蒸面条怎么做好吃？

　　虽然我是南方人，但我想来说说这道面食，我还记得我第一次做豆角焖面的时候，做完有的面还是硬的，有的糊了已经坨成一块了，但我还是艰难的把它们吃下去了。后来我学会了一个既能让每一根面都熟，又不会糊锅的方法，哈哈哈哈。
　　1。新鲜水面选择扁的圆的都行，最好是细
　　的，容易入味。蒸锅水开后隔水蒸8分钟。
　　2。蒸好后的面条放入一个大盆里，倒入少许香油拌匀，这样做后续拌面不容易粘，面条会根根分明。（一定要把黏在一起的面条给抖散。这个步骤很重要，不可省略。）
　　3。蒸面的同时炒菜
　　炒菜的油要多放一些，接着放入花椒大蒜姜爆香后放入五花肉片，炒到肉变白后加入豇豆节，西红柿粒，生抽，老抽，盐，蚝油，五香粉，待西红柿出汁后，最后加入黄豆芽。炒至5、6成熟，因为一会还要再蒸，不然会蔫儿。
　　4。把炒好的菜浇在面上拌匀，拌的时候先放菜，再根据面的湿度加菜汁，不要一股脑全倒进去，抖动筷子拌匀，让每一根面都蘸上汤汁。
　　5。最后再倒入蒸格（蒸格最好垫一块纱布）隔水蒸1015分钟，中火！熟后立即从锅中把面倒入盆中，用筷子抖散开。不可放入锅中不取出，不然会粘成一坨。建议一次多蒸点，蒸面条真是一顿吃不够，剩的更有味。
　　说起这蒸面条，就不得不说一下北方著名的扁豆焖面，这道似菜非菜，似面非面的主食在蒸面条里可是小有名气的，我的家乡在北京的郊区延庆，第一次吃这个蒸面条还是在我大姑家，之前因为爸妈都工作家里没有人看着我，所以一到暑假爸妈就把我送到大姑家生活，我这个人也比较随意，到哪里都不陌生，初到大姑家，姑姑问我喜欢吃什么？我就直接非常干脆的说，我喜欢吃肉，还有喜欢吃面条，当时大姑一下子愣了，这孩子一点也不见外，说完自己喜欢吃什么我就飞奔出去和表哥、表弟出去玩了，等到中午我们一起回到家中，姑姑刚好正在做饭，我这个人从小喜欢研究吃的，以前奶奶在世的时候我就经常围在奶奶身边看奶奶做饭，这次刚好看到姑姑在做饭我就很好奇的凑过去看看，姑姑做的饭很新奇，她把切好的面条放到锅里蒸而不是放到开水里煮，这一点我很纳闷，于是就张口询问姑姑，这时姑姑看我对她做饭很感兴趣，就很耐心的给我讲她今天做的这顿饭。她说小彪呀，你不是说你喜欢吃肉和面条吗？今天姑姑做的这顿饭就是专门为了欢迎你的到来而制作的，它叫扁豆焖面，这道菜既满足你吃肉的欲望，也同样满足你喜欢吃面条愿望，所以我今天这顿饭是特意做给你吃的呦。当时听完我心里异常的感动，从小到大除了奶奶从没有人对我这么好过，秉着颗感恩的心和吃货的初衷我学会了这道不用煮用蒸的面条菜，刚好今天提到这里拿出来和您一起分享下吧
　　原料：手擀面、五花肉、蒜、扁豆
　　调料：盐、酱油
　　第一步：将扁豆洗净去除边上的丝，用手掐成一个个小段备用，五花肉改刀去切片，蒜也一样改刀切片备用
　　第二步：擀好的切面放进蒸锅里蒸20分钟拿出
　　第三步：炒锅上火加入底油下五花肉煸香后将扁豆下锅炒熟这时加入蒜片爆香，接着放酱油和少许的水烧开同时调味，最后将蒸好的面条下锅盖上锅盖小火焖10分钟左右即可出锅
　　我来回答你这个问题，再合适不过了，因为我小时候家里就是卖蒸面条的，蒸面条在我们这也叫做蒸卤面！在家乡实在是一道很常见的美食。但往往就是这样的美食，才让人经常思念家乡的味道。
　　在老家，其实家家户户基本上都会做蒸面条，只不过是有的做的好吃，有的味道却是一般。
　　做蒸面条关键是要掌握几个诀窍，以及吃的时候也有讲究
