中秋节家里聚餐，推荐这18个有荤有素的家常菜，看看你喜不喜欢

　　独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。还有两天就是中秋节了，每年中秋总会想起以前在老家农村过中秋的场景，妈妈不管有多忙，哪怕是田里的糯米稻子刚收不久，妈妈也会连夜把糯米准备好。中秋节那天，舅舅叔叔他们力量大的，拿着甘蔗一起热火朝天打糍粑，那热闹的场面至今难忘。现在妈妈不在了，爸爸老了，乡下老屋没人住了，中秋节的味就淡了。
　　中秋节打糍粑吃月饼，除此之外，亲朋好友一起聚餐，总得做几个可口的家常菜。中秋节家里聚餐，推荐这18个有荤有素的家常菜，看看你是不是喜欢！下面分享给大家。
　　一、红糖糍粑
　　中秋节我们老家不光是吃月饼，糍粑也少不了，一般糍粑做成圆形，表示一家人团团圆圆。糯米配上红糖，这道菜温而不燥，最适合秋季吃。
　　1、糯米提前泡5小时以上，再清洗干净。
　　2、蒸锅中铺上纱布，放入糯米，插上汽眼，大火蒸1小时以上。
　　3、蒸好后，倒入盆用，用擀面杖舂成泥。可用拌上糯米粉，搓成长条。
　　4、锅中放油适量，把糯米团炸成表面金黄即可，放入盘中，趁热撒上红糖即可。
　　二、毛血旺
　　毛血旺里菜的种类丰富，是最实惠的一道菜，一大盆上桌，就相当于吃一次毛血旺火锅，过节家里人多，做上一大盆，开胃下饭。
　　1、备调料：葱段（大葱段）、葱末、干辣椒、姜末、姜片、蒜末、花椒、料酒、盐、味精、白芝麻，香菜。
　　火锅底料：我用的重庆火锅底料，麻辣红油味的。吃得不辣的朋友，别放多了，一小块就可以。
　　2、备配菜：配菜根据自已的喜好，配上自已喜欢的菜，当然血旺是不能少的，不然就不叫毛血旺啦。鸭血、鱿鱼、毛肚分别焯水待用，午餐肉切片。豆芽海带豆皮可适量备用。
　　3、记住首先开小火，放姜片、葱段、火锅底料、花椒，小火炒化。调料炒香后，加适量清水、放盐适量，底味要放重一点，再开大火。
　　4、先放入豆芽（海带、豆皮、粉条等素菜）大火煮熟。用一个大一点的盆子装，豆芽煮熟后放在盆中垫底。
　　接下来煮血旺、鱿鱼、火腿等大火煮5分钟左右。出锅前放入毛肚煮1分钟左右。把全部的食材捞出放在豆芽上，倒入适量的汤汁。
　　5、放上小葱末、蒜末、花椒、姜末、味精、干辣椒（火锅底料本身辣味足，辣椒就少放一点）。自已家里吃，我放香菜放得多一点，最后撒上熟的白芝麻。
　　三、白萝卜烧牛肉
　　中秋节天气变凉了，牛肉可以吃起来，配上萝卜可清热助消化，萝卜和牛肉搭配烧，营养好，萝卜更入味，特别下饭的一道菜，吃不完的还可以下面条。
　　秋冬季白萝卜烧牛肉，加两个泡椒，牛肉用啤酒烧，小火慢炖，开胃营养。中秋国庆节家里聚餐做上一大盆，高端又大气。
　　1、备调料：葱段、大蒜、花椒、泡椒、姜片、冰糖、八角、陈皮、香叶、香菜、啤酒、胡椒粉和味精。
　　2、牛肉选肋条牛肉，稍带点肥的，切成小块，焯水去掉血水。
　　3、锅烧热放油，放花椒、葱段、大蒜、姜片和泡椒，小火煸香。放牛肉翻炒，放生抽、盐炒入味，放冰糖小块、八角、陈皮、香叶炒。倒入啤酒烧，翻炒烧入味。倒入砂锅，加适量的水，不要加过多的水。先大火烧开，再小火慢炖11。5小时左右。放白萝卜，炖1015分钟。放香菜，放味精、胡椒粉。
　　四、红烧梭子蟹
