荆州，是时候冲出湖北省了

　　就在4月8日，武汉正式解除离汉离鄂通道管控，湖北人民76天的努力，终于守得云开见月明。一切都在变好，湖北正在复苏。
　　从今年春节开始，由于疫情影响，好饿君待在老家荆州，开启了长达两个多月的禁足生活。
　　在突如其来的超长寒假里，好饿君除了有充足的时间陪伴家人，更多出了很多空闲来深入了解和欣赏这个生我养我的城市。
　　荆州，东连武汉、西接宜昌、南望湖南常德，北毗荆门、襄阳，是一座古老文化与现代文明交相辉映的滨江城市。
　　禹划九州，始有荆州。
　　荆州作为古九州之一，建城历史可以追溯到3000多年之前，自楚国始，先后有6个朝代、34位帝王建都于此。在漫长的历史洪流和朝代更替中，孕育并繁荣了璀璨的荆楚文化。
　　来源：地道风物摄影傅鼎
　　朝辞白帝彩云间，千里江陵一日还。由于被长江穿城而过，再加上其本身星罗棋布、纵横交错的湖泊河道，荆州自古以来都被看作是重要的水运枢纽，各方割据势力必争之地。
　　可以说在武汉崛起之前，荆州就是湖北省的中心。
　　然而世上并无永恒之说，风水轮流转也并非世人意气之言。
　　从宋朝开始，随着中国经济地理区域结构发生变化，长江水道的改变，使得武昌城开始崭露头角。靖康之乱时，为保证军事给养的充足，武汉九省通衢的优势就愈发明显了。
　　汉水与长江交汇于武汉，武汉逐渐取代荆州成为湖北的物流集散中心，而荆州则逐渐退出历史的中心舞台。
　　但是，政治中心的让步，并没有让荆州人跌落深渊。荆州，依旧在以一种更加谦逊的方式稳步前进。
　　如果说悠久的历史和璀璨的文明，是荆州一张闪闪发光的名片，那大荆州的美食就是万千游子思念的故乡魂。
　　蔡澜曾称赞武汉为早餐之都，其实荆州的早餐文化也是欣欣向荣的状态，可能爱吃，是湖北人骨子里的共性吧。锅盔
　　一个油桶，截去上盖，里头用耐高温的泥巴塑成肚大口小的灶，再配上块案板，锅盔摊子就可以开张了。
　　荆州常见到的锅盔摊子大多是夫妻档。
　　一人称为白案，主要负责揉面，将面团揪成合适的大小，在手掌心揉搓成团，规矩地摆放在一旁醒着，像一群排队站好的白胖娃娃。
　　另一人则称为红案，根据食客的需求，将面团三两下抻得极薄，两头尖尖，撒上芝麻。然后以迅雷不及掩耳之势将其贴入燃着熊熊烈火的炉膛壁上。
　　买锅盔的人此刻便眼观鼻鼻观心地立于一旁，听着柴火哔哔啪啪炸裂出火星的声音。若是冬天，好饿君还会伸手到油罐上方虚晃晃，即使是一瞬间的温暖，也足够驱赶寒冷。
　　随着高温的炙烤，面皮逐渐膨胀，脆度激增。待到出炉时，摊主拿着比人手臂还要长几倍的火钳去夹，才发现烘好的锅盔个头已经比进去时大了接近一倍。
　　薄、酥、脆、香，就着袅袅的烟气一口咬下去，满嘴生香。
　　荆州锅盔的口味极其丰富，鲜肉、糖的、牛肉的等等，大家总能找到让自己舒适熨帖的一款。
　　好饿君爱吃辣，也是身边圈子里顶有名的食肉动物，需得是纯猪肉的才对胃口，还得撒上全面的芝麻，出炉后再刷上一层辣椒油，这才叫到位。
　　吃锅盔呢，不似其他美食一样有啥讲究。
　　从老板手里接过热气腾腾的纸袋，站着吃、走着吃那都悉听尊便。忍着烫手，从中间拦腰折断，热气便疯了似的涌上来。一把塞进嘴里，嚼起来咔嚓咔嚓响，万千滋味融于一体，那才叫一个过瘾。
　　早堂面
