每年到了明前这个日子口儿，我就想到多年前让我试刀的那个江阴大哥。
　　在我们这儿，只有明前江刀才配上桌，湖刀、海刀通通不灵。谁都知道江刀鲜美，鱼刺却极多，但清明节前的江刀刺是软的。有句话叫，明前鱼骨软如绵，明后鱼骨硬似铁，所以我们只在这个时候吃它，那大哥一脸傲娇。
　　长江刀鱼，每年清明左右从大海洄游，在长江结束自己的生命。湖刀是土生土长的长三角湖泊土著，没有洄游这项技能，也不去积蓄脂肪，所以口味平淡。而海刀是在大海里捕捞的刀鱼，磨磨唧唧还没来得及洄游到长江，就在江浙沿海渔民的拖网里被拽了上来，也没什么吃头儿。
　　几条江刀，头部带着微微的血红，全身披着一层薄而透明的圆鳞，银白铮亮的。体型狭长侧薄，瞅着确实像一把出鞘的长刀，挺酷的。
　　大哥清洗刀鱼没有开膛剖肚，看着跟做核酸是的，拿根筷子从鱼鳃处伸进去一捅，再轻轻一搅，鱼肠就出来了，外形依然完整。再撕掉结腮，不用去鳞，直接装盘，撒一点点细盐，放几根小葱，几片姜，再淋上点猪油，就进蒸笼。
　　清蒸，最能引出刀鱼的鲜。高温之下，细鳞化为颗颗油珠，蒸好的刀鱼白鳞银身，浅卧汤汁之中。
　　大哥娴熟的用小刀连头带脊椎骨把整根鱼骨一起剔下，交给他媳妇儿后示意我开动。
　　用筷子尖挑起一点鱼肉轻轻一抿，眸子闪动，这股鲜直冲脑门儿，肉质细腻的如云朵，丰腴的油脂均匀分布在鱼肉间，温柔中透着距离感。虽然还是有绵密柔软的小刺刺激着舌头，但这并不影响那种非常明确，让人印象深刻的鲜，这种鲜，一直缭绕在唇舌间。
　　期间，大姐端来小盘，原以为被扔掉或者喂猫的鱼骨头居然做成了椒盐鱼骨。轻轻咀嚼，松脆的鱼骨咔嚓作响，满嘴带着油香。还真是神奇，把恼人的鱼刺简单加工，就能让厌恶变为喜爱，让远离变为向往，这才是食物真正应该带给人们的快乐。
　　这江刀啊，我还真就吃过那一次。但那股子鲜啊，估计就算得了阿尔兹海默症也忘不掉。

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