想做几个美味菜肴就进来学习吧

　　溜肥肠
　　食材：猪肥肠500g、油适量、盐适量、蒜10g、大料2粒、尖椒2个、大葱1根、姜适量、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g
　　做法：
　　1、猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
　　2、将肥肠焯汤一遍捞出，将焯好的肥肠用温水清洗一下，取清水，倒入肥肠，加入葱姜，料酒，大料煮半小时左右
　　3、将尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用，将调料放到碗中，加适量清水调成碗汁。
　　4、煮好的肠用筷子能扎动即可捞出，不烫手时切成小块，炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒，倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。
　　香芋扣肉
　　食材：五花肉500克、芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽12大匙、生抽2大匙、细盐12小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐14小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。
　　做法：
　　1、锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟；芋头切成约5mm厚片，加入盐14小匙涂抹均匀，腌制15分钟；
　　2、煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份；4）锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色。
　　3、将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳；将炸好的肉块切成5mm厚片；将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头。
　　4、将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟；蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可。
　　5、在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。
　　肉酿辣椒
　　材料：
　　肥瘦猪肉300克，青辣椒8个，香葱，蒜，盐，糖，玉米淀粉1小勺，生抽，老抽，料酒，鸡精，食用油，胡椒粉
　　做法：
　　1、将猪肉洗净剁成肉末，将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱搅拌。再加入适量的盐、糖、玉米淀粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、食用油、胡椒粉和肉末一起搅拌均匀做成肉馅。
　　2、青辣椒洗净，去净内部的籽（在一边划一刀就可以很方便去除辣椒籽）把辣椒里填满肉馅，依次酿好。
　　3、平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面先朝下煎，煎至金黄色后反面，煎至熟透装盘备用。
　　4、取一小碗放入少许白糖、生抽、玉米淀粉和少许清水调匀备用。然后锅里倒少许油烧热，倒入调好的芡汁，把茨汁煮开淋在装好盘的辣椒上即可开吃。
　　红烧鲤鱼
　　食材：
　　活鲤鱼、花生油、淀粉、大葱、酱油、松蘑、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精盐、芝麻油。
　　做法：
　　1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
　　2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。
　　3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
　　肉末蒸豆腐
　　1、将水豆腐洗净切片，码放在整盘上。
　　2、肉切末，再剁成肉泥，用料酒、盐腌制10分钟左右。
　　4、豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉。
　　5、将或肉末放在豆腐上，表面椒粒或剁椒，浇上蒸鱼豉油。
　　6、将豆腐放入开水蒸锅中，蒸10分钟就可以啦。
　　7、另起油锅，放入香油、花椒、蒜爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，撒一层葱花就可以吃啦。
　　豆干蘑菇小炖肉
　　材料：五花肉，滑子菇，豆腐干，鹌鹑蛋，食盐，冰糖，葱，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，生抽，老抽，香叶
　　做法
　　1。五花肉洗净沥干，切成块
　　2。入凉水中飞水，然后捞出，用温水冲净沥干
　　3。滑子菇彻底冲净后用温水泡发，之后减去根部（泡蘑菇的水留用）
　　4。鹌鹑蛋煮熟，晾至不烫手后剥去皮，备用
　　5。锅烧热，不放油。倒入五花肉，中小火煸出其中的一部分油脂。煸的时间不要太长，以免肉的口感发干
　　6。肉盛出后留下煸出的油，转小火。放入冰糖，烧至颜色变黄，起小泡
　　7。快速将肉放入，翻炒，使其均匀上色
　　8。倒入料酒和老抽，继续翻炒上色后关火
　　9。将锅中材料移入砂锅（也可在原锅中接着炖），调入生抽，放入葱姜、花椒、大料、香叶，倒入泡蘑菇的水（底部的水不要，会有杂质）和适量温水，至没过材料（水要多放一些，因为之后还要放豆干、蘑菇和鹌鹑蛋），大火煮开
　　10。煮开后倒入切成小块的豆干
　　11。倒入豆干煮开后转小火，炖大约20分钟
　　12。之后倒入蘑菇和鹌鹑蛋，继续小火炖至五花肉软糯即可。最后根据口味调入少许盐
　　学会这几到菜，待客就不愁了。