有哪些你一辈子也忘不掉的食堂菜？

　　现在这个单位，有个下属小单位，大约三十人就餐，一位中年男性师傅负责买汰烧，因为地处城乡结合部的原因，那位师傅常常去买几元钱一斤的野生鲫鱼，几斤鱼可以熬出一大锅浓白的鱼汤，三十人，每人喝一碗，从冬天走向春天，温暖了无数人的胃。
　　这位师傅还擅长买现杀的鸡血烧豆腐，各位看官，一般来说，猪血烧豆腐这道菜比较普及，可惜菜市场的猪血来自规模化屠宰场，猪血在成型的过程中还是比较脏的。
　　这位用心的师傅，知道其中的奥妙，所以去找现杀的鸡血来替代猪血，简单而廉价的食材，因用心不同，结果就大不同。
　　我对好厨师的评价是，用最简单的食材做出美味，才是好厨师。
　　那位食堂师傅小炒极为出色，在猪肉贵到普通家庭吃不起地步的时期，食堂的预算也被猪肉逼到墙角。即便如此，在以蘑菇大蒜一类蔬菜为主角的小炒，常常能见到先单独烹制肉片，后合炒的荤素联姻菜，每个人碗里为数不多的肉片，安静而喷香。
　　那位师傅特别愿意看到我去吃饭，因为我比较喜欢主动与各种烧菜的师傅交谈，交友，因为我不仅不吝啬鼓励的言辞，还与他切磋厨艺。
　　美食，是人与人之间最温情的关怀，食堂菜，一旦有了温情，就会令人难以忘怀。
　　中学毕业后，响应毛主席号召，上山下乡锻炼一颗红心，因是第一批积极分子，知青安置办联系了县城近郊的公社某大队某小队，插队落户，属于奖励带鼓励，早起的乌儿有食吃麻，反正早下晚下都要下，国家政策嘛，早去有好的条件，晚了好萝卜好菜被人挑了，剩下的歪瓜裂枣你挑的权利都没有，后悔去吧，就这样，生产队的乡民们也觉新鲜，城里学生来当农民了，乡民们优越感倍深，农民也当老师了，队上瞬间豪情万丈，安排了那些衣着干净，能干的廚艺也好的大娘嫂子们，担任了知青煮炊的工作，时间半年，工分队上支付，反正知青下乡有一年的粮油补贴，何乐而不为呢，况剩湯剩水又没有浪费的，家中养得有猪，一举两得嘛，就这样，包谷饭，南瓜湯，土豆粑，盐菜拌辣椒，辣椒参点零星肉，茅草房，菜根香，都是十七八岁吃死爹娘的年龄，再加上集体生活，个个吃饭如虎，香啊，还真是吃在碗里看在锅里，那副狼吞虎咽笑昏了大娘嫂子们，原来城里娃和自家的狗蛋屎蛋牛蛋的吃象差求不多，差求不多的娃儿们就好对付，只要不挑食，粗茶淡饭就应有尽有，我印像最深的是吳嫂子的杂海椒，红咚咚的一大碗端上桌，那馋口水是吞了又吞，尽管辣得汗流夾背脸红筋涨肚子疼，那筷子就是眼晴，一大土碗只见龙飞舞凤，尤如战埸上撕搏，三大碗都不下桌，一个字，爽，爽，爽，这就是农村那几年的知青生活，至今难忘，七零年，知青招工进厂，又吃上了食堂，但食堂大锅菜就少了农村味道，什么早餐稀饭馒头，中餐豆腐顿白菜，晚餐白菜顿豆腐，第二天菜谱白菜豆腐一起饨，吃久了，胃里翻得胃酸水，大家就称呼食堂张师付是豆腐白菜西施，抗议能不能换换菜名哟，但张师付有一绝厨，回锅肉炒青椒，豆辨酱住作料，炒出来那叫一个香啊，但香归香，生活费却猛涨，一月菜票半月光，剩下半月伴米湯，又恢复了白莱豆腐打大锤的岁月，直到结婚结束单身汉生活，从此咀叽白菜，怨恨豆腐，宁吃米豆酸菜加泡椒，决不染揩那两个菜直至暮年，闲来无事和同事们闲聊，大家都说，张大厨如家有喜事，我们铁定去送礼，背一背兜白菜，扛一板豆腐去朝贺，因为那是他的招牌菜恶心恶的他，君子报仇十年不晚，十年不晚就在今朝，结果此主意让大家笑得前仰后合，其乐无穷，这就是我们当知青，当工人的人生快乐乐章，至今回忆起来，乐淘淘，淘淘乐哟！
