永州血鸭怎么做才算正宗？

　　永州血鸭在湖南是一道名气很大的美食，做法独特，不是当地人一瞧外表褐黑程亮，好像不好吃。实际上只要尝一口，瞬间在味蕾炸裂，香辣味醇，鲜嫩滑美！不由暗叹如此惊艳！
　　做这道菜选料很重要，最好是选择子鸭，肉质才嫩美好吃，烹饪时间又短。还有必不可少的青红辣椒，蒜头和子姜，另外鸭血的处理也是至关重要的。现在就具体介绍下怎么做，才是正宗的永州血鸭吧。
　　第一步：子鸭的处理。先准备空碗放入少许的盐和米酒备用。然后把子鸭放血流在碗中，快速搅拌一分钟。（这一步的目的防止鸭血凝固成块，让米酒和盐与鸭血充分融合。）接下来褪去鸭毛，清洗干净，剁成大小均匀的块状，最好是小一点，方便入味。
　　第二步：辅料的搭配。蒜头切成小粒或者切片，指天椒切成粒，湖南椒切成一厘米左右的粒状，子姜切片，葱切成长段备用。
　　第三步：血鸭的制作。锅烧热放入适量的油滑锅，将油温烧至六成热。倒入鸭肉，开中火煸炒5分钟。（这步的目的是爆出鸭肉的水分和爆香鸭肉）然后将蒜头和指天椒下锅，开中小火炒香。开始调色，生抽适量，老抽少许调底色，翻炒均匀增加咸鲜味。
　　接下来加入适量的清水，转中小火焖十分钟左右。（这步主要是焖熟和入味）当汤汁差不多收干时，放入子姜、葱段、湖南椒，加调料：盐、鸡粉、少许白糖提鲜，少许陈醋增香，开大火翻炒至辅料断生。最后倒入鸭血，翻炒一分钟，直至全部吸附在鸭肉上即可出锅装盘。
　　一道正宗的永州血鸭就制作完成了。
　　佘小厨（完）
　　作为半个永州人，怎么能不会这个经典的菜呢
　　食材准备：
　　鸭半只，鸭血50克，大蒜5瓣，朝天椒5个，青椒78个，姜丝适量（老姜），盐适量，油适量，鸡精适量。
　　做法：
　　1、鸭肉，五花肉斩成小块小块的
　　2、把鸭肉丢进锅里，翻炒一下，下适量的食盐，盖上锅盖大火熬大概10分钟左右（中途记得揭开锅盖搅拌一下，会熬出很多的水）
　　3、熬过之后把锅盖扔一边去，大火炒干水分，下姜，蒜头，朝天椒，炒出香味。
　　4、此时此刻要注意啦，锅里的鸭肉不要炒太干了，要多油，然后把所有剩下的辣椒放进去，记得辣椒要放盐哈！！然后再炒个两分钟左右
　　5、把火关到最小，鸭血均匀的淋上去，开大火，快速搅拌，让鸭血裹在鸭肉上，裹匀立即关火，下点鸡精
　　6、出锅，上桌。
　　注意，鸭血最好是新鲜的，可以在杀鸭的时候接住血液
　　永州血鸭是湖南永州的的一道特色菜，外表虽然黑黑的，但是味道绝对让人称绝。永州血鸭做法也是多种多样，接下来给大家分享其中的一种做法，希望能对大家有用。
　　准备一直3个月左右的仔鸭，这样的鸭肉经过爆炒吃起来的口感比老鸭好。
　　鸭子放血之前先在碗中放入适量的米酒和食用盐，目的是为了防止鸭血的凝固，将鸭血放到有米酒的盐的碗中，然后迅速搅拌一分钟。
　　将水烧开，把杀好的鸭子放入盆中，倒入沸水浸泡1分钟，然后捞出在冷水中放凉，在冷水中放凉可以让鸭子的皮肉收紧，从而更好地清除鸭毛。鸭子的毛处理干净之后将鸭嘴和鸭脚的皮撕下来，鸭屁股去掉，鸭爪子上面有很可能残留细菌也要去掉，鸭子从背部切开，取出内脏洗干净鸭子备用，将鸭子剁成2厘米的块状备用。
　　制作血鸭的佐料：大蒜40克，小米椒40克，绿色小肠椒100克，子姜50克，适量的小葱头，清水200克，酱油5克，食盐1克，少许白糖，少许香醋。适量料酒，2克老抽，
　　大蒜，辣椒切粒备用，子姜切片，葱头切段备用。
　　1、油锅烧至六成热，加入食用油，将切好的鸭肉下锅，中火爆炒5分钟，这样是为了让鸭肉里面的水分爆干爆香；