　　锅盔虽然有名，但对于喜欢汤汤水水的荆州人来说，早堂面似乎更加是难以割舍的心头好，也是大部分荆州人一天的开始。
　　早在1895年，为了填饱凌晨上工的码头工人们的肚子，早堂面由此诞生。100多年过去，早堂面发展出招牌面、全味面、大连面等多个品种，买票方式却还是老一辈的做法领张纸票票去窗口排队。
　　早堂面简单，价格也便宜，但制作工序却极其辛苦麻烦，做面的师傅往往从后半夜就要开始准备了。
　　动手前先把汤熬上，说来也是奇怪，荆州面馆的老板仿佛从同一家培训学校毕业似的，几乎家家户户都配置了一口直径1米的超级大锅，用来熬制汤底。
　　汤底是一碗面的灵魂，早堂面的原汤大多是用活鳝鱼、五花肉、猪大骨搭配在一起，慢慢熬成的。
　　乳白色的汤汁在持续的加热下，逐渐沸腾，在特大号汤锅里咕咚咕咚冒泡，香气此刻向着四处蔓延，再困倦的人闻着都忍不住振奋了精神。
　　和面也有讲究的，按一定比例，在面粉中放入碱、盐。水，然后混合揉搓给面团上劲，这样煮出来的面条才有劲道。对了，面团揉和均匀后，必定是要经过醒面的，在上头搭块湿布就对了。
　　然后再是切码子，肉必须得切成薄片，才好吸收汤汁的味道。鳝鱼丝就更麻烦了，中间多了一步油炸的工序，再搭配上新鲜炼出的油汁，香滑酥脆的才能入得了老饕们的法眼。
　　经过漫长的准备，这碗香气四溢的早堂面才能在清晨准时送到嗷嗷待哺的食客手中。
　　夹起一筷子面条，直接嗦入口中，小口咬断可不是老荆州的风格。再按惯例喝口汤，鲜味直冲脑门，才知道鲜掉眉毛毫不夸张。
　　好饿君更喜欢招牌面，里头码子比较足，吃起来更带劲！
　　虽然记忆中的早堂面多是鲜汤，不过你也完全可以根据自己的口味加辣椒。吃上一碗，整个人从脚指头到天灵盖，升起一股洋洋的暖意！圆豆泡糯米
　　圆豆泡糯米，其实就是沙市人口中的絮豌子混着蒸熟的糯米，再加上熬好的猪骨汤这个铁三角组合。
　　豌豆软烂，糯米黏滑，汤汁油润，鲜咸中略带丝丝辣意。舀一勺入口，细细咀嚼间，糯米本身的微甜在这复杂的口感层次中脱颖而出，极其奇妙。
　　吃法有两种，可以舀一勺糯米，在汤汁中微微浸泡，也可以直接将两者混合。好饿君更倾向于后者，直接将糯米倒进汤里，大口大口挖着吃才过瘾啊！
　　冬瓜鳖裙羹
　　鳖裙，就是咱们往常吃的红烧甲鱼里，极其金贵的裙边。好饿君记得，每次家里做这道菜，大人都会小心挑出来给孩子，我们捧着碗如获至宝。
　　而这道冬瓜鳖裙羹，整整一盘裙边，堪称鳖菜中的爱马仕！
　　据《江陵县志》记载，北宋年间，宋仁宗召见江陵张景时问道：卿在江陵有何贵？张说：两岸绿杨遮虎渡，一湾芳草护龙舟。仁宗又问：所食何物？张说：新粟米炊鱼子饭，嫩冬瓜煮鳖裙羹。
　　可见，冬瓜鳖裙羹早在北宋就已经是家喻户晓的名菜。
　　要做这道鳖菜之光，须得选用裙边肥大的甲鱼。取好切块，以旺火爆炒，然后和嫩冬瓜块儿一起在浓郁的鸡汤中小火慢炖，一直到鳖裙变得软烂入味。
　　炖煮好的鳖裙软乎乎的，鸡汤的滋味在高温的加持下倾数注入其中。冬瓜的清香又恰到好处地解了鸡汤的油腻。滋溜一口下肚，舒爽胜过活神仙！
　　怪不得但凡尝过此菜的人，都要称赞一句：荆州处处鱼米香，佳肴要数鳖裙羹。
　　鱼糕
　　《论语乡党》中记载：食不厌精，脍不厌细。这种对食物精细处理的方式，在鱼糕中体现得淋漓尽致。
　　做鱼糕极费工夫。