　　今生永远难忘的冬瓜汤、臭腌菜。
　　七十年代初，在中学读书，住校，吃食堂。学校食堂千天一律的是：中餐、晚餐5分钱一铁勺粉丝汤或冬瓜汤；早、中、晚都有2分钱小半铁勺有点黑不溜湫的臭烘烘的腌菜。只有碎粉丝是食堂花钱购买的。冬瓜、腌菜都是各班利用劳动课种的，每班的菜园大约有1亩地，学校称之为五、七农场，专门提供给学生劳动实习用的。那个年代，学生毕业了又不存在要升学考试，作文题目都是一颗红心两种准备，拜贫下中农为师，接受贫下中农再教育，一身泥巴两脚牛屎，广阔天地大有作为。每周劳动课以后，要写心得体会，要评选劳动积极分子，只有积极分子才可以加入共青团组织。所以，劳动课就是竞赛课，一不怕苦，二不怕脏，三不怕累，比、学、赶、帮、超，都干得热火朝天，好不热闹。
　　每当冬瓜成熟的时候，每个都有十几、二几十斤，因为有粪水经常浇，肥力足；新铲的大辣菜差不多都有七、八斤重，简单洗一下，凉晒一下，就放在大水泥池里，放一层辣菜，撒一层盐；老师指挥，男女同学们下去踩，忙得不亦乐乎！
　　值得一提的是：在农场附近，修建了有七八尺深的七个大水泥池，上面分别加盖了七间土草房，遮风挡雨，本来还是很不错的办法。谁知不到半个学期，窗户的玻璃渐渐的消失了，一个暑假过后，窗户玻璃的影子都不见了，只剩下铁丝网了，七间菜窖房（其中四间在菜窖上方铺上厚树板，留作堆冬瓜），成了麻雀、蝙蝠、老鼠的栖息地、黄金屋，几尺长的蛇也经常出没，大概是为了逮麻雀、老鼠充饥，反正褪的蛇皮时常可见。每天食堂派人去抬腌菜、冬瓜，麻雀似乎很不乐意，密密麻麻，上下翻飞，叽叽喳喳；老鼠不紧不慢，不慌不忙，摇摇晃晃，四处溜达；每一个池子里面，麻雀屎、老鼠屎一层，时不时还会有死老鼠、死麻雀。唉吆，现在想起来都好恶心。
　　好在眼不见，心不烦，食堂人员解释说，都淘了好多遍，不干不净，吃了不生病，老师不都吃吗？换句话说，不吃又能怎么办呢？又吃什么呢？那个年代，饭能吃饱，就不错了，经常是夜里饿了，能到食堂搞点做好了的臭腌菜吃，再喝点热水，那都是抢不到手的美味佳肴，谁还在乎干净不干净？
　　不过，老师每餐都是单独排队吃小灶，菜汤里面飘的油珠好诱人。因此，经常幻想：以后长大了，能当个老师，不也就可以单独排队吃小灶，菜汤里面不也就有点油水了吗？
　　上世纪71年五一结婚，当年在黄龙滩工地食堂加餐，中午每人一张票购买粉蒸肉（0。50一份），没有办法拿一包烟（0。21）送给炊事班长，等到最后把多余的卖给我十份，（5块钱）。几个来宾朋友直喊，今天中午你结婚，吃的过瘾！过去50年了，仍记得那十碗蒸肉。
　　07年，在广州白云区新市镇一家机械仪表厂打工！厂里一共二三十人，买菜做饭的都是一个老头，老板的岳父！老头荤菜就会做一个菜，酸菜鱼！就是把鱼切成块，放点酸菜放点辣椒加点油来点盐煮开就完事！
