人们通常认为，植物油比动物油健康，所以避动物油唯恐不及，其实这是一个认识的误区。按照一定比例，植物油、动物油、橄榄油等搭配食用，才是最有利于健康的选择。
　　相对优劣
　　。植物油含不饱和脂肪酸高，动物油含饱和脂肪酸高。
　　而饱和脂肪酸溶点高、易凝固，不易被人体消化、吸收和氧化，因此会提高血液中胆固醇的浓度，不饱和脂肪酸则恰恰相反。
　　2。植物油含丰富的必需脂肪酸，动物油中含量很少。
　　植物油中几乎不含胆固醇，而含有很多对人体非常有益的植物固醇。动物油中胆固醇含量较多。人过中年后，当外源性胆固醇摄入增加时，内源性胆固醇的合成并不会相应减少，继而增加血脂中胆固醇含量，形成动脉硬化。
　　3。植物油主要含维生素E、K，动物油主要含维生素A、D。
　　前两种维生素和血液代谢、生殖和衰老等密切相关，后两种则主要影响生长发育。
　　破传言
　　人们之所以认为植物油比动物油好，是因为人们以为只有植物才含有人体必需脂肪酸，殊不知猪、牛、羊等动物也同样不能合成亚麻酸和亚油酸，只能从植物中摄取，即动物油中也含有人体所必需的脂肪酸。因此，为摄入必需脂肪酸必须吃植物油的理由不成立。
　　更重要的是，人们还有一个误区，以为吃植物油就是直接吃不饱和脂肪酸，吃动物油就是直接吃饱和脂肪酸，其实你吃下的是脂肪，不是脂肪酸，脂肪必须经过脂肪酶分解后才能产生甘油和脂肪酸。脂肪的分解与吸收也是受到一定调控的，并不是吃下多少就吸收多少。
　　研究证实
　　美国生化学者肯尼思卡罗尔博士在国立癌症研究所召开的会议上指出，植物油中的不饱和脂肪酸虽然不是致癌物质，但如果食物搭配不当，它也有助长癌症发生和生长的作用。很多人为了预防心脏病，只吃植物油，这样更加增加患癌风险。
　　更值得人们注意的是，不饱和脂肪酸中有一类是多不饱和脂肪酸，部分植物油中的多不饱和脂肪酸在人体内容易氧化，如果抗氧化物质摄入不足，就可能生成过氧化酯质，这种物质能引起脑血栓和心肌梗死等疾病，严重的甚至可能诱发癌症。
　　专家建议
　　从脂肪酸平衡的角度，中国营养学会建议成年人膳食中饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸应维持1：1：1的适宜比例。
　　也就是说，摄入一定量的饱和脂肪酸不但是允许的，而且还是有利的。从食用油的角度来说，专家建议12的荤素油比例是比较合适的。如果条件允许，尽量搭配食用一些橄榄油或山茶籽油等以单不饱和脂肪酸为主的油。
　　本文来源于：医道

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