　　梭子蟹九到十月最为肥美，秋季也正是吃梭子蟹的好时节。梭子蟹简单的就是加葱姜料酒清蒸。这道菜过节人多，红烧高大上，很营养的一道菜。
　　1、梭子蟹用刷子把四肢处刷洗干净，然后去掉外壳，剪掉肺的部分。剪成两半，清洗干净。
　　2、备嫩姜片，葱段，大蒜，辣椒，料酒，盐，白糖少许，生抽和蚝油，鸡蛋液和干面粉等。
　　3、蟹中放入盐，料酒，部分姜片和部分葱段，抓入味，放置20分钟，然后把蟹肉的部分在鸡蛋液中裹一下，再裹上干面粉待用。
　　4、锅中倒入适量的菜籽油，烧到七八成热，放入梭子蟹，炸到变色后捞出。
　　5、锅中留底油，放姜片，大蒜，葱段煸香，放入炸好的蟹，翻炒，加入一小碗水大火煮开，加入辣椒，生抽，胡椒粉，白糖少许，煮收汁即可。
　　五、红烧肉
　　红烧肉甜而不腻，红烧肉是百吃不厌，满满的胶原蛋白对我们皮肤也有好处，适当吃一点肥肉可以润肠通便，中秋节人多来上盘，也不是不错的。
　　怎样做红烧肉最好吃，掌握这几个关键点，一是选肉，二是处理肉，三是炒肉火候，处理好这几个关键点，红烧肉口感就好很多。
　　1、选肉要选五花肉，最好是接近肚皮的那块肉，肥瘦相间，又软又糯，还不油腻，并且也嫩。红烧肉的调料很简单，准备姜末、葱段、盐、料酒、八角，老冰糖。冰糖选偏黄色的老冰糖，口感会更好。也可以用红糖做，但红糖的做出来颜色较暗，还有点带苦味。
　　2、肉买回来不要直接就下锅，把肉皮的一面烧糊，或者锅烧热，在铁锅中烙糊。别小看了这一步，不光是去毛，还有去皮腥味，另外皮更软糯。
　　3、好多人是直接把肉切成块下锅，其实多加出水这一步，肉不会腥，炒时还能出油。放料酒，姜片，葱段，盐，大火煮5左右。捞出放凉后，切成小块。煮肉不要煮的时间太久，不然炒不出油。
　　4、锅中放多一点油，先放姜末，把姜末在锅底抹一遍，这样下肉时不易粘锅。放入肉块，炒出到肉变色，放料酒再次去腥，炒到肉变色，倒出多余的油，一定要炸出多余的油，这步很关键。放冰糖和八角，盐适量，翻炒肉明显变色。加入适量的清水没过肉，加盖子先大火烧开，再小火焖2030分钟。中途翻动一下，以免粘锅。汁水不多时，大火收汁。
　　注意收汁时，千万别炒糊了，起大泡时，变糖色赶快关火，再翻动几下出锅。最后的火候掌握不好，发苦，那是因为你炒糊了。
　　六、粉蒸肉
　　过节人多，粉蒸肉最实惠，用芋头、山药或者红薯垫底，肉可以选牛肉或者五花肉。
　　1、大米中加入干花椒，用破壁机打成米粉。芋头去皮切成小块。
　　2、五花肉切成薄块，放入姜片、葱段、料酒、鸡精和白糖少许抓均，放入盐、郫县豆瓣酱抓入味，最后拌入米粉，让肉裹上米粉。放点芝麻香油和匀增香。
　　3、用透气的蒸盆，下面放入芋头，上面铺上裹好粉的肉。
　　4、蒸锅水烧开后，放入蒸盆，中火蒸4050分钟，蒸好后撒上葱花即可。
　　七、药膳老母鸡汤
　　中秋节天气凉快了，炖上一锅老母鸡汤，清淡营养，加上加上玉竹、百合，党参、沙参、当归等补气又补血。
　　1、备炖鸡料，可以直接上超市买炖鸡料，我自已配了几样，药膳鸡汤要好喝我觉得，药的种类不宜太多，不然影响口感。我放了玉竹、沙参、党参、当归、大枣和枸杞。每样食材也不宜过多，洗干净待用。
　　2、鸡选散养老母鸡，先焯水2分钟左右，血水去一下，注意鸡不大最好不要砍成小块，整体炖的鸡肉不柴。人少一次可以炖半只。