　　那时候吃饭一个人一个不锈钢盆，下面是饭，中间是菜，一般都是炒青菜或者红烧萝卜，然后每人一勺酸菜鱼！刚开始吃着挺好，有荤有素，营养均衡！关键是老头荤菜就会一个。我在那个厂里呆了七个多月，酸菜鱼吃了七个多月，吃的我看到酸菜鱼就想吐！直到现在，十多年过去了，看到酸菜鱼还想吐！我家皇后娘娘也是，她也吃了七个多月酸菜鱼，而且是中午吃，晚上吃！那里是包吃包住的！就早饭可以出去吃个炒粉什么的！除了休息的时候出去吃顿好的！不过那个厂休息的时候真的不多，一个月有两天就不错了，而且还经常加班，加完班宵夜也是青菜萝卜配酸菜鱼！吃的我现在都有点心里阴影了！
　　有哪些你一辈子也忘不掉的食堂菜？
　　嗨，你好，我是自由风，你的问题我有靠谱回答。
　　让我一辈子也忘不掉的食堂菜是东北的酸菜炖猪肉粉条。
　　我是1980年参加工作的，那个时候交通不方便，职工上班来回很远，于是单位就设置了食堂。我们食堂请的做饭大师傅是一位退伍兵，他在当兵的时候就是做饭的，记得他高高的个子，穿一身军装，鞋子都是那种解放鞋。帅气，干练。饭菜做的也好吃。
　　一天中午去食堂吃饭，远远就闻到了炖酸菜的味道。东北的酸菜味道纯正，他是经过腌制一个月发酵以后才好吃。所以真正好吃的酸菜，闻着味道那叫一个香。尤其是添加了粉条和猪肉，酸溜溜，粉条滑溜溜，猪肉香喷喷，就着干饭一起吃。我喜欢炖酸菜里面在放一点辣椒面，尤其那个汤，和干饭搅合到一起，哇，就别提多好吃了，辣！酸！香！这一顿能吃一大碗干饭，一盘子酸菜，要知道，那个时候的碗和现在可不一样，叫二号碗，嘿嘿，在加上一盘子菜，现在打死我也吃不了。
　　现在回想起来还余味留香，有时候也做一顿吃，过一把瘾。
　　东北菜炖猪肉粉条，是正宗东北菜，在农村过年杀猪的时候，在加上血肠，就叫杀猪菜。
　　有些菜，每个学校的食堂都在卖，虽然味道各有千秋，但作为食堂菜代表，一直长盛不衰，它们就是蒜苔炒肉、手撕包菜、鱼香茄子、土豆烧鸡块。上学时，食堂的这几样菜吃到腻，但离开学校后，反而非常想念这些外表普通的下饭菜。
　　其实这些快手菜在家也可以完成，因为是小灶炒出，只要方法得当，味道会更好。蒜苔炒肉做法
　　1。精猪肉洗净切成丝备用。
　　2。蒜苔择去头部和老的尾部，切成段状备用。
　　3。锅中烧开一锅水放入适量的盐，把蒜苔倒入焯一下水，蒜苔焯绿即可捞出。
　　4。锅中放油烧热后，放入葱姜爆香。
　　5。倒入肉丝进行翻炒，炒制肉片发白调入少许盐调味，然后放入适量的老抽进行上色，火少许调小点防止炒糊。
　　6。把焯好水的蒜苔放入一起翻炒均匀后，调入适量味精即可出锅。手撕包菜做法
　　1。包菜洗净，撕成大片（比较老的筋可以不要），沥干水份备用
　　2。五花肉切片、葱白切段、姜切丁、蒜瓣对半切或者拍扁、干辣椒切段。
　　3。用生抽、少许白糖以及适量清水调成酱汁备用。
　　4。开小火，五花肉放入锅中煸炒出油。
　　5。加入葱姜蒜干辣椒段一起煸炒。
　　6。开最大的火，锅中放入包菜，用大火翻炒。