　　其实蒸面条顺序就是先蒸后炒再蒸
　　诀窍一：
　　蒸面条最重要的食材之一就是面条，所以面条的选择就很重要，蒸面条一定要选择细面条，而不要选择太粗的，因为细一点更容易入味。看上去也更精致。面条要稍微有些湿润的，千万不要用挂面！
　　诀窍二：
　　蒸的时候，不要把面条压的太实，要面条蓬蓬松松的，蒸的时候要用大火！先烧开水再放入面条蒸！第一次一般蒸10分钟就可以了
　　诀窍三：
　　蒸好的面条用一小勺食用油均匀倒在面条上，拌匀，放油是因为要防止面条沾上太多水汽。
　　然后就要炒面条了，炒面条之前先把配菜炒好，配菜可以根据自己的喜好好来定，一般都是五花肉、豆角、芹菜之类的，也有放西红柿和豆芽的，根据自己喜好就行了。
　　要用到的调味品和作料有豆油、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、老抽、生抽、料酒、耗油、盐。
　　诀窍四：
　　注意炒配菜的时候，应该急火爆炒，然后加点水烧开。配菜烧开之后就可以把蒸好的面条放到炒菜锅里一起翻炒了。这个时候的的配菜不要完全煮熟。因为等会还要上蒸锅蒸呢！
　　诀窍五：
　　当面条和配菜一起翻炒的时候一定要注意，要确保面条全部都裹上一层菜汁，并且浸透。
　　将拌好的面条和配菜一起放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟左右就差不多了。
　　之所以还要蒸第二次，是因为在第二次蒸的时候，会让配菜的味道更好的融进面条里面，这样做出的蒸面条更加入味！
　　诀窍六：
　　吃卤面的时候，一定要配上大蒜，不仅仅是解腻，还会吃起来更香！
　　当然最好还要来一碗鸡蛋汤就更美了。
　　这个我昨天早上还在做，并且还发了图片在头条，我也是河南的，现在在珠海工作，不过基本一个星期都要做一次，从小都吃着妈妈做的蒸面条长大的，所以对这个面很有感情，不管别人怎么做，我有自己的做法，不需要像饭店那样放很多调料还有多加工序，在家做就要简单一点，自己做出来的不管怎么样都觉得好吃，
　　我都是在市场买的湿面条，我喜欢吃细的，扁的，不过也有的做蒸面条用粗的扁的，每次买五块钱的，吃不完可以吃剩饭啊，哈哈，可以做好多出来，然后买点五花肉，肉皮不要扔，这个好吃，当然，不喜欢肥肉的话全瘦肉也行，买点芹菜，不喜欢吃的可以不买，买点长豆角，这个不能少了，再不买没菜了，只用肉不好，用锅盛水，不需要太多，炒锅也可以，放上篦子，（就是把面条放到上面带孔的隔板）把面条蓬松一下放到上面放均匀，开大火开始蒸，等水开了就中火蒸五六分钟，面条多的话可以十分钟，蒸面条的空隙可以把菜整理一下，肉切片，看你喜好，可以大点也可以小点，豆角切段，芹菜切段，姜切丝，面条蒸好了，找个不锈钢盆用筷子夹到盆里，把面条散开，锅内放油，把姜丝放进去，然后放肉片，小火多炒一会，可以把猪油炸出来，这样汤就比较香，看着肉有点干了就换大火把豆角和芹菜放进去炒，放料酒，翻炒中，再放香菇老抽，多放点，十三香，鸡粉，翻炒几下后就可以添水了，水刚好抹过菜就行，面条多就再多一点水，多了总比不够用好，然后盖盖，等水开了就放盐，尽量咸一点，看着汤不够黑的话再多放点老抽，这样拌出来的面条比较有食欲，三分钟后关火，再放点味精，接着把菜汤分三次倒到不锈钢盆的面里，每倒一次就拌均匀，后面直接看不到白面就好了，不要太多汤哦，用不完就不用，太多面条会侬的，炒锅不用刷了，直接接点水，上篦子，让后把面条用筷子放到篦子上摊开，菜也均匀的倒到上面，就像这样
