娘厨美食镇江美食全攻略之一

　　镇江有三怪，香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖。镇江菜属淮扬菜系，火候上以烂为主，烹调上擅长炖、焖、烧、烤，重用原汁原味，讲究汤的鲜味，主料突出，选料精细。代表菜有水晶肴蹄、清炖蟹肉狮子头、清蒸鲥鱼、拆烩鲢鱼头、百花酒焖肉、白汁鲴鱼、蟹黄汤包、锅盖面等。最有名的美食区要数大市口美食夜市，这里汇聚了各种民间小吃、高档酒楼和繁华的美食街，是镇江美食、购物、娱乐汇聚的地方。此外，镇江还有条独特的江鲜一条街，不可错过。每年春江水暖，海里的鱼从吴淞口入江回游，至镇江金江村这段江面，海鱼所带有的咸味刚好褪去，因此这段江水里的江鲜品质最佳。
　　锅盖面
　　主要原料是面条，配料是酱油，味精，精盐，白糖，香叶，八角，虾仁，猪油等。用虾仁熬制面汤待用，在锅中将面煮熟盛入倒有酱油，盐，味精等调料的碗中，浇上面汤撒上葱花即可。汤清面软，鲜爽可口。粗粮面食有利于身体健康，帮助减肥，营养丰富。从前有一家只有父亲和三个儿子，洗锅从来都不洗锅盖，家里也很穷。有一回，有人来做。。。
　　镇江肴肉
　　主要原料是猪蹄膀，配料是精盐，绍酒，葱姜，硝等。蹄膀洗净后用硝水腌制几天，洗净后加入八角等煮透捞出晾凉切片装盘即可。肉质醇厚有嚼劲，晶莹剔透。适用于一般人群，爽口开胃。相传三百多年前，镇江酒海街有一家夫妻酒店。一天店主买回四只猪蹄，准备过几天再食用，因天热怕变质错把一包硝当作了精盐腌制。第二天发现时只见蹄子。。。
　　清炖蟹肉狮子头
　　主要原料是带皮猪肋条肉，蟹肉，配料是青菜，盐，鸡蛋清。葱姜等。将猪肉，蟹肉切成细肉丁，切入葱姜，调入绍酒，盐等挤成圆球状，放入砂锅中加入骨头和适量水
　　蟹黄汤包
　　主要原料是大闸蟹，高筋粉，配料是，鸡肉，猪肉皮等。用猪油炒蟹肉和蟹黄加以鸡汤皮冻包入高筋面粉制作的面皮中。晶莹剔透，汁鲜味美。适用于一般人群，含有丰富的微量元素，可以清热解毒，滋补健体。相传乾隆六下江南时逢经龙袍，品尝了乡民们特地为其制作的以蟹黄蟹肉等为馅的包子以后，龙颜大悦，连声赞美好吃、好吃
　　拆烩鲢鱼头
　　主要食材是鲢鱼头，配料是葱姜，豆腐，香菇等。先将鱼头洗净放入热油锅中煎至两面金黄，然后加入鲜汤煮沸然后放入辅料慢火炖30分钟直至汤变成浓白色。吃起来鲜香美味，胶原蛋白丰富具有美容养颜和增加奶水的作用，同时也是病人上好的补膳。一般人群均可食用。清朝未年，一个厨师把鱼头放入锅中烧至骨肉分开，把骨头捞出，然后把肉端给家里的工人吃，工人一看是别人吃剩下的，一怒之下要罢工离开，财主连忙让厨师加入鸡汤等重新烧制，后味道极其鲜美，厨师经过多次尝试将菜退出颇受欢迎，并流传至今。