　　7。包菜断生即可把调好的酱汁倒入锅中，出锅前加少许盐翻炒均匀，喜欢有醋香的朋友可以沿着锅边淋点醋。出锅！鱼香茄子做法
　　1。将茄子洗净，切成较厚的片状，装盘备用。
　　2。调制调味汁。把适量的酱油、醋、白糖、料酒放入一个碗中，并搅拌均匀。
　　3。在锅中放入食用油，油热后，加入茄子，炒至五分熟，从锅中捞出。
　　4。重新在锅里倒油，放入葱末、姜末，炒出香味。
　　5。放入豆瓣酱和茄子，翻炒至茄子变软。
　　6。将事先调制好的调味料放入锅中，继续翻炒2分钟。
　　7。待茄子完全变熟后，加入适量的水淀粉勾芡。
　　8。茄子完全收汁后，将其盛入盘中，完成。土豆烧鸡块做法
　　1。锅中加水，烧开，把鸡块放进，汆水，水开关火，捞出。将土豆切块。
　　2。油锅烧热，加入姜片大蒜花椒干红辣椒段葱段小火炒香，再加入盐胡椒豆瓣酱大火爆香（可适量加入少量的水）再加上汆过水的鸡肉，一起爆至肉皮出现金黄。
　　3。加少许料酒，老抽上色，和一些糖，然后翻炒5分钟。
　　4。加水，没过食材，加鸡精生抽，桂皮和八角，一起烧开，然红将火关小加上盖子烧小火焖。
　　5。大约2025分中后，加入土豆块泡好的香菇，再加水盖过所有材料。
　　6。盖上锅盖大火10分钟，再小火去掉锅盖10分钟在尝汤的味道，做调整。少量汤汁，土豆软了就好了，最后装盘撒上香葱末。
　　想必大家都知道麻辣豆腐这个菜吧！这是川菜里面比较有名的一个菜，食材也比较好找，做法简单，一块豆腐，再加上一点郫县豆瓣酱，在锅里炒上几下，一道美味佳肴就此完成。用物美廉价来形容一点也不为过。88我在我们当地技校的食堂连续吃了十天麻辣豆腐菜，中午吃完，晚上吃，十天呀，就是因为这道菜，我得了皮肤病（黄水疮），差点没有看好，俗话说得好，一朝被蛇咬十年怕井绳，直到现在我只要一看见这个菜就害怕，〔捂脸〕那是一段刻骨铭心的经历。88年我上技校的时候，由于家庭条件不好（我们家里四个孩子都在上学，而且四个孩子都在学校寄宿，父亲每月只能挣200元），母亲每个星期只给我五元钱的伙食费（那个年代都六天工作日，技校也不例外），再加上学校每月补助的九元，这样算下来一天也就是一块的伙食标准。当时我十八岁，众所周知，十八岁正是长身体的时候，这点钱对于我来说根本就不够，可是没有办法，为了省钱，我每天严格按照一元钱的标准来给自己安排伙食。吃食堂里面最便宜的饭菜，哪个省钱就吃哪个，肉菜我是根本看也不敢看。记得有一段时间学校食堂为了改善学生们的伙食，特意为我们做了一大锅纯过油肉（一份是一元），家庭条件不错的学生这下可逮住了，天天米饭就过油肉，那才叫个香。我看着眼馋，好久没有吃过肉了，我也大吃了三天，这样可好，伙食费严重超标，我又不敢跟父母要，只能自己想办法。当时食堂里卖的最便宜的就是麻辣豆腐，四角钱一份，而且豆腐又能当饭吃，这可是两全其美的好事。于是我天天吃麻辣豆腐沾馒头，一连吃了十天。大伙想想，现在如果让你们每天连续吃一道菜，你们能受得了吗？〔what〕〔呲牙〕可是在当时那个年代就是这样的，都是因为家里太穷了。没有办法。