　　然后和蒸的时候一样，盖盖，等水开后五分钟关火，再焖两三分钟，
　　出锅，同样用筷子夹到不锈钢盆里弄散，这是我昨天做的成品图片
　　第一次做感觉麻烦，多做几次就好了，得心应手，我第一次做的时候是老妈在电话里教我的，怎么样，要不要试试？
　　蒸面条，是地道的家乡滋味，物质比较贫乏的年代，豫中农村经典的美食，我小时候已经有机制面条，可以制出较细的，不知道再往上推，人们是否食用这道美食，他们如何用手工制作这样精细的面条。小时候，整天被捞面条汤面条包围起来的夏季，吃上一顿蒸面条，还是没有肉的，也不是一件容易的事情。所以，就像小时候盼望过年吃好吃的一样，也盼望着在夏季的某个中午，吃上一顿蒸面条，这是吃货最朴素的愿望。
　　步骤
　　1。准备食材。
　　2。蒸面用的面条，用细的最好，宽的次之。
　　3。将面条放在面板上，撒上食用油拌匀。
　　4。放入蒸锅，蒸二十分钟左右。
　　5。将豆角、肉、葱分别切好备用。
　　6。将瘦肉片放入碗中，加入蛋清、淀粉、食盐拌匀，腌制十分钟以上。
　　7。炒锅加食用油，放入花椒大茴，将肥肉放进去，一边炸香调料，一边逼出肥肉里的油脂。
　　8。放入葱花炒香。
　　9。放入腌制好的肉片，翻炒至断生至金黄色。
　　10。加入豆角和黄豆芽翻炒。
　　11。加入食盐、生抽、蚝油翻炒入味后，加入少许清水，煮开。
　　12。蒸好的面条晾凉散开。
　　13。将面条放入煮好菜的锅中。
　　14。翻拌均匀，使面条均匀裹上汤汁。
　　15。然后重新放入蒸锅，大火蒸十分钟。
　　16。蒸好后，可放入盆中，拌香油或者直接食用。
　　小贴士1。面条加入食用油拌匀蒸，防止面条粘块。2。汤汁要适宜，少了面条无法入味，多了面条太湿口感发粘。如果掌握不好汤汁，可以在下入面条的时候，提前盛一些，慢慢浇入拌面，这样，可以较好的掌握好面条的干湿。
　　没考证过哪里是蒸面条的发源地，河南算得上是主吃地，吃家很普遍，很经常，只是这里不叫蒸面条，叫卤面。
　　正因为是很普遍的主食，卤面条的做法花样繁多，每家都会几种。素的荤的，肉的蛋的。当然只是材料不一样，做法基本相同。
　　卤面一般的在温暖的季节做得多些，因为基本是大油，还比较多，冬天里稍不注意，吃的慢了就会猪油凝结成膏，影响胃口。也正因为是大油做出来的，所以特别的香，抵不住的诱惑。
　　做卤面主要有两种方法，一是蒸；一是煮，还有连蒸带煮的。这里只说最简单的煮：五花肉切片，豇豆切段，葱姜爆锅，炒五花肉到出油，再放进豇豆炒。给生抽、盐、三几个八角，加开水至淹住，烧开；再把机压细面条均匀摊到菜上面，盖严锅盖，中火20分钟；关火揭盖，拌匀面和菜就成。
　　蒸面条儿
　　原料和调料：
　　细面条500克（鲜），五花肉300克，豆角250克，芹菜250克，葱、姜适量，盐、五香粉、鸡精适量。
　　1、将五花肉切片、豆角、芹菜、葱切段，姜切末备用；
　　2、笼屉底部刷一层油（或铺上笼布），把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开蒸15分钟；3、蒸好的面条，倒出备用；（面条蒸好后先用筷子把面条划散，后面跟菜更容易拌）。
　　4、锅内倒油，油热后下五花肉煸炒；
　　5、待肉变色后倒入切好的葱姜；加酱油、盐调味；
　　6、倒入豆角、芹菜翻炒；