　　2、将切好的大蒜和小米椒下锅，开中小火爆炒一分钟将蒜米和小米椒爆香，加入适量的料酒翻炒几下，加入料酒的目的是为了去除料酒的腥味，加入2克老抽调底色，加入5克的酱油，目的是增加鸭肉的咸鲜底味，加入清水200克，开小火焖15分钟，这一步是为了鸭肉焖熟焖至入味；
　　3、15分钟之后当汤汁快收干的时候开始调味，加入食盐1克，少许白糖提鲜，调好味后，放入切好的绿色小肠椒和葱段倒入，开中火将辅料炒至断生，加入少许香醋翻炒几下；
　　4、最后将准备好鸭血淋入锅中，鸭血熟透至少需要30秒左右的时间，一定要保证鸭血熟透，翻炒是鸭血吸附在鸭肉上，然后就可以出锅了！
　　选仔鸭半只，剁成小块，青红辣椒切菱形备用。鸭肉下锅爆炒，除去水分，加入生姜蒜头，适量放油盐再一起炒，也可以加米酒。然后放红青辣椒，放少量水焖一会儿。起锅加入葱鸡精，加入鸭血翻炒。淋点香油就可以了。
　　首先是个伪命题，永州血鸭是山寨货！前前后后说什么太平军攻占永州城庆功！当时守将为一代清军名将鲍起豹。没有攻占州府，加上前两天冯云山在全州被炮轰死，太平军血洗全州城，耽误了时间。永州城周边数军回防，太平军绕道双牌县道州镇进宁远，在北上嘉禾常宁市，进衡阳北上，大家可以百度一下。吃多了山寨货，人会变蠢！
　　用料
　　鸭一只，鸭血一碗，大蒜四瓣，料酒一勺，米酒一勺
　　老姜三片子，姜一块，青红辣椒2个，盐适量，酱油适量，毛豆（去壳）适量永州血鸭的做法
　　取净碗一只，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀，不让鸭血凝结；
　　鸭肉剁成小块，辣椒、子姜切好备用，毛豆剥壳；
　　放少许油爆香姜蒜，将鸭肉大火爆炒，将血水炒干，再炒出鸭油，放入盐和料酒，接着倒入适量水煮沸腾约10分钟。
　　等鸭肉熟后，可把准备好的子姜、毛豆、辣椒、甜酒等放入继续抄，等这些配料熟了。再将锅内多余的汤汁倒入鸭血内，将鸭血稀释，充分搅匀。将稀释并搅匀的鸭血倒入锅内，与鸭肉充分拌匀，炒至鸭血完全熟透即可装盘。
　　永州血鸭是湖南永州的地方菜和特色菜，也是湖南衡阳人民很喜欢的一道家常菜。下面介绍永州血鸭的具体做法及成功要点，教你怎么做正宗的永州血鸭。
　　永州血鸭的做法及成功要点，永州血鸭怎么做。
　　第一步做法
　　主料：
　　淮鸭、紫油姜片、鸭血。
　　辅料：
　　盐、加饭酒、啤酒、味精、葱花（或香菜）。
　　准备工作：
　　1、鸭血新鲜的用筷子充分搅拌均匀，兑一点清水和少许食盐！防止鸭血变黑和凝固。如果现宰和现做就无需加精盐和清水！
　　2、鸭子如果有绒毛可以在火上均匀来回烧烤一下！也可以用聂子来进行处理鸭子身上的倒毛！然后把鸭子冲洗干净剁成鸭块，块可大可小！
　　做法步骤：
　　1、锅上火放油进行第一次发锅！倒出油，热油热锅下紫油姜片！无需太多油下锅！少量油就可以！
　　2、鸭子控干水分下锅和紫油姜片慢慢进行煽制！一直到鸭子颜色变至金黄出鸭油，倒出多余的鸭油进行煽炒！
　　3、直到鸭子没有多余的鸭油出来之后，倒入少许加饭酒给鸭子去腥，然后收干鸭子的水分！此时放盐最好！一次性把盐放准！无需进行第二次放盐的多余程序！
　　4、然后进行煨制！水和啤酒的比例是1比1的比例倒入鸭中！与鸭子一起用小火慢慢来煨制成熟！最后放味精！
　　永州血鸭的做法及成功要点，永州血鸭怎么做
　　5、放完味精跟着倒入新鲜的血液与鸭子充分融合！鸭血此时沾在鸭身上！用中火收汁冲开！此菜完成！
　　6、倒入一器具中！摆好鸭头，鸭翅，鸭腿，鸭掌，点缀葱花或香菜即可上桌。
