面粉发酵成功以后，直接蒸制馒头也不是不可以，这种情况下蒸出来的馒头中间气孔大，而且大小不一，看着挺大一个馒头，用手一抓，马上缩小一半。吃起来不劲道，没有口感，就像吃原味面包。 二次发酵过的面由于进行过使劲揉搓，排出了原有的气孔，制作出来的馒头剂子更加滋润，更加瓷实。放置一会，再次醒发之后，蒸出来的馒头又白又亮，用手一抓，不会像直接蒸成的馒头那样大幅度的缩小。吃起来口感好，有嚼头麦麦味更浓。 现在市场上卖的馒头都是机制的，面胚子轧制的变数多，基本都是很结实的。 我们去吃包子就会发现，有些包子很好看，可是咬一口下去就是吃不到馅，这样的包子就是直接包的，没有揉面，不二次醒发。那些皮薄馅多面皮结实的都是二次醒发的。 还有我们小时候在农村学校住校，吃的馒头都是直接蒸制，这样的馒头做起来省工省时，看起来个头还大。回到家里吃的馒头口感马上不一样了，就是这个原因。 二次醒发，蒸出来的馍头比较好吃，有劲道，口感更好，所以，有时间的话，必须二次醒发！ 感谢邀请！ 民以食为天，我们每天都要吃饭，馒头是我们日常吃的食品，要想蒸出喧软的好吃馒头，需要二次醒发。 1。发面 蒸馒头首先要发面，将适量的面粉放入盆中，加入35克的酵母，也可加少许的白糖，加速发酵，不放也可，边加入温水，边用筷子搅拌面粉，将面粉搅拌成絮状后，用手揉成面团，盖上盆盖或蒙上保鲜膜，把面盆放置温暖的地方或放置在温水盆中，静得发酵。 大约过34小时后，打开盆盖，面团是原来的两倍大，用手拨开面团表面，内部有大量的蜂窝状小孔，说明面团已发酵好，把面团放置案板上，用手揉面排气，把面团分成若干馒头大小的剂子，再分别把每个剂子揉成馒头形状。 2。第二次醒发 馒头的生坯揉好后，这时是馒头第二次醒发的关键时刻，先把蒸锅中的水烧温关火，再把馒头生坯放入温暖的蒸锅中，大约2030分钟后，用手拿起锅中的馒头生坯，感觉轻飘飘的，说明第二次发酵，已发好。 要想蒸出喧软好吃的馒头，第二次发酵是至关重要的。 在家做的话必须要二次饧发，因为手和面不像机器和面那么均匀，手和面水量每斤5两水和机器和4两半水的效果差不多，商用一般用压面机把表面压光滑再下剂子做型饧发到蒸，而家用没有压面机，无法排气，也揉不光滑，况且二次发面的口感更筋道，做馒头推荐加电盐，因为馒头都是用中低筋面粉，加盐提筋。 因为这样蒸出来的馒头出锅后卖相好，不会很快缩小。口感相对也很好！ 馒头二次醒发的原因是第一次醒发过程中经过揉搓，排气，里面的面坯结构已经发生了变化，如果直接上锅蒸，面坯中间没有空隙，水蒸气作用下会成为死面疙瘩一块，一定要二次醒发，让它有空隙散发，这样蒸出来的馒头才会蓬松，松软有弹性哈 因为第一醒发好后，里面的气孔大小不一，不够均匀，而且我们需要把面片做成各种形状，这样势必会把里面发起来的气排出去了，所以等我们做好形状后就要二次醒发，让面团重新发酵出气孔，这样做的馒头才够宣软。因为有经过再次的揉搓，所以二次醒发的面团气孔更加的均匀，做成的成品形状也就更加好看 二次醒发过的面口感更好 二次醒发味道和面相更好！ 二次发酵可以更好的保证馒头的成品率。 馒头制作技巧： 醒发 醒发是酵母在面团中发酵产气的过程。 醒发箱的温度调节：3438 醒发箱的湿度调节：7580相对湿度 醒发的时间：根据产品的不同 素包子、花卷：20分钟 肉包子：20分钟 馒头：4060分钟 根据酵母添加量的不同时间也不同 选料 面粉选用优质中筋粉，面筋含量2628最佳 酵母选用质量可靠、售后服务能力强的 原料无违禁物质的。 压面 每次压面58公斤 压面次数1015分钟 压面厚度：先厚后薄 尽可能少洒干面粉 制作 在制作时面皮表面不宜粘干面粉太多 方法手势尽量统一 制作时间：15分钟内全部制作完成，及时进入醒发工序。 馒头表皮起泡的原因及处理方法 醒发湿度太大：降低醒发湿度 成型时有气泡：多压面赶出气泡 蒸时水滴在馒头表面：大开旺火急蒸