　　7、菜炒至八成熟时锅内倒入开水，加入五香粉、鸡精调味。（水一般跟菜齐即可。如果掌握不好加水的量，可以稍微多加点水，然后先盛出一碗，如果后面拌面条时太干，再加入）；
　　8、倒入蒸好的面条。
　　9、用筷子将面条和菜拌匀；
　　10、盖上锅盖转小火焖5分钟左右；（便于入味，面条吸收了菜汁里的油份，会达到根根分明的效果）
　　11、出锅前用筷子把面条划散，即可盛出。
　　该方法来自网络，亲测后觉得做出来的蒸面条儿味道不仅好吃，而且色相也很诱人。特此分享给喜欢吃蒸面条儿的主
　　面条在全世界都有广泛的爱好者、忠实拥趸，这与面条的多样吃法也有巨大的关系，我个人觉得焖面、蒸面这类更入味的面条虽然好像名声不显，但是却是家常面条吃法中十分受欢迎的，下面我们就来分享一下蒸面条的做法吧。【家常蒸面条】
　　蒸面的大致流程就是先蒸一下面条，然后将蒸好的面条和配菜合炒，炒匀之后再次进锅蒸熟，比焖面流程复杂一点。
　　准备材料：面条300克、猪五花200克、油豆角200克、油、老抽、生抽、盐、葱、姜、蒜适量和八角1个。首先我们把面条先放进蒸锅里蒸一下，大约10到15分钟就可以了，这个面条个人觉得细面比较好，稍扁的面条也能做但是不能用太粗的面条。面的选择可以自己手擀自制，也可以是外面买来的新鲜面条，但是不推荐用挂面，很多挂面容易蒸的久了就糊了似得，没有口感了；面条在锅里蒸着的时候我们先处理配菜，猪五花改切成片（我觉得带点肥的猪肉比较适合，不然的话太干了），油豆角摘洗干净掰成两段方便入味（油豆角比较耐蒸煮，而且口感比肉还好吃）；炒锅里下油，然后中小火煸炒五花肉片，炒制焦黄出油，然后下葱、姜、蒜和八角爆香，下一点老抽上色，然后把豆角下进去炒匀，下生抽、盐之类的调味，加入热水1小碗热水重新烧开之后关火（不要久煮，不然蒸完就口感太烂了）；炒锅的炉具关火之后面条差不多也蒸好了，取出面条放入配菜里，在锅中翻转搅拌均匀让面和锅里的菜、汁充分接触，然后连面带菜回到蒸锅，继续大火蒸10分钟左右，蒸好之后开锅就可以吃了。
　　以上就是我个人觉得最好吃的家常焖面做法了，希望能够对你有所帮助，需要注意的点都在步骤里写出来了。
　　也欢迎大家评论分享，你觉得最好吃的蒸面做法。
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　　面条的做法有很多种，不过最爱吃的还是妈妈做的蒸面条，记忆里的味道都总是那么美好，记得那时每次做都可以吃上三碗，还意犹未尽。由于特别好吃这口，所以妈妈每隔一段时间都会做上一次，如果一顿吃不完的话，剩下的下次炒一炒也特别好吃。吃得多，看的多，自然慢慢就学会了做法。
　　蒸面条可以说是河南的一道很具地放特色的面食做法了。面条选用的是新鲜的细面，一来比较好入味，二来口感也特别好。在妈妈做法的基础上，我又做了一些改良，蒸面条好不好吃，有两点很重要：一是臊子要炒的好吃；二是蒸的火候要掌握好才能不干不湿刚刚好。下面我就跟大家分享一下自创的一种新做法。
　　材料：
　　细面条500g
　　五花肉250g
　　长豆角250g
　　螺丝椒3个
　　洋葱半个
　　葱、姜、蒜适量
　　干辣椒2个
　　八角1个
　　生粉适量
　　生抽适量
　　老抽适量
　　蚝油适量
　　食用盐适量
　　花椒粉适量
　　白砂糖适量
　　香油适量
　　做法：
　　一、臊子部分
　　1。五花肉切片，姜、蒜切末，一起装入碗中，倒入适量花椒粉，加入一汤匙生抽，一汤匙油，一汤匙生粉，抓匀备用；
