如何做正宗的芋头扣肉？

　　芋头扣肉向来是一道很受欢迎的菜，软糯酥嫩，肥而不腻。尽管当下人们提倡低脂肪摄入的饮食习惯，但也阻挡不了对芋头扣肉的喜爱。芋头扣肉做法跟梅菜扣肉很相似，做法也不复杂，家里就可以做。下面跟大家分享一下芋头扣肉的做法。
　　主材料：五花肉（至少三层肥瘦相间）、香芋（槟榔芋头）
　　调料：腐乳（用红的南乳）、老抽、生抽、蚝油、大蒜、胡椒粉、糖、八角、桂皮、香叶
　　做法步骤：
　　一、煮五花肉
　　1、五花肉冷水下锅，放入料酒，放入八角桂皮香叶，开火煮。（放入卤料使肉更香）
　　2、撇去浮沫，煮约30分钟后取出放凉
　　3、猪皮用叉子扎小孔，尽量扎密点（这样容易上色，油炸后才会起泡）
　　4、用老抽均匀涂抹在五花肉表面，给五花肉上色
　　二、炸扣肉
　　1、锅放多点油，烧至七八成热放入五花肉，先肉朝下皮朝下炸出肉里的油脂
　　2、肉的那面炸好后翻面皮朝下，炸肉皮，炸至焦黄色即可（可以盖上盖子，防止油飞溅出来被烫到）
　　3、炸好后捞起放入冰水中，浸泡二十分钟（冷水也可以，浸泡后就会起皮，可以看到肉片皱起，起泡）
　　4、把肉切成约5毫米的厚度备用
　　三、炸芋头
　　1、芋头切约5毫米的厚度，放入油锅
　　2、炸至表面微黄后即可捞出（炸过芋头会更香）
　　四、调酱汁
　　1、取一块腐乳放入碗中，加入生抽，少量老抽，蚝油，蒜末、胡椒粉，糖，搅拌均匀
　　五、蒸扣肉
　　1、取一个碗，肉和芋头均匀沾上调好的酱汁后，肉一块芋头一块，相间隔的排在碗中，再把剩下的酱料均匀浇在上面（一般肉的皮朝下）
　　2、上锅大火蒸约一个小时即可
　　3、碗上扣一个盘子，将碗翻扣过来，芋头扣肉就好了（反扣过来后肉是皮朝上）
　　用南乳调的酱汁，会使扣肉颜色更好看，腐乳的加入会使芋头香味更浓，喜欢偏甜口味的可以多放一点糖，再次提醒大家在炸肉皮的时候要注意防止油飞溅出来烫伤，用扣肉碗倒扣时也要防止烫伤（自己家吃不倒扣也无所谓）
　　扣肉是一道客家传统特色菜，以梅州扣肉最为正宗。正宗的香芋扣肉，其特点是肥而不腻，色泽红亮，香气浓郁，回味无穷！美味的香芋扣肉的做法并不难，在家里就自己制作。下面一起来看看正宗香芋扣肉的具体制作方法吧。
　　材料：
　　五花肉，香芋，葱花。
　　做法：
　　1，将整块的五花肉，洗干净，放入锅里，加入清水，烧开，焯水十分钟，焯至用筷子能插进肉里去就可以了。
　　2，将焯熟的五花肉，沥干水分，用针或牙签在猪皮处，均匀扎上密集的小孔。
　　3，锅里加入较多一些油，将五花肉皮朝下，放入锅里炸，炸至皮金黄色，捞起控油，投入冷水中浸泡。
　　4，浸泡至猪皮起很多泡泡即可，捞起沥水，切厚片，放入盆中，加入适量盐，生抽，少许白糖，少许老抽，胡椒粉，五香粉拌均匀腌制半个小时。
　　5，将香芋去皮，切成与五花肉厚度，大小相同的片状，放入锅里稍炸至两面金黄，捞起掠凉。
　　6，取一只大碗，一片五花肉一片香芋隔着码放在碗中。（五花肉的皮朝下码放）
　　7，锅里的水开后，上锅蒸制，大火蒸40至60分钟即可。
　　8，蒸好后，倒扣在另一个大碗中，撒上葱花即可食用。
　　美味又下饭的香芋扣肉就分享到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读！
　　芋头扣肉是一道非常好吃的著名菜肴，味道醇厚，肥而不腻，芋头干香，非常好吃，深受大家的喜欢，芋头扣肉肉的选择、处理、炸制、蒸制等每一步都很重要，我也是很喜欢吃芋头扣肉，自己在家族，好吃还实惠。
　　芋头扣肉大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，味道醇香，肥而不腻，芋头干香，入口即化，非常的好吃，芋头扣肉很多地方都有，做法也都不一样，也是有些地方过节必做的一道菜，我也是很喜欢吃芋头扣肉，去饭店吃饭，都会点上这道菜，下面就来分享一下如何做正宗的芋头扣肉。
　　一、芋头扣肉的做法
