要想馅料不干不材，入口鲜嫩的秘诀就是搅打馅料一定要加入适量的水，这样饺子馅才不会干，下面我就给大家分享一下我平时做馅料的方法。
　　配料：五花肉，香葱，生姜，盐，生抽，老抽，耗油，白砂糖。
　　首先用生姜2～3片，小葱5～6根切断，用小半碗开水泡成葱姜水放凉。
　　取500克五花肉或后腿肉（家里有小朋友所以我一般会用后腿肉这样瘦肉更多，不油腻一些）剁成肉泥（也可以用绞肉机绞碎），放入碗中我们开始调味。
　　加入适量姜末，一小勺盐，一汤匙料酒祛腥，两汤匙生抽提味，半汤匙老抽上色，半汤匙白糖提鲜，一汤匙耗油，三汤匙食用油（食用油可以锁住水分使馅料更嫩滑）。
　　用手顺着一个方向绞打上劲调匀，边绞打边加入少量的葱姜水，小半碗葱姜水，一定要多少量多次的加入，一边绞打一会，在一边加入一点葱姜水（这样调的馅才不会干），最后撒上葱花调匀就可以备用了。
　　我们调好肉馅还需要把它放冰箱冷冻2～3小时在用，，这样馅料经过冷冻就不会出水了，包饺子或包子就更加好包。
　　这样调出来的肉馅鲜嫩可口，包的饺子或包子特别好吃。如果喜欢吃灌汤饺或者灌汤包的，可以提前做好皮冻加进去，同样是非常美味。

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