〔流泪〕有一天我无意之中感觉右脸有些不对劲，只觉得脸上有小一块地方火辣辣的疼，用手一摸还有黄水出来，一开始我也没有当回事。过了好几天后，左脸也出现了这种症状，额头也有，甚至头皮上也有了，自己的枕头套，被子上全是这种黄色的液体，有一位室友盖了我的被子后也出现了这种症状。我害怕了，知道自己得了皮肤病，而且这个病还传染人，于是我赶紧把这个情况告诉了我的父母，父母听了我的讲述之后，留下了伤心的眼泪〔流泪〕〔流泪〕〔流泪〕都是因为家里实在是太穷了，孩子们跟着受苦了。〔祈祷〕〔祈祷〕〔祈祷〕他们赶紧带着我去了当地的医院皮肤科，那个年代由于医疗水平有限，医院大夫也没有见过这种病，大夫叫我又是抹这个药膏，又是抹那个药膏，根本就没有一点效果，父母看在眼里，急在心头，怎么办呢？早知如此，何必当初？好在天无绝人之路，有一次也是无意之中我跟父亲去一位老朋友家里做客，父亲的一位老朋友是个见过世面的人，他告诉我用家里面的白矾捣碎涂抹在伤口处，用不了几天就好了。果然如此，按照他的方法，没有几天我的病就好了。三十多年过去了，每次看见麻辣豆腐这道菜，我就能想起来这件事情，说句实在话心里真的不好受。多少年了母亲经常对我说，对不起我，让我受罪了。我不怪我父母，我只怪我自己不该嘴馋，只怪自己不懂事。当初本来我想让父母为我少操一点心，结果事与愿违。可怜天下父母心！〔祈祷〕〔祈祷〕〔祈祷〕
　　四十多年了，在一所机关食堂吃饭，当时一小碗红烧肉几块钱记不清楚了，就买了一份二分钱一小碟的咸菜。这辈子吃过的最香的咸菜。猜了半天这个象竹笋又比笋更脆嫩的东西是什么。后来父亲告诉我，做饭的老师傅很节省，我们做菜用的大头菜根一般都扔了，这个老师付舍不得，就把菜根削一削，然后用盐腌一下，切成薄片，倒点酱油，醋，香油拌一下。小时候吃什么都香。大师傅做的也香，自己做不出那个味道。
　　让人忘不掉的饭堂菜：通心菜
　　读书时候的饭堂菜的品种不会太丰富，土豆、大冬瓜，绿豆芽，肉菜固定在鲩鱼和鸡翼的尖尖。这几个菜在整个搭食的生涯差不多天天轮番上阵，让人一点胃口都没有。
　　不过，最让我忘不掉的饭堂菜是通心菜。忘不掉不是因为通心菜好吃，而是因为饭堂做的通心菜实在难吃。
　　通心菜在广东的夏天很常见，而且是长在水里，生长的速度也很快，可以说是边割边长的菜。更厉害的是，逢着台风下雨天，就长得更快了。于是在台风季，别的蔬菜都被泡死淹死，只有它长得特别好。
　　通心菜就因为这样，成为价廉物美的菜了。也成为了饭堂首选的菜。
　　通心菜要好吃一点也不难，要舍得下酱料和油。把空心菜灼熟后，从冰箱拿出加了爆香干葱的熟猪油，舀一勺，再滴上几滴酱油，淋到叶子上，看着凝固的猪油慢慢溶化，渗入空心菜中，那好吃的味道根本不需要肉来掺和。
　　不过，饭堂里的通心菜，通常阿姨连折断一下也懒得做，于是一大堆长长的通心菜就丢在锅里用水煮熟，颜色发黑，又互相缠绕成一团，让人胃口全无。这个做法因为缺油少酱，寡淡无味，让人闻风丧胆。
　　不过，幸好饭堂里还有加菜，花上五角钱，就有一小块虾饼，在食通心菜的日子，偶尔奢侈地买来一块虾饼放在白饭上，难吃的通心菜也变得容易下口了。