　　1、准备食材：五花肉、芋头、姜、蒜、白醋、酱油、蚝油、盐、豆腐乳、白糖
　　2、选择肥瘦相间的五花肉来做芋头扣肉，做出来肥而不腻，把五花肉洗干净，凉水下锅，加入姜片、黄酒大火烧开，煮半个小时，要及时把浮沫撇干净，煮至肉用筷子可以轻松插入就可以了，芋头洗干净把皮去掉，切成和肉片大小的块。
　　3、五花肉煮好后捞出来，用牙签在肉皮上均匀地扎上小孔，趁热抹上白醋和酱油上色，锅里加入油，油温六成热把五花肉皮朝下放进去炸制，炸的时候要小心，可以用锅盖遮一下，炸至五花肉金黄，捞出来用冷水浸泡四十分钟。
　　4、肉浸泡好后切成厚薄均匀的片，把切好的芋头片放进锅里炸，炸至芋头焦脆微黄就可以捞出来了，五花肉片放盆里，加入蚝油、酱油、盐、白糖、蒜末、豆腐乳、咸柠檬充分地抓拌均匀，腌制二十分钟。
　　5、腌制时间到后，准备一个蒸碗，一片扣肉夹一片芋头，皮朝下放入碗中，蒸锅里加入水，把扣肉放进去蒸，水开开始计时，蒸一个小时，时间到后，把蒸碗拿出来，倒扣在盘子里，芋头扣肉就做好了。
　　二、芋头扣肉好吃小技巧
　　1、芋头扣肉每个人的做法都不一样，根据自己的喜好来做，做芋头扣肉，肉的选择也很重要，选择新鲜的肥瘦相间的五花肉，做出来肥而不腻，口感更好，五花肉要凉水下锅煮，这样就能去掉多余的油脂，还可以更好地去除腥味。
　　2、五花肉煮好后，要趁热抹上白醋和酱油，抹白醋吃起来不油腻，炸制的时候一定要小心，炸好后要用冷水浸泡一下，这样肉才会起虎皮，做出来好看又好吃，芋头也要炸制一下，做出老口感更好。
　　3、做芋头扣肉酱汁很重要，可以根据自己的口味来调，肉片拌好酱汁后，腌制一下，这样更入味，蒸制时间要掌握好，时间要足，时间过短肉容易发柴，蒸制的时候，全程用中大火蒸制。
　　总结：芋头扣肉就做好了，味道醇厚，肥而不腻，芋头干香，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的芋头扣肉，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　怎样做芋头扣肉？？
　　芋头扣肉与四川的粉蒸肉、蒸烧白有一定的区别，首先它的摆放方式就不一样，但制作方式有相似的地方，都是经典的地方美食。我们一起来看看怎么做出好吃的芋头扣肉吧，希望大家喜欢。
　　食材准备：
　　主材：五花肉一块，芋头一个
　　佐料：姜片、八角、桂皮、大蒜、蜂蜜、盐、腐乳汁、老抽、水淀粉
　　做法：
　　1。芋头切厚片约6mm，大蒜切成碎
　　2。五花肉洗净，整块入锅，加适量八角，煮至可用筷子插透即可
　　3。用牙签在肉皮上插些洞洞，方便入味和炸制起泡，然后在肉皮上均匀地抹上老抽上色。
　　4。起锅烧油，先将芋头入锅炸至金黄色捞出，再将五花肉炸至金黄捞出（过程中请注意安全，盖上锅盖，以免油爆出），捞出后放入冷开水中5分钟冷却。
　　5。用盐、蜂蜜、少量老抽、腐乳汁、油1勺与大蒜碎混合成调味汁备用。
　　6。五花肉切片（与芋片差不多厚）与芋片一起放入盆中，加刚刚制作的调味汁，混合均匀。
　　7。将芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里（皮向碗底），上锅大火蒸约40分钟；
　　8。蒸肉出锅后，将汤汁倒出，碗倒扣至盘中（此动作一出，这肉才能真正化身为扣肉，是扣肉的精华所在），另起锅烧开汤汁，加水淀粉勾芡，浇至蒸好的扣肉上，至此，一道色香味俱全的芋头扣肉就做好了。
　　粉糯的芋头吸收了肉汁的香浓，可人的五花肉中又有芋头的清香，肉与芋碰撞出了一道愉快的香滑美食。
　　天下食宗皆为相通，学会了这道芋头扣肉，那其它食材的扣肉如土豆、梅干菜扣肉就如出一辙了。
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　　娟子来为大家分享这道芋头扣肉的做法，正不正宗不知道，但是味道还是不错的；
　　带皮五花肉、姜片、料酒、蚝油、酱油、盐、味精、胡椒粉、辣椒粉、老抽
