大连海菜包子的做法是什么？

　　大连是一个靠海吃海的城市，鱼虾自不必说，连包子都带着浓浓的海鲜味。海菜包子当然也是情怀美食。
　　每个大连孩子的记忆中，都有那么一种妈妈给包的海菜包子的记忆农村的烟火味、树上的香椿叶味、西红柿的味、刚出锅的海鲜味、包子里的海菜味
　　春天，海菜正当季，在海鲜市场里只要见到海菜，每个人脑袋里就飘来一个字：收！
　　海菜包子的主料当然就是各种各样的海菜，如小长叶海菜、海紫菜和海麻线等，可单种，也可以混合使用。
　　最常用的就是海麻线和小长叶海菜这两种。用猪肉馅、虾皮做配料，肉馅中的肥肉稍多些才比较好吃，搭配适量虾皮、牡蛎提升鲜美度。
　　海菜本身都是稍有咸味的，拌馅的时候用盐量一定要少。
　　萝卜丝、韭菜、大白菜这三种蔬菜当配菜，当然这算是三选一的配比了。
　　包子一般是用烫面做包子皮，也可以用混合面，比如玉米面2份加上小麦面粉1份。
　　两种面粉混着，缓慢浇入开水拌成湿面絮，稍放至不烫手时再把面絮和成面团，盖湿布饧20分钟左右。把饧好的面团揉至光滑均匀，擀成包子皮包入馅料，上蒸锅大火蒸20分钟即可出锅。
　　蒸好的大连海菜包子，皮薄馅多，被严严实实地封住口，像一只只浑圆滚滚的小老鼠。
　　几个人吃得人仰马翻。满嘴鲜香斜靠在椅子上，这便是最为妥帖温馨的饭饱日常。
　　海菜包子是大连的特色美食之一。
　　烹饪方法如下：
　　1。和面。大连做海菜包子都不是发面，用70度左右水揉成较软的光滑面团，面揉好后松弛半个小时。
　　2。调制肉馅。肉馅中放入生抽、蚝油、十三香、少许糖后，把葱姜水顺一个方向搅动，盐先不要放（海菜含有一定的咸度，放入海菜后再放调制咸淡）。
　　3。清洗海菜。海菜中会夹杂沙子和杂物（买时选择沙子少些的），一定要仔细清洗，清洗时水宽些便于清洗干净，海菜切碎后把水挤干放入肉馅中。
　　4。放入油（油量要稍微大些，最好放些猪油）、盐，为保持海菜原有鲜度，鸡精不需要加。
　　5。将面下成稍大面剂，擀成底部稍厚的面皮，放入调制好的馅包成饺子形状。
　　6。开水后依次码入蒸锅中，中火蒸15分钟。
　　做为一个大连银，每年海菜上市的季节，如果不吃上几顿海菜包子，就好像有点辜负大自然馈赠。
　　大连的新鲜海菜，基本天越冷也是它越鲜嫩的季节，大连可以用来包包子的海菜，一般有两种：窄叶海菜：窄叶海菜也叫绿海菜，一般每年的一月份左右开始上市，越是鲜嫩越好。
　　海麻线：海麻线的上市时间要比窄叶海菜晚一些，因为长得像织毛衣的毛线，所以得名海麻线。大连的海菜包子基本都是以这两种海菜为主料，而且每年一过清明，海水温度升高以后，这两种海菜就会变老，也就无人再食用了！所以大连的海菜包子，对于老百姓来说就是季节性的美食。海菜包子的制作方法：
　　【主料】窄叶海菜、大白菜心、五花肉
　　【配料】葱姜蒜
　　【调料】盐、料酒、一品鲜酱油、花椒油
　　【做法】海菜入清水中用筷子夹起一缕一缕的涮洗，把洗净的海菜攥干水分，然后简单剁几刀备用。
　　猪五花肉切成指甲大小的丁，锅中入油把肉丁入锅用小火慢慢炒出油脂关火。加入料酒、葱姜末、一品鲜酱油、盐，把肉丁拌匀备用。
　　大白菜心切成碎末，加盐刹去一部分水分，然后攥干水分加入五花肉中。把海菜也加入五花肉和白菜馅中，放入剁碎的蒜末，淋上花椒油拌均即可。
　　和面：海菜包子大多以烫面为主，所以选择半烫面。用80以上的热水分次加入面中，边加边把面粉搅拌成絮状，凉后揉成光滑的面团。再用凉水和面，把两者混合在一起揉均后醒制一会。掐成大小均匀的剂子，把馅料包进去，最好包成麦穗状。
　　蒸制：蒸锅上汽后把包子入锅，用大火蒸25分钟左右，鲜溜美味的海菜包子就出锅了。
　　【制作要点】
　　海菜一定要选择新鲜的，没有隔潮的海菜，也就是闻起来只有海水的味道，没有其它异味的海菜。海菜因为清洗不好会有沙子，影响口感和食欲。所以清洗海菜的水量要宽，用筷子夹起海菜一缕一缕的清洗，直至清洗海菜的盆底没有泥沙为止。海菜属于特别喜油的菜，所以包海菜包子选用的肉肥一些为好。用小火把肥肉的油出来一部分，这样包出来的包子才香。海菜包子讲究个馅大，所以用烫面来包，尽可能的多往里放馅。海菜包子里搭配点白菜或萝卜，可以吸收海菜的鲜味，增加海菜包子的口感。但是添加量不要超过海菜的一半，防止喧宾夺主。调海菜包子搭配点蒜末，会有增香、去异味的功效，使包出来的味道更鲜溜，大家不妨一试。海菜包子调馅时不要调的太咸，防止掩盖住海菜鲜味。并且海菜本身就自带咸味，所以盐的使用量要控制好。【美味小贴士】
