江苏比较出名特色菜你都吃过哪些呢？

　　1江苏南通狼山鸡
　　说起狼山鸡，还流传着一段有趣的故事。远在1872年，一艘英国商船，停泊在南通附近的长江中，炊事员上岸买回一批黑鸡做菜。因鸡肉质细嫩，味道鲜美异常，船长甚感惊奇，如获至宝，便将剩下的几只带回英国。后来这种黑鸡竟然在英国家禽展览会上展出，受到欧美各国养禽专家的青睐，获得金质奖章。于是，欧、美、亚许多国家便从我国进口此鸡。由于这些鸡都从南通狼山出口，故取名狼山鸡。狼山鸡的吃法有很多，可以做红烧，干锅，白切狼山鸡，还可以炖汤了，顿汤最补了！通常饭店里，做的做多的就是红烧跟冷菜了，当然顿汤的也多，因为顿汤更有营养
　　南通狼山鸡
　　2江苏连云港爆乌花
　　爆乌花是连云港著名的地方名菜，依据热量平衡原理，通过对乌片剞刀深度、角度和乌花生坯焯水时间、水温、水量的测定与分析，以及爆乌花时调味方法与烹调火候运用的分析，爆乌花菜的营养成分分析，从而得出制作爆乌花的最佳工艺方案。这种常做的吃法有，白灼，铁板，干锅，香辣，当然炒着吃也比较好吃啊，具体我就不一一讲解了
　　爆乌花
　　3淮安软兜长鱼软兜长鱼，又称软兜鳝鱼，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道鲜嫩可口别具一格的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。菜谱功效：补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。据《山海经》记载：湖灌之水，其中多鳝。江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的全鳝席。说起这个，我都有点忍不住留口水了！这种做法太多了，有红烧，小炒，香辣，其实做出名的还是响油鳝糊的，这个讲刀功，火候，调味，一样都不能差
　　软兜鳝鱼
　　4盐城肉陀子
　　盐城的地方小吃，用猪肉和糯米做的，入口劲道有嚼头，各种香气充斥口中，却无油腻之感。猪肉选料要猪前夹肉，七分瘦三分肥，糯米也要煮的粒粒饱满有弹性，做成球形之后再用猪油煎，这样才留得住香味。这个菜红烧的比较多
　　肉坨子
　　5扬州蟹粉狮子头
　　蟹粉狮子头是久负盛名的扬州传统名菜。据传，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后，让御厨以扬州名景为题，做出几道菜来。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣。一时间淮扬佳肴，倾倒朝野。从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。狮子头有多种烹调方法，即可红烧，亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜，比红烧出名，如蟹粉狮子头，成菜后蟹粉鲜香，入口而化，深受人们欢迎。这种菜做法做多的就是清汤了，一个字鲜
　　扬州蟹粉狮子头
　　6镇江肴肉
　　镇江肴肉，原称硝肉。传说，古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。后来，人们嫌硝肉一名不雅，改为水晶肴肉，流传至今，成为镇江的传统名产。这种菜主要是做冷菜，带小蝶蘸料吃。香极了
　　镇江硝肉
　　7泰州八宝刀鱼
　　八宝刀鱼是泰州传统名菜，刀鱼腹肉较薄，胸骨极细，泰州特级烹调师纪元能巧妙地把脊椎骨和胸骨完整地取出来，而保持鱼的外形完整。其技艺之精湛，功力之深厚，手法之娴熟，在整鱼出骨一法上，堪称独步烹林。这种鱼，一个字鲜，所以主要是清蒸，不过做法也可以，红烧，油炸，干煎都可以
　　八宝刀鱼
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