还在用盐水浸泡菠萝？这个方法过时了，教你新的1招让菠萝更酸甜还在用盐水浸泡菠萝？这个方法过时了，教你新的1招让菠萝更酸甜。如今是春暖花开的季节，菠萝这个人皆喜爱，尤其是女生特别喜欢吃的水果也开始探出了头，在街边的水果摊上悄悄上场了……家里的葡萄酒放了好几年了还能喝吗？1、取决于酒的品质，普通的日常餐酒还是经过橡木桶熟成的浓郁复杂的葡萄酒？前者的话几年后基本就不要喝了！2、如果是比较浓郁复杂的葡萄酒，就要看存储环境了，是否恒温恒湿，避光……预制菜产品规范4项团体标准立项近日，中国烹饪协会发布关于《预制菜产品规范》等4项团体标准的立项公告。公告指出，根据《团体标准管理规定》《中国烹饪协会团体标准管理办法》有关规定，由广东湛江国联水产开发股……广东2大惨败酒，在省内家喻户晓，为何到了外省却没人知道关于广东，我们印象最深刻的也许不是白酒，甚至很多人以为广东不是酿酒大省，并且白酒品牌也不多，想必都没什么好酒，真是这样的吗？当然不是，广东的白酒在我国算是独树一帜的，市面……姜茶对身体有什么好处？三伏天，是一年中气温最高且又潮湿、闷热的时期，三伏天中的伏字我们可以这么理解，就是趴着，因为天气太热了，比较适合趴着，不适合动弹。今年的三伏天的具体时间是从7月16号开始……创下多个第一，中国医疗保障服务凭什么领跑冬奥会？2008年北京奥运会，让世界了解中国。时隔14年，圣火再度在北京上空燃起。双奥之城北京，再度全球瞩目。相同的是奥林匹克精神。不同的是，疫情防控常态化和冰雪运动组织难……陨石揭示地球的水在地球本身之前就在太阳系中我们不知道地球上的生命是如何出现的，但有一件事是肯定的：如果没有环绕地表、在小溪中流动并从天而降的水，我们星球上的生命就不会存在。我们的星球是唯一已知有生命的星球，也是唯……走下餐桌的4道下酒菜，离开酒桌只是时间早晚的问题，啥原因喝酒离不开下酒菜，古人讲究大口喝酒，大块吃肉，过去的下酒菜因为食材有限，常见的也没有多少种类，史料记载和影视作品经常看到的就是酱牛肉和烧鸡，到了明清两代就丰富了很多，比如拌三丝……韩家凹，雪后成为一个白色的童话世界一场大雪，将整个太行山裹的严严实实，大地、田野被厚厚的大雪覆盖，走在山道之上，途经车佛沟，韩家凹村，太行群峰尽收眼底，简洁和简单的色彩勾画出一幅幅壮观的场面。漫天的白色花……手机这3个开关要记得关闭，不然你看过什么，它就给你推荐什么本文编辑今日头条作者维权骑士签约用户：小俊技术分享独家原创制作未经授权严禁转载，发现抄袭者将进行全网维权投诉分享生活小妙招，享受科技新生活！大家好，欢迎来到今天的知……上海有哪些特色本帮菜？来到上海第一件事当然是尝尝正宗的本帮菜啦，下面飞小编就为大家推荐2家本帮菜餐厅！上海老站这里是上海老站，即使躲在商业成熟又繁荣的徐家汇商圈，也如此出挑从未被湮没。而……潮州有什么名小吃？潮州菜系文明海外，潮州的小吃当然也不甘落后。潮州春卷、鸭母捻、沙茶粿等极具地方风味特色，光是在潮州古城里走街串巷一阵，就能感受到地方的小吃花样之多。胡荣泉身为潮州著名老字……