20道精品大菜做法！

　　原料：
　　牛蹄筋1个约1000克。
　　调料：
　　A料（自制新鲜花椒水3500克，料酒100克，葱段、姜片各50克）
　　B料（姜片15克、葱段20克及料酒20克）
　　C料（鸡汁20克，盐焗鸡粉30克，纯香麻油50克）
　　制作：
　　1、将牛蹄筋冲洗干净后，剪去指甲，A料内放入洗净的牛蹄筋浸泡3个小时，将浸泡好的牛蹄筋再次反复搓洗干净备用。
　　2、锅内烧水，放入B料煮开，将洗净的牛蹄筋放到沸水锅中氽烫去除腥臊味。
　　3、将氽烫好的牛蹄筋捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用。
　　4、将C料搅拌均匀，调成糊状，倒入牛蹄筋中拌匀。将牛蹄筋装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜。
　　5、蒸锅烧沸水，蒸笼用锡纸铺底，将腌制好的牛蹄筋放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制50分钟。
　　6、将蒸笼取出，直接将牛蹄筋连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可（烤大约6分钟），取出改刀装盘即可上桌。
　　小炒鲜橙鳄鱼肉
　　原料：
　　鳄鱼肉300克，鲜橙皮20克，葱姜各5克。
　　调料：
　　美极小炒汁8克，番茄辣椒酱5克，鸡粉3克，盐2克，花雕酒5克，生粉30克，色拉油1500克（约耗50克），高汤50克
　　制作：
　　1、鳄鱼肉切成2厘米见方的块，冲净血水后放入盐、花雕酒、葱姜腌制15分钟后拍干粉。
　　2、锅入色拉油烧至6成热，放入鳄鱼块，炸5分钟至金黄色时捞出。
　　3、鲜橙皮切成2。5厘米大小的菱形片。
　　4、净锅上火，放入色拉油10克，炒香橙皮，放入美极小炒汁、番茄辣椒酱，倒入鳄鱼块，加入高汤烧至入味，收汁即可。
　　玉米汤粉浸娃娃菜
　　原料：
　　娃娃菜1包（500克）。
　　调料：
　　玉米汤粉20克，味精3克，高汤50克，盐2克。
　　制作：
　　1、娃娃菜剪去老茎，下水锅，汆水约5秒钟捞出。
　　2、玉米汤粉加入高汤50克，加入所有调料，烧开浇在娃娃菜上即可。
　　芝士椰浆烩龙虾仔
　　原料：
　　澳洲龙虾仔1只（重约700克），葱花10克。
　　辅料：
　　营养豆腐1盒，火腿丁20克，青莴苣丁5克，红彩椒粒10克。
　　调料：
　　A料（盐10克，鲜味王5克，广东米酒10克，鸡蛋清1个，淀粉20克）
　　制作：
　　1、将龙虾仔宰杀取肉，加A料码味均匀上浆。
　　2、锅内烧入色拉油至四成热，将浆好的龙虾肉过油滑熟；龙虾壳洗净，飞水，沥干水分，装盘造型。
　　3、锅内烧水100克，烧开后依次加入辅料，用盐2克调味，加入滑熟的龙虾肉及芝士椰浆，大火烧开，中火勾芡，撒上葱花，装盘。
　　芝士椰浆：
　　芝士粉30克，柠檬半个榨汁，浓缩鸡汁20克，美极上汤30克，沙拉酱500克，椰浆50克，将所有调料调制均匀即可。
