茄子新吃法，不用油炸不用蒸，软糯入味，拌饭特别香

　　茄子新吃法，不用油炸不用蒸，软糯入味，拌饭特别香！
　　茄子是夏季的时令蔬菜，茄子的营养丰富，含蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。其中茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具清热解暑、降脂降压、抗衰老等功效，夏季吃茄子好处多。
　　茄子按形状分为圆茄、长茄、长卵形茄，茄子的颜色有皮色紫、黑紫、红紫、绿白、绿色等。我们在选购茄子时，可以用手捏，皮软的茄子一般是比较嫩的茄子，烧出来口感也很好。
　　我比较喜欢吃我们以前农村的这种绿色茄子，皮软细腻，没有苦涩味。当然不同形状的茄子我们烧法不同，长茄子往往过油，再红烧，圆形茄子可以焯水后再炒，长卵形茄子，做法更多一些，可蒸着吃，也可红烧。今天我用绿色茄子做的茄鱼肉末特别好吃，首先把茄子切成鱼形花刀，然后煎软，再把香菇肉末酱淋在上面，茄子软糯入味，肉末拌饭还特别香。
　　茄子新吃法，不用油炸不用蒸，软糯入味，拌饭特别香！下面分享给大家，希望你们喜欢。
　　1、两个绿皮茄子洗干净，去除两头。
　　茄子一分为二剖开，背部一面切成鱼鳞花刀，然后用清水冲洗一下，洗去茄子的苦味，沥干水待用。
　　2、备调料：葱姜蒜，红辣椒圈，葱末，盐，鸡精，香油。
　　3、香菇肉末酱我是昨天做好吃拌面的，平时一次可以多做点，放冰箱，早餐下面条，烧豆腐，烧冬瓜，茄子等也方便。
　　香菇肉酱做法：
　　1）、兑调味汁：两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、一勺甜面酱、一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱、一勺蚝油、花椒粉适量、鸡精适量，用勺子和匀待用。
　　2）、锅烧热，放肉糜炒出油来。放料酒翻炒。放姜末、放香菇、放大蒜、放盐炒香。放入兑好的调味汁，翻炒出红油。
　　加入一大碗水，中小火熬至汤汁浓稠，再放水淀粉勾芡，起锅放香油即可。
　　4、锅中放油适量，先煎茄子有皮的一面，开中火煎。
　　煎稍软后，翻面煎，并撒上盐。
　　边煎边用铲子压，直到茄子完全变软，挤出多余的油。
　　5、把煎好的茄子装入盘中待用。
　　锅中留余油，放葱姜蒜辣椒煸香。（如果没有肉末，可以把茄倒入锅中翻炒，再放鸡精，香油即可，味道也是很好的。）
　　放入一大勺子香菇肉酱，加适量的水，煮浓，起锅放香油，鸡精，然后淋在茄子上，撒上葱花即可。
　　当然，如果现做的香菇肉酱，直接可以浇在煎好的茄子上，可不用另外煸香的葱姜蒜。
　　这样做的茄子软糯香，还入味，肉末拌饭也好吃。
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