素大肠的加工方法 城乡饮食摊点，素大肠因价廉味美深受消费者喜爱。 其实，素大肠实质是面筋，是利用小麦中的蛋白质遇水凝结具有强粘性的原理而制成的一种高蛋白质食品。 素大肠的加工方法非常简单，基本不用投资就可家庭生产，效益十分显著，是一项很好的农产品加工增值方法。 、选料：选用高蛋白小麦加工的去麸粉为好，一是出面筋多，二是面筋色泽好。 、拌面：按小麦粉：水：食盐：：。左右的比例，先将小麦粉放入容器中，逐渐加入食盐水，揉成粘性很强的面团。注意加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，降低成率。 、醒置：将和好的面团醒置。小时，使蛋白质充分吸水增加粘性。注意，夏季醒置时间可稍短，以免发酵变酸。 、去粉：将面团放入粗孔布袋中，扎紧口，在水容器中反复揉搓，让淀粉逐渐溶入水中。注意，淀粉水静置一段时间后，弃掉上层清水，把下层淀粉浆倒入密布口袋中，吊挂起来，控净水，晒干，即为优质淀粉。 、水洗：去粉后，布袋中残留物为面筋、麸素及其他夹杂物，将其置入清水中，洗去残留的淀粉、麸素及其他物质，即为湿面筋。一般要水洗次。 、水烫：把湿面筋搓压成扁条，缠绕在细水棍或三四根并拢的筷子把上，在开水中稍烫一会，放入冷水中，拔去木棍或筷子，截成寸段，即为可调制食用的素大肠。一般每百公斤小麦粉可加工素大肠公斤、小麦淀粉公斤左右，效益十分显著。
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