面条宽窄、酱汁酸甜、浇头多少。。。。。。。他们练就出了一套自成体系的冷面哲学。要是有一丝一毫的方向偏离，那可是要被驱逐出族谱的！
　　面
　　地道的上海冷面用的是扁平的小宽面，除了传统白面之外，色泽金黄的鸡蛋面也在pick之列。
　　经过蒸煮两道工序之后，及时滴几滴油将面条用筷子抖散开，以防粘连。最后，在强劲风力的攻击下，根根敛而不散、风骨正茂！
　　酱
　　北京凉面有炸酱坐镇，那么上海就是芝麻酱与花生酱的天下了！
　　酱汁重调配，光从芝麻酱、花生酱、醋、酱油这四者的配比中，各家的冷面功力高下立分。
　　嘴巴刁钻的上海人，芝麻酱、花生酱既不能厚重到黏嘴，但也不能稀到无味；醋与酱油既不能掩盖过馥郁的坚果香气，同时又要卡准时机起到解腻的作用。
　　再进一步，就是要精准把握酱料与面条的主次，让每根面条都要均匀沾染上酱汁绝不是易事。
　　浇头
　　上海浇头百科全书到了冷面这儿，依旧稳定发挥出了它的正常水平。
　　和其他浓墨重彩的面码浇头不同，冷面宜简不宜繁。能够为冷面增添风味固然重要，但在这之上更不能割裂冷面的清爽。
　　因此，与冷面极为般配的要数三丝和辣油，至今无人能撼动两者的地位。甚至，还有人就认准价格低廉的清冷面，只要有黄瓜丝和绿豆芽在，就足以撑起一整碗的沁凉！
　　除此之外，鳝丝、大排、素鸡、烤麸、小排、辣肉。。。。。。也不会缺席。
　　冷面哪是能说卖就卖的？不光需要师傅的软实力，还需要专门空出一间冷面房来伺候的硬实力。
　　好饿君再次出山，在上海纷纭的面店中，挑出这6家赫赫有名的冷面馆，去探一探他们的实力，告诉你到底上海哪里的冷面好吃？
　　中山北路石泉路72号（地铁347号线镇坪路站）
　　要说到沪上冷面的祖师爷是谁，四如春食府敢认第二，没人敢自称第一！
　　四如春算得上是电风扇冷面的开山鼻祖，用先蒸后拌的手艺带领上海冷面走向了康庄大道。无论何时光顾四如春，即便不是饭点，偌大的店面也总会被爷叔姆妈挤满到艰难下脚。
　　在冷面还没登场前，四如春的人气C位一定是门口的锅贴煎包窗口。只见阿姨们一边手速飞快的裹馅包皮，一边在电光火石间翻面开锅，没有人的嘴巴可以逃得出滋滋作响的油花声！
　　室内的冷面冷馄饨窗口也照样门庭若市。数种浇头整整齐齐的码在桌边，面条早已提前分装完毕，2位阿姨分工明确，一位负责堂吃现拌，一位负责打包外卖！
　　二两面条大排浇头
　　30元
　　刚拿到手，就预感到这是一场麻酱的狂欢，馥郁的浓香直冲鼻尖袭来。
　　四如春的面条将干湿并重四个字诠释的淋漓尽职，干爽但不涩，韧劲但不干。用筷子拌开，麻酱极强的延展性牢牢裹住了每一寸面条。
　　但意外的，吃到嘴中麻酱的厚重黏腻丝毫不存在。即便几乎完全掩盖了醋酸味，依旧清爽自如，只有久久萦绕的香味不断彰显着自己的存在感！
　　大排走的不是浓油赤酱的路线，外皮被炸的金黄酥脆，内里扎实爆汁的满满肉感，吃一口就治愈！
　　面条干爽度：
　　酱汁浓稠度：
　　浇头和谐度：
　　综合得分：
　　四平路591号
　　被无数爷叔姆妈捧在手心里的又一村，就凭着一碗冷面走过了几十个年头。