　　1；先将五花肉洗净冷水下锅，放入姜片，料酒大火烧开撇去浮沫，再煮至筷子能穿透
　　2；把煮好的肉捞出，在猪皮上插出小孔，均匀的抹上一层蚝油和酱油
　　3；锅中倒油烧至5成热时，放入五花肉炸至肉皮起泡，盛出过凉水洗净
　　4；再切成0。5厘米左右厚度的肉片
　　5；加盐、味精、胡椒粉、姜末、辣椒粉、生抽，老抽拌匀腌制一会
　　6；芋头洗净去皮切块
　　7；取一碗把腌好的五花肉片皮朝下摆齐
　　8；再把切好的芋头倒入剩余的料汁里拌匀，放入肉片上
　　9；上蒸锅中蒸熟
　　10；蒸好的扣肉用盘子扣过来即可
　　您觉得娟子做的这道芋头扣肉如何？有什么看法请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
　　大家好，我是橙子。大家都知道芋头是一个好东西，增强免疫力、解毒通便、洁齿防龋。并且淀粉含量比较高听说还能减肥，但在我们吃货眼里这无所谓。但你们知道吗？芋头和柿子相克，芋头当中淀含量高，而柿子当中含有很多鞣酸，若是两种食物一起吃，这两者容易结合，容易患结石，对身体造成影响。芋头与香蕉相克，容易引起涨腹！还要注意的是芋头含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。所以做个吃货也是相当的不容易啊，今天分享的这道香芋扣肉与之前分享的快手菜相比而言做起来比较复杂些噢。
　　用料：
　　芋头250克
　　熟五花肉250克
　　八角10克
　　腐乳汁30毫升
　　蜂蜜10克
　　葱花少许
　　姜片少许
　　葱段少许
　　料酒5毫升
　　生抽5毫升
　　老抽3毫升
　　五香粉3克
　　盐2克
　　食用油适量
　　步骤1：
　　芋头洗清干净去皮，切成厚片，五花肉清洗感觉沥干水分，再将五花肉内淋上蜂蜜，拌均匀，锅中放入适量的食用油，烧至八成热，倒入五花肉。盖上盖子，炸至五花肉变色后捞出，放入凉水里冷却。冷却之后，捞出五花肉切厚片备用。
　　步骤2：
　　五花肉装入碗中，再倒入芋头片，放入八角、姜片、葱段。再放入腐乳汁、盐、料酒、生抽、老抽、五香粉，搅拌均匀，腌制20分钟左右。将芋头和五花肉依次交叉摆放在碗中，待用。
　　步骤3：
　　电蒸锅放水烧开，将食材放进锅中，盖上盖子，蒸2小时左右。蒸好之后，打开盖子，把食材取出，装入盘中，撒上葱花就好了。
　　小贴心提示：
　　蒸食材的时候，可以稍微久一点，这样肉的口感更佳。
　　香芋扣肉也是我经常做的菜了，一次做20份这样，扣肉是要选好点的5花肉，以下是我个人做法，分享给大家，希望能给大家一点帮助，花肉买回来洗干净，烧热锅，烧热锅把花肉，放到锅里用锅的热度把剩余刮不掉的毛烫掉，然后洗干净，放到蒸炉，蒸40分钟，拿出来放凉，在皮表面用工具打孔，有专用的打孔工具，没有的拿牙签慢慢打，打完放点盐抹均匀，放老抽上色，想好看的也有色素放的，这些步骤完以后就开始炸了，放半锅油，烧热至8，9成，放花肉进去炸，炸的时候要小心，因为花肉里面有水分没有怎么干，油容易炸愤出来，容易伤到自己，我就被油汤过怕了，来回翻炸，炸至表皮起泡泡，就可以拿出来泡水了，接着拿香芋来炸，香芋的切型状，一片一片，想好看香芋可以修的好看点，花肉泡水2至4小时，软了拿出来洗干净切块，跟香芋大小型状差不多，切好后拍点蒜头，起锅烧油爆香花肉，我们放点耗油，酱油，爆香然后装盘，香芋就不爆香了，装盘是一片香芋夹一片花肉，花肉皮着下装，装盘完做点汤汁放到装好花肉的盘里，放差不多一半汁，那些汁是我自己秘制的汁，你们可以用耗油加水也可以当做汁了，放好之后在表面放23个八角在拿去蒸这样更香一点，一般在蒸个40分钟这样，完全可以拿出来吃了，拿出来罢盘，汤点青菜围边就可以开吃了，，之前拍的图片不见了，要么发几张给你们看了感觉很简单。有什么不足的大家可以补刀了
　　粤西人大部分年例或酒席都有这道菜，芋头切片或切方条，然后油炸捞起，猪肉也是在，炸好切片，然后腌制，一片扣肉一片芋片夹着放去蒸，芋条的就用扣肉卷包起来