五一节家里聚餐，推荐这14个有荤有素的家常菜，希望大家喜欢

　　再过两天就是五一小长假，假期亲朋好友又可以一起在家聚餐啦！五一天气开始热起来，聚餐尽量做一些清淡助消化的菜，同时也要做一两个年轻人爱吃的开胃下饭菜。这14个有荤有素的家常菜，有汤菜，有卤菜，还有开胃下饭的菜，全家人都有自己爱吃的菜。下面分享给大家，希望大家喜欢。
　　一、酸菜鱼
　　鱼是最容易消化的，做个酸菜鱼，酸辣开胃，聚餐人多，这道菜实惠又下饭。
　　1、鱼我选的黑鱼，刺少，还可以用草鱼，鲈鱼等。先把鱼表面的粘液洗干净，可在鱼表面抹盐，再反复刮洗干净。
　　2、鱼肉和鱼骨分离，放料酒和盐反复清洗到没有黑水。鱼骨切成段，鱼肉切成片，再用清水清洗两三次。
　　2、酸菜切细用清水清洗一下，挤干水。备调料：葱段、姜片、蒜末、干辣椒、葱末、干花椒、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、白芝麻。
　　3、把葱段和姜末挤出汁，放入清水中泡一泡。鱼片中放料酒，放盐，胡椒粉，鸡精，加入葱姜汁抓上浆，再放红薯淀粉抓均匀。放鱼骨中放料酒、放姜片，胡椒粉，盐等抓入味，放置30分钟。
　　4、锅中放油适量，放姜片，葱段炒香，放酸菜炒香。放鱼骨炒入味，倒入开水适量。放入适量酸菜鱼调料，盐，煮大约58分钟以上。然后把鱼骨和酸菜捞出放入大碗中。开小火，放入鱼片，先煮半分钟，然后用筷子划开。开大火煮沸，大约1分钟，把鱼片倒入碗中。
　　5、碗中放入蒜末、姜末、辣椒碎、葱花、白芝麻、香菜等。锅中放菜籽油烧热，放花椒爆香，把热油淋在调料上，激发出香味来。
　　二、虫草花炖老母鸡
　　虫草花炖老母鸡，汤清淡好喝，也是适合现在五一天气，聚餐炖一锅，颜色也好看。
　　1、老母鸡一只，如果大的话一次可以用半只。把白酒点燃，把鸡表皮烧一下，去腥去绒毛，再清洗干净，砍成小块。再焯水23分钟，捞出再清洗干净。
　　2、砂锅中放入鸡块、姜片、料酒，加入清水没过鸡身。先大火烧开，再小火慢炖2小时左右。在起锅前30分钟，放盐少许调味，放虫草花。炖鸡汤不要放过多的盐，不然汤的口感不好。出锅时放少许胡椒粉即可。农家散养2年老母鸡土鸡118购买
　　三、猴头菇山药筒子骨汤
　　猴头菇山药筒子骨汤是一道养胃汤，汤清淡爽口，猴头菇肉质鲜嫩，山药软糯好吃，口感不错，五一也可以做给家人吃。
　　1、猴头菇有新鲜的和干的两种。干的猴头菇要提前泡六七小时左右，泡好后要反复清洗，每次都要把猴头菇中的黄色水挤干净，不然会发苦。不过超市也有新鲜的猴头菇卖，新鲜的猴头菇口感比干的猴头菇好多了，炖出来细嫩香醇。有条件的建议用新鲜的炖汤，如果是干的猴头菇一定要切细，泡足够长时间，不然就咬不动。猴头菇清洗干净，然后撕成小朵，再把水挤干净。清洗三四次，这样炖出来的汤口感才好。
　　2、用筒子骨炖，油水稍微多一点，炖出来的猴头菇口感会更好一些。筒子骨准备半根就够了。筒子骨放入清水中，焯水2分钟，去血水。然后再冲洗一下，这样汤才清亮。
　　3、山药选毛山药或者铁棍山药，去皮，用清水泡上。
　　4、砂锅中放入筒子骨，加水适量，放姜片，葱段，料酒，花椒少许，放猴头菇，枸杞适量，先烧沸，再小火慢炖1。5小时。
　　5、放盐少许，放山药炖1015分钟，小心山药炖烂了。炖好后，放胡椒粉，鸡精，放葱花和匀即可。
　　四、香煎带鱼
　　这个香煎带鱼，特别香，最适合下酒，带鱼腥味大，煎出来没有腥味，还入味，做法简单，家里聚餐，做上一盘也不错。
　　1、带鱼洗净，放料酒、胡椒粉、盐抓入味，煎前再裹上干面粉。
　　2、开中小火，平底锅放油适量，放带鱼两面煎黄，煎好后装盘待用。
