遵义这破地方，真让人难瘦

　　作为一个原装的遵义人，好饿君在外漂泊多年，每当被问及家乡的时候，都需要一些附加描述词。
　　你是哪儿人？
　　遵义，就是开转折会议的那个遵义。
　　多亏了那场会议，把这个藏在深山的闺阁女子带到了大众的眼前，连带着那些青山绿水，也让人流连忘返。
　　它不是一座时尚的城市，没有那些光怪陆离的新鲜事物，有的只是悠闲小城的市井气息，用城在景中来形容它，是再贴切不过的。
　　不需要开车出城，市区就有看不完的景致。一座红军山成为了遵义的地标，这里守护着77座红军烈士坟墓。
　　如果红军山爬得不够过瘾，出门右拐建议去一趟海龙囤，半米一阶的天梯光是看着心里都犯怵。
　　要买茅台酒的客官，记得降落在茅台镇机场，凭机票不仅能打折，还能和超大茅台酒瓶合影一张。
　　还有娄山关、十丈洞、湄潭茶山。。。。。。当然这些都不是重点，多年后当你和朋友提及遵义，你根本不记得什么山有多高，但你一定会双眼发光的告诉他，遵义真的，真的太好吃了啊！
　　遵义，你是时候火一把了。
　　遵义人嗜辣如命，餐餐必放辣椒，从5岁的小娃娃到80岁的老太太，坐到街边来一碗米皮，都必须要加满满一勺油辣椒。
　　早上起来没食欲，来个羊肉粉开开胃；晚上天气太闷热，凌晨2点的gai边边全是撸串的夜猫子：老板，海椒（辣椒）多放点！
　　外地人很少能扛得住这里的吃辣水平，即便是一瓶国际老干妈，出了贵州也会降低一个辣度。不过这也不重要了，因为在遵义，辣椒的吃法比天上的星星还多，根本没有人会在乎老干妈。
　　糊辣椒
　　干辣椒放到锅中，不加油炒到微微糊，再用研钵研磨成小块，就成为了家家必备的糊辣椒。它的精髓就在于那一股糊味，尤其是柴火炒制的糊辣椒，味道更香。
　　糟辣椒
　　糟辣椒其实与市面上的剁辣椒类似，将一整袋的新鲜辣椒放到大木桶中，加入一整瓶白酒，一袋盐，两个臂力惊人的大汉一人一把剁刀，剁得越细越好。
　　回头装到泡菜坛子里，让酒精稍微挥发，酸辣味儿根本挡不住，无论是炒菜还是火锅都是绝佳的选择。
　　辣椒面
　　辣椒面简直是辣椒界王者，加入了花椒、它可以让任何食物变得瞬间灵动。遵义的娃儿吃肯德基薯条，从来不沾番茄酱，沾辣椒面才是对薯条的尊敬。
　　除此之外，沾烤肠、沾鸡蛋、沾白菜。。。只要是你能想到的食物，就没有它不能拯救的！
　　遵义的娃儿，无论你走得再远，到家的那一顿饭，必须是羊肉粉。
　　8块10块就能来一大碗，水粉下羊肉汤中烫三分钟，撒上蒜苗和葱花，一大块糍粑辣椒搅拌均匀，再浇一勺灵魂肉汤，爱吃辣椒的自己再加一勺胡辣椒，齐活！
　　黑山羊肉的那股子香味真的勾魂得要死，一片片的薄到透光，肉质紧实肥瘦均匀，即便是藏在深巷子里的小破店，路过街口时都会忍不住猛吸一大口香气，然后感叹，好安逸哦！
　　再说这个粉，遵义人管他叫水粉，和米线还有桂林米粉长得非常像，但是口感却完全不一样。
　　水粉口感绵软，弹牙感不算太强，烫太久会断开，但是却非常容易入味。
　　其实遵义人的早餐地图，比任何一个地方的都要讲究。除了包子豆浆稀饭这样的国际版，还有充满特色的地域限定版，离了这个城，你可再也吃不到。
　　糯米饭
　　你真的无法想象，遵义的中小学生们，有多么爱糯米饭。
　　记忆中的糯米饭都是在小餐车上，一个竹编的饭桶，里面塞满了晶莹剔透的糯叽叽米粒，阿姨熟练地炒起饭勺舀一碗，放到饭盒子里压实，再来一筷子凉拌海带丝，泡萝卜等等素菜。