　　3、焯水后的鸡用清水清洗一下，再放入砂锅中，放姜片、葱段和备用的所有药膳食材。注意药膳鸡不要放花椒，葱没有也可以不放。并且一开始不要放盐，起锅前10分钟放盐，盐还要放少许，不宜太多，这样汤的口感才好。先大火烧开，再转小火焖1。5小时以上。出锅前10分钟放盐少许。也可以不放盐，汤才原汁原味，更好喝。千万记住，鸡汤不能放味精或鸡精。
　　八、洋葱炒鱿鱼
　　这道菜是不错的下饭菜，鱿鱼是营养价值高，配上洋葱，青椒炒，开胃下饭。
　　1、备调料配菜：洋葱去皮，洗净切成小块，，红辣椒一个切成块。备葱段，姜片，大蒜，料酒，盐，生抽，郫县豆瓣酱，白糖少许，香醋少许，花椒，胡椒粉等。
　　2、水发鱿鱼去掉内外膜，清洗干净待用。把鱿鱼切成十字花刀。
　　3、锅中加清水适量，水微微沸后后放入鱿鱼，焯水大约30秒左右，鱿鱼有点卷起即可，捞出冲洗干净。
　　4、热锅放入菜籽油烧热，放入姜丝、葱段，大椒，花椒煸香。放入鱿鱼大火快炒，放料酒适量翻炒。放豆瓣酱，生抽等翻炒出红油。放洋葱和辣椒配菜翻炒，放盐调味。炒到洋葱变熟，放入少许白糖、香醋和胡椒粉翻均匀即可。
　　九、香煎小黄鱼
　　这道菜是不错的下酒菜，香煎小黄鱼外皮酥脆，肉嫩，特别香。
　　1、小黄鱼洗净，放料酒、姜片、葱段、胡椒粉、白糖少许，盐抓入味，煎前再裹上干面粉。
　　2、开中小火，平底锅放油适量，放小黄鱼两面煎黄，撒上黑胡椒粉。煎好后码盘中。
　　3、另起锅，放热油，放姜末、蒜末、辣椒碎炒香，加一点点水，放生抽，白糖少放，胡椒粉，花椒粉，香醋少许，香葱末和匀，然后淋在鱼身上。
　　十、油爆大虾
　　油爆大虾，做法简单，特别香脆，孩子特别爱吃。
　　1、把虾去头，去虾线，把虾的背部剪开，放料酒、盐、胡椒粉腌20分钟，再拌上干淀粉。
　　2、锅中放油适量，烧七八成热，放入虾爆香，炒到虾变色，皮香脆为止。其实虾这样炸好可以直接吃了，配上蘸料味道更好。
　　3、锅中留余油，放葱、姜片、蒜粒、红辣椒小火煸香。放入爆好的虾翻炒，再放花椒粉，蚝油，黑胡椒粉，白糖少许翻炒均匀即可。起锅撒上葱花。一道高大上的油爆虾就做好了。
　　十一、仔姜牛肉丝
　　嫩姜青椒牛肉丝，牛肉夹杂着嫩姜的辛辣味，特别的香，牛肉嫩滑爽口，拌米饭吃特别开胃。
　　1、牛肉买嫩肩牛肉，切成大片，用刀拍一拍，切成丝。嫩姜切成丝，青椒两个切成丝，葱切成段。
　　2、牛肉丝中放料酒，放点白糖、盐、蚝油、胡椒粉、食用小苏打一点点，葱姜水，抓上浆，放置2030分钟，然后再放淀粉抓匀，放芝麻油抓匀。
　　3、锅中放适量花生油，烧热放适量花椒煸香，放入牛肉丝，先不要急着划散，过10秒钟再用铲子翻动一下，这样牛肉上的淀粉就不粘在锅上，这样炒的牛肉还特别嫩滑。
　　牛肉丝变色后，放入姜丝，青椒和葱段翻炒均匀，放生抽少许炒入味，放鸡精，香醋几滴和匀
　　十二、白萝卜筒骨汤
　　莲藕秋冬季成熟，生食可清热除烦，凉血解暑，熟食能健脾胃，秋季脾胃不佳，适量吃莲藕可强健脾胃，促进消化。中秋节聚餐来一大盆，汤清淡好喝。
　　莲藕我们凉拌或者清炒可以选脆莲藕，如果炖汤可以选粉藕或者老的藕，选用高压锅炖煮才软糯好吃。
　　1、筒子骨清洗干净，莲藕选老的偏黄的藕才炖得软烂。去皮清洗干净，切成厚片。
　　2、砂锅中放入筒子骨，加适量清水，放葱段、姜片、花椒、料酒，加几滴醋有利于炖出骨油。放入莲藕，先大火煮开，再小火慢炖1小时，放盐调味再炖10分钟，起锅前放味精，胡椒粉和葱花。