　　又一村的菜单堪比《老底子上海美食图鉴》，你想吃的几乎都能在这里找到。又因为周围全是居民区，又一村简直成了小区食堂一般的存在！
　　鳝丝冷面
　　38元
　　没耐住阿姨的强烈安利，我们点了刚刚热气出炉的鳝丝冷面。
　　冷面和鳝丝被分装在两个碟子中。豪爽地将浓郁到发黑的鳝丝一股脑儿的倾覆倒下，让麻酱与鳝丝两种不同种缘的浓重交织在一起！
　　在鳝丝残余热气的逼迫下，冷面不仅丢失了它的冷感，还被浸润到软烂不堪，分分钟有糊嘴的风险。
　　裹挟着丰沛的酱汁入口，又一村的阿姨们宛如打翻了麻酱缸一般的豪爽，麻酱香味可谓浓重到了极点，期间还夹杂着不服输的鳝丝鲜香，渴求冷面的清爽口感肯定是做不到了！
　　当然，要是不把它当作一碗冷面来看待的话，绝对是满汉全席般的满足！
　　面条干爽度：
　　酱汁浓稠度：
　　浇头和谐度：
　　综合得分：
　　茅台路321号
　　只有知道玉华饮食店的人，才有资格自封吃面老饕！这家几乎没有正经门面的小店，不睁大眼睛仔细找，恐怕路过10次8次都会错过。
　　隐蔽在小区旁边，只开了一小扇门，从外头望进去更是漆黑一片。要不是一个个攒动在门前的人头和一声声急切的点单声，真的难以将它与人气面馆联系在一起！
　　好不容易挤进店内，昏暗的灯光与摆动的风扇，瞬间带来丝丝凉意。
　　落座的食客几乎都是附近的街坊，随便套一身简便的衣服出门，与老板寒暄几句，堂食或打包一碗冷面，比进出自家厨房还要熟悉自得！
　　糖醋小肉冷面
　　21元
　　糖醋小排冷面的招牌被挂上了头牌的位置，再加上周围此起彼伏的糖醋冷面的呼喊声，就它了！
　　吃了这么多碗冷面，只有玉华饮食店的麻酱是阿姨提前帮你拌好的。拿出满载着糖醋小排的装盘，为了嘉奖我们恰好赶上小排新鲜出锅的好时机，阿姨足足多舀了好几勺才停手。
　　玉华的面条处理的极好，根根爽滑分明、软硬适中；调味的花生酱浓稠度适中，做到了会让人上瘾的精准把控；轮到重头戏糖醋小排了，上海本帮菜无法抛弃的酸甜在这里展露无疑。
　　可惜，和冷面在融合交汇时却出了错，麻酱和糖醋谁也不让谁，两者共同发力，在喉咙中打得不宜热乎，结果就是过剩的甜味极容易发生堵车的意外，仿佛再多吃一口就会齁住喉咙！
　　面条干爽度：
　　酱汁浓稠度：
　　浇头和谐度：
　　综合得分：
　　重庆北路176号
　　以一份非物质文化遗产的生煎而出名的东泰祥生煎馆，还是被我们打听到了它隐藏的冷面实力！
　　坐落在繁华热闹的人民广场，靠着周边一片的老居民区和菜场老店隐匿其中，颇有一种大隐隐于市的释怀洒脱。
　　一进门，就能看见一个全透明的半开放式厨房。只见师傅们熟练的擀面、包馅。。。。。。曾经这个被生煎馒头占领风头的操作间，到了夏天就得让一步给冷面了！
　　三丝冷面
　　19元
　　东泰祥是6家中仅此一家选用了鸡蛋面条的面馆，相比于白面，鸡蛋面条的筋骨更为清明韧劲，同时还保留着淡淡醇厚的蛋香味！
　　三丝浇头是冷面中无法撼动的扛把子。一般来说，三丝指的是青红椒、茭白、肉丝的组合。放凉之后的三丝愈发清爽可口，可谓将冷面的使命进一步激发了出来！
　　别小看这捉襟见肘的麻酱量，但拌匀之后其香味的穿透功力着实强劲。几秒过后，不甘示弱的醋酸味也接着泛上舌尖，两者层次分明但又相互递进。
