几个朋友出去喝酒，必点菜之一，也是我的最爱～正宗川菜水煮鱼。我每次在家总做不出饭店的那种爽的味道，有时候非常接近，但是总是感觉缺少了什么。一个四川的同学告诉我，放错了调味品，应该放它，正宗四川人都这么做。
　　水煮鱼一般选取草鲤和草鱼，这两种便宜属于淡水鱼随处可见，且营养价值高，滋补开胃，护眼明目，促血液循环，抗癌护发之功效。经常吃鱼，并且不长胖奥。
　　正宗川菜水煮鱼
　　我同学说郫县豆瓣酱是川菜的灵魂，用它做出来具有川菜的味道，但是我总感觉发苦，原来我用错了方法。他把制作过程发给我。我和大家共享。
　　食材：草鱼一条，黄豆芽适量，花椒麻椒适量，四川辣椒干适量，蒜六瓣，老姜一块，郫县豆瓣酱一大勺，香叶八角桂皮各2g，食用油适量，料酒适量，胡椒粉适量，盐适量，香菜2根。
　　过程：1。首先把草鱼洗干净，切成片，鱼骨头和鱼片分开放。
　　2。腌制鱼肉，把料酒先倒入鱼片中，搅拌下，可以很好的去腥，然后加入加入适量盐，胡椒粉，淀粉用手抓匀。腌制10分钟，别忘了鱼头鱼骨也加入腌制奥。
　　3。在腌制的时候，把料备齐，黄豆芽焯水，然后控水。放入大盘低部。
　　4。锅里加入适量油，把大料加入（花料，八椒，香叶，桂皮，桂皮等）。很多人喜欢把料炒到金黄色捞出来。我一般留在锅里。再加入姜蒜炒香。
　　5。这时候要加入郫县豆瓣酱，把红油炒出。让豆瓣酱炒到干巴巴的，不要炒糊了。
　　6。加入适量老汤，老母鸡汤最好。然后加入鱼骨鱼头先炖会，再加入鱼片。煮会看到鱼片变白，趁热把鱼汤和鱼片倒入盛有黄豆芽的盘里。
　　7。锅里再烧油，然后加入花椒粒和麻椒，当花椒变黑的时候，加入干辣椒，炸会，把所有的东西全部浇到鱼盆里。
　　8。最后撒上香菜夜。
　　你感觉有没有食欲呢，在这里小编运用了炒香郫县豆瓣酱，听说很多老厨师都在用这个，原来在家做的不怎么好吃，就是它起到关键作用。
　　烹饪技巧：
　　鱼片一定要薄，这样才有正宗的味道。
　　大家学会了，是不是迫不及待的想买条鱼来做呢。关注我关注美食客家。

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