　　防止莲藕炖得不软烂，可以用高压锅，另外选藕一定要注意选老的莲藕。
　　十三、凉拌秋葵
　　秋葵人们称之为补肾菜，营养丰富。过节人多凉拌一盘，开胃下饭，做法简单。
　　1、秋葵洗干净，去掉两端，水烧开后，放盐适量，放入秋葵焯水至熟。捞出码在盘中。
　　2、取一小碗，放入蒜末，辣椒，花椒，锅中放菜籽油烧热，倒入碗中爆香调料，放生抽2勺、香醋半勺、白糖少许，味精，芝麻香油等。把调料兑好后，淋在秋葵上。
　　十四、番茄烧豆腐
　　番茄含多种营养素，天然的酸味可促进消化，配上豆腐一起烧营养更丰富。人多也是不错的下饭菜。
　　1、备调料：葱末、姜末、蒜末、花椒粉、鸡精、盐、香油、白糖少许。
　　2、番茄洗干净切碎。
　　3、锅中放油适量，豆腐切成块，两面煎黄。煎的过程中，放少许盐。
　　4、锅中放油少许，爆香姜末和蒜末。放入番茄翻炒，放盐少许。加一小碗水，煮上一两分钟，让番茄煮出味来。放入豆腐，煮入味。起锅时放入鸡精，少许白糖，香油和匀，撒上葱末即可。
　　十五、卤牛肉
　　卤肉菜家里请客卤菜是不能少的，可卤些鸡脚、鸡爪、猪肚、牛肉等。再配上几个菜就凑了一大桌子菜。
　　1、牛肉选腿部或者胸部牛肉，切成大小适中的块洗净，加料酒，盐，花椒，干辣椒，姜片，葱段抓均。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚上。
　　2、卤料我选用我们重庆特有的自家卤，在家做特别方便，卤出来的肉也特别香。没有自家卤，自已配可以去超市买那种卤肉调料一包也可以。
　　3、锅中加清水适量，水不要太多，放入牛肉，放料酒，放自家卤，放姜片，大蒜一把，干辣椒，葱打成结（大葱），花椒，老抽，生抽，冰糖少许，盐。如果口味重还可以加八角，香叶，桂皮，陈皮。其实自家卤中都含有这些，也可以不放了。先大火烧开，再小火卤，卤到六七成熟时关火，泡23小时，再复卤至熟。卤好后，放凉后再切。
　　十六、番茄烧茄子
　　聚餐多做几个下饭的素菜，也是受欢迎的。新鲜的茄子配上西红柿烧，口感特别好，茄子软糯好吃。
　　1、番茄一个切成小块，茄子一根切成小块，茄子用清水洗一下，以免变色。
　　2、调料：姜末、蒜末、葱段、葱花、小米椒、白糖、盐、蚝油、鸡精、芝麻香油。不吃辣的可以不要辣椒。
　　3、锅中放入菜籽油，烧至油温六成热，放入茄子炸软即可。不用炸太久，不然吸油太多，可以把茄子裹上面粉炸，这样不会吸油太多。
　　4、锅中开小火，留少许油，放葱姜蒜，小火煸香。放入番茄炒出香味。加小碗水，放盐调味，放入茄子煮入味。放白糖少许提鲜，放蚝油少许，翻炒均匀，大火收汁。出锅前放香油，鸡精，即可。
　　十七、凉拌木耳
　　来个开胃的凉拌黑木耳，冰爽酸辣开胃，是不错的下饭菜，做法也简单。
　　1、泡木耳一定要冷水泡，热水泡容易发粘，泡大约12小时，再加面粉抓洗干净。
　　2、锅中加水放木耳，加盐，水开后煮3分钟。煮好后用凉开水清洗一下，木耳颜色更亮。木耳放凉后待用，可以加入香菜或者黄瓜或者熟花生米等一起凉拌。
　　3、调味汁：小米椒切碎、大蒜34瓣切碎，加两勺生抽、一勺香醋、一勺芝麻香油、半勺白糖、一勺红辣椒油。
　　4、把调味汁倒入木耳中，和拌匀即可。
　　十八、干煸包白菜
　　最后再来一个适令绿叶蔬菜。这个干煸包白菜，用干辣辣和大蒜爆香后，放入包白菜炒，特别的下饭。