　　当然了，核心的还是那一撮猪油脆臊，往米饭里拌开，米香和猪油香疯狂在鼻尖挑逗，管他下节课上什么，先吃饱再说。
　　还有另一种豌豆糯米饭，就是在小摊车版的基础上，配一碗豌豆汤，你可以边吃边喝，也可以和到米饭，让米粒泡开颗颗分明，连汤带水的吃起来吸溜吸溜的。
　　贵州茶汤
　　大多数人了解的茶汤，都是老北京那种龙嘴紫铜大壶，而贵州的茶汤是名副其实的贵州宝藏，离开贵州之后几乎没有人知道是什么东西，堪称美食界的沧海遗珠。
　　茶汤的原材料其实是用茶水浸泡过的米粒，在锅中翻炒后打磨成面，加入猪油、小葱、花椒等调制成羹，再放入大把酥脆的馓子就可以开吃。
　　老饕们习惯在茶汤里多加一个鸡蛋，汤汁会变得细腻些，入口顺滑米香四溢，馓子酥脆回味无穷。
　　豆花面
　　遵义人对面食并不是很执着，但豆花面除外。
　　一块现磨豆花加上手擀碱面，一切的平凡又回归到一碗肉丁油辣椒碟上。
　　将面条整个渗入辣椒油中翻滚，穿上一袭红衣甚是诱人，少量的薄荷能够提鲜，一碗滚烫热乎的豆花面，给新的一天鼓满十倍的精气神儿。
　　一座城总有一条美食街，但在遵义那可就太多了，可以说，只要是条街就逃不过美食的入侵。
　　作为网红小吃街，捞沙巷养活了一代又一代的好吃嘴。窄窄的巷子也就两三百米，但是从头走到尾，一个小时也出不来。
　　巷子两旁的小吃店一个挨一个，巷子中还有巷子，里面仍然挤满了各式各样的小吃摊车。
　　肖二孃肉片粉
　　除了羊肉粉以外，遵义人把水粉的吃法真的发挥到了极致，而这家肖二孃肉片粉，则是捞沙巷的一姐。
　　大片猪肉片配上现熬骨汤，虽说不是辣口味，但是那鲜香的劲儿确实不需要修饰。
　　蒸笼笼鲊
　　路过笼笼鲊的小吃店门口，目光被小山一样的笼屉吸引。
　　腌制过的嫩牛肉或是排骨裹上一层小米鲊，整齐地码在蒸笼中，待蒸熟后撒上糊辣椒、香菜、花椒，热气一瞬间激发香料的气味，逗得腮帮子发痒，忍不住咽口水。
　　好吃的当属排骨鲊，简直是鲊中极品，大火早已让骨肉脱离，只需要轻轻一嗦，就能吃到一整块肥瘦相间的贴骨肉，混合着外层软烂的小米鲊，肉汁充足小米回甘，麻辣刺激，唇齿留香。
　　怪卤
　　这是遵义人的另类一人食，是比单人小火锅更容易获得的幸福感，你可以把他理解成卤水版麻辣烫。
　　在菜单上勾选你喜欢的食材，由老板帮你一锅全煮好，再剪成小块，方便食用。
　　冒着热气的蔬菜和肉肉浸泡在卤水中，配上秘制的辣椒蘸水，每一种食材都360吸饱了汤汁，超级下饭。
　　虽然遵义公园早已从游乐场变成了休闲地，但是门口仍然保留了那些小吃钉子户，如今人们前往这里不仅仅是为了休闲娱乐，更多是跑来这里，给嘴巴找点乐子。
　　恋爱豆腐
　　这个豆腐吃起来和名字一样浪漫，外层的豆腐皮柔软有韧性，里面的豆花嫩得像水，轻轻一呡就会化开，沾上特制的浓稠辣椒酱，一定要放很多折耳根，这是贵州人的黑科技！
　　炭火小豆腐
　　虽然现在的室内小豆腐开遍了遵义，但是公园路的那些肩挑摊摊，才是遵义的灵魂炭烤师。
　　沾满油腻子的铁网上刷一层油，铺满指甲盖大小的方块豆腐，油滴到炭火上呲啦一声，溅起一阵白烟，让豆腐裹上一层淡淡的炭火香。
　　烤得微微鼓起的豆腐块沾满辣椒面，接触舌尖的一瞬间被烫得打激灵，呼哧呼哧让豆腐在嘴里翻个遍，淡淡的豆香和浓郁的麻辣味充分混合，咽下之后浓郁的后味在口中盘旋，夏天的幸福就是这么简单。
　　老泰来面馆
　　80年的老手艺，几代遵义人的面食大食堂，既带来了江南水乡的浓油赤酱，也融合了遵义人的火辣重口味。
