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肥而不腻的红烧肉

  百菜还是白菜好,诸肉当属猪肉香,如今山珍海味不过是家常便饭,但要说起解馋过瘾,那无论什么都比不过一块红烧肉。红烧肉作为家常菜中的经典名菜,各家有各家的做法,有喜食甜口的也有偏爱酸甜煮化的肥肉的,总之各地的红烧肉爱好者都互不相同,都觉得自家的红烧肉是最好的那一碗。说到底,因为自家的红烧肉已经不只是红烧肉那样简单了,还是家的味道。
  家的味道
  红烧肉虽然耗时,但是它肥而不腻瘦而不柴的口感是让人觉得值得等待的。红烧肉讲究火候,起码需要小火慢炖上一小时才能做到入口即化,不腻不柴,用一句苏东坡的话说就是火候足时他自美。在高温的作用下,调料与猪肉之间产生了奇妙的反应,调料的香气沁入猪肉的同时也带走了猪肉的腥味。糖色则为红烧肉增添了华丽的外表和微甜的口感,让它变得色香味俱全。接下来依旧是做法分享:
  红烧肉
  所用食材:五花肉1斤,姜3片,葱1根,八角3个,冰糖10个左右,料酒15ml,生抽30ml,老抽10ml,盐10g。
  第一步:猪肉当然要选五花肉,最好是带皮的五花肉,这部分的肉肥瘦相间,做出的红烧肉肥瘦比例恰好。猪肉提前浸泡一会,去除血水,然后清洗干净切成3、4厘米的立方体。
  第二步:生姜洗净后切片,八角用清水冲洗一下,葱洗净后葱白切段,葱叶切圈。
  第三步:锅中放入小半碗水,加入冰糖和几滴油,中小火,炒制成深红色后将糖色倒入碗中备用。用水炒是因为这样容易把控糖色,不容易炒糊,加油是为了让糖色的颜色更亮。
  第四步:锅中倒入少量的油,大火,将猪肉和生姜倒入锅中,翻炒至猪肉出现微微的焦黄色,然后将多余的油倒出。
  第五步:将油倒出后,向锅中加入生抽和老抽翻炒均匀,然后加入糖色、盐和没过食材的水,再将八角放入,大火烧开后转中小火继续炖煮45分钟以上。
  第六步:45分钟后,转大火,将葱白倒入锅中,翻炒均匀后开始收汁。
  汤汁收紧后,临出锅撒上一把葱花,一份肥而不腻色香味俱全的红烧肉就做好了。
  小亮小结
  转眼间处署来了,作为夏天的最后一个节气,无疑是在告诉我们夏天将过去进入秋天,到了贴秋膘的时候,入口咸甜适中的美味红烧肉,牙齿从中间切断,咀嚼中肥瘦相间恰到好处,既不干柴也不油腻,咽下时口齿留香。这样一份色香味俱全的红烧肉,你难道不想要来一份吗?
  家人闲坐,灯火可亲。好好生活,认真吃饭,明天见。
  我是小亮厨房,岁月不居时节如流,想在时间的长河里留下我的一点儿波澜。喜欢吃喜欢喝喜欢走走停停,每日更新美食或生活。关注我,和你一起了解不同的美好。

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