　　仅是制肉糜，就对厨师刀工的要求颇高。先得将鱼骨剔除干净，取鱼肉中的白色部分千刀剁成鱼糜，佐了香料蛋清搅拌均匀，入锅蒸制。
　　此刻容不得丝毫松懈，待到香气扑鼻的时候立刻刷上蛋黄，每三分钟刷两次，这样蒸出来才会金黄可人。
　　拿烹炒好的肚片、腰片，轻柔地铺在鱼糕之上，碗底在垫一层肉丸子，随便淋上些酱汁，都是不可多得的美味。
　　夹一片入口，细腻爽滑，滋味丰富，鱼肉的鲜甜弥漫在舌尖，竟是有有一股春天般的清新之感。难怪连乾隆爷都说：食鱼不见鱼，可人百合糕。
　　八宝饭
　　八宝饭是荆州的传统名点，据传原是清代一位御厨出宫后，在荆州开设饭馆而流传下来的。
　　八宝饭看似简单，涉及到的步骤确是不少。先将糯米浸泡4小时，上笼蒸半小时；薏仁米也是浸泡4小时，煮1小时；洪湖莲子泡上1小时后煮开。
　　然后就可以混合食材进行搅拌啦，说起来也称得上是时间酿造出来的美食。
　　浅盏小勺细品尝，离席数时回味长。八宝饭入口顺滑软糯，香甜而不油腻，咀嚼时果仁爆开的香气教人灵魂都跟着战栗，是荆州一带宴席上不可缺少的甜菜。
　　说起荆州人的宵夜，好饿君简直可以滔滔不绝讲上个一天一夜！从女人街麻辣烫到红星路、五一路，荆州人入夜后的时光，大部分消磨在这里。
　　女人街
　　女人街，能让吃货们口耳相传的头牌，当然非麻辣烫莫属了。
　　在拿了个小盆夹菜现煮式的全国连锁麻辣烫大行其道的如今，女人街的麻辣烫可谓是老古董。
　　小摊周围支起四张圆桌，甭管认不认识，只有有空，您就可入席，颇有些像老成都的市井火锅。
　　好饿君上学的时候，就经常约了同学一起来这儿吃顿麻辣烫。几个人围坐在一起，一边吃一边聊，常常辣得直呼呼儿。
　　串儿价格便宜，12块左右，想吃什么自己拿，不够再喊老板加菜。
　　除了常规的肉菜之外，豆棍自然是必不可少的，口感和油豆皮有些相似，爽滑弹嫩，中间的空心灌满汤汁，每一口咬下去都香润多汁。
　　然后再是小半圆，它看上去和半个肉丸十分相像，口感却大相径庭。是由猪肉和鱼肉制成晒干的。晒制过程中，肉丸中心会生成众多气孔，尤其适合拿来烫煮。等吸饱了汤汁，轻轻一咬，辣汁便在嘴里爆开，一瞬间感到入骨般的刺激带感！
　　五一路
　　沙市人吃宵夜有几个不去五一路？
　　去的话要趁早，迟了走不进去，一旦进去了不吃到扶墙是舍不得出来的。
　　羊杂锅，算是五一路夜宵界的王牌选手。耐着性子等锅里的羊肉羊杂煮沸，倒进青菜千张，心也跟着滚烫起来。
　　细闻没有那种让人不适的膻味，入口软烂的羊杂不失Q弹，像是在齿间跳舞一般。
　　再有便是人气火爆的蒙古羊腿，50元一斤价格相当接地气了。一般服务员会帮你一块块切好放在铁丝网上炙烤，火焰纷飞之间，阔绰的下料手法瞬间让人心里豪情万丈。
　　肥瘦得当的羊腿充分吸收了炭火的余韵，皮的柔韧、肉的焦香，一口下去就能忘掉整个世界！
　　其实荆州人一日三餐的吃食远不止这些。
　　还有软软糯糯的米粉、会加汤汁的荆州热干面、馅料胀鼓鼓的糯米包油条、软烂却很耐嚼的牛肉火锅就算连更一个月也说不完。
　　没有去到当地，正儿八经走街串巷亲身体验美食的人，是不足以谈认识一个城市的。好饿君希望，等大家真正到了荆州，会通过品尝花样百出的美食小吃，看到荆州真实的人间烟火。
　　荆州，是时候让全国人民看见你了！
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