　　3、锅中放油适量，放入姜丝，葱段，辣椒，花椒，蒜末小火煸香，放入煎好的带鱼翻炒，放生抽，加少许水，烧收汁。放白糖少许，黑胡椒粉，香醋少许即可。
　　五、芹菜炒虾仁
　　虾营养丰富，春季适合清淡的做法。聚餐可以做个芹菜炒虾仁，清淡爽口，也适合家里老人和孩子们吃。
　　1、新鲜的虾去皮，去虾线洗干净，放料酒，盐，胡椒粉，玉米淀粉腌20分钟。
　　2、配菜芹菜去筋，切成小段，甜椒切成小块。锅中加入清水烧沸，放芹菜和辣椒焯水2分钟。
　　3、锅中放油，葱姜蒜，小火煸香。放虾仁翻炒，放芹菜和辣椒炒，放蚝油，放白糖少许，和匀出锅。
　　六、盐菜扣肉
　　扣肉过节可以多炸一点，家里聚餐和盐菜一蒸也很方便，盐菜好下饭，肉软糯不油腻，家里老一辈人最爱吃。
　　1、选五花肉，最好是第二刀五花肉。平底锅上，把肉皮一面烙一下，然后放清水泡一下，用刀刮洗表皮，去除表皮的毛腥味。
　　2、锅中加清水没过肉身，放料酒、姜片、葱段、花椒和盐，煮肉到56成熟捞出。
　　3、肉煮好后，清洗一下，在肉皮的一面刷上老抽。传统做法是把白糖加水炒到金黄色再刷在肉皮上，也可以用蜂蜜抹在肉皮上。当然家庭版的做法就用老抽最简单，颜色也很好。刷好老抽后，放置一会儿，把下面的水处理掉，以免走油时溅油。
　　4、锅放菜籽油适量，烧到五六成热，放入肉，先炸肉皮的一面。炸时把肉皮一面翻动一下，以免粘锅。翻面再炸，千万不能炸糊，炸到金黄色，明显肉皮收缩为止，注意多炸一会儿，尽量把多余的油炸出来。
　　5、炸好后，把肉放入凉水中泡泡，把表面多余的油洗去，同时也降一下温，方便后好切。
　　6、准备好盐菜或者梅干菜。清洗干净，切细。把肉切成薄片，再整齐地码在蒸锅中。倒入料酒和生抽，放姜末，还可以放少许花椒，不爱吃麻的朋友可以不放。上面铺上盐菜即可。
　　7、放蒸锅上小火慢蒸2小时以上。我是用高压锅，先压上汽，再小火压了1。5小时，再焖到自然放汽。扣肉一般蒸得越久越入味，口感更软糯。倒扣在大一点盘子中即可。
　　七、烤卤鸭腿
　　春夏季最适合吃鸭肉，鸭肉可以红烧或者炖汤，聚餐做个烤鸭腿特别香，孩子们喜欢，也是不错的下酒菜。
　　1、鸭腿洗干净，放入锅中，加清水，焯去血水，大约5分钟，捞出用清水冲洗两次。
　　2、我是用的卤牛肉的老卤水，加姜片和葱段，再加点盐、水和卤料调味。如果家里没有老卤，可以先炒个糖色，加水，放入专门卤鸡鸭的自家卤，再放料酒、盐、生抽、老抽、姜片，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶等大料。先大火把卤水熬20分钟左右，把卤料熬出味道来。
　　3、再把鸭肉放入卤水中，先大火烧开，再转小火卤2030分钟。如果鸭子是嫩鸭子的话，不要卤时间太长，不然烤时翻动就烂掉了。卤的过程中，中途把鸭肉翻个面。
　　4、卤好后，不要急着把鸭子捞出来，泡上35小时，让鸭肉入味。
　　5、烤盘垫上油纸，鸭腿捞出放入烤盘。为了让颜色好看，或者更入味，刷上生抽酱油，也可以刷上蜂蜜，蜜汁味的烤鸭味道更好。
　　6、烤箱上下火200度，烤4050分钟，中途翻面烤。如果家里没有烤箱的话，就放油锅中炸酥脆即可，炸时表面可以拍上面粉。放凉后切成小块。
　　八、卤鸭胗和卤鸡心
　　为了减少炒菜，聚餐少不了几个凉拌菜，天热不适合卤牛肉，可以卤内脏等，如猪肚、猪心，鸭胗、鸡心、猪耳朵、鸡爪等。
　　1、买回来的鸭胗、鸡心清洗干净，加清水加白酒泡一泡。
　　2、鸭胗、鸡心焯水，再次洗干净待用。