　　第二步做法
　　主料
　　鸭肉1只
　　辅料
　　茄子
　　适量
　　柿子椒
　　适量
　　红椒
　　适量
　　鸭血
　　适量
　　香菜
　　适量
　　调料
　　食盐
　　适量
　　酱油
　　适量
　　味精
　　适量
　　葱
　　适量
　　姜
　　适量
　　米醋
　　适量
　　江米酒
　　适量
　　永州血鸭的做法
　　1。光鸭洗净，剁成小块（比较细的），沥干水分备用
　　2。茄子、青红椒切家常状（滚刀切）姜切片，葱切段
　　3。茄子须切成小方块
　　4。锅置火上加油烧热，放入姜片煸香后加入鸭肉，炒35分钟加入米酒去腥
　　5。青红椒翻炒断生，加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟，下葱和香菜加味精调味，倒上少许醋（视个人口味而定，可先小加点，然后逐步添加），炒熟后即可出锅。
　　第三做法
　　食材
　　主料
　　老鸭
　　1只
　　辅料
　　油
　　适量
　　盐
　　适量
　　生姜
　　适量
　　剁辣椒
　　适量
　　青椒
　　适量
　　老抽
　　适量
　　豆子
　　适量
　　鸭血
　　适量
　　步骤
　　1。鸭子处理干净。
　　2。鸭血备用，因为我们不要凝固的鸭血，所以放些醋可以防止鸭血凝固。
　　3。鸭子斩成小块，小点好吃。
　　4。锅中不用放油，先将鸭子炒干水分。
　　5。炒至鸭子出油。装盘备用。
　　6。在放入茶油，放入鸭子翻炒，接着放入生姜，大蒜，干垃圾等调料，放入适量的水焖煮20分钟。
　　7。待鸭子煮的软烂点即可。
　　8。放入新鲜的豆子继续焖煮。
　　9。接着放入青椒和剁辣椒。
　　10。翻炒均匀，豆子和辣椒也都煮熟。
　　11。在出锅前一分钟，淋入鸭血，待颜色变暗红色即可。
　　准备食材，鸭血100g，鸭500g，姜10g，蒜10g，料酒20ml，盐10g，油20ml，干辣椒10g，桂皮10g，八角10g，酱油10ml，五香粉10g，水500ml。
　　1hr姜蒜切片，辣椒切段，鸭切块，鸭血切块。
　　2hr锅中加油烧热，放入鸭肉和姜片爆炒，放入盐，五香粉，八角，辣椒，桂皮，酱油翻炒均匀。
　　3hr放入料酒，蒜翻炒均匀，倒入水，烧至水干四分之三时，倒进鸭血搅拌均匀，鸭血变色即可出锅。
　　食材：仔鸭（要3个月以上土鸭，不能要太老的），生姜，花椒粒，大蒜，湖南椒，小米椒，蒜辣椒，酸水（就是家里腌制酸辣椒的酸水），盐，鸡精，八角，桂皮，香菜，葱
　　第一步，把生姜，大蒜等准备好，辣椒把鸭子杀了放血，用盛酸水的碗盛水，扒毛，（有条件的话尽量不要买超市里面现成的，因为他们是用脱毛剂，鸭子就不好吃），
　　第二步，把鸭子斩碎（拇指大小），把鸭油取出来，切成小块，放在一边
　　第三步，热锅冷油，待油温升高后放入鸭油，炸出鸭油，放入桂皮，花椒，生姜，大蒜，炒出蒜香，放入鸭肉，一直翻炒，中途加少量的盐（因为鸭血很咸），等到到油已经比较多时，感觉鸭肉骨头开始往外漏油的时候，鸭肉起金黄色时候，舀出一半的鸭油，备用（因为鸭子油比较多）
　　第四步，把鸭肉铲在一边，锅中间放湖南椒，米椒，酸辣椒，先翻炒1分钟，再跟鸭肉混合在一起，大火翻炒几分钟
　　第五步，把鸭血用筷子划碎，边倒血的时候边用铲子炒，让鸭肉跟鸭肉最大程度的结合，（若是不炒的话容易结成一块块的，上血就上不好）
　　若是不快速翻炒，鸭血很容易受热成块
　　第六步，倒入放在一边的鸭油，再翻炒几下，放鸡精，味精，盛碗，撒上点香菜，葱花，这样一道有湖南特色的酸豆角血鸭就做好了