　　真要鸡蛋里挑骨头的话，大概就是三丝浇头的份量实在无法满足嘴巴爆棚的欲望！
　　面条干爽度：
　　酱汁浓稠度：
　　浇头和谐度：
　　综合得分：
　　陕西北路105号
　　在沪上卖冷面的林林总总几百家面店中，快100岁的美新点心店，绝对排得上前5名！
　　在面积不大的一层，乱中有序的被划分出了四大区域：贩卖点心的熟食区、亲手现做的操作区、自取提食的冷面区、以及狭小昏暗的点单区。
　　短短5分钟内，人流换了一波又一波，撑的整个空间都没有喘息的机会，足以可见美新点心店在老一辈中不可逾越的人气！
　　辣肉冷面素鸡浇头
　　24元
　　几十年如一日的良心价格，来美新点上老两样辣肉素鸡，仿佛就又回到了那个青春荡漾的夏天！
　　值得一提的是，美新家的冷面违背了先蒸后煮的传统路线，直接扔生面下水煮，但它照样有着自成一家的自信与底气！
　　典型的上海式甜辣型辣肉，阿姨手法大方，颗颗饱满扎实，自带的酱汁也是丰沛富足。再加上素鸡的甜味同样张扬大胆，瞬间盖过了麻酱的风头。
　　8台大风扇将面条吹的根根柔韧有度，与卤的软烂的辣肉搭配在一起异常和谐。
　　可它输就输在，几乎找不到踪影的麻酱的踪影。大概是辣肉的余味太过于强劲，彻彻底底让麻酱黯然失色了！
　　面条干爽度：
　　酱汁浓稠度：
　　浇头和谐度：
　　综合得分：
　　平凉路1503号
　　如果要问，能在上海冷面界与四如春食府一争高下的，可能80的人都会脱口而出一心斋的名字。
　　能够立身于美食富区的杨浦区，足足几十年之久，可见一心斋的实力与地位了！
　　在美食宝藏一心斋，除了冷面冷馄饨之外，牛肉煎包更是一绝，甚至都会有不少人专门跨区跑来打包几个！
　　三丝冷面
　　19元
　　可今天，我就是要忠言逆耳地来讨伐下一心斋的冷面！
　　三丝基础上还额外加了豆干，还没开吃就让人满心期待。但谁能想到，一入口就被刺激至极的酸味杀了个措手不及，再想好好品味下，依旧浑然不见麻酱的醇香。
　　面条口感也是略显干硬，混杂着星星点点的油薅气，这盘冷面真的不合格，还不如赶快吃一个牛肉煎包给一心斋挽回点颜面吧！
　　面条干爽度：
　　酱汁浓稠度：
　　浇头和谐度：
　　综合得分：
　　虽说上海冷面本是同根生，但光是面条干爽度、酱汁浓稠度、浇头和谐度这3个不稳定因子的存在，就引发了各家冷面分道扬镳的潜在危机。
　　最后，好饿君还是斗胆用自己浅薄的个人口味给上面这6家冷面大咖排个序，给那些信任好饿君的胖友们一点点参考。
　　top1四如春食府
　　top2东泰祥生煎馆
　　top3美新点心店
　　经过这次与冷面的斗智斗勇，好饿君也总结出了一套冷面点单tmi。借着冷面的东风，希望在即将到来的暴热夏天提前给大家送来一丝清凉！
　　冷面点单tmi
　　1、面条与浇头可据喜好分开选择，x两面xx浇头才是冷面的正确的组合方式。
　　2、对酱汁或浇头有特别偏心的朋友，可以尝试向阿姨们撒个娇再多一勺！
　　3、选择热浇头的时候，不妨将面和浇头分开装盘，如此既不失冷面清爽又获得充分满足！
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