蛋糕卷新吃法，无油无水无面粉，入口即化，比鸡蛋羹还软嫩

　　蛋糕是西式糕点中的一种，它的种类很多，蛋糕主要制作原料为面粉、糖、鸡蛋、油脂等材料制作而成，由于蛋糕中使用的鸡蛋的不同和制作手法的不同，所以蛋糕也就有了区分，鸡蛋的使用有全蛋方式和分蛋方式，制作手法分为全蛋打发和分蛋打发，无论哪种蛋糕其实都是使用这两种最基础的方法，除了鸡蛋是不可缺少的材料，面粉也是蛋糕中最主要的原料之一。
　　除了制作方法上的不同，烘烤的方式不同也决定了蛋糕的口感，一般做好的蛋糕糊直接放入烤箱中烘烤即可，近两年来兴起的古早蛋糕则是采用了隔水烘烤的方法，这样烤出来的蛋糕口感细腻软化，十分可口。
　　蛋糕制作过程中几乎都需要添加油脂，油脂的参与让蛋糕口感更顺滑，但是油脂摄入过度势必会对身体造成负担，那么如何吃到健康又好吃的蛋糕呢？接下来分享一款十分简单可口的可可味蛋糕卷，这款蛋糕卷与平时蛋糕卷的不同主要在于它无水无油，没有面粉，整个蛋糕胚全是使用鸡蛋制作而成，采用了舒芙蕾的制作手法，口感湿润、吃起来不仅健康，还有一种独特的风味。
　　可可舒芙蕾蛋糕卷的制作方法基本来来源于舒芙蕾的做法，把舒芙蕾的面糊倒入烤盘中，将面糊薄薄地摊开，然后再隔水进行烘烤，这种烘焙的好处在于，能保证面糊的质地轻盈，如果加入面粉的话，卷成蛋糕卷就会丧失蛋糕卷原本的柔软，所以这款蛋糕卷的独特之处就是不加入面粉，使用鸡蛋液的泡沫来制作蛋糕胚，这样制作出来的蛋糕胚，不仅可以塑造出完美的。
　　【可可味舒芙蕾蛋糕卷】
　　【需要食材】
　　蛋黄糊部分：蛋黄100克（约5个）、蛋白33克（约1个）、细砂糖50克、可可粉15克
　　蛋白霜部分：蛋白120克（约4个）、细砂糖50克
　　夹心馅部分：淡奶油120克、细砂糖12克
　　【做法步骤】
　　第一步：首先将所需要的材料都一一称重好，将蛋白与蛋黄分别放在无水无油的容器中备用，蛋黄中加入砂糖，用电动打蛋器高速打发，将蛋黄打发至颜色变白，体积变大，提起打蛋器蛋黄糊划8字不消失，蛋黄糊打发好之后放在一旁备用。
　　ps：打发的时候要转圈地移动电动搅拌器，打发完美的蛋黄糊，舀起流下来应该是面片状的流淌下来，而且还会堆积出痕迹。
　　第二步：蛋黄糊打发好之后，开始打发蛋白霜部分，先将蛋清打散，加入细砂糖，高速打发至蛋清泡沫细腻且出现纹路，再加入三分之一的细砂糖，高速打发至蛋白出现纹路，泡沫细腻，再加入最后一次砂糖，低速打发至蛋白光滑细腻，有坚挺的小犄角即可。
　　第三步：蛋白打发好之后，将可可粉加入到蛋黄糊中，用翻拌的手法将蛋黄糊与可可粉混合，拌好的蛋黄糊整体比较蓬松。拌好后取一部分蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀轻轻地混合均匀，加入剩余的蛋白霜，将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
　　ps：混合的时候可以使用刮刀翻拌混合，也可以使用蛋抽轻轻地混合，动作尽量要轻，避免蛋液中的气泡破碎。
　　第四步：混合好之后，将蛋糊倒入提前铺好油纸的烤盘中，用刮板将蛋糊表面刮平整，如果有大气泡可以提前用手指混合一下。烤箱提前预热，烤盘中倒入2cm的热水，将蛋糕糊烤盘放在中间，盖上铝箔纸，上下火200度隔水烘焙18分钟，18分钟之后撤掉热水盘和铝箔纸，烤好后将蛋糕胚取出来，撕去油纸，晾凉。
　　ps：刮板与面糊之间的角度尽量保持比较倾斜，轻轻地移动地刮平。
　　第五步：蛋糕胚晾凉的时候来打发淡奶油，淡奶油中加入细砂糖，用打蛋器中速打发至松散状态，提起打蛋器奶油会线状流淌下来，这样的打发状态就可以了，如果再继续打发就过度了。将打发好的奶油均匀地抹在蛋糕上，靠近身体部分的奶油抹得稍厚一些，另一侧的稍微薄一些，这样卷出来的蛋糕卷会相对比较好看。
　　ps：卷的时候可以用蛋糕刀将靠近身体部分的蛋糕边缘2cm左右划出一条痕迹，将痕迹处折起来，卷出蛋糕卷芯，利用油纸将蛋糕卷卷起来，将蛋糕卷放进冰箱内冷藏10分钟。
　　小贴士：
　　1、如果鸡蛋是冷藏鸡蛋，一定要拿出来恢复至常温。
　　2、可可粉一定要提前过筛后再使用，否则与蛋黄糊混合的时候不容易混合均匀。
　　3、这款蛋糕胚为了口感湿润细腻，所以需要隔水烘烤，这样蛋糕胚卷的时候也不容易折断。结语
　　想要吃到一款健康又好吃的蛋糕，一定是自己亲手制作出来的，不过亲手制作出来的蛋糕健不健康，又取决于制作的材料，这款可可味舒芙蕾蛋糕卷，无油无水，为了保持它的柔软度，面粉也没有加入，完全是用鸡蛋来制成的，浓郁的可可香味，还有蛋糕温润顺滑的口感，非常可口，搭配茶或者咖啡，都是很棒的一顿下午茶点。好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读！大家好，我是七宝酱，一个非常热爱美食和跑步的人。我不是做饭的高手，只是认真生活的普通人。每天用心分享一道原创美食，如果分享对您有用的话，欢迎点赞、转发和关注，感谢您的阅读！