　　海菜的营养价值极其丰富，而且因为都是海水比较凉的时候出产，真的做到了绿色、安全、无污染。
　　海菜包子现在在大连的饭店一年四季都有售卖，一般都是大量上市的季节采购好，然后入冷库保存。但是感觉口感和味道跟新鲜的还是有差别。【海菜包子】的特点：
　　皮薄馅大，汁水淋漓，鲜香味美，鲜溜的能把舌头吞进去！来大连这个属于不得不尝的美味之一！海菜包子做为大连最美味的百姓美食，几乎家家户户在海菜上市的季节都会制作。只要海菜选择新鲜的、无泥沙的，那么一般不论如何包制，都能吃出海菜那特有的鲜！
　　1。将面粉过筛放入盆内，用开水浇在一半的面粉上，要边倒边搅，直至将面粉搅成棉絮状，另一半面粉用凉水搅拌成絮状，然后一起揉成光滑的面团。
　　2。将猪肉切成小丁，放葱花，用适量的豆瓣酱搅拌均匀。
　　3。加入稍多一些的油、适量的盐，放入洗净切碎的海菜拌匀，不需要再发其他调料，吃的就是海菜本身的鲜味。
　　4。将面团分成大小均匀的剂子，擀成皮包上馅。
　　5。将包好的包子依次摆入放好屉布的蒸锅中，开水锅蒸制15分钟即可，关火后再焖三分钟即可出锅。
　　个人做法，喜欢尝试。
　　我旅顺的。海菜包子有加菠菜，有加白菜，无论加什么必须放大油。也就是猪油海菜包子可以是死面，就是凉水和面。或者烫面就是温水一半凉水一半。但发面的不好吃。
　　至于放肉还是不放肉都可以。如果放肉，个人建议放五花肉或者是肥肉丁。
　　现在都绞肉。个人觉得还是切肉好吃。
　　海菜包子是大连的一大特色美食，皮薄馅多，味道鲜美，咬上一口满嘴香，深受大家的喜欢，海菜包子就是用海菜、猪肉、面粉、各种调料等制作而成，包子皮和馅料都很重要，包子也是我们北方人的最爱。
　　包子是我们北方人的最爱，蓬松暄软，鲜嫩多汁，皮薄馅多，营养丰富又好吃，包子可以做成各种馅的，酸菜馅的、猪肉馅的、白菜馅的、海菜馅的等等，营养丰富又好吃，海菜包子是大连的一大特色美食，味道鲜美，咬上一口满嘴香，大人孩子都喜欢吃，下面就来分享一下大连海菜包子的做法。
　　一、大连海菜包子做法
　　1、准备食材：面粉500克、酵母粉5克、白糖8克、温水300克
　　馅料：海菜、猪肉、白菜、葱、姜、生抽、蚝油、胡椒粉、盐
　　2、盆里加入面粉，加入白糖、酵母粉搅拌均匀，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。
　　3、把海菜里面的杂质挑出来，清洗干净，沥干水分切碎，白菜洗干净切碎，加入一点盐搅拌均匀腌制一会，猪肉洗干净切成小肉丁。
　　4、姜葱洗干净切末，锅里加入一点油，把肉丁放进去炸一下，炸至肉丁金黄变脆就可以了，盛出来，白菜腌制好后，挤干水分，加入一点油拌一下。
　　5、把海菜、猪肉、白菜、姜、葱全部放盆里，加入生抽、蚝油、胡椒粉、盐搅拌均匀，馅就调好了，面醒发好后，放在案板上揉搓排气，再揉成长条状，分成大小均匀的小剂子。
　　6、把小剂子用擀面杖擀成包子皮，包上馅料收紧口，全部包好后，盖上干净的布，醒发二十分钟，时间到上锅蒸，水开蒸15分钟，焖2分钟就可以出锅了，太鲜美了。
　　二、海菜包子小技巧
　　1、做海菜包子包子皮也很重要，配方比例要掌握好，面一定要和好，包子面要和得偏软一点，面一定要醒发好，这样做出来的包子才会蓬松暄软。
　　2、做海菜包子馅料很重要，馅料也是海菜包子的灵魂，一定要选择新鲜的海菜，白菜用盐腌制一下水分，最好用五花肉，肉炸一下，这样做出来的馅才会更香，口感更好。
　　3、可以根据自己的喜好来调味，包子包好后，一定要进行二次醒发，包子的蒸制时间根据自己的实际情况来定，蒸好后焖几分钟，这样做出来的包子蓬松暄软。
