正宗的腊肉是用新鲜的猪肉入盐脱水，然后烤干，熏干或者晒干处理而成，相比新鲜的猪肉，腊肉的脂肪和水分含量更少，腊肉的营养物质充分转化，吃起来非常香，口感特别好。不过腊肉其实在各个地方都有做，算是一种普遍的食物加工方法，因为口味的差异，所以腊肉做出来味道也有所不同。大家经常见的就是一个是湖南的腊肉，另一个就是四川的腊肉，吃腊肉，这2种到底哪个好？大部分人选择可能是它！
　　湖南腊肉。在湖南腊味非常多，不仅仅是腊猪肉还有腊鱼，腊鸡，腊鸭，反正平时吃的新鲜的肉都能做成腊味，在湖南很多人家里都会做腊肉，但是要说哪里做得最多，那就非湘西莫属了，湖南最出名的腊肉就是湘西腊肉。湘西那边的房子结构大部分是木质的，在房梁上可以挂上很多的腊肉，冬天的时候冷，在下面还可以生火，人可以烤火，烟火的热量还可以熏腊肉，可谓一举两得，这样做出来的腊肉因为制作过程很长，腊肉充分转化，所以做出来味道特别香。
　　四川腊肉。四川腊肉的制作过程和湖南差不多，腊肉大多也是用烟熏出来的，基本制作过程和湖南腊肉是一样的，不过四川的腊肉还增加了别的工艺，在制作过程中，使用了香柏枝或者杜仲树来作为燃料，这2种材料燃烧可以产生一种独特的香味，腊肉在长期的熏烤过程中会慢慢渗透这种香味，所以四川腊肉吃起来会有独特的叶子的清香味，相对来说肉香味和烟熏味都会要淡一些。
　　吃腊肉，湖南和四川的腊肉到底哪个好？从味道上来说区别不是很大，其实最大的区别就是，湖南腊肉主要是肉香味，而四川腊肉有更多的叶子香，肉香味相对来说淡一些，到底哪个好其实还是看个人口味，而我作为湖南人，当然是喜欢湖南腊肉多一点，毕竟自己家里面也做，做出来味道也是很好的，每次过年每天都要吃，腊肉炒辣椒，腊肉炒芹菜，炖腊肉无论哪种烹饪方法做出来都好吃，相信大多数湖南人也是选择湖南腊肉，当然如果你不是湖南的就不一定了。
　　四川腊肉香，
　　湘西乡里的腊肉好恰，四川的调料味太重。
　　个人觉得四川腊肉好吃，又麻又辣又香。湖南腊肉烟熏味太浓，不能接受。
　　所处的地方不一样、腌制的方法不一样、腊肉达到的要求不一样、每个人的口味也不一样，所以这种对比没有任何意义。
　　湖南的好吃多了，特别是湘西自治州以内的腊肉最好吃。
　　四川的好吃，我个人关点
　　没改过湖南腊肉你没发言权。特别是郴州的，硬的像石头
　　各有韵味

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