　　小炒兰度培根
　　原料：
　　兰度250克，美国烟熏培根150克，葱姜各4克。
　　调料：
　　美极小炒汁10克，鸡汁3克，花雕酒4克，盐3克，鸡粉2克，生粉3克，色拉油1000克（约耗30克）。
　　制作：
　　1、兰度去老茎、老叶后洗净，从中间一抛两开、放入开水锅中，加入盐，飞水后捞出。
　　2、净锅上火，放入色拉油10克，倒入兰度，加入小炒汁3克、鸡粉，旺火翻炒5秒钟，生粉勾芡，摆盘。
　　3、培根切成4厘米长的片，锅入色拉油1000克，烧至5成热时放入培根片拉油3秒钟，捞出备用。
　　4、葱姜炝锅，放入培根，加入小炒汁、鸡汁、花雕酒，旺火翻炒5秒钟，生粉勾芡，出锅装盘即可。
　　鲜辣冷鸭方
　　原料：
　　仔鸭半只600克（两份的量），迷迭香20克（鲜），猪皮100克。
　　调料：
　　盐3克，味精5克，花雕酒3克，葱姜各5克，鲜辣汁10克。
　　制作：
　　1、仔鸭卤熟后拆去鸭骨，撕成条备用。
　　2、迷迭香切成小粒（象大米粒大小状）。
　　3、猪皮洗净，加入400克纯净水，高压锅压10分钟捞出，取汤汁给鸭肉拌匀，倒入托盘中，上面撒上迷迭香、鲜辣汁、平放在保鲜冰箱内，冷藏1小时后取出，再切成1。5厘米宽、4厘米长的条，摆盘点缀上桌。
　　卤鸭方法：
　　八角10克，花椒7克，辣椒6克，豆蔻5克，香沙6克，丁香2克，草果5克，桂皮4克，小茴香6克，白寇4克，陈皮4克，加高汤10斤，小火熬1小时后备用。把仔鸭放入，小火卤10分钟后，泡20分钟捞出即可。
　　王府鲍汁焗小排
　　原料：
　　猪小排400克。
　　调料：
　　A料（小葱节5克，姜片5克，排骨酱3克）
　　腌料：
　　盐2克，酱油2克，排骨酱3克，小葱节3克，姜片3克，蜂蜜5克。
　　制作：
　　1、猪小排洗净，斩成433CM的块状，冲水1小时，捞出控干水份，加腌料腌制2个小时。
　　2、锅内放入色拉油150克，烧至五成热，放入猪小排，小火浸炸至八成熟，取出控油。
　　3、锅内留底油，依次加入A料小火煸炒香，加入水100克烧开，放入猪小排，加入秘制鲍汁酱，大火收紧汤汁，取出装盘即可。
　　秘制鲍汁酱：
　　美极鲜味汁20克，鲜辣汁10克，美极香醇鸡肉粉5克，鸡汁5克，美极上汤15克，鲍汁25克，白砂糖5克，胡椒粉5克。将所有的调料调和均匀即可。
　　小炒蟹味菇
　　原料：
　　蟹味菇350克，青红杭椒圈各6克，葱姜各4克。
　　调料：
　　美极小炒汁12克，鸡汁5克，鸡粉3克，花雕酒5克，白糖2克，生粉5克，色拉油1000克（约耗50克）。
　　制作：
　　1、蟹味菇去掉老根放入5成热的油锅中炸10秒钟（外皮炸干）捞出即可；青红杭椒切圈飞水备用。
　　2、色拉油10克，炒香葱姜，放入蟹味菇，所有调料旺火翻炒均匀，勾芡即可。
　　鲜辣海南螺
　　原料：
　　海南螺250克，葱姜各5克。
　　调料：
　　鲜辣汁50克，纯净水100克，味精6克。
　　制作：
　　海南小花螺汆水后放入冰水中冲泡3分钟，拉出螺肉，剪去螺肠，把螺肉放入螺壳中，把所有调料和水烧开后放凉，放入花螺泡5个小时后即可。