　　总结：海菜包子就做好了，蓬松暄软，味道鲜美，皮薄馅多，咬上一口满嘴香，实在是太好吃了，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的大连海菜包子，喜欢吃的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　大连人包海菜包子是烫面的选海带伐子上的小叶海菜洗净切碎备用、五花肉切小块加入少许许酱油葱姜碎、油最好用猪油或者花生油盐调味加入适量白莱末或者萝卜丝都可以包好蒸十分钟就可以吃了！
　　你好，我是桔子小厨，很高兴回答你的问题，大连海菜包子的做法是什么？作为地道的大连人，海菜是我家餐桌上每年春季都会吃的美食，春天的海菜是最鲜嫩的，这个季节做出来的海菜包子也是最美味的的。虽然说其他季节也能吃到海菜包子，但是春季的海菜包子尤其味美鲜香，是非常不能错过的美食。
　　接下来跟你介绍一下我做的大连海菜包子的做法。
　　一、食材清单：海菜1斤、猪五花肉半斤、面粉300克，细玉米面100克、虾皮适量、味极鲜酱油、香油适量、盐适量。二、烹饪步骤：
　　1、玉米面和白面混合均匀，然后缓慢地倒入220克开水，不要一下子全部倒入，要一点一点地加，搅成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒15分钟。
　　2、海菜清洗干净，切碎，不用切的太碎，稍微大一些的吃起来口感好些。
　　3、五花肉切成片，然后再切成小丁。
　　4、切好的海菜种加入葱姜末，加入五花肉丁，再加入味极鲜酱油、香油、盐、虾皮，用手朝一个方向搅打均匀。
　　5、醒好的面团取出来，揉搓光滑，然后揪成大小合适的剂子。
　　6、擀面杖擀成圆饼状，调好的海菜馅放进去，个人觉得越多越好，尽量多的放馅，皮薄馅大的吃起来很满足。
　　7、冷水上锅蒸，开锅蒸15分钟即可。
　　美美地开吃吧。以上就是我的回答，希望对你有帮助
　　巧食为天地回答：在大连最让小编难忘的就是海菜包子。这种在特定季节，大连海边随处可见的海菜，价格便宜，味道鲜美。用来做汤是极为鲜美的。用来包包子味道也是很香。这大概是没在大连住过的人很难体会的。制作海菜包子，是可荤可素的。最重要的是加入些蒜油，提鲜还去腥。海菜的品种也很多，有紫菜，裙带菜，海带，海藻等等。一般会有海藻和紫菜混合的，味道自是鲜美。
　　海菜包子：
　　食材准备：
　　普通面粉300克，酵母3克，海菜500克，猪肉馅200克（三分肥七分瘦较适合，味道也会很香），花椒10粒，蒜末2勺，蚝油1汤匙，酱油1汤匙，盐5克，植物油适量，葱末，姜末，十三香1茶匙。
　　制作方法：
　　1。碗中放入酵母，再倒入50左右的温开水。搅拌一下静置10分钟等待完全乳化。
　　2。将乳化好的酵母水分少量多次的加入面粉中。边加边搅拌成面絮状。然后下手揉成软硬适中的面团。盖上盖子醒发至原来的两倍大。
　　3。海菜反复清洗干净，（一般海菜会有沙子，要用多些的水反复捞洗。）然后切成小段。
　　4。锅中倒入适量的油，加入花椒炒香后捞出残渣。再加入适量的蒜末炒至金黄，再捞出残渣。
　　5。取一部分材料油，加热至七成热淋入海菜中。肉馅中加葱末，姜末，十三香，淋入加热至七成热的材料油。然后再加入酱油，蚝油，盐，向一个方向搅拌上劲。再加入海菜搅拌均匀。
　　6。醒发好的面团，分成若干等分。制成面皮。包入馅料。做二次醒发。
　　7。锅中烧水，水温50左右，放入醒发好的包子。大火烧开后计时16分钟。（要根据包子大小来确定时间，一般在15分钟18分钟之间即可）关火焖2分钟后出锅。
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　　海菜包子，我是第一次听说，因为我在内蒙古，我们这里只有土豆馅儿的包子，我们这里的包子个头大，吃，再配上奶茶就是移动早点平平时我们，早餐只吃一个包子就够了，因为一个包子，笑一个拳头那么大，再喝上一壶奶茶，这样一天，就不用吃饭了，最好吃的包子是在牧区，或者是在乌兰察布地区，那里的包子非常的好，如果如果大家来内蒙古旅游做客，吃早餐，吃早餐的时候，一定要吃包子，建议大家去蒙餐店吃包子，不要去什么小笼包吃那样的包子不好吃