　　一碗大肉面8块，巴掌大小的三线肉连肉带皮，肥瘦均匀，足有三个硬币那么厚。
　　步行街与捞沙巷相连，整条街上都不能通行机动车，所以这里成了大家茶余饭后，消食聊天的好去处。
　　辣得笑
　　在绝味和周黑鸭两大卤味巨头争锋的今天，辣得笑作为遵义当地的特色小吃，成功地阻拦了外来物种入侵。
　　辣得笑的口味很霸道，辣味在入口时不易察觉，反而是一股卤料味更浓郁，然而在接下来的十秒里，它会告诉你什么叫舌尖发麻。
　　没有微辣中辣之分，不管素菜荤菜，那味道简直一秒入魂。
　　小肥头丝娃娃
　　丝娃娃本来是贵阳的特色小吃，因为距离遵义不远，所以在这里也十分受欢迎，而小肥头丝娃娃，则是大部分遵义人的丝娃娃初体验。
　　一张茶杯盖子大小的面皮，里面放满各式各样的素菜，豆芽、海带丝、萝卜条，包裹得像个襁褓，再浇上一勺辣椒水，整个塞进口中，安逸得很！
　　刘二妈红油米皮
　　作为遵义人心中的火辣女神，刘二妈在红油米皮界的神坛地位是不可动摇的。
　　扎实劲道，柔软滑爽，这是蒸米皮的特点，热烈的辣油往上一浇，看着红油珠子在米皮上来回打滚，我就知道，这是我第101次减肥失败。
　　遵义人有100种做土豆的方法，不需要特意地去寻找，任何一个油腻腻的街角，都会有洋芋摊的存在，而且味道各有千秋，不分上下。
　　炒洋芋
　　如果你来遵义没有吃炒洋芋，那你此行的意义将损失一大半！饿了来一碗炒洋芋，管饱，馋了来一碗炒洋芋，真香。
　　大部分炒洋芋都是用新出的小土豆制作，先煮熟将皮剥下，然后用铲子剁成大块，浇上卤水和辣椒面，叮叮当当一阵剁，让洋芋充分和卤水融合。
　　一定要趁热吃掉，刚出锅的洋芋非常绵软，让老板多加些酸萝卜，偶尔吃到一口酸酸辣辣的非常开胃，会忍不住一直在碗里寻找它。
　　蛋包洋芋是炒洋芋的升级版，将炒好的洋芋包裹到摊开的鸡蛋里，用勺子把它从中间分开，就像吃蛋包饭一样，幸福感满满。
　　花洋芋
　　花洋芋是遵义版的薯条，用花刀把土豆切成波浪长条，放到热油锅中炸至金黄就能出锅。卖洋芋的阿姨都会有一个不锈钢盆，所有的调料像蜻蜓点水般一一扫过，再抡起钢盆让洋芋全方位地沾满调料。
　　捧着花洋芋走在街上的崽，回头率直逼红毯巨星，用竹签串起一个鲜辣脆嫩的小可爱，那橙红的色泽，馋哭隔壁家的小孩。
　　洋芋粑粑
　　如果你觉得以上两种吃法都太麻烦，那洋芋粑你值得一试。土豆泥被压成规则的圆形，外层炸得微微发脆，内里保持了土豆原始的香味。
　　干碟、湿碟任你挑选，当然成年人都操作都是，将干碟倒入湿碟中搅匀，一次享受双重辣爽。
　　洋芋片
　　洋芋片的存在，就是为了满足身在远方的好吃嘴，薄片的土豆先煮熟晾干，炸至酥脆再封袋包装，可以保存1周到1个月，保证一口让你忘记其他所有的薯片。
　　遵义一座城，要带上5个胃才敢来。
　　龙井沟的动感洋芋，每次路过都会误以为老板曾经是酒吧DJ。不过人家可是专业的遛狗师，听到他要杀狗你别着急报警，他只是准备煎个热狗。
　　没走两步就被王五羊肉粉勾走了魂，朝阳小学读了6年，怎么还没有吃够呢？
　　其实我忘了说，上海路也是一条堕落街。凌晨2点，一群遵义人在这里化身为狼，烧烤烙锅豆腐皮，化工厂烤鸡加条鱼，吃完随手打个的，师傅儿，丁字口新摇篮走起！
　　哎，遵义这破地儿，真让人难瘦！
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