　　小炒南美参
　　原料：
　　南美参（拉缸盐参5头），青红杭椒各20克，葱姜各5克。
　　调料：
　　美极小炒汁15克，鸡汁5克，鸡粉3克，花雕酒5克，白糖3克，盐4克，色拉油15克，生粉5克，高汤50克。
　　制作：
　　1、南美参切成3厘米宽、长6厘米长的条，放入花雕酒2克，腌制5分钟，除去腥味。
　　2、净锅上火，放入盐4克，80度的水锅飞水后备用。
　　3、热锅凉油，放入色拉油15克，炒香葱姜，倒入南美参条，加入高汤等所有调料烧至入味即可，青红杭椒切圈，飞水后做点缀用。
　　双螺爆木耳
　　原料：
　　小花螺150克，眼睛螺150克，小木耳水发100克，葱姜各5克。
　　调料：
　　美极小炒汁15克，鸡汁5克，白糖3克，花雕酒5克，高汤50克，泰椒5克，色拉油15克。
　　制作：
　　1、小花螺放入80度的开水锅中，飞水5秒钟，捞出减掉螺肠后放入螺壳中，眼睛螺加工同上。
　　2、小木耳减去老根，洗净备用。
　　3、净锅上火，放入色拉油15克，葱姜炝锅，放入小花螺、眼睛螺，烹入料酒，爆炒3分钟，放入高汤，加入所有调料、小木耳，烧5分钟入味即可。
　　小炒风味鸭舌
　　原料：
　　鸭舌250克，广东菜心150克。
　　调料：
　　美极小炒汁10克，鸡汁5克，鸡粉3克，花雕酒5克，白糖2克，生粉5克，葱姜各4克，盐6克，色拉油20克。
　　制作：
　　1、鸭舌放入水锅中，加入盐4克，花雕酒3克，煮10分钟，7成熟即可。
　　2、广东菜心剪切老叶老茎，放入水锅中飞水捞出，加入盐2克，快速翻炒勾芡，摆盘即可。
　　3、净锅上火，放入色拉油炒香，葱姜倒入，鸭舌烹入花雕酒，加入所有调料炒匀勾芡即可。
　　弯弯骨芥菜煲
　　原料：
　　去皮猪弯弯骨三个，芥菜一斤。
　　调料：
　　盐8克，白胡椒粉5克，三花淡奶5克，鸡汁5克，生姜片8克，高汤600克。
　　制作：
　　1、猪弯弯洗净，沥干水分。
　　2、锅烧少量油，烧热，加入猪弯弯炒制，加入生姜片、高汤，大火烧开，加水小火烧一个小时。
　　3、依次加入盐、白胡椒粉、三花淡奶、鸡汁，芥菜改刀成块状，加入汤中。
　　4、石锅煲预热，将菜品盛装入煲中即可。
　　南瓜汤汁烩澳洲龙虾
　　原料：
　　澳洲红龙1只（1千克），甜豆100克，夏果100克（盐焗），芥蓝100克。
　　调料：
　　南瓜汤粉100克、盐3克、味精5克、矿泉水200克、生粉10克、古越龙山2克、色拉油1500克（约耗150克）。
　　制作：
　　1、龙虾杀好后，把肉从壳中剔出，切成1。5厘米见方的块，加入盐2克，古越龙山花雕酒腌制入味。
　　2、龙虾肉拍粉，放入5成热油锅中，浸炸1分钟，捞出备用；头、壳上笼蒸透后刷油备用。
　　3、净锅上火，放入矿泉水，加入所有调料，烧开南瓜汤粉，调成汁备用。
　　4、甜豆一抛两开，芥蓝去皮，切成1。5厘米的斜刀段，飞水。
　　5、色拉油20克烧热，放入芥蓝、甜豆加入盐1克、味精2克，清炒后摆盘垫底。把龙虾球放入南瓜汤汁中，烩5秒，放在盘中，撒上盐焗夏果即可。
　　鲜味千张圈