　　2。葱取葱白切小段，姜切丝，蒜拍碎切丁，豆角切段，洋葱切丝，螺丝椒切丝，干辣椒切段；
　　3。锅内倒油，待油温六七成时，倒入葱白段、姜丝、蒜丁、洋葱丝爆香后，倒入腌制好的五花肉翻炒，待五花肉变色后，倒入豆角、螺丝椒、干辣椒段、八角翻炒片刻，加入适量生抽、蚝油、白砂糖，加入适量老抽调色，翻炒片刻，加适量开水，此时开始调盐味，盐味要比平时炒菜略咸一点，炒至六成熟即可关火。因为还要和面一起蒸，所以此阶段不用炒全熟。
　　二、蒸面部分
　　1。做臊子的同时就取蒸锅，倒入足够的水，蒸屉铺蒸布，待水开后，将面条打散蓬松的平铺于蒸布上，蒸10分钟；
　　2。时间到后，取一个干净的大盆，将蒸面取出，点少量香油，抖散拌匀；
　　3。取一半的蒸面条蓬松铺于蒸布上，加入炒好的臊子，淋上适量的汤汁，同样的方法在此之上再铺上另外一半蒸面条，再淋上剩下的臊子和汤汁，大火蒸10分钟；
　　4。时间到后开锅，用两副筷子将蒸面条和臊子挑散，混合均匀，再蒸5分钟即可出锅。这个步骤的作用是为了让臊子的味道充分融合在面条里，让面吃起来更有味道。
　　这道河南传统的蒸面条就做好啦，不想吃豆角，可以换成芹菜、蒜苔、四季豆，再搭配上黄豆芽也都特别美味。此刻再配上一碗紫菜蛋花汤那就更完美啦！
　　蒸面条是一道地道的河南主食，也叫卤面，是河南的特色面食，现在人忙了，也不怎么做了，想起来小时候到了中午家家户户基本上都是做蒸面条吃，一群乡亲端着大瓷碗，坐在门口，唠着嗑，吃着蒸面条，手里拿着蒜瓣（河南土话：一骨碌蒜），那场景想想都开心。
　　现在生活节奏加快了，人们都忙着赚钱，人与人之间的交往也没以前频繁了，以前的味道也不好寻找了。
　　今天我就给大家介绍一下河南蒸面条的正宗做法：
　　主料：细面条芹菜
　　辅料：八角干辣椒姜青椒
　　步骤：
　　1。将生姜切成细细的姜丝；大蒜剥光切成片；芹菜洗净切好；瘦肉切丁（不能有水，炒肉的时候有水会起泡沫影响入味）。准备好所有辅料。
　　2。将细面条放到蒸锅里面，将水烧开后2分钟即可关火。也可以直接忽略这一步，在第六步将面入锅蒸的时间久一点，而且面不容易坨成块。具体要选择哪一种方式，可以根据自家炒锅的大小和封闭性程度决定。
　　3。在烧水蒸面条的同时准备炒锅，锅烧热之后倒入适量食用油，油热放入干辣椒、八角、生姜丝，并用炒勺翻匀。
　　4。等到姜丝颜色开始变深，倒入瘦肉，用炒勺翻匀，待肉色全部变白倒入适量酱油继续翻匀；这个过程需要适量向锅的边缘加适量水，防止将菜炒糊。
　　5。等瘦肉到七八分熟的时候，用炒勺将铁锅中的汤盛出来倒进碗中，将切好的芹菜入锅翻炒。
　　6。将整好的面条倒入炒菜的炒锅中，打散，均匀的将炒肉时候盛出来的汤浇到面条上面，盖上锅盖等两分钟。
　　7。待锅中水快干的时候将面条和下面的菜拌均匀，盖上锅盖，小火等候两分钟，美味正宗的蒸面条就做好。
　　8。小结：蒸面条必须多油，油多可以避免面条坨成块，因为蒸的过程中会有很多水汽，水汽凝结到锅盖子上面滴到面条上面就会让原本松散的面坨成块。
　　注意事项：
　　1注意水不能太多，水太多面太湿容易也是容易坨成块的，那样就不好吃了。我们要的效果是面条最后是很松散的，这样味道更佳。第一次做的时候难免有些手忙脚乱，如果效果不理想就此放弃那就太可惜了，坚持多做几次，得出自己的经验就能做出更美味的蒸面了。
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