　　3、用专用的卤鸡鸭的卤料来卤。首先炒糖色，锅中加放清水小半碗，放白糖适量，熬到汁水不多时，翻炒至糖变成焦糖色。倒入大碗清水，放入卤料，姜片，葱段，料酒，盐，干辣椒，花椒，生抽、老抽等，把卤水熬浓，再放入鸭胗煮沸，转小火卤半小时，关火泡12小时，再复卤，这样鸭胗就更入味了。
　　4、鸭胗卤好后，放凉，切成薄片。配上调料也可以直接吃。蘸料：碗中放盐、味精、白糖少许，倒入凉开水，使其完全溶化，放生抽两勺、一勺香醋、姜粉、胡椒粉、花椒油、红辣椒油、和葱花即可。
　　九、豌豆荚炒香肠
　　这个季节正是吃新鲜豌豆荚的时候，用豌豆荚炒广味香肠，也是不错的一道小炒菜。
　　1、香肠蒸30分钟，放凉切成薄片。
　　2、豆荚去筋，清洗干净，焯水3分钟。
　　3、锅中放油适量，放大蒜、葱段小火煸香，放豆荚放盐少许炒熟，放入香肠翻炒，起锅前放鸡精，香油即可。
　　十、四季豆炒土豆
　　热起来了，四季豆也正上市，配上新鲜的土豆烧，也是一道不错的下饭菜。人多也可当主食。
　　1、四季豆去筋洗净，土豆去皮切成小块。放入锅中，加清水，放盐煮熟，沥干水。
　　2、锅中放油适量，放大蒜末，葱段，花椒，辣椒，小火煸香，放入煮好的四季豆和土豆翻炒，放生抽，白糖少许，放鸡精和匀出锅即可。（也可以把土豆和四季豆用油炸一下，再转小火，加干辣椒和花椒炒熟，会更香一些。）
　　十一、南瓜粉蒸排骨
　　粉蒸肉聚餐可以来上一大盆，人多最实惠。春夏季可用南瓜垫底，特别好吃。
　　1、排骨砍成小段再清洗干净。
　　2、粉蒸肉米粉不要太细，自己在家做可用果汁机打一分钟即可。米粉中加入适量的花椒粒，打成米粉待用。
　　3、备调料：葱段、姜片、郫县豆瓣酱、料酒，芝麻油、红薯淀粉、盐、白糖，葱花或者香菜等。
　　4、排骨中放入料酒、盐、姜片、白糖、葱段抓入味。放入少许郫县豆瓣酱和红薯淀粉，抓匀锁住水分，放淀粉后肉会更嫩。放入芝麻香油和匀。
　　5、放入花椒米粉抓匀。如果家里米粉中没有花椒，可以先提前把花椒放入抓入味，再和米粉。
　　6、用老南瓜去皮，切成小块垫底，也可以用芋头、山药、土豆、红薯等。注意粉蒸肉的盆要用透气的盆子，当然有蒸笼更好。把裹好米粉的排骨铺在南瓜上，不要压实，尽量要让肉透气。
　　7、一次可以多加点水，让蒸锅水烧开后，放入粉蒸排骨的盆，大火蒸4060分钟，注意中间不要掀锅盖。
　　8、蒸好后，撒上葱花或者香菜即可。
　　十二、红烧豆腐
　　豆制品营养丰富，含植物蛋白也特别高。一年四季都可以吃，五一家里聚餐做一个红烧豆腐，嫩滑爽口，特别下饭。
　　1、豆腐选中豆腐，不要太老也不要太嫩的那种，切成小块待用。
　　2、锅中加入清水，放豆腐，放盐，焯水大约3分钟，沥干水待用。
　　3、锅中放油适量，放姜末，煸香，放入豆腐翻炒，放郫县豆瓣酱炒出红油，放盐调味，加入一小碗水，大火煮收汁，中途不断地推动，让豆腐煮入味。汁水不多时，放花椒粉，胡椒粉，白糖少许和匀，用水淀粉勾芡，大火煮沸，放葱花，鸡精，香油后和匀出锅。
　　十三、山药木耳炒鸡蛋
　　春夏季都可以做这个菜，养胃的山药配上滋阴润肺的木耳一起炒鸡蛋，清淡又营养。
　　1、山药去皮切成块用清水泡上，以免变黑，木耳用清水提前泡发，洗干净。鸡蛋两三个加盐打散。
　　2、锅中加清水烧开，放木耳和山药，加盐焯水34分钟，清洗干净。
　　3、锅中放油适量，倒入鸡蛋液，炒散盛出。
　　4、另起锅，放油适量，放姜片，葱段，大蒜，小火煸香，开大火，放入木耳山药，红椒翻炒，放盐适量炒入味，加入高汤，收汁后，放入鸡蛋翻炒，放胡椒粉，白糖少许，香油，小葱段和匀出锅。
　　十四、炒时令蔬菜（干煸牛心菜）
　　五一期间时令蔬菜特别的多，可以炒茼蒿、牛心菜等。牛心菜细嫩，配上大蒜、干辣干煸出来，特别的下饭。