　　原料：
　　千张豆皮200克，黄瓜50克，红萝卜50克，西芹50克，香椿苗50克。
　　调料：
　　美极鲜味汁8克，味精3克，白糖2克。
　　制作：
　　1、千张豆皮上笼，旺火蒸10分钟后，切成长6厘米，宽4厘米的片备用。
　　2、黄瓜片成长6厘米，宽3厘米的片备用。
　　3、红萝卜、西芹，切成细丝和香椿苗用美极鲜味汁、味精、白糖拌匀，控干水分，用千张卷成卷，外面用黄瓜扎起即可。
　　洪湖野鸭焖野生甲鱼
　　原料：
　　洪湖野生甲鱼1只约400克，洪湖野鸭半只，葱姜各少许。
　　调料：
　　盐5克，鸡粉3克，花雕酒4克，美极烧焖汁50克，美极鲜味汁8克，蚝油20克，老抽15克，白糖10克，黑胡椒粉20克，美极小炒鲜25克，料酒适量。
　　制作方法：
　　1、甲鱼宰杀后放净血水，斩成4厘米见方的小块。甲鱼壳洗净去掉裙边，留壳备用。
　　2、野鸭洗净后，斩成4厘米见方的块，和野生甲鱼块分别用盐、鸡粉、花雕酒腌制20分钟入味备用。
　　3、净锅烧色拉油，待油温烧至5成热时，依次放入野鸭块、甲鱼块，浸炸3分钟捞出，控干多余油脂备用。
　　4、炒锅留少量底油，依次放入葱姜炒香炝锅，放入野鸭块、甲鱼块，翻炒5下，烹入料酒，加入高汤。
　　5、待锅内高汤烧沸，依次加入美极烧焖汁、蚝油、老抽、白糖、黑胡椒粉、美极小炒鲜小火煨15分钟。
　　6、最后烹入美极鲜味汁烹锅，勾芡，起锅装盘即可。
　　烟熏三文鱼卷配番茄辣椒酱
　　原料：
　　烟熏三文鱼150克，青瓜仔2个。
　　调料：
　　番茄辣椒酱60克，香油10克。
　　制作：
　　1、三文鱼切成0。3厘米厚、4厘米宽、6厘米长的片。
　　2、青瓜切成1厘米见方，4厘米长的条。
　　3、把青瓜放在三文鱼片上卷成卷，番茄辣椒酱加香油调匀，配三文鱼卷上桌即可。
　　避风塘焗罗氏虾
　　原料：
　　越南罗氏虾30个，青红辣椒粒各5克，洋葱粒3克。
　　调料：
　　鸡粉2克，白糖3克，花雕酒4克，美极鲜味汁5克，红油3克。
　　制作：
　　1、罗氏虾剪去虾须，在虾背上开一刀，放上所有用料拌匀，腌制5分钟。
　　2、将腌制的罗氏虾用2号竹签串好，放入锡箔纸做的袋子中，下面垫海盐50克。
　　3、将电焗炉温度设定在180度，主辅料放入电焗炉中焗5分钟。
　　4、将黄面包屑均匀的撒在盘子底部，放上焗好的罗氏虾，余温烤2分钟，待黄面包屑充分加热后即可出品。
　　霸王别姬
　　原料：
　　甲鱼1只（约400克），小公鸡1只（约1700克），葱姜各5克。
　　调料：
　　鸡汁10克，盐5克，味精6克，白糖2克，鸡饭老抽2克，高汤500克，花雕酒8克，色拉油2000克（约耗200克）
　　制作：
　　1、甲鱼宰杀后放净血水，斩成4厘米见方的块；甲鱼壳洗净，去掉裙边，留壳备用。
　　2、小公鸡洗净后，斩成4厘米见方的块，和甲鱼块用盐、味精、花雕酒腌制20分钟入味。
　　3、色拉油烧至5成热，油锅放入鸡块、甲鱼块浸炸3分钟捞出备用。
　　4、锅留底油，葱姜炒香，放入鸡块、甲鱼块烹入料酒，加入高汤，加入所有调料，小火煨15分钟即可